Bilo koja dijetalna hrana bit će ukusnija ako se posluži s pravim umakom. Dobar preljev nadopunit će dosadnu salatu, kuhana prsa ili pečenu ribu. S njom će dijetalno jelo začiniti novim ukusima, a dosadna dijeta postat će mnogo zabavnija. Vaša pažnja je izbor niskokaloričnih umaka za sve prilike. Gubitak kilograma može biti ukusniji!
Dijetalni umaci - opća načela pripreme
Baza bilo kojeg umaka su tekući ili viskozni proizvodi. Obično su to jogurti, povrtni pire i sokovi, juhe, kiselo vrhnje, mekani sir. Ne zaboravite da je za recepte za dijetu bolje koristiti sastojke s minimalnim udjelom masti. Ulje se može dodati umaku ili koristiti u procesu kuhanja, ali ne bi trebalo biti puno. Bolje je uzeti maslinovo ulje ili kokos, oni imaju ugodnog ukusa, svježi su, vrlo su korisni i lako se probavljaju.
Što se dodaje umacima:
• svježe, umačeno ili kuhano povrće;
• sir, jaja;
• hren, senf, adjika;
• razni začini.
Ne koristite puno soli za točenje goriva jer ometa gubitak kilograma. Brašno i škrob spadaju u visokokaloričnu hranu, ali na to ne trebate obraćati pažnju. Mala količina koristi se za umake, ali može hladno promijeniti teksturu. Ako je u receptu koji volite naveden šećer, možete ga isključiti ili zamijeniti medom. Morate biti pažljiviji sa sojinim umakom, kupljenom senfom i drugim industrijskim dodacima. Često sadrže puno šećera, zgušnjivača, konzervansa, koji će samo štetiti organizmu.
Lažni umak za majonezu
Varijanta vrlo jednostavnog umaka za dijetu koji ima ukus majoneze. Pogodno za perad, ribu, salate, meso i uistinu je univerzalno. Možete dodati češnjak po ukusu.
Sastojci
• 200 g prirodnog jogurta;
• 1 žličica mustard;
• sol, papar;
• jaje;
• 1 žličica limunov sok.
priprema
1. Skuhajte jaje, izvadite žumanca, ne treba nam protein. Žumanjka samljeti dok glatka, sol, papar, dodati senf s limunovim sokom.
2. Nastavite miješati, postupno unosite prirodni jogurt. Odaberemo gust proizvod tako da umak ne ispadne tekući, ne istječe iz jela.
3. Po želji iscijedite češanj češnjaka, bacite malo kopra, sve ovisi o kojem će se jelu poslužiti umak.
4. Umak koristimo odmah, ne treba ga infuzirati. Ako ne dodate svježe povrće i zelje, onda će u hladnjaku savršeno stajati dva dana pod uvjetom da se koristi svježi jogurt.
Dijeta umak od rajčice
Recept za vrlo nježan i dijetalni umak od rajčice, koji će biti izvrsna alternativa kupljenim kečapima s nerazumljivim sastavom, zgušnjivačima i škrobom.
Sastojci
• 1 kg rajčice;
• žlica maslinovog ulja;
• tri češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevena paprika;
• 0,3 tsp crvena paprika;
• 0,5 tsp jezgra korijandera;
• klinčić;
• pet graška crnog papra.
priprema
1. Prokuhajte malo vode u tavi, litra je dovoljna. Rajčicu bacite narezanom kožom, stanite nekoliko sekundi, uhvatite je žlicom s prorezom i pretvarajte se da je u posudi s hladnom vodom. Skinite koru.
2. Rajčice narežite na komade, spustite u šalicu, mljeveći ih blenderom. Možete uviti rajčicu. Ako želite dobiti vrlo nježan umak, možete izvaditi sjemenke, koristite samo čistu kašu rajčice.
3. U šerpu ulijte malo ulja, stavite nasjeckani češanj češnjaka, pržite nekoliko sekundi.
4. Dodajte rajčicu, kuhajte umak nakon ključanja oko pet minuta, sol, bacite jedan češanj.
5. Dodajte papriku, samljevene paprike. Za oštrinu stavite crvenu mljevenu papriku. Njegova količina može se prilagoditi vašem ukusu. Ostavite da umak kuha minutu, maknite s vatre.
6. Nakon hlađenja preporučljivo je ukloniti klinčić, umak se savršeno čuva u hladnjaku nekoliko dana. Po želji možete dodati malo octa, za veću pouzdanost.
Dijetalni umak od kiselog vrhnja, češnjaka i sira
Varijanta skute dijetalne skute. Koristite proizvod s minimalnim udjelom masti, obično 10%. Nedostajući okus i gustoća lako se mogu prilagoditi s sirom.
Sastojci
• 150 g kiselog vrhnja;
• 70 g sira bez masnoće;
• 15 g češnjaka;
• sol, papar, kopar.
priprema
1. Skuti je dobro mijesiti ili trljati. Možete je staviti u blender i odmah samljeti češnjakom. Ili klinčić nasjeckajte odvojeno, kombinirajte s skurom dovedenom do jednolikosti.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje s sirom i češnjakom, paprom i soli. Temeljno izmrvite masu ili brzo tucite mikserom. U ovom je slučaju umak homogen, lagan, nježan.
3. Izrežite nekoliko grana kopra, dodajte u umak. Koristimo ga kao preljev za salatu, poslužujemo uz meso, perad ili pečeno povrće.
