Jela abhazijske kuhinje popularna su među kuharima u svim zemljama svijeta zbog jedinstvenog ukusa, pikantnosti i zdravstvenih blagodati.
Zadovoljiti obitelj i goste kulinarskim remek-djelom, koji su stigli iz planinske zemlje dugodlake, ispostavit će se kada odaberete pravi recept i uzmemo u obzir sve suptilnosti i tajne kuhanja zdravih zalogaja.
Abkhaz Adjika: opći principi pripreme
Kod kuće se začin naziva Abhazijski maslac, jer se začinjeni aditiv za hranu uvelike koristi u kuhinji, a koristi se za pojačavanje okusa mesnih i ribljih jela, žitarica i proizvoda od brašna, povrća i sireva. Začin svakog kuhara ispada da je poseban, sa svojom individualnom aromom i ukusom.
Opće načelo stvaranja "ulja" prilično je jednostavno. Pomoću mlinca za meso, blendera ili žbuke, svi sastojci mljeveni su u homogenu masu. Prije izuma prikladnih kućanskih aparata, koji su mogli znatno olakšati život domaćice, začin je dobiven mljevenjem bilja, povrća i začina kamenim alatom: zdjelom i peteljkom. Abkhaz adjika i dalje se priprema na tradicionalan način kod kuće i u skupim restoranima, vjerujući da će ova tehnologija zadržati jedinstvene note začinjavanja. Kad se sastojke preliju peteljkom, oslobađaju se esencijalna ulja koja adjika čine aromatičnim.
Tradicionalna tjestenina razlikuje se od mnogih modernih tumačenja po dva glavna kriterija: proizvod se servira za stolom bez ikakve prerade, odmah nakon miješanja bilja i povrća; Abhazijska adjika u početku ne uključuje rajčicu, gljive, tikvice.
Ruska verzija recepta omogućuje kuhanje sastojaka i dodavanje rajčice i drugog povrća. Koji način kuhanja odabrati ovisi o ukusima obitelji i kulinarskim tradicijama određene kuće. A proizvodi autentičnih recepata i ažurirane ruske jednako sjajno ukrašavaju bilo koji stol i blagotvorno utječu na zdravlje.
Abkhaz adjika crveni akutni aparpil
Pasta ima oštar okus i posebnu aromu. Najprikladnije za proizvode od mesa i brašna.
sastojci:
• čili paprika - 0,5 kg;
• češnjak - 8 češnjaka;
• sjemenke: cilantro - 15 g;
• kopar - 15 g;
• bosiljak - 15 g;
• kiseli - 15 g;
• orasi - 5 kom .;
• sol.
Način pripreme:
Paprike se operu, očiste od unutarnjih elemenata, napune se toplom vodom, ostave se 4 sata da pritisnu drvenu dasku. Nakon što se podloga zajedno s ostalim komponentama melje ili prolazi nekoliko puta kroz brusilicu za meso s finom rešetkom.
Abhaz adžika gorka
Začin ima poseban gorak okus, zbog čega su jela od mesa i ribe više zasićena i ukusna. Abhazijski recept, dopunjen ruskim domaćicama, rezultirat će neobičnim začinjenim dodatkom hrani.
sastojci:
• rajčica - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kom .;
• jabuke - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• kopar - 100 g;
• peršin - 100 g;
• čili paprika - 0,5 mahuna;
• češnjak - 6 režnja;
• suncokretovo ulje -300 g;
• octena kiselina 9% -2 tbsp. žlice;
• mljeveni crni ili crveni papar;
• sol.
Način pripreme:
Rajčice, paprike, jabuke, mrkva se opere, očisti od sjemenki, sjemenki i jezgre, izrezati na komade. Prođite nekoliko puta kroz mlin za meso, miješajući ocat, sol, papar, biljno ulje i kuhajte 120 minuta na laganoj vatri. Na kraju se smjesa začini sitno sjeckanim zeljem, a jelo se ostavi da stoji ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi.
Abhaz adjika suha ahila
Ahhyl - izvorno abhazijska začin. Bolje ga je kuhati u kamenom jelu, tradicionalnom načinu trljanja bilja. Time se osigurava očuvanje okusa i okusa aditiva u hrani.
sastojci:
• crvena mljevena paprika -30 g;
• sol;
• sjemenke: korijander - 50 g;
• kopar - 50 g;
• bosiljak - 50 g;
• kiseli - 50 g;
• plavi pirjač - 50 g.
Način pripreme:
Sjemenke se pomiješaju i mljeju u zdjeli s peteljkom dok se ne dobije homogena smjesa, kojoj se doda papar i sol. Suha začina je pogodna za orijentalna, europska i azijska jela.
