Ispravno kuhani pilaf bez mesa, po ukusu nije niži od tradicionalnog uzbekistanskog pilafa.
Meso se može zamijeniti gljivama ili sojinim proizvodom, koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini.
Pilaf bez mesa - osnovna načela kuhanja
Vegetarijanci, kao i oni koji posti, mogu pilaf kuhati bez mesa. Istodobno, okus jela uopće neće patiti, već će samo pobijediti.
Da biste kuhali ukusan pilaf bez mesa, trebate odabrati pravu rižinu žitaricu. Riža dugog zrna je najbolja za to. Peruje se u nekoliko voda, nakon čega se neko vrijeme natapa u hladnoj vodi, tako da se tijekom postupka pripreme istroši.
Da biste napravili pilaf, a ne kašu s začinima i dodacima, kuhajte je samo u kotliću ili drugoj posudi od lijevanog željeza. Puno biljnog ulja se ulije u kotlu i dobro zagrijava dok se ne pojavi lagani dim.
Povrće oguliti i nasjeckati. Mrkvu nasjeckajte na sitne komade. Luk se izrezati na kockice ili pol kolutove. Sve to namazati u vrućem ulju i pržiti do zlatno smeđe boje. Pečenje začinite začinima. Rasporedite u kotlu, prethodno namočenom rižom i prelijte ga prokuhanom vodom ili juhom. Čitava glava češnjaka stavlja se u sredinu bez da ga ljušti. Kava se čvrsto pokrije poklopcem i dovede do vrenja, a zatim zavrtite vatru na minimum i pirjajte četrdeset minuta.
Gotov pilaf bez mesa pažljivo se miješa širokom lopaticom i širi na široku posudu klizačem.
Recept 1. Pilaf bez mesa
Sastojci
čaša rižine žitarice;
sol;
veliki luk;
8 g začina za pilaf;
velika mrkva;
50 g maslaca;
glava češnjaka;
80 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja
1. Nekoliko puta isperite hladnom vodom. Povrće očistimo i operemo. Mrkvu i luk nasjeckamo na sitne komade.
2. Stavite kotlu na vatru, prelijte suncokretovim uljem i dobro je zagrijte. Nasjeckano povrće širimo u kotlu i pržimo dok ne omekša. Dodajte maslac.
3. Nakon što se maslac rastopio, sve pomiješajte i na povrće stavite rižu. Drvenom lopaticom izravnajte površinu, sol i začinite začinima.
4. Sadržaj kotlića zalijte vodom tako da je njegova razina za jedan i pol centimetara veća od riže.
5. Uklonite vrh, prljave ljuske s glave češnjaka, operite je i uronite u sredinu pilafa. Pokrivamo kotlu poklopcem i dovedemo sadržaj do vrenja, a zatim smanjimo vatru i pirjamo pilaf još 25 minuta. Gotov pomiješajte pilaf. Dobivamo glavicu češnjaka i koru. Zube raširimo na pločama s pilafom.
Recept 2. Začinjen pilaf bez mesa
Sastojci
200 g riže duge žitarice;
1,5 litre kuhane vode;
1 mrkva;
80 ml suncokretovog ulja;
2 luka;
15 g soli;
3 glave češnjaka;
10 g suhe paprike;
20 g sušene barberry;
20 g zira.
Način kuhanja
1. Ogulite i operite mrkvu i luk. Nasjeckajte luk u male kockice. Mrkvu narežite na tanke štapiće.
2. Zagrijte suncokretovo ulje u kotliću, u njega stavite nasjeckani luk i mrkvu. Pržite, neprestano miješajući, sedam minuta.
3. U zdjelu dodajte ziru, papriku i barberry. Posolite sadržaj i kuhajte sve zajedno još par minuta.
4. Poredajte rižu i isperite je pod mlazom hladne vode. Pošaljite povrće rižu u kotlu i dobro promiješajte. Izvadite oko tri minute. Ulijte kipuću vodu tako da voda potpuno prekriva rižu.
5. Uklonite gornju ljusku s glava češnjaka, operite ih i utopite u riži. Čim voda počne ključati, okrenite vatru, prekrijte kotlu poklopcem i pilaf kuhajte na laganoj vatri pola sata. Nježno pomiješajte pripremljeno jelo i poslužite kao prilog mesnim ili ribljim jelima.
Recept 3. Pilaf bez mesa sa suhim voćem
Sastojci
dvije čaše riže;
pitka voda;
srednja mrkva - 4 kom .;
jodirana sol;
luk;
sušena borovnica - 20 g;
biljno ulje - 70 g;
kim - 80 g;
zira - 5 g;
suve šljive - 10 kom .;
grožđice - 80 g.
Način kuhanja
1. Ogulite povrće i dobro ih isperite. Mrkvu nasjeckajte duguljastom slamkom. Luk sitno nasjeckajte.
2. Suhe plodove dobro isperite i procijedite kipućom vodom.
3. Ulijte ulje u kotlu i dobro ga zagrijte. Stavite nasjeckani luk u kašu i pržite ga do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne postane mekana.
4. Sada dodajte ziru i suho voće povrću. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još tri minute.
5. Poredajte rižu i dobro je isperite pod tekućom vodom. Izlijte je u kotlu i prelijte kipućom vodom tako da je razina tekućine bila jedan i pol centimetara viša od riže. Kuhajte na jakoj vatri dok pola tekućine ne ispari.
6. Lopaticom oblikujte slajd od riže, prekrijte ga dubokim tanjurom i čvrsto zatvorite posudu poklopcem. Zakrenite vatru na minimum i nastavite kuhati još pola sata. Ugasite vatru. Pažljivo uklonite tanjur i pomiješajte pilaf. Ponovo zatvorite poklopac i pokrijte ručnikom. Ostaviti da inzistira pola sata. Na široku posudu stavite pripremljeni pilaf i poslužite uz ribu ili meso.
