Lijepa francuska riječ "fricassee" u praksi znači prilično jednostavan recept za mesne sastojke i izvršavanje mesne gulaše. U početku se pripremao od pilećeg mesa. Ali u modernoj međunarodnoj kuhinji postoji mnogo mogućnosti za ovo jelo - od puretine, teletine, svinjetine, ribe. Fricassee se priprema s raznim povrćem i gljivama, dodaju mu mirisne začine, začinite nježnim kremastim umakom.
Fricassee s povrćem - opća načela pripreme
Za mesne fricassee s povrćem možete odabrati piletinu ili zeca, puretinu, svinjetinu ili govedinu. A možete kuhati isključivo vegetarijanske frike.
Ako se koristi meso, tada se za jelo u pravilu uzima filet - bez kamenja, masti, oguliti.
Glavno načelo klasične frike je da sastojci prvo moraju biti malo prženi u maslacu ili biljnom ulju, a zatim pirjani dok se ne skuhaju. U nekim receptima hrana se ne prži, već kuha.
Obvezni element - umak. To može uključivati vrhnje ili kiselo vrhnje, bijelo vino, limunov sok, pileći žumanjak.
Tradicionalno u nacionalnoj francuskoj kuhinji odresci uključuju šparoge i zeleni grašak, šampinjone, začinjene kaparima. Popis sastojaka za fricassee s povrćem izuzetno je širok - tikvice, mrkva, stabljika i korijen celera, por, rajčica, zeleni grah.
RECEPTI
Piletina fricassee sa šparogama
Najklasičnija piletina fricassee s povrćem, u kojem ima mnogo tradicionalnih sastojaka francuskog jela.
Sastojci
1 pileća lešina;
100 grama šampinjona;
200 grama šparoga;
četvrtina paketa maslaca;
250 ml suhog bijelog vina;
Pileća juha od 250 ml;
sok od pola limuna;
sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Piletinu je dobro oprati, a zatim prokuhati. Skinite kožu i odvojite filete. Izrežemo ga srednje veličine, ali ne previše sitno nasjeckanog.
2. Gljive očistimo. Izrezali smo na četiri dijela. Ako su šampinjoni mali, možete ih prepoloviti.
3. Šparoge skuhajte. Izrežemo ga na male kocke, duljine dva ili tri centimetra.
4. U tavi rastopite malo maslaca, na njemu lagano pržite šparoge i gljive.
5. Sada nadjenite umak. U gulaš rastopiti maslac, sipati brašno. Nastavljajući lagano miješati, ulijte juhu, a potom i bijelo vino. Pirjajte na laganoj vatri oko četvrt sata. Začinite paprom, solju, dodajte limunov sok.
6. Kombinirajte sve sastojke u jednoj tavi, prelijte umakom. Zagrijavamo ga tako da se svi ukusi miješaju. Jelo je spremno za posluživanje.
Riba fricassee s povrćem
Za ovu opciju savršena je riba obitelji skuše. Najpristupačniji od njih je skuša.
Sastojci
2 srednje velike skuše;
1 velika mrkva;
1 luk;
80 grama zelenog graška;
60 grama korijena celera;
40 grama maslaca;
1 žlica brašna;
100 ml ribljeg juha;
100 ml biljnog juha;
sol, mljeveni papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Dobro skuhamo skušu, uklonimo glavu, peraje i udubljenja. Oštrim nožem nježno odvojite filete. Izrežite ga na male komade.
2. Mrkvu i celer narežite na kockice, luk na pola prstena.
3. U posudu nalijte malu količinu vode, skuhajte skušu. Riba se kuha brzo, dovoljno je 7 minuta.
4. Odvojeno od fileta ribe kuhajte povrće do mekoće: luk, celer, mrkva, zeleni grašak.
5. Vrijeme je za umak. Grijemo tavu, na njoj rastopimo maslac. Dodajte žlicu brašna. Polako miješajući, prelijte 100 ml juhe dobivene kuhanjem skuše, kao i 100 ml dekocija povrća. Začinite solju i mljevenim crnim paprom.
6. Stavite ribu i povrće u tavu, lagano promiješajte, zagrijte zajedno da dobijete umak.
Vegetarijanski fricassee
Ovaj recept za fricassee s povrćem koristi mnogo sastojaka - od uobičajenih tikvica i rajčica do egzotične limete, kokosovog mlijeka, gljiva shiitake. Dosta zanimljiva kombinacija okusa.
Sastojci
1 tikvica srednje veličine;
celer - 100 grama korijena i par stabljika;
2 rajčice;
7 stabljika šparoga;
40 grama shiitake gljiva;
1 vapno;
1 šalotka;
1 čili papar;
2 češnja češnjaka;
četvrtina šalice zelenog graška;
četvrtina šalice kokosovog mlijeka;
žlica mljevenog đumbira;
maslinovo ulje;
čaša biljne zalihe;
sol, crni papar, bilje - po ukusu.
