Na spomen kolača, mnogi se sjećaju školske kafeterije ili švedskog stola u kojem svi trče do kraja sata kako bi imali ukusnu zakusku. Loose, slatke i svježe kore od kratkog kruha bile su posebno popularne.
Shortbread - osnovna načela kuhanja
Tijesto od kraćeg tijesta mijesiti od jaja, maslaca, brašna, sode, šećera i soli. Budući da mu se dodaje puno masnoće, pečenje je visokokalorično. Bolje je koristiti domaća jaja, ali ako ih nema, kupljena su i odgovarajuća, sve dok su svježa.
Maslac možete zamijeniti visokokvalitetnim kulinarskim margarinom.
Umutite jaja sa šećerom i bijelom soli, zatim dodajte mekanu kremastu masnoću i nastavite tući dok ne postane glatko.
Ponekad se tijesto dodaje kiselo vrhnje.
Brašno se prosijava i, dodajući male porcije mješavini masti i jaja, mijesite meko elastično tijesto. Važno je pridržavati se recepta. Velika količina brašna učinit će tijesto suhim i jestivim.
Tijesto se omota folijom ili stavlja u vrećicu i stavlja u hladnjak na pola sata.
Zatim se tijesto razvalja na stolu, triturirano brašnom, u sloj debljine oko centimetara.
Posebnim kalupom izrežite pogačice i položite ih na lim za pečenje obložen pergamentom.
Pecite oko četvrt sata. Ako nemate rezač za kolačiće, kolače možete rezati kriglom.
Površinu možete namazati razmućenim jajetom i posipati zdrobljenim orasima, kikirikijem ili makovim sjemenkama.
U tijesto dodajte kašu voća, bundeve ili komadiće čokolade.
Recept 1. Pješčani kolači kao u djetinjstvu
Sastojci
kg pšeničnog brašna;
5 ml limunovog soka;
tri pileća jaja;
soda bikarbona - 3 g;
180 g maslaca;
sol;
200 ml kiselog vrhnja;
200 g šećera;
1 g vanilina.
Način kuhanja
Jaja stavite u duboku zdjelu i tucite u pjenu tako da se volumen udvostruči.
Ulijte šećer u malim obrocima i nastavite miješati dok se kristali potpuno ne otope.
U smjesu od jaja dodajte kiselo vrhnje. Sjedite sok sa limunovim sokom i dodajte u zdjelu.
Stavite maslac u posudu i otopite ga na vodenoj kupelji ili na laganoj vatri. Ulijte u zdjelu sa smjesom jaja i kiselog vrhnja. Posolite, dodajte vanilin i ponovo dobro promiješajte.
Dvaput prosijati brašno i postupno unositi u sadržaj posude, energično miješajući. Umijesite elastično, mekano tijesto. Tijesto razvaljajte centimetar debljine na stol, utrljajte ga brašnom.
Pomoću posebnog kalupa ili čaše iscijedite kolače. Valoviti rubovi mogu se napraviti olovkom. Stavite praznine na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 C na četvrt sata.
Recept 2. Peciva s orasima prema GOST-u
Sastojci
maslac - paket;
oraha;
granulirani šećer - 130 g;
esencija vanilije - 3 ml;
brašno - 350 g;
pileće jaje.
Način kuhanja
U dubokoj zdjeli umutite jaje, dodajte mekani maslac, sol i soda. Ulijte granulirani šećer. Beat mikserom dok ne postane glatko.
Postepeno ulijte prosijano brašno i mijesite meko tijesto. Stavite u vrećicu ili omotajte folijom. Stavite u hladnjak na pola sata.
Stavite tijesto na stol, pospite brašnom i razvaljajte ga u sloj, centimetar debljine.
Stavite orahe u vrećicu i valjajte ih valjkom, sjeckajući na ne previše male mrvice. Tijesto premažite razmućenim jajetom i pospite orasima. Lagano ih utisnite u tijesto pomoću valjaka. Posebnim kalupom ili čašom izrežite kolače.
Stavite praznine na deko prekriven papirom za pečenje. Stavite na prosječnu razinu prethodno zagrijane pećnice na 200 C na četvrt sata.
Recept 3: Sendvič s krastavcem s bundevom
Sastojci
400 g vrhunskog brašna;
dva pileća jaja;
maslac - pola pakiranja;
prašak za pecivo - 5 g;
granulirani šećer - 180 g;
sol - prstohvat;
bundeva - 50 g.
Način kuhanja
Umočite jaje u duboku šalicu, dodajte šećer i dodajte prstohvat soli. Sve dobro pobijte.
Ogulite bundevu i uklonite sjemenke vlaknima. Izrežite pulpu povrća na male komade, stavite u staklenu posudu i stavite u mikrovalnu na tri minute. Mekano povrće miješamo mikserom ili meljemo kroz sito. Bundeva se može kuhati ili peći u pećnici. U smjesu od jaja dodajte pire od bundeve i promiješajte.
