Kisela haringa svestrano je jelo koje će biti prikladno i za skromnu obiteljsku večeru i za svečanu gozbu.
Danas postoji mnogo recepata za kiseli marinirani haring.
Možete ga napraviti začinjenog, lagano soljenog ili pikantnog.
Marinada od domaće haringe - osnovni principi kuhanja
Možete, naravno, kupiti gotove kisele haringe u trgovini. Ali vjerujte mi, domaća haringa ne ide, nema usporedbe s kupnjom.
Kisela haringa na dva načina: u tekućoj i suhoj marinadi.
Prvo što trebate učiniti je odabrati pravu haringu. Prilikom odabira haringe obratite pažnju na izgled ribe. Ne bi trebao imati smeđe ili žute mrlje.
Odmrzavanje haringe također igra važnu ulogu. Ne odmrzavajte ribu u mikrovalnoj ili vrućoj vodi. Ostavite haringu u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.
Tada se glave i repovi ribe odrežu, izvade i temeljito isperu pod tekućom vodom. Cijela haringa se ukiseli, nareže na kriške ili ribu nareže na filete.
Herring marinada može biti hladna ili vruća. Sastojci se, prema receptu, miješaju dok ne postanu glatki i izlije se riba dobivena marinadom. Promiješajte i ostavite jedan dan da haringa bude zasićena okusom i aromama marinade.
Dodavanjem različitih začina u marinadu možete promijeniti okus haringe po želji.
Kod ukiseljenja na suhi način riba se trlja mješavinom soli i začina te ostavlja neko vrijeme.
Recept 1. Domaća marinada od haringe
Sastojci
(količina se izračunava za trup težine 350 g)
lovorov list;
zrna crnog papra, korijandera i bijelog senfa - po 5 g;
prirodni ili jabučni ocat - 25 ml;
3 graška paprike;
mali luk;
morska sol - 7 g;
klinčići - 3 kom .;
pitka voda - 100 ml.
Način kuhanja
1. Ulijte vodu u gulaš, dodajte mu sve začine i sol. Stavimo na štednjak i dovedemo do vrenja. Zatim uklonite posuđe s vatre i ulijte ocat u pripremljeni začinjeni veleposlanik. Rezultirajuća marinada u potpunosti se hladi.
2. Odmrznite haringu, uklonite glave i odrežite peraje i rep. Ribu smo izvadili i temeljito oprali ispod slavine. Osušimo haringu salvetama i odvojimo file od grebena. Dobiveni file se izrezuje na komade.
3. Luk ogulite i nasjeckajte tankim polukružima. Ako volite kiseli luk, možete ga i više.
4. Fileje haringe stavili smo u staklenu posudu, obloživši je nasjeckanim lukom. Ribu napunite ohlađenom marinadom, protresite i uklonite na jedan dan u hladnjak. Haringa takvog veleposlanika može se jesti kao neovisno jelo ili za pripremu salata.
Recept 2. Začinjena marinada za domaću haringu
Sastojci
6 g mješavine paprike;
100 g grube soli;
3 g crne i paprike;
tri haringe.
Način kuhanja
1. haringu temeljito operite. Možete marinirati cijelu ribu ili je izrezati na filete. Trup haringe trljamo na sve strane i ostavimo u hladnjaku na dan ili dan.
2. Zatim izvadimo ribu, spustimo je u vodu na pola sata i temeljito isperemo preostalu sol. Zatim uklanjamo glavu, izvadimo iznutrice, odrežemo peraje i rep. Trup narežite na kriške debljine dva centimetra.
3. Pomiješajte mljeveni paprike i crne paprike. Ribu pospite mješavinom paprike i promiješajte. Haringu prebacimo u staklenu posudu i stavimo je u hladnjak na 12 sati. Nakon određenog vremena, haringu izvadimo, prebacimo na haringu i prelijemo je maslinovim uljem.
Recept 3. Senf Herring Marinade
Sastojci
50 ml filtrirane vode;
velika glava luka;
3 g sitno mljevene soli;
30 g senfa;
80 ml rafiniranog biljnog ulja;
25 g granuliranog šećera;
5 g 9% stolnog octa;
velika slana haringa.
Način kuhanja
1. Očistite haringu, uklonite joj unutrašnjost, odrežite glavu, peraje i rep. Odvojite greben od fileta. S pincetom odaberite male kosti. Filete narežite na kriške i stavite na tanjur za posluživanje.
2. Ogulite i izrežite luk na pola prstena. Poprskajte haringu s lukom i ostavite je na stranu.
3. U šalicu stavite senf. Razrijedite ocat vodom. Ulijte razrijeđeni ocat u senf u tankom toku, neprestano miješajući dok ne postane glatko. U smjesu dodajte rafinirano ulje, pomiješajte, dodajte sol i šećer. Ponovo promiješajte, pazeći da nema grudica ili zrna.
4. Prelijte haringu dobivenim umakom. Nakon 20 minuta možete poslužiti.
Recept 4. Domaća marinada od haringe s povrćem
Sastojci
2 g crnog papra;
30 g grube soli;
3 graška paprike;
100 ml biljnog ulja;
25 g senf sjemenki;
luk;
100 g sušene crvene paprike;
kg svježe smrznute haringe.
Način kuhanja
1. Odmrznite haringu u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Unutra čistimo i uklanjamo glavu. Trup haringe peremo pod mlazom vode, posebno ispirajući trbuh iznutra. Ribu narežemo na kriške debljine dva centimetra.
