Domaći ovčiji sir od kravljeg mlijeka izvrsno je predjelo, nadjev za pečenje, salate i samo ukusan i hranjiv dodatak jutarnjem doručku.
Štoviše, feta sir nije samo ukusna poslastica, već i zdrava hrana bogata vitaminima, proteinima i elementima u tragovima.
Brynza je mekani sir od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Mnogim ljudima se svidio ovaj ukusni proizvod, ali ne znaju ga svi kako ga kuhati kod kuće.
Stoga je vrlo jednostavno i lako ugoditi sebi i kušati vlastiti načinjeni feta sir radnim danima i praznicima. Glavna stvar je imati pri ruci recept, promatrati redoslijed i proporcije pripreme ovog jela.
Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka i općih načela za njegovu pripremu
• Da biste pripremili ukusan i kvalitetan proizvod, poput feta sira, trebate odabrati domaće sastojke koji će ovom jelu dati poseban okus, hranjivost, a njegov potrošač će donijeti nevjerojatne koristi.
• Mlijeko za izradu feta sira treba uzimati samo svježe.
• Naravno, možete koristiti pasterizirani proizvod za izradu feta sira (što znači mlijeko), ali u tom će se slučaju hranjiva vrijednost budućeg feta sira smanjiti i može se bez problema dijeliti bez obrane obrane hrane.
• ocat ili pepsin (koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni) mogu poslužiti kao pokretač feta sira.
• Brynza treba sadržavati glavne sastojke, poput mlijeka, soli i kiselog tijesta.
• Boja sira treba biti bijela, a konzistencija meka i blago krhka.
• Što manje rupa i praznina u siru feta, to će se smatrati boljim i korisnijim ovo nježno i ukusno jelo pripremljeno prema svim pravilima.
Recepti i posebno priprema feta sira kod kuće od kravljeg mlijeka
Recept 1. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (klasično)
sastojci:
• Mlijeko (svježe kravlje) - 3 litre.
• ocat (9%) - 3 žlice. žlica.
• sol - 30 mg.
Način pripreme:
Mlijeko se mora sipati u tavu i zapaliti da pričeka da proizvod prokuha. Dok mlijeko ključa, sipajte ocat (ili limunov sok) u čašu.
Kad mlijeko proključa, potrebno je uliti ocat, dodati sol i miješati još nekoliko minuta, za najbolji rezultat savijanja.
Kao rezultat toga, iz mlijeka će se pojaviti vrsta sastojka sira, koji se sastoji od sirutke i skute.
Sada morate staviti gazu na vrh pripremljenog tijesta i napregnuti sadržaj tave.
Budući feta sir ostat će u filcu od gaze i gaziranom sirutkom u tavi. Zatim se gaza sa sadržajem mora sakupiti i uviti u snop i ostaviti ga u drugar.
Dalje, morate staviti ugnjetavanje na feta sir, da bi se višak tekućine ispustio u tavu. Na primjer, možete uzeti bocu ili bocu vode ili možete jednostavno staviti veliku kaldrmu.
Pod pritiskom, sir se mora ostaviti nekoliko sati. Što je duže feta sir pod ugnjetavanjem, to je slaniji, oštriji, a kasnije ga je bolje rezati.
Recept 2. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (pikantno-slanog ukusa)
sastojci:
• Mlijeko - 2 l.
• Pepsin (mala količina).
• sol.
Način pripreme:
Da biste pripremili feta sir, morate uzeti pepsin (na vrhu noža) i otopiti ga u vodi.
Važno je! Ne pretjerujte s pepsinom kako biste izbjegli da se u budućnosti feta sir nađe određen.
Dalje, mlijeko se mora ugasiti na 40 stupnjeva. Zatim uklonite mlijeko i u njega ulijte otopinu s pepsinom. A zatim ostavite dobivenu konzistenciju na 20 minuta.
Dalje, smjesu trebate tući šlagom otprilike pola sata, a kada se mlijeko i pepsin počnu skrućivati, ovu masu morat ćete baciti u fil za dodavanje sirutke.
