Zbog svojih gastronomskih svojstava i prehrambenih svojstava gljive su vrlo popularne.
Što se proteina tiče, oni u potpunosti zamjenjuju meso, pa se često kuhaju tijekom posta.
Kuhani šampinjoni na roštilju nije samo zdravo jelo za dijetu, već je i vrlo ukusno.
Marinada od šampinjona na roštilju - osnovni principi pripreme
Navikli smo da na roštilju uglavnom kuhaju meso i povrće. Međutim, pokušajte kuhati gljive na roštilju. Vjerujte mi, nevjerojatno je ukusna. Šahlik od gljiva pripremljen na roštilju aromatičan je i sočan.
Ako šampinjone pržite bez da ih prvo naribate, dobit ćete prilično svježe jelo. Glavna tajna ukusnog kebaba od gljiva je marinada. Upravo on čini obične gljive pravom delicijom.
Marinada za gljive na roštilju može se pripremiti na bazi kiselog vrhnja, sojinog umaka, majoneze, limunovog soka itd. Recepata ima puno, a iz ovog obilja možete odabrati upravo onaj koji će biti po vašem ukusu.
Prilikom pripreme marinade obratite posebnu pozornost na biljno ulje. Zahvaljujući njemu na površini gljiva nastaje film koji će zaštititi gljive od isušivanja. Za marinadu bolje je koristiti maslinovo ili drugo rafinirano ulje. Začini i začinsko bilje dodaju se marinadi kako bi naglasili i obogatili okus gljiva.
Za pripremu na roštilju uzimaju se mlade srednje gljive. Temeljito se operu i očiste. Rasporedite cijelu u zdjelu i napunite marinadom. Lagano promiješajte i marinirajte. Zapamtite da je šampinjonat krhki proizvod, pa ga pomno pomiješajte. Gljive se mariniraju dovoljno brzo, dovoljno sati.
Zatim se gljive narežu na nareske i kuhaju na roštilju. Vrijedno je napomenuti da je za skewers gljive bolje koristiti tanke nabubre. Gljive poslužene s umacima.
Recept 1. Marinada od rajčice
Sastojci
pitka voda - pola čaše;
prstohvat soli;
kilogram velikih šampinjona;
stolni ocat - 5 ml;
rafinirano suncokretovo ulje - pola čaše;
velika rajčica;
češnjak - tri češnja;
svježe bilje peršina, bosiljak, kopar i cilantro.
Način kuhanja
1. Ogulite češanj češnjaka. Samljeti ga isjeckanjem češnjaka. Poredajte gomilu bilja, isperite i sitno nasjeckajte. Rajčicu isperite, obrišite ubrusom i narežite na sitne komade. Stavite češnjak, bilje i nasjeckanu rajčicu u duboku zdjelu i promiješajte. Ulijte ocat razrijeđen vodom, solju i pomiješajte. Tek sada dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte.
2. Gljive operite i malo osušite. Svako probodite nareske kako bi ih bilo bolje marinirati.
3. Gljive stavite u duboku zdjelu, prelijte marinadom i vrlo pažljivo promiješajte kako ne biste oštetili integritet gljiva. Marinirajte gljive dva sata.
4. Namažite šampinjone na šampinjonu. Kuhajte na roštilju, neprestano prevrćući, dok ne porumeni.
Recept 2. Marinada za gljive na roštilju sa sojinim umakom
Sastojci
zelena mljevena paprika - 5 g;
laneno ulje - 80 ml;
đumbir u prahu - 5 g;
soja umak - 80 ml;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Operite gljive, ogulite gornji film i ostavite da se osuše.
2. U posebnoj zdjeli kombinirajte sojin umak s lanenim uljem. Dodajte začine i promiješajte.
3. Gljive stavite u duboku zdjelu, prelijte ih marinadom i ostavite dva sata.
4. Kisele gljive stavite na žičani stalak i stavite ih na roštilj. Kuhajte, neprestano okrećući, oko 20 minuta.
5. Gljive kuhane na roštilju, poslužite s umakom Teriyaki.
Umak Teriyaki
Sastojci
dvije češnja češnjaka;
soja sos - 120 ml;
ribani svježi đumbir - 25 g;
tekući med - 50 g;
vino od suhog riže - 120 ml.