Abhaz adjika šljiva s dunjama
Abhazska adjika, slatka i neobičnog ukusa, ukrasit će bilo koji stol i dati poseban šarm proslavi. Ova se začin upotrebljava uglavnom s mesnim jelima.
sastojci:
• jegulja - 0,5 kg;
• bugarski papar - 2 kg;
• dunja - 1,5 kg;
• češnjak - 6 režnja;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• sol;
• kiselo sjeme - 100 g
Način pripreme:
Paprika, dunja i jegulja se operu u tekućoj vodi, kosti, jezgra, sjemenke i membrane uklone se, prođu kroz noževe blendera ili mlin za meso sa sitnom rešetkom. Dobivena masa se kuha do vrenja, nakon čega se dodaju sol, šećer, sjemenke kiselog luka i dobivenih 5 minuta prokuha. Sjeckani češnjak dodaje se gotovom jelu i ostavi da se zalije na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
Abhaz adjika začinjeno-slatko
Zelena začin ima blagi okus. Kombinacija dvije vrste papra daje abhazskoj adjiki oštro slatki okus, što je čini nezamjenjivom za meso, riblja jela, proizvode od brašna i žitarica.
sastojci:
• zelena čili paprika - 0,5 kg;
• bugarski zeleni papar - 0,5 kg;
• cilantro - 400 g;
• peršin - 400 g;
• kopar - 400 g;
• bosiljak - 400 g;
• češnjak - 6 režnja;
• hm-suneli - 2 žlice. žlice;
• šafran - 2 žlice. žlice;
• Korijander - 2 žlice. žlice;
• sol.
Način pripreme:
Mljeveni šafran inzistira 30 minuta u vrućoj vodi. Paprika se čisti od suvišnih elemenata, prolazi kroz mlin za meso sa peršinom, bosiljkom, koprom, češnjakom, cilantrom. U smjesu dodajte začine i miješajte dok se ne dobije homogena začina.
Abhazijski Ahuskhujik (zeleno)
Stari recept Abhazijske adjike voljeli su moderne domaćice zbog svoje jednostavnosti i izvrsnog rezultata. Začinjena začina dobro se slaže sa sirom i slanim sirevima.
sastojci:
• cilantro - 100 g;
• metvica - 100 g;
• kopar - 100 g;
• kiselo meso 100 g;
• bosiljak 100 g;
• sol;
• zelena čili paprika - 0,5 mahuna.
Način pripreme:
Čile se čisti od unutarnjih elemenata. Sastojci se miješaju i mljeve u homogenu masu. U jednoj varijanti recepta preporučuje se dodati kap limunovog soka u dobivenu smjesu.
Abhaz adjika tradicionalni
Kod kuće se Abhaz adjika priprema na način koji nije sasvim uobičajen za većinu ruskih kuhara. Lokalne domaćice uvjeravaju da slijedeći tradiciju kuhanja možete dobiti pravo remek-djelo.
sastojci:
• ljuta čili paprika - 500 g;
• češnjak - glava;
• svježe lišće kopra, peršin, bosiljak, korijander - 100 g svake biljke;
• gruba sol;
• hmelj-suneli - 100 g;
• orasi - 6 komada.
Način pripreme:
Papar opran, osušen na ručniku, uklonite kapu. Podloga se ne reže, sjeme se ne uklanja. Komponente se miješaju i mljevenjem mljevenjem mesa ili blenderom. Začin je stavljen u staklene ili porculanske posude (ne mogu se koristiti željezne i aluminijske posude) i ostaviti da odstoje dan na sobnoj temperaturi.
Abkhaz adjika klasična gredica za zimu
Banke s ukusnim začinima, koje su ekonomske zene privele zimi, kućanstvu će pružiti snagu vitalnosti i pružiti cijeloj obitelji vitamine potrebne tijekom hladne sezone.
sastojci:
• čili crveni ili zeleni - 1kg;
• češnjak - 2 glave;
• hrpa cilantro, bosiljak, kopar;
• sjemenke (100 g) korijandera, kiselog, plavog fenugreeka;
• sol gruba - 6 žličica.
Način pripreme:
Neobrađena oprana paprika prelije se vodom i infuzira 6 sati. Iz mahuna uklonite jezgru, izrezati, pomiješati sa začinskim biljem i začinima. Fino mljevena masa postavlja se u sterilne staklene posude.