Dalje će sir u gazi morati izdvojiti određeni oblik i spustiti ga u salamuru sa soli na jedan dan. Tijekom tog vremena, feta sir će se morati okretati i okretati da ga ravnomjerno solite.
Ovaj feta sir može se poslužiti uz zelje i rajčicu.
Recept 3. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (opcija doma)
sastojci:
• Mlijeko - 2 l.
• Jaja - 6 kom.
• sol - 70 gr.
• Kiselo vrhnje - 0,5 kg.
Način pripreme:
Mlijeko se mora ugrijati. Umutite jaja i kiselo vrhnje mikserom. Dobivena mješavina jaja i kiselog vrhnja mora se pomiješati s kuhanim mlijekom i solju.
Potom, na maloj vatri (da ne bi izgorilo mlijeko), neprestano miješajte sadržaj tave dok mlijeko ne postane bolje u obliku pahuljica.
Nakon presavijanja, dobivena masa skute mora se odvojiti od seruma i ostaviti da se ocijedi nekoliko sati.
Nakon što se masa skute oslobodila od viška tekućine, gaza u koju je trebalo čvrsto zamotati i, položen na vrh ugnjetavanja, ostaviti preko noći.
Važno je. Da bi se sir mogao bolje rezati i ne raspasti, nož za rezanje mora se zagrijati na vatri.
Recept 4. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka s biljem
sastojci:
• Mlijeko - 3l.
• kiselo vrhnje - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Jaja - 9 kom.
• sol - 80 gr.
• kopar (svjež) - grozd.
Način pripreme:
U tavu se mora sipati svježe kravlje mlijeko, sol i staviti na vatru. Zatim u mlijeko, kad prokuha, potrebno je uliti jaja tučena mikserom ili mikserom, dodati kefir i kiselo vrhnje.
Tada se sve komponente moraju temeljito izmiješati.
Dalje, zelje morate dobro oprati i sitno ga ocijediti, dodati u tavu s mlijekom.
Preporučuje se kuhati dobivenu smjesu nekoliko minuta, sve dok se skuhani dio mlijeka ne odvoji od sirutke.
Nadalje, postojeću masu morate bacati u gazu u filcu za kolače i nakon što se sva tekućina isprazni, feta sir pod pritiskom poslati na hladno mjesto.
Za nekoliko sati spreman je najukusniji i hranjivi proizvod.
Recept 5. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka "Dijetalno"
sastojci:
• Mlijeko - 1 litra.
• Kefir - 1 litra.
• Jaja - 6 kom.
• Sol - amater.
• začini (crna i crvena paprika, sjeme kumine, češnjak).
• Zelenilo (kopar, peršin).
Način pripreme:
Za pripremu dijetalnog sira potrebno je kombinirati mlijeko i kefir, sipati ih u zdjelu i staviti na malu vatru da prokuha.
Dalje, jaja trebate mikserom ili mikserom tući dok se ne pjene i izliti u tavu s mlijekom i kefirom.
Nakon što se svi sastojci moraju kuhati, stalno ih miješajući.
Zatim, kada se pojavi sirutka, maknite tavu s vatre, ohladite masu i dodajte joj sitno usitnjeno zelje, sol i začine.
Zatim se smjesa filtrira kroz gazu i zatim položi pod ugnjetavanje pola dana.
Sir bi trebao biti začinjen, pikantan i aromatičan.
Recept 6. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (bugarska verzija)
sastojci:
• Mlijeko - 5 l.
• Ferment (Pepsin).
• sol.
• Vodichka.
Način pripreme:
Mlijeko se mora sipati u posudu, donijeti kuhati i ugasiti vatru. Dalje, dodajte pepsin u mlijeko i zatvorite tavu poklopcem.
Važno je. Nemojte dirati, uvijati ili tresti posudu. Uz to, lonac za umake mora biti omotan dekom da postepeno hladi sadržaj.
Čim se smjesa ohladi i zgusne, mora se položiti na podlogu od gaze, presavijenu u nekoliko slojeva, uviti i objesiti cijelu noć da bi se isušio serum.
Sir koji se nalazi u bazi gaze mora se ugnjetavati i ostaviti tamo još sedam sati.
