Ako se odlučite za soljenje ribe kod kuće, zapamtite: sol možete samo apsolutno svježu ribu.
To moramo shvatiti vrlo ozbiljno, jer ćete u protivnom uvelike riskirati svoje zdravlje i kućanstvo.
Najbolje je kupiti ribu na dokazanom mjestu.
Opća načela soljenja ribe kod kuće
Kad solite crvenu ribu kod kuće, koristite ne samo sol, već i šećer: daje blagi okus i sprječava da se riba osuši. No, šećer je također vrijedan dodavanja prilikom soljenja bilo koje ribe.
Velike ribe se slane nekoliko dana, a male (na primjer haringa ili kapelica) - nekoliko sati. No, dobro upućeni ljudi ne preporučuju jesti slanu ribu odmah. Trebala bi leći i sazrijeti. Odnosno, da biste dobili ukusnu slanu ribu za praznik, potrebno je uzeti u obzir ne samo postupak soljenja ribe kod kuće, već i dva ili tri dana kako bi dozrijevali.
Ako kod soljenja crvene ribe kod kuće pretjerate sa soli, samo je isperite hladnom vodom. Ali to se može učiniti neposredno prije uporabe! Što se tiče haringe, ona se može nakratko staviti u mlijeko.
Kad solite ribu kod kuće, možete koristiti luk, češnjak, svježe i sušeno bilje, crni i sveži začin, lovorov list. Ribu možete lagano marinirati, čuvajući je nekoliko sati u kašici pire-limuna ili naranče.
Često se savjetuje ribu zamotati u ubrus. U tu svrhu je bolje uzeti posteljinu, ali možete i pamuk, dok umjetne tkanine nisu prikladne za soljenje ribe kod kuće.
Soljenje crvene ribe kod kuće (međutim, i ne samo crvene) može se obaviti i na suhi način i u salamuri. U prvom slučaju riba se trlja ili posipa solju i šećerom, dok se u drugom prelije gotovim slanim vodom. U drugom slučaju jelo će biti spremno i ranije, ali okus takve ribe često je pomalo neizvjestan. U svakom slučaju, ako je riba hitno potrebna, bolje je je napuniti slanom vodom.
Recept 1. Soljenje ribe (skuše) kod kuće u kriške
Sastojci
Skuša, 1 kg
Sol - 2 žlice
Šećer - 1 žlica
Crni papar i paprika (smjesa; možete koristiti mješavinu paprika) - srednje prstohvat
Lovorov list - par komada
Način kuhanja
Isperite i očistite skušu (ne ogulite je od kože!) I odvojite filete od kosti.
Na svaki način samljeti lovorov list.
Pomiješajte sol, šećer, papar i lovorov list te lagano naribajte ovom smjesom, a zatim prelijte fileom.
Zamotajte ribu čvrsto u ubrus, zatim u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač na nekoliko tjedana. Nakon toga, ribu možete pojesti za hranu.
Recept 2. Soljenje crvene ribe (na primjer pastrve) kod kuće cijelim trupom
Sastojci
Cijeli trup pastrve (ili ružičasti losos)
Sol - po stopi od 2 žlice na 1 kg ribe
Šećer - po stopi od 1 žlica na 1 kg ribe
Način kuhanja
Ribu izvadite i operite. Pomiješajte sol i šećer i ribu dobro izmrvite iznutra i izvana. Ako ima soli sa šećerom, samo pospite smjesu ribom. Zamotajte ga u platnenu krpu navlaženu hladnom vodom, a zatim u papir za kuhanje i stavite na hladno mjesto. Nakon jednog dana prebacite u zamrzivač, a nakon par tjedana možete jesti.
Recept 3. Soljenje ribe u obliku haringe kod kuće
Sastojci
Ribe srednje veličine (npr. Haringe) - 1 kg
Sol - 250 g
Crne paprike - oko 10 komada
Način kuhanja
Ribu izvadite, a zatim je temeljito isperite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocijedi, stavljajući je u fil.
Otopite 25 g soli u maloj količini tople vode, stavite i papar, ohladite otopinu i napunite je ribom. Da izdrži jedan dan na sobnoj temperaturi.
Sutradan, ribu iscijedite iz brasna. Stavite haringu u staklenu ili emajliranu zdjelu na leđima i prekrijte dijelom soli, drugi sloj položite preko ribe prvog i također napunite solju. Nastavite ovako dok ribe i soli ne ponestane.
Na vrh promjera manjeg od zdjele stavite poklopac ili drveni krug i stavite ga.
Stavite na hladno mjesto gdje ćete ga čuvati u budućnosti. Nakon par dana, riba je sasvim spremna.
Recept 4. Saling crvene ribe (char) kod kuće cijelim trupom
Sastojci
Char - 1 lešina teška oko jedan i pol kilograma
Sol - 3 žlice
Limun - pola voća
Mješavina paprika
Šećer - 1 žlica s vrhom
Biljno ulje - nepotpuna čaša, može biti i manje
Način kuhanja
Očistite i oslobodite ribu od peraja, glave i repa. Uklonite kralježnicu kosti. Filet naribajte mješavinom soli i šećera i ostavite jedan dan na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku).
Sutradan odvojite kožicu od fileta, izrežite je na lijepe kriške i stavite u posudu, naizmjenično s tankim kriškama limuna i lagano posipajući paprom. Ulijte malo ulja. Ostavite da odstoji u hladnjaku (idealno - 2-3 dana, ali može potrajati i nekoliko sati).
