Prošle korejske salate i grickalice nemoguće je mirno proći. Njihova aroma vas izluđuje i potiče vaš apetit. U trgovini možete kupiti uobičajenu začin za mrkvu i sami pripremiti korejsku salatu. Ali iz nekog razloga ne ispada tako mirisno. Zapravo, Korejci i oni koji znaju puno o svojoj kuhinji nikada ne uzimaju gotove začine iz vrećice. Ali što onda začiniti zakuskom?
Klasični začini za korejsku mrkvu
Korejci dodaju različite začine svakom zalogaju, naglašavajući okus određene hrane. Ali postoji osnovni set za mirisne salate. S njim se kuha svjetski poznata mrkva. Iste začine pogodne su za kupus, patlidžan, papriku i drugo povrće.
Kako začiniti korejsku mrkvu:
- Crvena paprika, On daje taj gorući okus. Paprika je obično već mljevena, stoga dodatno mljevenje nije potrebno. Ponekad se sjeckanim oštrim mahunama dodaju korejskim salatama. U tom slučaju ih morate vrlo sitno nasjeckati kako biste osigurali jednoliku raspodjelu.
- Crna i paprika. Više se koristi za okus nego začin. Zato je bolje sami samljeti grašak.
- Korijander. Savršeno se kombinira ne samo s mesom, daje korejskim predjelima začinjenu aromu, ali važno je ne pretjerati.
- Šećer. Ovo je vrlo važan sastojak i prirodni pojačivač okusa. Vrlo često su zanemareni. Obični granulirani šećer će učiniti.
- Soli. Možete koristiti najobičniju stolnu ili morsku sol.
- Ocat, limunov sok. Dodaju se za svijetli ukus, ali također su konzervansi, proizvodi od kiselih krastavaca, produljuju rok trajanja. Ne priprema se korejska salata ili predjelo bez kiseline.
Usput, osim začina, vrlo je važno koristiti dobro ulje. Kod nas je uobičajeno uzimati obični suncokret. Korejci ga često miješaju ili potpuno zamjenjuju sezamovim uljem, što također utječe na okus grickalica. Ponekad dodaju maslinovo ulje, što se također može učiniti.
Češnjak: da ili ne
U gotovim začinima za korejsku mrkvu često možete vidjeti sušeni češnjak. Stvarno je prikladno za salate, ali daleko je od toga da je uvijek prikladno. Ako se predjelo priprema za ručak, a pred nama se očekuje radni dan, onda ga sigurno možemo isključiti. Ako je patlidžan prisutan u salati, tada je češnjak neophodan. Savršeno naglašava povrće, otkriva njegov okus. Češnjaku se dodaje i korejska grickalica s repe, uklanja specifičan zemljani okus.
Kod kuće je preporučljivo koristiti svježe češnjeve češnjaka. Osušeno povrće ne daje takvu aromu, štoviše, ima visoku koncentraciju, možete propustiti količinu. Svježi klinčići sitno nasjeckani, dodajte uz ostatak začina. Ali ponekad, da napravite preljev za salatu, napravite redovno ili vruće češnjakovo ulje.
U prvoj izvedbi češanj češnjaka se reže i inzistira, a zatim odbacuje.
U drugoj metodi češnjak se prži dok smeđe, ukloni, a korejsko povrće začini vrućim uljem.
Đumbir: da ili ne
Đumbir je još jedan kontroverzni dodatak. Korejci ponekad u svoje grickalice unose svježu kralježnicu, a može se naći i u gotovim začinima za mrkvu. Ali postoje neke nijanse: okus đumbira nije svima drag, poput okusa, kralježnica je kontraindicirana za želučane tegobe.
U kombinaciji s ljutom paprikom i ocatom đumbir može izazvati pogoršanje čira ili gastritisa, nepoželjno ga je koristiti kod ciroze, visokog krvnog tlaka, kao i tijekom trudnoće i HB.
Ako je đumbir sličan, dobro podnosi, onda ga možete sigurno dodati korejskim grickalicama. Suhi korijen se pomiješa s ostatkom začina. Svježi korijen treba očistiti, usitniti. Dodaje se izravno povrću.
Sjemenke sezama?
Sezam ili sezam ne nalaze se u vrećicama za začinjavanje, ali često su prisutni u kuhanim korejskim grickalicama. Ove sjemenke ne samo da ukrašavaju, već i daju ugodan okus. Možete ih sipati u klasičnu mrkvu, savršeno se kombiniraju s njom, ali bolje je dodati u grickalice iz određenih proizvoda.
Što se susam kombinira sa:
- patlidžan;
- šparoga;
- pile;
- gljive.
Sjeme ne dodajte osim u salate i predjela od kupusa. Sezam se rijetko koristi u svom sirovom obliku, mada to nije zabranjeno. Češće se prži. Postupak traje nekoliko sekundi, ali za to se vrijeme pojavljuje vrlo ugodna aroma. Možete jednostavno pržiti sezam u suhoj tavi ili ga dodati vrućem ulju prije nego što ga ulijete u povrće.
Soja umak: nije mu dosadno
Još jedan kontroverzni proizvod. Tko ne voli sojin umak, jednostavno ga nije probao. U korejskim jelima i grickalicama vrlo je česta. Unatoč jednostavnom ukusu, soja umak oplemenjuje bilo koji proizvod.
Riba, povrće, meso s njim su puno ukusnije, pojavljuje se ugodna boja, bogata je aroma i ne izlazi tako dosadno jelo.
Sojin umak se može dodati općem preljevu, ali češće se kiseli komadićima ribe, piletine, gljiva, a zatim se unosi u povrtnu bazu. Ponekad pomiješani s limunovim sokom, ocatom, medom, savršeno se sljubljuju.
Kako dodati začine
Važno je ne samo odabrati, kupiti i miješati začine, već ih i pravilno dodati. Nikad ne ulijevaju gotovu salatu, ovo može upropastiti sve. Također, nemojte „štedjeti“ na začinima. Zatim dodajte još malo začina neće uspjeti. Bolje je sipati malo više nego što vam treba. U svakom slučaju, dio se odvodi na dno, zajedno s uljem i sokom od povrća.
Glavne nijanse:
- Ako se koriste sjemenke (korijander, kopar, grašak), tada ih je potrebno zdrobiti u mort, Možete samljeti s drugim začinima. Aromatski esteri se oslobađaju tijekom trenja.
- Začine je potrebno prvo pomiješati među sobom, a zatim uliti u korejski međuobrok. To će osigurati ravnomjernu distribuciju.
- Kako bi otkrili aromu i okus korejskih začina, zagrijavaju se. Možete sipati ulje i sipati povrće. Ali češće ga izlijevaju za užinu, a zatim na vrh sipaju gotovo kipuće ulje, nakon čega se snack odmah pokrije.
Nije uobičajeno dodavati svježe zelje u korejske salate i grickalice. Ali sušeno bilje je dozvoljeno. Preporučljivo ih je samljeti ili mljeti tako da velike čestice ne naiđu na njih. Ipak glavni ukras korejskih jela je samo povrće. Oni privlače svojom sočnošću i svijetlom bojom, pa ih ugodite s aromom i ukusom.