Tsatsiki dijetalni umak (zaziki)
Varijacija grčkog umaka od jogurta s dijetom. Priprema se sa svježim krastavcima. Unatoč niskom kaloričnom sadržaju, ispada da je ugodno, bogato, nadopunjuje bilo koje jelo od piletine, ribe, povrća ili žitarica.
Sastojci
• 200 g jogurta;
• dvije češnja češnjaka;
• dva krastavaca;
• 10 ml maslinovog ulja;
• sol, bilje, papar.
priprema
1. Trljajte krastavce. Ako je koža iznutra gruba ili krupno sjeme, tada se riješimo svega nepotrebnog. Pospite mljeveno povrće solju, pomiješajte, ostavite petnaestak minuta.
2. Dok možete nasjeckati nekoliko češnjaka češnjaka, kombinirati s maslinovim uljem, pa paprom, sve to razrijediti grčkim gustim jogurtom. Ako se ulje ne uklapa u sadržaj kalorija, možete smanjiti količinu, ali preporučljivo je dodati ga za laganu aromu.
3. Vraćamo se kiseli krastavci. Već su pustili puno soka koji treba iscijediti zajedno s viškom soli. To možete učiniti samo rukama.
4. Krastavce prebacimo na podlogu od jogurta, promiješamo i umak je spreman! Ostavite da odstoji oko četvrt sata kako bi se otkrio okus sastojaka.
Hren - Popularni dijetalni umak
Hren, hren, gorloder - ovo je stari ruski umak, zadivljujućeg ukusa i mirisa. Kuhati je vrlo jednostavno, savršeno se čuva nekoliko mjeseci i ima vrlo nizak sadržaj kalorija, izvrsno za dijetsku hranu.
Sastojci
• 1,5 kg rajčice;
• glava češnjaka;
• 40-50 g korijena hrena;
• sol, malo ulja.
priprema
1. Najteži trenutak u pripremi hrena - sjeckani hren. Korijeni su prilično kruti i žilavi, uzrokuju lakriminaciju. Potrebno ih je pažljivo očistiti, izrezati na komade, uviti kroz mlin za meso ili nasjeckati kombajnom. Na brusilicu za meso može se pričvrstiti vrećica kako čips pada u nju i ne iritira oči.
2. Ogulite češnjak. To bi također trebalo biti puno, jer je povrće dobar konzervans. Rasturati. Hren možete preskočiti kroz brusilicu za meso.
3. Rajčice narežite na komade, uklonite brtvu na mjestu pričvršćenja grančicom, nasjeckajte. Kora u klasičnom hrenu ne treba uklanjati.
4. U ukupnu masu stavite žlicu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Prebacite umak u staklenke ili boce. Na vrh nanesite tanki sloj ulja kako se plijesan ne bi slučajno pojavio. Zatvorite, ostavite u hladnjaku. Preporučljivo je inzistirati na hrenu dnevno.
Dijetni umak od graveje
Recept za jednostavan umak od rajčice, koji se dobro slaže s jelima od žitarica, mahunarki ili prilozima od kuhanog povrća.
Sastojci
• 500 ml soka od rajčice;
• luk;
• mrkva;
• žlica brašna;
• žlica ulja;
• češnjak, začini.
priprema
1. U tavu ulijte malo ulja, dodajte luk narezan na sitne kockice, naribanu mrkvu za minutu, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
2. Dodajte brašno, brzo promiješajte da se ne pojave grudice, ugrijte minutu. Budući da se koristi malo ulja, brašno se neće pržiti.
3. Dodajte sok od rajčice, dovedite do vrenja, neprestano miješajte. Masa će se početi zgušnjavati.
4. Nakon vrenja ugrijte umak par minuta, dodajte sol i papar.
5. Na samom kraju bacamo zdrobljeni češnjak, bilo koje začine za poboljšanje okusa, začinimo biljem, lovorom.
Dietni luk od luka na juhu
Za pripremu takvog umaka trebat će vam malo piletine, mesa, gljiva ili povrća. Zapamtite da ne bi trebao biti podebljan.
Sastojci
• 170 g luka;
• 200 ml juhe;
• 10 g ulja;
• 90 g kiselog vrhnja;
• dvije češnja češnjaka;
• neki začini.
priprema
1. Ogulite luk, stavite ga u malo namašćenu tavu, minutu prođite na laganoj vatri. Dodajte juhu, pirjajte pod poklopcem dok ne omekša.
2. Uklonite luk u juhu s vatre, malo ohladite, pa pire izmiksajte ili obrišite kroz sito. Treba napraviti nježni pire od luka.
3. Pire iz krumpira vratite u tavu ili prebacite u malu tavu, ponovo ih stavite na štednjak.
4. Dodajte kiselo vrhnje, papar i sol, začinite češnjakom, zagrijte dok gotovo ne proključa.
5. Gotov umak ohladite, začinite zelenim lukom i koprom.
Dijetni umaci - korisni savjeti i trikovi
• Da biste smanjili kalorični sadržaj umaka s prženim povrćem, možete ih proliti u tavi s neljepljivom vodom ili premazati uljem, kuhati u mikrovalnoj ili u pećnici.
• Ako vam se ne sviđa blijeda boja umaka, dobijete ne baš privlačnu ili neugodnu nijansu, a zatim je možete popraviti kurkumom, paprikom, sokom od cikle i drugim sastojcima za bojanje.
• ocat u dijetnim umacima bolje je zamijeniti sokom od limete ili limuna, oni su puno korisniji.
• Zreli avokado ima masnu strukturu, savršeno zamjenjuje majonezu i ostale masne preljeve. Trebate samo dodati začine sjeckanoj kaši.