Recept 5. Metoda sušenja ribe suhim kod kuće "Pikantna"
Sastojci
Riblji file (losos, ružičasti losos, skuša, itd .; mogu se uzimati odresci) - 2 kg
Gruba sol - 4 žlice bez klizača
Češnjak - 4 velika klinčića
Šećer - 2 žlice
Začinsko bilje (bosiljak, ružmarin, lovorov list) - 3-4 prsta smjese
Klinčići - 5 pupova
Mljeveni korijander - četvrtina žličice
Način kuhanja
Riblje filete ili odreske isperite tekućom hladnom vodom i otresite višak tekućine. U lopaticu ulijte lovorov list u prste. Nasjeckajte češnjak nožem (u ovom slučaju nemojte prolaziti kroz prešu).
Pomiješajte sol, granulirani šećer, korijander i bilje. Ovom smjesom naribajte ribu. Ispecite češnjak i češnja. Stavite ribu na lanenu ili pamučnu krpu, čvrsto zamotajte. Pokrijte folijom i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi oko 15 sati, a zatim stavite u hladnjak.
Ribu možete pojesti za dva dana, ali bolje je staviti je u zamrzivač još tri dana.
Recept 6. soljenje crvene ribe (lososa ili pastrve) kod kuće
Sastojci
Crvena riba - 1 kg
Vodka - 1 žlica
Sol, po mogućnosti velika - 1 žlica
Sjeckani kopar - 1 žlica
Šećer - 1 žlica
Crni papar - 3-4 graška
Način kuhanja
Crvenu ribu dobro operite i ostavite da se ocijedi. Uklonite peraje, rep i glavu. Napravite rez preko grebena.
Pomiješajte sol, votku, šećer i kopar u maloj posudi. Ribu izribajte iznutra i izvana s dobivenim grilom. Unutar, također, pričvrstite grašak papra.
Zamotajte ribu u platneni ubrus ili samo komad prirodne tkanine, čvrsto ga vežite i stavite na ugriz na 24 sata. Zatim stavite u hladnjak još jedan dan.
Recept 7. Soljenje crvene ribe kod kuće "Brzo"
Sastojci
Riba (losos, ružičasti losos itd.) Težine 1-1,2 kg
Luk - 1 komad
Sol - pola šalice
Češnjak - glava
Paprike se miješaju po ukusu, obično 1-2 žličice
Suncokretovo ili maslinovo ulje - oko pola čaše
Način kuhanja
Ribu operite, ogulite, podijelite na filete, odstranite kosti pincetom.
Filete narežite na uredne male kriške. Pomiješajte sol s paprom i u smjesu valjajte komade ribljeg fileta. Stavite kriške u zdjelu, pokrijte plitkom pločom i stavite mali teret na vrh. Na taj način potopite oko sat vremena (masnu ribu možete držati u soli sat vremena, sušnije - oko 50 minuta).
Ribu stavite u fil za bijelo tijelo i isperite hladnom vodom.
Nasjeckajte luk i češnjak nasumično. Pomiješajte riblje kriške s lukom i češnjakom, prelijte biljnim uljem i ostavite stajati 15-20 minuta. Možete staviti i u hladnjak 20 minuta, kad se ohladi, možete jesti.
Recept 8. kod soljenja ribe (haringe, skuše itd. Cijele) kod kuće
Sastojci
Haringa ili skuša - jedan i pol kilograma
Vino je nepotpuna čaša
Voda - oko čaša i pol
Sol - 5 žlica bez vrha
Luk - par lukova srednje veličine
Začini (klinčići, suhi bosiljak, korijander, miris i crni papar, senf, lovorov list)
Šećer - 2 žlice
Način kuhanja
Od vode, vina i začina sa solju i šećerom pripremite marinadu i dovedite do vrenja.
Ogulite haringu ili skušu, podijelite na filete i narežite na male komade.
Luk narežite na lijepe kolutove i pomiješajte s ribom. Stavite u staklenku i ulijte u ohlađenu otopinu jedan dan. Nakon tog razdoblja, možete jesti ribu.
Recept 8. Soliranje ribe kod kuće u 2 sata
Sastojci
Masna riba (losos, leptir, šarenica itd.) - 1 kg
Sol - 2 kašike s vrhom
Limun - pola
Šećer - 3 žlice
Svježe mljeveni papar - četvrtina žličice
Biljno ulje - 10 žlica
Način kuhanja
Ogulite i narežite ribu na lijepe, uredne, tanke kriške. Narežite limun na tanke prozirne kriške. Pomiješajte sol, šećer i papar.
Stavite sloj riblje kriške u čašu (možete koristiti i emajliranu) posudu, pospite solju šećerom i paprom, bacite nekoliko kriški limuna.
Sada na isti način položite drugi sloj, a po potrebi i treći.
Pokrijte površinu ljepljivim filmom. Hladiti u dva sata, nakon čega se jelo može jesti.
Slana riba: trikovi i korisni savjeti
Ako za soljenje ribe kod kuće morate svježu ribu izrezati na tanke kriške, to će biti lakše ako je prvo lagano zamrznete.
Ako ćete početi soliti ribu kod kuće, pokušajte je prethodno ne odmrzavati. Međutim, neki kulinarski stručnjaci vjeruju da smrznuta riba može uzimati više soli. U svakom slučaju, to se može učiniti s masnom ribom: ona obično ne apsorbira suvišnu sol.
Jelo će biti još nježnije ako ga lagano namažete maslinovim uljem prije nego što solite ribu kod kuće.
Prilikom posluživanja riba se može položiti na ovalno jelo ili haringu, posipati zelenom gredicom, ili polukružnim lukom ili sjeckanim zelenilom. Crvena riba obično se ukrašava tankim kriškama limuna ili maslina.
Crvenu ribu ili fileke haringe možete namazati rolama ili ružama.