Abhaz adjika s dodatkom kukuruznog brašna
Dodavanje kukuruznog brašna Abhaz adjiki čini začinjavanje intenzivnijim. Tjestenina daje nezaboravan okus pirjanom mesu, aspiku, kebabu.
sastojci:
• Abhaz paprika - 25 mahuna;
• češnjak - 20 češnjaka;
• sjemenke bundeve, komorač, korijander, kopar, bosiljak - 2 žličice svake vrste;
• sol
• kukuruzno brašno - 4 žlice.
Način pripreme:
Brašno i sjemenke lagano se prže u suhoj tavi na laganoj vatri, a nakon obrade smjesa se mljeva do jednoličnog stanja. Prilikom čišćenja ljute paprike obavezno zaštitite ruke rukavicama. Svi pripremljeni sastojci se pomiješaju i mljevenjem se stave u kameni mort.
Abhaz adjika matica
Slatka abhazijska adjika s orašastim okusom pogodna je za jela od brašna i žitarica, omekšava okus mesnih delicija, peradi i dobar je preljev za salate.
sastojci:
• crvena paprika - 1 kg;
• mljeveni korijander - 100 g;
• hmelj-suneli - 100 g;
• cimet - 20 g;
• češnjak - 1 glava;
• orasi - 0,5 kg (težina pročišćenog proizvoda);
• sol.
Način pripreme:
Paprika se malo suši na suncu, čisti se od suvišnih elemenata, opere, reže. Sve sastojke se meljeju peteljkom, prolaze kroz sitnu brusilicu brusilice za meso ili noževe blendera. Dobivena masa treba biti homogena i viskozna.
Abhaz adjika tikva
Delikatni kavijar tikvice ublažit će oštrinu abhazijske adjike i dati mješavinu profinjenih i svježih nota. Tjestenina će biti izvrstan preljev za krumpir, meso, tjesteninu.
sastojci:
• zelene tikvice -3 kg;
• bugarski papar - 0,5 kg;
• čili - 2 mahune;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - 8 češnjaka;
• rajčica -2 kg;
• šećer - 150 g;
• suncokretovo ulje 200 g;
• svježi kilantro, kopar, peršin, bosiljak - svaka biljka iznosi 100 g;
• sol.
Način pripreme:
Tikvice, mrkva, paprika, češnjak i rajčica oprati, oguliti, izvaditi i narezati na sitne komade. Oprano zelje, sol, šećer i maslac dodaju se povrću. Dobivena smjesa mljeva se u miješalici ili mlincu za meso, te se tako kuha 40 minuta. Nakon toga u masu se dodaju oguljene sjemenke i kapari i sjeckana paprika. Jelo pripremite još 10 minuta. Začin je stavljen u sterilne staklenke, ostavljen da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi, prekriven toplim pokrivačem. Konzervirana hrana konzumirana u roku od šest mjeseci od datuma pripreme.
Abhazijski adjika: trikovi i savjeti
Začin od začina, začinskog bilja, povrća i voća ima svijetli miris i okus, sadrži veliku količinu vitamina. No, kao i mnoga začinjena orijentalna jela, Abhaz adjika treba napustiti ljude koji imaju problem s probavom i imaju ozbiljne zdravstvene probleme, kao i malu djecu. Začin se ne smije konzumirati na prazan želudac, ali ne nužno kao međuobrok ili dodatak glavnoj hrani.
Da bi Abhaz adjika bila ukusna i mirisna, a postupak kuhanja donio užitak kuharu, trebali biste upotrijebiti nekoliko jednostavnih savjeta iskusnih kuhara:
• kupite bilje i začine u trgovini s povjerenjem, pažljivo pogledajte izgled proizvoda;
• nabavljati i skladištiti sjeme i druge dijelove biljaka u nemasnom obliku;
• pri radu s ljutim paprikama obavezno nosite zaštitne rukavice kako biste zaštitili kožu od opekotina;
• ne bojte se eksperimentirati i dodajte nove sastojke u proizvod, različite vrste orašastih plodova i povrća;
• količina soli u začinima nije regulirana, a ovisi o ukusu domaćice i članova njezine obitelji, bolje je koristiti veliko more, ima suptilanji okus i dobro je za zdravlje;
• jabuke i rajčice koriste se u ruskim verzijama recepta za ublažavanje začinjenosti jela;
• Mahune paprike suše se na suncu, zraku ili se lagano prže u tavi kako bi se uklonila suvišna vlaga;
• najbolje je čuvati i služiti začin u staklenoj ili posudi za jelo.
Mnoge tradicije i recepti abhazijske kuhinje, formirane prije više stoljeća, stekle su popularnost daleko izvan granica zemlje zbog vedrog ukusa jela i jedinstvene arome. Prava začina je prava umjetnost, svladavši da će domaćica oduševiti svoju obitelj i ugodno iznenaditi goste.