Način kuhanja
1. U maloj emajliranoj tavi pomiješajte sve sastojke umaka i pomiješajte.
2. Stavite posuđe s umakom na laganu vatru i grijete dok se med potpuno ne otopi.
3. Umak ohladite u potpunosti i sipajte u tepsiju. Poslužite s gljivama na roštilju.
Recept 3. Vinska marinada od šampinjona
Sastojci
maslinovo ulje - 75 ml;
bijelo vino - 100 ml;
sol - 3 g;
timijan - tri grane;
šećer - 3 g;
mješavina mljevenog papra - 5 g;
svježi šampinjoni - pola kilograma.
Način kuhanja
1. Uklonite s grana timijana sve lišće. Fino ih nasjeckajte nožem.
2. Stavite nasjeckanu zelje u duboku zdjelu, dodajte šećer i sol, ulijte ulje. Sve žlicom protrljajte, popaprite i prelijte vinom. Sve dobro promiješajte.
3. Ne uklanjajte kožu šampinjona. Očistimo ih od prljavštine i obrišemo ih vlažnim ručnikom. Gljive se ne preporuča prati, jer apsorbiraju puno vlage.
4. Prebacite gljive u prikladnu posudu i prelijte vinskom marinadom. Promiješajte tako da aromatična tekućina ravnomjerno pokrije sve gljive. To radimo vrlo pažljivo kako ne bismo oštetili integritet gljiva. Luk šampinjona sat vremena.
5. Skuhajte gljive na roštilju, položite ih na žičani stalak ili nabodite na skelet. Gljive šaljemo na roštilj i pržimo, neprestano okrećući, do zlatno smeđe boje.
Recept 4. Marinada za gljive na roštilju "Juicy"
Sastojci
limunov bosiljak;
tri velike rajčice;
mješavina mljevenog papra;
majoneza - 200 g;
sol - 5 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Šampinjone obrišite vlažnim ručnikom, prebacite u duboku zdjelu i ostavite gljive da se malo osuše.
2. Moje rajčice, obrišite ubrusom i narežite na krugove debljine tri centimetra.
3. Stavite majonezu u zdjelu, začinite je mješavinom paprike i soli.
4. Gljive prebacimo u emajliranu posudu, dodamo im sjeckane rajčice i sve napunimo marinadom. Sve pažljivo promiješajte, pazeći da gljive ne oštetite. Gljive naribajte 20 minuta.
5. Na šampinjone stavljamo gljive, izmjenjujući ih s rajčicama. Na grilu pržite gljive do zlatno smeđe boje. Škrob od gljiva poslužen s umakom "Hot".
Vrući umak
Sastojci
Himalajska sol - 5 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
tamni med - 10 g;
Američka senf - 25 g;
ljuta paprika;
grožđani ocat - 50 ml.
Način kuhanja
1. U emajliranom štapiću kombiniramo maslinovo ulje i tamni med. Temeljito promiješajte, posolite, dodajte grožđani ocat i američku senf. Još jednom sve promiješamo.
2. Pod mahune ljute paprike, odrežite rep i pažljivo uklonite sjemenke. Sitno ga zgnječite i dodajte umaku. Dobro samljeti i sipati u brod za umake. Poslužite uz šampinjone kuhane na roštilju.
Recept 5. Marinada za šampinjone na žaru u foliji
Sastojci
sol;
400 ml kiselog vrhnja;
kurkuma - 3 g;
tri češnja češnjaka;
crni papar;
svježe zelje;
kilogram gljive srednje veličine.
Način kuhanja
1. Isperite gljive ispod slavine, obrišite ih ručnikom od vate kako biste se riješili suvišne vlage.
2. Ogulite češnjak, prođite ih kroz prešu. Zele isperite, osušite i sitno zdrobite.
3. Češnjak kombinirajte s biljem, začinite solju, kurkumom i paprom. Žlicom temeljito utrljajte smjesu i dodajte kiselo vrhnje. Ponovo promiješajte.
4. Izrežite duge komade folije. Umočite šampinjone u marinadu i stavite nareske. Stavite skele na foliju i čvrsto zamotajte. Ostavite gljive da se mariniraju sat vremena.
