Klasični borsch - niti jedna domaćica, niti jedna kuća ne može bez ovog jela.
Postoji mišljenje da od prvih tečajeva muškarcima uvijek služi samo borsch.
Također je istina da borsch ima jedinstveno svojstvo, već sljedeći dan postaje još ukusniji i aromatičniji.
Danas vam nudimo naše stare recepte za pravljenje pravog klasičnog boršeta s mesom.
Glavni sastojci u receptima gotovo su isti, ali načini kuhanja su malo drugačiji.
Klasični borsch s mesom - opća načela kuhanja
Sve što je potrebno za borsch je meso, bolje je koristiti bršljan, i povrće.
Povrće se izrezuje na tanke trakice, repa se pirja, a sve ostalo povrće malo prži: masti upijaju i zadržavaju aromatične tvari, esencijalna ulja sadržana u korijenu. Uz to, bojanje mrkve i rajčice otapa se u mastima i daje predjelu ukusan izgled.
Važan uvjet za uspješno kuhanje je pravilan redoslijed označavanja proizvoda. Kako je, na primjer, toplinska obrada repe, prilično dugotrajna, kako bi se sačuvala boja, na vrh noža dodaju se limunska kiselina ili limunov sok i pire od rajčice.
Zajedno s prženim korijenjem i lukom, borschu treba dodati začine. Na kraju kuhanja preporučuje se dodati slatki bugarski papar.
Borsch doveden u pripravnost ostavljen je inzistirati (dvadesetak minuta), a zatim serviran do stola.
Kaša od heljde, palačinke, cheesecakes, pite, pite, kulebyaki, krafne s češnjakom poslužuju se s borschom. Dobar apetit!
Klasični borsch s mesom
sastojci:
• Šest stotina grama svinjskih rebara;
• goveđa pulpa - tristo grama;
• Jedna repa;
• dvije mrkve;
• Pet krumpira;
• dvije rajčice;
• bugarski papar - 2;
• luk - 2;
• Jedan čaj. l. granulirani šećer;
• Jedan stol. l. octena kiselina;
• Češnjak - 5 perja;
• ulje (tri žlice);
• Četiri stotine grama kupusa;
• Grah;
• sol, papar, začinsko bilje.
Način kuhanja:
Povrće se opere i očisti. Grah je namočen, nakon natečenosti - prokuhajte.
Meso se opere i postavi da se kuha na laganoj vatri (jedan sat). Dodajte cijeli luk, mrkvu, paprike, sol i peršin.
Repe i mrkva se režu na trakice, rajčica se izreza na kockice, a sve se to prži u tavi. Dodajte luk, papriku, šećer. Zatim ulijte malo octene kiseline i juhe, ostavite da se pirja.
Kad juha prokuha, iz nje se vadi meso. U tavu se dodaju krumpir, narezani grah i nasjeckani kupus.
Kuhajte dok se napola kuha i dodajte pečenje. Kuhano meso se reže i šalje u tavu.
Ostaviti da prokuha i maknuti s vatre. U roku od pola sata, borsch bi trebao biti infuziran. Poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem.
Klasični recept za borsch meso s domaćim mesom
sastojci:
• Tri litre vode;
• Osam stotina grama govedine na kosti;
• svježi kupus (tristo grama);
• Krompir - 3;
• dvije repe;
• mrkva;
• luk - jedan;
• Pastu od rajčice (jedna tablica. L.);
• Češnjak - 2 perja;
• Ulje, papar, lavrushka.
Način kuhanja:
Meso operite, stavite u tavu i stavite kuhati juhu (malo soli).
Dok se juha kuha, priprema se povrće. Ogulite krumpir, mrkvu, repe i luk. Krompir se izrezati na kockice, mrkvu i repe narezati na rernu, sitno sjeckani luk, nasjeckani kupus.
U tavi s biljnim uljem pirja se repa, mrkva i luk. Minutu prije nego što bude spremna, repa se natapa limunovim sokom ili octenom kiselinom. Dodaje se paradajzna pasta (iz konzerve se uzima samo čista drvena žlica).
