Jetra mora biti u prehrani svake osobe.
Ovaj se proizvod posebno preporučuje djeci, trudnicama i osobama sa dijabetesom.
Jetra nema samo korisna svojstva, već ima i svijetlu aromu i okus.
Od nje se pripremaju prvi i drugi tečajevi, kao i predjela i salate.
Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" - osnovni principi pripreme
Za salatu "Jetra ispod krznenog kaputa" koristite kuhano pileća, goveđa ili svinjska jetra.
Goveđa jetra mora se očistiti od filmova i vena. Film će se lako ukloniti ako jetru potapaju kipućom vodom.
Pileća jetra osjetljiv je proizvod koji se uz to vrlo brzo kuha. Pri obradi pileće jetre posebnu pozornost treba posvetiti žuči. Mora biti izrezan tako da se vrećica ne rasprsne, a žuč ne padne na proizvod.
Jetra se prokuha, zatim zgnječi pomoću rerne ili miksera i pospe u duboku posudu. Povrće skuhajte, samljejte na isti način kao i jetra i rasporedite ih u slojevima na vrhu jetre. Svaki sloj obložen je majonezom.
Recept 1. Jetra ispod salate od krzna s krastavcima
Sastojci
pola kilograma goveđe jetre;
peršinovo zelje;
luk - 200 g;
zelena salata;
200 g mrkve;
obična sol i mljevena crvena paprika;
200 g repe;
200 g majoneze;
kiseli krastavac;
100 g rast. ulje.
Način kuhanja
1. Isperimo jetru, odrežemo kanale i očistimo je od filma. Jetru širimo u blago zasoljenoj vodi i kuhamo dok ne omekša. Ohladite u potpunosti i narežite na tanke, kratke slamke.
2. Luk i mrkvu ogulite i operite. Oljušteno perje luk. Mrkvu narežite na tanke trake. U tavi zagrijte ulje. U nju stavite luk i pržite do zlatno smeđe boje. Stavite prženi luk u tanjur. U istu tavu stavite mrkvu, neprestano miješajući, pržite dok ne omekša. Povrće sol i papar za vrijeme prženja.
3. Slani krastavac sitno sjeckani. Ogulite repe, trljajte krupnim čipsom.
4. Slojevi salate oblikuju se ovim redoslijedom:
- sjeckana jetra;
- prženi luk;
- sitno sjeckani kiseli krastavci;
- pržena mrkva;
- zdrobljene repe.
Na svaki sloj napravimo mrežicu majoneze. Ukrasite grančicama peršina i salate.
Recept 2. Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" sa sirom
Sastojci
pola kilograma goveđe jetre;
majoneze;
dva luka;
maslac;
kiselo vrhnje - 80 g;
tri jaja;
sir - sto grama;
dvije mrkve;
tri krumpira;
zeleni luk i brusnice.
Način kuhanja
1. Operite i kuhajte krumpir i mrkvu. Iscijedimo vodu i povrće potpuno ohladimo. Ogulite nož od povrća i nasjeckajte ga na krupnoj rerni. Ostavljamo jednu mrkvu cijelu koja će se kasnije koristiti za ukrašavanje.
2. Peremo jetru ispod slavine, očišćenu od filmova i kanala. Opet isperite i pokapajte ručnicima za jednokratnu upotrebu. Izrežite ga na srednje komade, raširite u malo slanoj vodi i kuhajte dok ne omekša. Možete pržiti jetru, a zatim dovesti do spremnosti, pirjanje u kiselom vrhnju.
3. Luk očistimo, operimo i nasjeckamo na sitne komade. Pospite u zagrijanom ulju i pržite dok ne postane prozirno.
4. Prokuhanu jetru i prženi luk pronesite kroz mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. Začinite jetrenu pastu s crvenom paprikom i solju, dodajte kiselo vrhnje i dobro protrljajte da dobijete pastu od tijesta.
5. Kuhana jaja očistite, proteine odvojite od žumanjka. Žumanjke raširimo u posudi i mijesimo vilicom. Utrljajte proteine velikim čipsom. Samljeti sir na velikom segmentu rerne.