5. Nakon dodijeljenog vremena stavite krastavce s kiselim gljivama na roštilj i kuhajte 20 minuta, neprestano okrećući tako da se ravnomjerno ispeku. Zatim maknite s vatre, otvorite foliju i poslužite.
Recept 6. Marinada za gljive "Nježno"
Sastojci
peršinovo zelje;
kiselo vrhnje - 300 ml;
crni papar - 10 g;
luk - tri velike glave;
sol - 10 g;
šampinjoni - kilogram.
Način kuhanja
1. Šampinjone obrišite vlažnim ručnikom za vafle, stavite u zdjelu i ostavite da se osuši.
2. Luk ogulite, operite i narežite na dovoljno velike kolutove debljine tri centimetra.
3. U posudu stavite kiselo vrhnje, začinite ga paprom i solju. Dobro promiješajte.
4. Gljive stavite u duboku plastičnu posudu, dodajte kolutiće luka i prekrijte marinadom. Lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporedi na sve gljive. Učinite to vrlo pažljivo kako ne biste narušili integritet gljiva. Kiseli šampinjoni pet sati.
5. Namažite šampinjone na nareske, izmjenjujući ih s lukovima. Stavite na roštilj s vrućim ugljevima i kuhajte, neprestano prevrćući, pola sata.
6. Izvadite gljive s nabora na tanjur, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite s umakom od rajčice.
Umak od rajčice
Sastojci
svježi peršin;
kiselo vrhnje - 80 ml;
sol - 5 g;
paradajzna pasta - 30 g.
Način kuhanja
1. Isperite grozd svježeg peršina, dobro osušite i sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje u staklenoj zdjeli s pastu od rajčice i miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatko.
3. Posolite dobivenu smjesu i dodajte sjeckani peršin.
Recept 7. Marinada za gljive na roštilju "Đumbir"
Sastojci
250 g majoneze;
fina sol;
3 g mljevene paprike;
5 g zira;
3 g mljevenog đumbira;
500 g velikih šampinjona.
Način kuhanja
1. Stavite majonezu u duboku zdjelu. Dodajte mu mljeveni đumbir, zira i mljevenu papriku. Solite i temeljito promiješajte.
2. Uklonite tanki film s kape šampinjona. Svaku gljivu temeljito obrišite vlažnim ručnikom. Ako ih ipak odlučite oprati, nemojte ih držati pod tekućom vodom dulje vrijeme kako ne bi imali vremena apsorbirati suvišnu vlagu.
3. Svaku šampinjonu umočite u marinadu i stavite u emajliranu zdjelu. Poklopite i ostavite da se marinira 20 minuta.
4. Pecite gljive tako da ih narežete na skele ili položite na žičani stalak.
Recept 8. Marinada za šampinjone s limunovim sokom
Sastojci
morska sol - 10 g;
limun;
ružičasti papar - 5 g;
maslinovo ulje - 10 ml;
svježe bilje timijana, peršin, mažuran i ružmarin;
češnjak - tri češnja.
Način kuhanja
1. Isperite gljive kako biste se riješili prljavštine i pijeska. Gljive stavite na ručnik i osušite.
2. Ogulite češanj češnjaka i nasjeckajte ga češnjakom.
3. Zeleno isperite, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.
4. Operite limun i obrišite krpom. Izvadite košticu iz nje s najmanjom rernom. Iscijedite sok iz pulpe.
5. U dubokoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, biljem, solju, češnjakom i paprom. Promiješati.
6. Izlijte gljive dobivenom marinadom i hladite četiri sata u hladnjaku.
7. Na roštilju pržite kisele gljive, stavite na tanjur za posluživanje i ukrasite grančicama zelenila.
Marinada od šampinjona na roštilju - trikovi i savjeti
Za pripremu ovog jela nemojte koristiti male gljive.
Preveliki šampinjoni prepolovljeni.
Kad naribate šampinjone, možete ih izmjenjivati s kiselim povrćem: šalicama mrkve, prstohvatom luka ili cherry rajčicama.
Na roštilju poslužite kebabe s umakom od češnjaka, rajčice ili kiselog vrhnja.
Preporučljivo je gljive obrisati vlažnom krpom, a ne oprati, jer vrlo brzo upijaju vlagu.
Gljive možete pržiti na roštilju na roštilju ili narezati na nareske.