Kad se juha skuha, meso se izvadi i odvoji od kostiju. Izrežite na komade i opet pošaljite u lonac s juhom.
Zatim stavite nasjeckani svježi kupus. Nakon vrenja - dodajte krumpir. Nakon što voda opet proključa - dodajte začin, sol i papar. Zatim se borsch začinja pripremljenim pečenjem.
Na kraju kuhanja dodajte češnjak, nasjeckani na četvrtine i nasjeckano zelje. Dobar apetit!
Klasični recept za bor od mesa "U ukrajinskom"
sastojci:
• Petsto grama svinjetine na kosti;
• Šest krumpira;
• repe - 1;
• mrkva;
• Dva luka;
• pola kupusa;
• Češnjak - 4 perja;
• šećer (jedna tablica. L.);
• Rajčica ili čaša soka od rajčice;
• Sol, ulje, zelje.
Način kuhanja:
Svinjsko meso se opere i stavi da se kuha. Dok ključa, uklonite pjenu i smanjite plinove. Ostavite da ključa dvije minute i iscijedite svu vodu. Meso prelijte čistom vodom i ostavite da se juha kuha na laganoj gazi sat i pol do dva sata.
U međuvremenu pripremaju povrće. Krompir ogulite i narežite na kriške. Nakon što je meso spremno, vadi se i krumpir šalje u lonac.
Dok se krumpir kuha, luk se ogrije i sitno nasjecka.
Mrkva i repa se mljeve ili izrezuju na male trakice.
Kupus nasjeckajte.
U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i procijedite.
Ulijte jednu žlicu šećera, promiješajte.
Zatim dodajte mrkvu i nastavite pirjati.
Na kraju se pečenju dodaje repe.
Sljedeći korak je dodavanje nasjeckane rajčice ili paste od rajčice (može se zamijeniti sokom od rajčice). Po vrhu pospite začine.
Povrća se mješavina pirja još pet minuta i prebacuje u tavu s juhom.
Nakon kuhanja, zdrobljeni kupus spušta se u bor.
Kad se borscht ponovno prokuha, dodajte sol, papar, šećer i okus. Mora se imati na umu da nakon što se juha infuzira, ona postaje tvornica soli.
Klasični recept za bor od mesa "na ruskom"
sastojci:
• govedina bez kostiju - pola kilograma;
• Dvije litre vode;
• repe (četiri stotine grama);
• pola kupusa;
• Jedna mrkva;
• peršinov korijen (jedan);
• četiri krumpira;
• Tri luka;
• glava češnjaka;
• Sto grama rajčice;
• Po jedan stol. l. octena kiselina, šećer i svinjski đumbir;
• Petnaest grama slane svinjske slanine;
• hrpa peršina;
• Lavrushka - 3 lišća;
• paprika - 3 graška;
• sol.
Način kuhanja:
Goveđa prsa se prelije vodom i kuha oko dva sata.
Dok se meso kuha, povrće se priprema za borsch.
Krompir se izrezati na kockice, kupus isjeći na trakice, a mrkvu i repe mljeti na rerni.
Repe se prskaju ocatom da ne izgubi boju.
Tava je podmazana svinjskom masnoćom i na nju rasporedite repe. Dodaju se šećer i pasta od rajčice, pirjani.
Luk sitno nasjeckajte.
Luk se miješa s češnjakom i nasjeckanim peršinom.
Kad je spremno, meso se izvadi iz juhe. Dodaju gazu i sipaju krumpir u juhu dok kuhaju kupus.
U zasebnoj tavi na maslacu pržite korijen mrkve, luk i peršin. Poslano u juhu. Dodaju se i brašnata repa.
Kuhano meso se izrezuje na porcije i komade šalje u borsch.
Na kraju pripreme borschta, u njega se unosi češnjak, pire s lukom i peršinom. Posolite, dodajte začin i prokuhajte. Dvadeset minuta kasnije, borscht se izlije u tanjure, doda kiselo vrhnje i posluži do stola.
"Zeleni" borsch sa mesom (klasični recept)
sastojci:
• tristo grama mesa;
• riža (jedna tablica. L.);
• dvije mrkve;
• Tri krumpira;
• luk - 1;
• repe - sto grama;
• Rajčica (jedna) ili pasta od rajčice (dvije žlice).