Nakon feta sira iz gaze, trebate ga izvaditi i staviti u fiziološku otopinu pripremljenu iz vode (sirutke) i soli.
Upravo se u takvoj slanoj vodi može čuvati prilično dugo.
Recept 7. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (pasterizirano)
sastojci:
• Mlijeko (pasterizirano) - 2,5 litre.
• Kiselo vrhnje (20% masti) - 0,5 kg.
• Jaja 7 kom.
• sol - 75 gr.
Način pripreme:
U jednoj trećini mlijeka, izlijenog u zdjelu i dovedeno do vrenja, trebate otopiti sol.
Dok mlijeko proključa, potrebno je u njega preliti preostali proizvod i ponovo ga prokuhati.
Odvojeno, mikserom ili mikserom, tucite jaja sa kiselim vrhnjem do jednolične konzistencije i ulijte ih u mlijeko.
U mlijeku tučeno kiselo vrhnje s jajima treba sipati u obrocima uz temeljito miješanje.
Nakon što se svi sastojci sakupe u tavi, stave se na malu vatru i smjesa ponovo do vrenja.
Čim se sirutka i sir skupa razdvoje, gaza se raširi u filcu i sadržaj posude prelije na njega.
Kad se sirutka procijedi kroz tikvicu i kolac u posebnu zdjelu, tkaninu morate dobro uviti, pa feta sir istisnuti i staviti na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak na pola dana.
Da bi sir na vrhu izašao gladak i elastičan, morate staviti tanjur, pritisnuti ga na kuhani sir i staviti ugnjetavanje na vrh.
Nakon 12 sati, ukusna hrana bit će spremna za jelo.
Recept 8. Brynza kod kuće od kravljeg mlijeka (koristeći kiselo tijesto)
sastojci:
• Mlijeko - 2 l.
• Kiselo tijesto - 10 kapi.
• Jogurt - 60 gr.
• sol, voda.
Način pripreme:
U zagrijano mlijeko do 30 stupnjeva morate staviti jogurt i obje komponente temeljito izmiješati. Zatim dodajte kvasac u mlijeko s jogurtom i ponovno promiješajte sve proizvode.
Zatim se dobivena konzistencija mora izliti u staklenku, zamotati u ručnik i pospremiti na toplo mjesto sat vremena.
Smjesu je potrebno nekoliko puta izmiješati.
Dalje, u čistu posudu trebate instalirati dodatak za glavu i staviti gazu na njega. Nakon toga u filcu za kolač morate odbaciti masu skute i ostaviti pola sata za daljnje isušivanje seruma.
Zatim se proizvod u gazi treba uviti, vezati i ostaviti preko noći. Nakon tog vremena, feta sir potrebno je prenijeti u fiziološku otopinu pripremljenu iz vode, sirutke i soli.
Za jedan dan, feta sir bit će spreman.
Brynza kod kuće iz kravljeg mlijeka - trikovi kuhanja i korisni savjeti
• Da se sir feta ne bi ugrozio pod pritiskom, ljeti i kada je vruće, mora se očistiti u hladnjaku.
• Za proizvodnju feta sira bolje je odabrati posuđe koje se sastoje od staklenih ili emajliranih posuda.
• Najbolji način za pohranu feta sira je vaš vlastiti krastavčić.
• Da biste pripremili slanu otopinu u litri vode i sirutke, stavite čašu soli. Preporučuje se izdržati sir u takvoj slanoj otopini najmanje 10 dana. Ali u takvoj slani otopini sir feta je bocast i oštar, a to nije za svakoga.
• Kako sira ne bi postala previše slana bez namakanja i slane otopine, možete je staviti u hladnjak i posipati solju.
• Starter možete pripremiti sami - očistiti i isprati janjeći trbuh, osušiti ga, narezati na tanke kockice. Uz pravilnu upotrebu takvog sastojka, kvasac će ispasti sjajno.
• Da bi feta sir bio začinjen i blistav glavnim sastojcima, možete dodati dodatne sastojke, poput crvene, crne paprike, gljiva, bilja, paprike, češnjaka i još mnogo toga.