6. Na širokom, ravnom tanjuru oblikujemo salatu sljedećim redoslijedom:
- čips od krumpira pomiješan sa kiselim vrhnjem. posolite;
- jetrena pašteta;
- čips od sira;
- naribana mrkva;
- zdrobljeni žumanjci;
- zdrobljeni proteini.
Svaki sloj premažite majonezom. Stranice također podmažemo majonezom. Salatu ukrašavamo šalicama mrkve, sitno sjeckanim zelenim lukom i brusnicama.
Recept 3. Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" s češnjakom
Sastojci
500 g pileće ili goveđe jetre;
majoneza - pola čaše;
100 g sira;
crni papar i morska sol;
2 krumpira;
4 češnja češnjaka;
3 mrkve;
70 g luka;
jaja - 3 kom.
Način kuhanja
1. Isperite i kuhajte povrće u kožicama dok ne omekša. Ohladite, oštrim nožem ogulite, a mrkvu i krumpir naribajte na sitnoj rerni.
2. Operite jetru, režite filmove i vene. Ako koristite pileću jetru, pažljivo provjerite da nisu ostale vrećice žuči. Isperite i ponovno namočite salvete. Izrežite goveđu jetru na komade i kuhajte cijelu piletinu.
Učinite jetru po vašem izboru. Skuhajte, pržite ili pirjajte. Sol, papar.
3. sitno nasjeckati oguljeni luk, i pržiti na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Prženi luk stavite na jetru.
4. Naribajte sir s velikim čipsom. Oguljeni češnjak procijedite kroz stisak češnjaka. Čips od sira stavite u tanjur i dodajte mu češnjak.
5. Mljevenu jetru pržite u blenderu ili u mlincu za meso.
6. Žumanjke i tikvice naribajte odvojeno. Rasporedite ih u zasebne tanjure.
5. Sada počnite oblikovati salatu. Na sredinu ravnog tanjura stavite prsten za posluživanje. Ako ga nemate, napravite ga od plastične boce. Rasporedite sve sastojke sljedećim redoslijedom:
- ribani krumpir. Sol i pospite majonezom;
- jetrena pasta. Pokrijte sloj s dvostrukim dijelom majoneze;
- čips od sira. Rešetka majoneze;
- naribana mrkva. Podmažite majonezom;
- čips od jajeta. Mreža majoneze;
- mrvica od žumanjka.
Pokrijte obruč tanjurom i stavite tanjur u hladnjak preko noći da se salata dobro upije. Izvadite prsten prije posluživanja.
Recept 4. Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" u Kalugi
Sastojci
dva jaja;
pileća jetra - pola kilograma;
150 g sira;
Kiselo vrhnje i majoneza;
dvije mrkve;
100 g oraha;
tri zelene jabuke.
Način kuhanja
1. Operite jetru ispod slavine, odrežite vezivno tkivo i žuč. Širimo je u malo zasoljenoj vodi i kuhamo dok se potpuno ne skuha. Zatim vodu odlijemo, a jetra se potpuno ohladi. Izrežite gotov proizvod u male komade.
2. Skuhajte mrkvu i jaja. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Jaja očistimo, samljemo na isti način kao i mrkvu. Stavite u zasebni tanjur. Jabuke i sir u tri velika čipsa.
3. Uzimamo u jednakim omjerima kiselo vrhnje i majonezu. Pomiješajte ih u dubokoj zdjeli. Malo posolite i popaprite.
4. Salatu sakupljamo u sljedećem slijedu:
- sitno sjeckana pileća jetra;
- naribana mrkva;
- zdrobljena jaja;
- čips od sira;
- naribana jabuka;
- sjeckani orasi.
Svaki sloj namažite kiselim vrhnjem-majoneznim umakom. Pošiljamo u hladnjak da se natapa nekoliko sati.
Recept 5. Salata "Jetra ispod rižinog premaza"
Sastojci
pola čaše riže Basmati;
hrpa zelenog luka;
350 g pileće jetre;
60 g rast. ulje;
250 g luka;
mješavina paprike i morske soli;
3 jaja
90 g domaće majoneze;
hrpa kopra.