2. Prebacite komade haringe u zdjelu i pospite solju. Pomiješajte i ostavite šest sati u hladnjaku. Zatim peremo ribu od viška soli i crvenog drva.
3. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Iz sjemenki uklanjamo zvonastu papriku, meso narežemo na kvadrate, stavimo na lim za pečenje i šaljemo u pećnicu. Ostavite papar na minimalnoj temperaturi u pećnici 15 minuta. Osušene paprike su spremne.
4. U staklenoj posudi čvrsto rasporedite sloj haringe, a zatim sloj povrća. Dakle, posipajte svu ribu, namažite je povrćem.
5. Kombinirajte biljno ulje sa senfom i mljevenim paprom. Ako nemate sjemenke senfa, možete ih zamijeniti Dijon senfom. Mariniranu haringu prelijte povrćem i staklenu posudu s ribom stavite u hladnjak na 12 sati. Haringu poslužite s kuhanim krumpirom.
Recept 5. Domaća haringa marinirana rajčicom
Sastojci
50 g paste od rajčice;
100 ml kuhane vode;
30 g grube soli;
50 ml rafiniranog biljnog ulja;
80 g šećera;
stolni ocat - 50 ml
četiri pramčane glave;
dvije svježe smrznute haringe.
Način kuhanja
1. Očistite haringu u potpunosti, operite je, odsjecite glavu i rep. Izrežite peraje posebnim škarama. Ako ga nemate, napravite ga običnim nožem. Isperite i temeljito operite pod tekućom vodom. Posušite ubrusom i izrežite lešinu po hrptu. Odvojite filete od grebena i skinite ih od malih kostiju. Skinite kožu iz čarape i ponovno operite.
2. Luk ogulite, operite i narežite na pola prstena.
3. Sve sastojke za marinadu sjedinite u tavi, pomiješajte, dovedite do vrenja na laganoj vatri i kuhajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i u potpunosti ohladite marinadu.
4. Fileje haringe narežite na male komade i stavite u posudu. Na vrh položite pola prstena luka. Ulijte svu ohlađenu marinadu, poklopite i pošaljite na dan u hladnjak. Poslužite haringu s prilogom od krumpira i raženog kruha.
Recept 6. Marinada od domaće haringe od jabuka
Sastojci
jedna slatka i kisela jabuka;
majoneza - 100 g;
mali komad korijena hrena;
velika slana haringa.
Način kuhanja
1. Operite haringu. Odrezati glavu i rep. Isperite je i temeljito isperite pod tekućom vodom. Trup namočite salvetama, odrežite peraje i napravite dubok rez duž grebena. Odvojite greben od fileta. Odaberite male kosti i uklonite kožu. Filete narežite na male kosih kriški.
2. Operite jabuku, obrišite, prerežite na pola i izrežite jezgru. Ogulite korijen hrena. Sitno naribajte jabuku i hren i stavite u šalicu. Dodajte majonezu i promiješajte.
3. Stavite riblje kriške u haringu. Prelijte ga marinadom na vrhu, prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite nekoliko sati u hladnjak.
Recept 7. Domaća majoneza od haringe
Sastojci
5 g šećera;
80 g majoneze;
5 g grube soli;
30 ml biljnog ulja;
stolni ocat - 40 ml;
luk;
dvije svježe smrznute haringe.
Način kuhanja
1. Ogulite i izrežite luk na kolutiće. Otopite haringu u potpunosti, uklonite joj glavu i odrežite peraje i rep. Odvojite filete od grebena. Pomoću pinceta odaberite male kosti. Filet isperite i narežite na tanke kriške.
2. Pomiješajte majonezu sa solju, stolnim ocatom, šećerom i biljnim uljem. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
3. Stavite luk i kriške haringe u zdjelu, sve prelijte marinadom i lagano promiješajte. Ugradite ugnjetavanje odozgo i stavite u hladnjak na tri sata. Poslužite haringu s nadjevom od krumpira.
Recept 8. Vodin marinada za domaću haringu
Sastojci
biljno ulje;
5 ml votke;
kriška crvene ljute paprike;
kopar zelje;
5 g limunovog soka;
15 g šećera;
2 češnja češnjaka;
velika haringa.
Način kuhanja
1. sitno sjeckanu crvenu papriku i samljeti s limunovim sokom u šalici. Luk čistimo i sitno nasjeckamo. U zdjelu dodajte češnjak. Ovdje dodamo šećer, biljno ulje, votku i sitno sjeckani zeleni kopar.
2. Moja je hartija prethodno odmrznula, odsjekla glavu i izvadila. Temeljito operite lešinu ispod slavine, odrežite peraje i napravite rez preko grebena. Odvojite filete od grebena i odaberite male kosti. Filete usječene u tanke poprečne pruge.
3. Filete stavite u duboku posudu, sve prelijte marinadom, pomiješajte i ostavite haringu da se marinira nekoliko sati u hladnjaku. Poslužite haringu s smeđim kruhom i povrćem.
Domaća haringa marinada - savjeti i trikovi
- Ne uzimajte savršeno ravnomjernu haringu u trgovini, najvjerojatnije je takva riba bila podvrgnuta ponovljenom smrzavanju.
- Možete kombinirati začine i začine po vašem ukusu.
- Stolni ocat možete zamijeniti jabučnim ili vinskim.
- Ako ste veliki ljubitelj kiselog luka, možete dodati još.
- Sjemenke senfa mogu se zamijeniti Dijon senfom.