U smjesu od jaja dodajte mekani maslac i promiješajte da se masnoća ravnomjerno rasporedi po cijeloj smjesi.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prosijte u posudu s ostalim sastojcima. Prvo miješajte žlicom, a zatim rukama mijesite tijesto. Čim je upijalo svo brašno, zamotamo ga u film i pošaljemo u hladnjak na četrdeset minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 C. Površina stola je mljevena brašnom, razvaljajte tijesto i razvaljajte ga u sloj, debljine pola centimetra. Istisnite tortu kolačićem ili čašom. Blanke širimo na lim za pečenje, obložimo ih papirom za pečenje. Pecite do zlatno smeđe boje četvrt sata.
Gotove kolače stavite na žičani stalak i ohladite. Poslužite s mliječnim napicima.
Recept 4: Pecivo sa šljivama i sladoledom
Sastojci
pola hrpe. brašna
dvije žlice vanilijevog sladoleda;
100 g bijelog šećera;
20 g smeđeg šećera;
prstohvat soli;
30 ml mlijeka;
četvrtina paketa maslaca;
žumanjak;
dvije šljive srednje veličine.
Način kuhanja
Pećnicu zagrijavamo na 180 stupnjeva. U maloj zdjeli pomiješajte pola čaše brašna sa solju i bijelim šećerom. Dodajte mekani maslac, narezan na kockice. Brzo miješajte rukama dok ne dobijete mrvicu homogenu masu.
Tijesto podijelimo na pola i stavimo ga u dva oblika, promjera pet centimetara i razvaljamo da napravimo tanke kore sa stranama. Ako nemate takve obrasce, možete poslužiti kulinarski prsten. Kalupe šaljemo u pećnicu i pečemo deset minuta.
Moje šljive prerežite na pola i uklonite kamen. Meso ploda narežite na tanke kriške. Rasporedimo ih u krug na pogačice. U šalici kombinirajte žumanjke s mlijekom, smeđim šećerom i 10 g brašna. Dobro protrljajte. Smjesu izlijte dobivenom smjesom. Po vrhu pospite smeđim šećerom.
Stavite kolače u pećnicu i pecite oko pola sata. Gotovu pečenje položimo na žičani stalak, ohladimo i poslužimo, na vrh stavimo kuglu sladoleda od vanilije.
Recept 5. Pecivo s orasima i čokoladom
Sastojci
Tijesto
prstohvat soli;
370 g maslaca;
dvije hrpe. pšenično brašno;
pola hrpe. šećer u prahu.
punjenje
tri hrpe. oraha;
60 g tamne čokolade;
prstohvat soli;
četiri pileća jaja;
5 ml ekstrakta vanilije;
jedan i pol stog. smeđi šećer.
Način kuhanja
Zagrijte pećnicu na 200 C. Mekani maslac stavite u duboku zdjelu, dodajte šećer od glazure i tucite mikserom dok ne dobijete bujnu masu.
U zasebnoj zdjeli kombinirajte brašno sa solju. Postepeno uvaljajte suhu smjesu u šlag i zamijesite jednolično tijesto. Raširimo ga na stolu, nakon što ga posipamo brašnom. Uvaljamo ga u sloj, centimetar debljine, i istisnemo kratki list. Izrađujemo male stranice.
Rasporedimo ih na lim za pečenje i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na oko 15 minuta. Gotove kolače stavimo na žice i ohladimo. Temperatura pećnice je smanjena na 180C.
Čokoladu razbijemo na komade, stavimo je u staklenu posudu i rastopimo u mikrovalnoj. Jaja ulijevamo u zasebnu zdjelu, dodamo smeđi šećer, nasjeckane orahe, otopljenu čokoladu, sol i ekstrakt vanilije. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Korzhiki opet stavite na lim za pečenje, u njih prelijte čokoladni nadjev i stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta. Poslužite uz tople, hladne napitke ili mlijeko.
Recept 6: Pecivo s džemom
Sastojci
200 g maslaca;
300 g debeo džem;
tri pileća jaja;
800 g pšeničnog brašna;
150 g šećera;
5 g soda slanog octa;
sol je prstohvat.
Način kuhanja
U duboku zdjelu umutite jaja, dodajte šećer, dodajte sol i tukli dok ne dobijete gustu bijelu pjenu.
U smjesu od jaja dodajte mekani maslac i nastavite miješati. Dodajte gaziranu soda. Promiješati. Prosijte brašno u tekuću smjesu i počnite prvo miješati žlicom. Kad se tijesto počne sakupljati u kvržicu, stavite ga na stol posut brašnom i mijesite rukama sve dok se tijesto ne prestane lijepiti za vaše dlanove. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u sloj ne više od centimetra. Izrežite krugove čašom ili posebnim kalupom. U jednom izrežite krug manjeg promjera. Na cijeli krug stavite krug s rupom.
Pleh položite na lim za pečenje. U sredinu svakog kolača stavite gusti džem. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijavajući na 200 stupnjeva, četrdeset minuta.
Gotove kolače stavite na žičani stalak i ohladite. Poslužite kolače s mliječnim napicima, kakaom ili toplim čajem.
Kolačići s kratkim hljebom - savjeti i trikovi
Svi sastojci za tijesto trebaju biti ohlađeni.
Da bi peciva postala meka i meka, zamijenite granulirani šećer u prahu.
Za okus i boju, u tijesto se dodaju cimet, kakao, vanilin, čokolada ili citrusi.
Korzhiki će se ispasti mrvicu ako trećina brašna zamijeni škrobom.