• kislica;
• Zelena;
• Beli papar - 1-2.
Način kuhanja:
Meso se skuha i izvadi iz juhe. Riža se ispere i doda u juhu zajedno s mljevenom mrkvom i krumpirom.
Priprema se preljev: jedna velika mrkva, luk, repa obrišu se na rerni i prže. Repe se može staviti više. Utrljajte rajčicu ili pastu od rajčice u prženje.
Sljedeći korak je dodavanje kelja, kopra i peršina u borsch. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckanu papriku i pečeni. Poslužuje se na stolu s pola kuhanog jaja, kiselog vrhnja. Izvanredno ukusno!
Klasični recept ukrajinskog borsch-a s mesom
sastojci:
• meso - pola kilograma;
• slana ili svježa rajčica - 3;
• Sto grama masti;
• čaša kiselog kupusa;
• Krompir - 5-7;
• Jedna repa;
• mrkva - 2;
• luk - 2;
• Lavrushka - tri lista;
• paprika - pet graška;
• Češnjak - pet klinčića;
• Sol, zelje.
Način kuhanja:
Meso se ispere, prelije vodom i stavi na vatru, nakon ključanja uklonite pjenu i smanjite gazu.
Pripremite povrće. Ogulite krumpir, mrkvu i luk.
Oguljeni krumpir izrezati na kriške i sipati u juhu. Dodajte i mrkvu i luk, kockice, grašak i peršin.
Nakon što sve prokuha deset do petnaest minuta, dodajte kiseli kupus.
Dok se borsch i dalje kuha, repe se režu na trakice i prže u tavi. Dodajte nasjeckanu mrkvu i nasjeckani luk.
Na kraju se ražnju dodaje rajčica. Fry se ulije u kipuću juhu.
Dodajte usitnjeni češnjak. Ostavite da prokuha, pustite da se pirja i poslužite s kiselim vrhnjem.
Klasični recept za ruski borsch s mesom
sastojci:
• Tristo grama goveđeg mesa;
• peršinov korijen;
• repe (jedna);
• svježi kupus - četiri stotine grama;
• Krompir (pola kilograma);
• mrkva - 1;
• Češnjak (tri do četiri perja);
• Pola čaše rajčice ili 4-5 svježih rajčica;
• Jedan stol. l. brašna
• luk - 1;
• dvjesto grama masti;
• svinjska mast (pedeset grama);
• kiselo vrhnje (pola čaše);
• Šećer - jedan stol. l .;
• Limunov sok;
• zelje (peršin);
• bugarski i mljeveni papar;
• Lavrushka.
Način kuhanja:
Meso se ulije vodom i stavi da se kuha na malo plina.
U međuvremenu pripremite povrće. Repe se izrezati na trakice, posoliti, preliti limunovim sokom. Sve pomiješajte, stavite u posude ili duboku tavu, dodajte masnoću, paradajz pire, šećer. Ostavite da krčka.
Korijen peršina oguliti, sitno sjeckani luk i pržiti.
U kuhani procijeđeni juhu dodajte narezani krumpir. Zatim ispustite nasjeckani kupus i kuhajte deset minuta. Dodajte prženo povrće, papriku, začine.
Prilikom posluživanja dodajte na stol kiselo vrhnje, meso, zelje.
Klasični recept za bor od mesa - trikovi i korisni savjeti
• Kako bi spriječili da povrće proključa, borsch se kuha na malo plina.
• Ako se meso lako odvaja od kosti, tada je spremno.
• Ako su svi sastojci već stavljeni u tavu, ali ima slobodnog prostora do vrha tave, u juhu možete dodati malo prokuhane vode.
• Čim juha proključa, odmah uklonite pjenu. Važno je ne propustiti ovaj trenutak, jer će u protivnom juha ispasti neprozirna i mutna.
• Ako se pjena i dalje kasno ukloni, procijedite juhu kroz sitno sito ili sir.
• U borsch sa svinjetinom stavlja se krumpir odmah, dok juha prokuha, s govedinom - pola sata nakon ključanja.