Način kuhanja
1. Dobro isperite ispod slavine dok voda ne postane bistra. Pripremite ga prema uputama na pakiranju.
2. Sjeckani oguljeni luk u sitnim komadima. Stavite u tavu zagrijano ulje i pržite do zlatno smeđe boje.
3. Poredati zeleni kopar i luk. Isperite, malo osušite i sitno nasjeckajte.
4. Jaja tvrdo kuhati, ohladiti i samljeti na sitnoj rerni.
5. Isperite jetru pod tekućom vodom. Izrežite žuč i vezivno tkivo. Prokuhajte u malo zasoljenoj vodi, dodajte u nju nekoliko graška mirisa i lovorovog lišća. Ohladiti u potpunosti i naribati na sitnoj rerni. To će biti lakše ako ga pošaljete na nekoliko minuta u zamrzivač.
6. Pokrijte jelo lišćem zelene salate. Na njih oblikujte salatu, svaki mažući domaću majonezu:
- naribana pileća jetra;
- prženi luk;
- kuhana riža;
- sitno sjeckani zelje;
- naribana pileća jaja.
Po vrhu pospite salatu nasjeckanim koprom i stavite u hladnjak najmanje pola sata.
Recept 6. Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" s grožđem
Sastojci
200 g pileće jetre;
100 g sira;
biljno ulje;
zeleno grožđe - 100 g;
majoneze;
pinjole - 50 g;
curry;
2 češnja češnjaka;
šampinjoni - 100 g;
2 svježa krastavca.
Način kuhanja
1. Pileća jetra, uklonite vezivno tkivo i žuč. Kuhajte jetru dok se potpuno ne skuha i narežite na sitne komade. Uzmi duboku zdjelu salate. Jetru širimo na dno zdjele salate.
2. Majonezu pomiješamo s curryjem, dodamo oguljeni i usitnjeni češnjak kroz drobljenje češnjaka u smjesu. Dobro promiješajte. Podmažite sloj jetre umakom.
3. Očistite gljive, narežite na tanke kriške i pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Ohladiti i raširiti na sloju jetre. Pospite gljive borovim orasima.
4. Operite krastavce, obrišite ubrusom i nasjeckajte tanke slamke. Ravnomjerno rasporedite po gljivama i namažite umakom od majoneza i češnjaka.
5. Bobice grožđa uklanjaju se s grana, isperu i malo suše. Svako grožđe fino premažite. U četvrti sloj stavite drobljeno grožđe i pospite orasima.
6. Utrljajte sir u male čips. Na vrhu posipajte zelenu salatu rezancem. Ukrasite cijelim grožđem i pospite borovim orasima. Salatu stavimo u hladnjak na dva sata da se dobro zasiti.
Recept 7. Salata "Jetra ispod krznenog kaputa" sa šljivama
Sastojci
350 g pileće jetre;
120 g majoneze;
75 g luka;
150 g sira;
100 g mrkve;
100 g šljive.
Način kuhanja
1. Povrće dobro očistimo i operemo. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. U tavu ulijte ulje, zagrijte ga i pospite nasjeckanim lukom. Prolazimo ga dok ne postane proziran, zatim širimo čips od mrkve i nastavljamo pirjati povrće zajedno dok mrkva ne omekša.
2. Isperimo jetru, odrežemo sav višak. Narežite ga na male komade i pržite u vrućem ulju dok ne omekša.
3. Šunke namočite u toploj vodi. Ostavite pet minuta, ocijedite vodu i osušite bobice. Šunke narežite na trakice.
4. Oblikujte salatu:
- pržena jetra;
- prženje povrća;
- trakice šljive.
Svaki sloj premažemo majonezom. Odozgo sve posipajte čipsom od sira. Salatu šaljemo u hladnjak za noć.
Jetra ispod salate od krznenog kaputa - savjeti i trikovi od kuhara
Jetra za ovu salatu ne može se kuhati samo. Može se pržiti ili pirjati u kiselom vrhnju ili vrhnju.
Da goveđa jetra postane mekana, namočite je u mlijeku nekoliko sati.
Za podmazivanje slojeva možete koristiti ne samo majonezu. To može biti kiselo vrhnje ili umak na bazi majoneze ili kiselog vrhnja.
Ako samljete jetru u blenderu ili na rerni, u smjesu dodajte kiselo vrhnje da se ne osuši.