Recept 4. Pilaf bez mesa sa slanutkom
Sastojci
pola kilograma riže dugog zrna;
sol - 15 g;
slanutak - pola čaše;
borovnica - 20 g;
prosječna mrkva - 3 kom .;
zira - 10 g;
dva velika luka;
mljevena crvena paprika - 5 g;
češnjak - glava;
sojino meso - čaša;
biljno ulje - 250 ml.
Način kuhanja
1. Slanutak se dobro opere i namoči jedan dan. Svakih šest sati vodu mijenjamo kako ne bi kisela.
2. Isperite rižu ispod slavine dok voda ne postane bistra. Napunite čistom vodom i ostavite da nabubri.
3. Povrće očistimo i operemo. Mrkvu narežite duž. Svaku polovicu smo rezali duž ploča i dijagonalno rezali tankim trakama. Luk izrezati na pola prstena. 4. Ulijte čašu suncokretovog ulja u kotlu i zagrijte je na jakoj vatri dok se ne pojavi lagani dim.
5. Mrkvu stavite na maslac i pržite dok maslac ne postane narančast, a mrkva prekrivena zlatno smeđom. Dodajte luk mrkvi i nastavite pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni.
6. U povrće dodamo kumin, mljevenu crvenu papriku i borovnicu. Širimo suho sojino meso i slanutak. Pomiješajte i stavite rižu. Rasporedimo ga nad povrćem prženim i izravnamo površinu lopaticom. Na vrh stavimo glavicu češnjaka oguljenu od vrhnja, sol i pažljivo sve prelijemo kipućom vodom, razina vode trebala bi biti prst iznad riže. Pokrijte i smanjite toplinu na minimum. Tomim pilaf četrdeset minuta.
7. Uklonite kotlu s vatre i pomiješajte sadržaj. Glava češnjaka se uklanja i odbacuje.
Recept 5. Pilaf bez mesa s gljivama
Sastojci
glava češnjaka;
šampinjoni - 400 g;
sol;
dvije čaše riže;
začini za pilaf;
dvije mrkve;
kumin;
dva luka;
mljeveni crni papar;
biljno ulje - 80 ml;
dvije žlice. žlice nasjeckanog kopra;
tri čaše juhe od gljiva;
paprika zvona - jedan kom.
Način kuhanja
1. Gljive temeljno ogulite, operite, dodajte vodu i kuhajte četvrt sata. Izvađene žlicu izvadite pripremljene gljive iz vode i ohladite. Izrežite ih na male kriške. Ostavite juhu, dobro će nam doći malo kasnije.
2. Očišćeno povrće operite i nasjeckajte na sitne komade. Izrežite rep od papra i ogulite sjemenke. Prerežite ga na pola i samljeti. Ulijte ulje u kotlu i zagrijavajte ga dok se ne pojavi lagani dim. Prebacite svo povrće na ulje i pržite, neprestano miješajući, dok ne omekša. Zatim dodajte gljive i nastavite kuhati do zlatno smeđe boje.
3. Poredati i oprati rižu. Na povrće stavite povrće s gljivama i spljoštite. Sve začinite juhom od gljiva, posolite, začinite pilaf začinima i paprom.
4. Sve kuhajte na laganoj vatri četvrt sata, a zatim stavite prethodno oguljenu glavicu češnjaka, pospite zirama i kopra. Čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte na isto vrijeme. Sva se tekućina mora apsorbirati u žitarice. Ugasite vatru i sve lagano promiješajte.
Recept 6. Pilaf bez mesa "Ararat"
Sastojci
kg riže;
jodirana sol;
700 g svježih jabuka;
pola čaše badema;
700 g svježe dunje;
300 g maslaca;
pola čaše suhih marelica.
Način kuhanja
1. Temeljno razrežite rižu i operite je pod mlazom hladne vode. Ulijte lagano slanu vodu i ostavite da nabubri četrdeset minuta. Zatim je presavijte u drugar i ostavite da čaša svu tekućinu.
2. Prokuhajte vodu u tavi i u nju ulijte rižu. Smanjite toplinu i kuhajte mljevenje četvrt sata. Na široku posudu stavite rižu u obliku dva slajda, dok bi jedan trebao biti malo niži.
3. Dunje i jabuke dobro oprati i oguliti. Prerežite na pola i jezgru. Voće narežite na kriške. Stavite ih na lim za pečenje i pošaljite 20 minuta u pećnicu, prethodno zagrijanu na 160 C.
4. Poredati i oprati suho voće. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, u nju stavite maslac i otopite. U njemu pržite suho voće i bademe, neprestano miješajući, oko pet minuta.
5. Pečene plodove stavite sa strane na slajdove riže, a na vrhu stavite prženo suho voće i bademe. Ova bi smjesa trebala gotovo u potpunosti prekriti tobogane osim vrha. Poslužite vrući pilaf uz lagano voćno vino.
Pilaf bez mesa - savjeti i trikovi
Za pilaf je najbolja duga riba na pari. Ako koristite redovitu rundu, isperite je u najmanje sedam voda.
U pilaf, pored luka i mrkve, možete dodati grah šparoge ili papriku.
Prije nego što rižu ulijete u vodu, pržite je s povrćem nekoliko minuta.
Gljive ili sojino meso mogu poslužiti kao potpuna zamjena za meso.
Prije ključanja kuhajte pilaf na jakoj vatri, a zatim ga uvijte na minimum i dovedite rižu do spremnosti.