Način kuhanja
1. Sve povrće temeljito se opere. Zatim nastavite s njihovim rezanjem. Tikvice narežite na pola, ogulite sjemenke, narežite na ravne, ne previše guste kriške. Čili papriku uklanjamo sjemenkama, sitno je nasjeckajući, poput češnjaka. Nasjeckane šalotke. Nadjev od đumbira. Šparoge, rajčicu, stabljiku i korijen celera, gljive narežemo na male komade.
2. Iscijedite sok iz limete. Također će vam trebati zanos.
3. Uzmi duboku tavu. U maslinovom ulju brzo pržite gljive shiitake, čili, đumbir i luk.
4. Rasporedite kriške tikvica i nasjeckane stabljike šparoga, češnjak. Sadržaj tave napunite juhom. Ostavite da se pirja oko 5 minuta.
5. Zatim u jelo šaljemo rajčicu i zeleni grašak. Začinite solju i paprom, po želji možete staviti i svježe bilje.
6. Na kraju dodajte sok od limete, mlijeko i kokosovo mlijeko. Samo nekoliko minuta - i vegetarijanski fricassee je spreman.
Svinjski fricassee s povrćem
Ovo je vrlo zadovoljavajuće jelo. To može biti potpuna večera za cijelu obitelj ili ukrasiti blagdanski stol.
Sastojci
1 kilogram 200 grama svinjskog kaša;
4 šalotke;
1 kilogram graha;
3 rajčice;
češanj češnjaka;
četvrtina paketa maslaca;
lovorov list;
timijan;
peršin;
biljno ulje;
sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Svinjetinu operite, osušite papirnatim ručnikom. Izrežite na jednake, ne prevelike komade.
2. Na grah narežemo vrhove mahuna, svaki narežemo na dva dijela.
3. Šalotku narežemo na četiri dijela, rajčice na pola.
4. Uzimamo duboki kavez s debelim zidom ili patke od lijevanog željeza. Otopite maslac, zagrijte ga biljnim uljem. Širimo nasjeckanu svinjsku kašicu, pržimo nekoliko minuta.
5. Dodajte šalotku. Pržite zajedno još pet minuta. Začinite solju i paprom, timijanom. Ulijte grah. Na sve sastojke stavite polovice rajčice.
6. Sad zatvorite našu fricasse poklopcem i ostavite da lagano kuha na laganoj vatri. Da se jelo ne izgori, nakon pola sata treba ga miješati. Ukupno se peče oko sat vremena.
Fricassee sa sezonskim povrćem
Divno jesensko jelo od tradicionalnog povrća. Može se koristiti kao samostalno vegetarijansko jelo ili kao prilog.
Sastojci
1 tikvica srednje veličine;
1 veliki patlidžan;
2 srednje mrkve;
1 luk;
3 rajčice;
50 grama majoneze;
100 grama kiselog vrhnja;
peršin;
maslinovo ulje;
sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja
1. Sve povrće je moje. Ogulite mrkvu i luk. Tikvice se mogu ostaviti u kore ako su mlade i nježne.
2. Luk narežite na pola prstena, patlidžan, tikvice i mrkvu - na kockice. Rajčicu narežemo na četvrtine, a zatim svaki komad prerežemo na pola.
3. Odaberite duboku tavu, na njoj zagrijte maslinovo ulje. Kuhajte patlidžan s lukom 10 minuta.
4. Dodajte tikvice i mrkvu, pržite još 10 minuta.
5. Rasporedite rajčice. U zdjeli kombinirajte majonezu sa kiselim vrhnjem, ulijte u tavu s povrćem. U ovoj fazi možete soliti i začiniti naše jelo začinima. Pirjajte još 15-20 minuta.
6. Bukvalno 5 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani peršin.
Janjeća fricassee s povrćem
Za ovo jelo možete koristiti janjeća ramena, brklje ili vrat. Ako je moguće, odaberite meso mladog janjetine, to je mekše i kuha se brže.
Sastojci
800 grama janjetine;
1 srednja mrkva;
2 luka;
pola paketića maslaca;
50 grama korijena celera;
2 žumanjka;
pola limuna;
jedna i pol čaša mlijeka;
100 grama brašna;
peršin;
sol, crni papar, lovorov list - po ukusu.
Način kuhanja
1. Meso operemo. Odvojiti ga od kostiju nije potrebno. Kuhinjsku sjenku narežemo ili narežemo na srednje komade.
2. Luk i korijen celera izrezati na kockice, mrkvu u velikim krugovima.
3. Stavite janjetinu u veliku posudu ili gulaš, ulijte vodu i dovedite do vrenja. Kuhajte, pazite da uklonite pjenu.
4. Čim nestane sva mrvica, stavite pripremljeno povrće. Začinite solju i paprom, dodajte lovorov list. Kuhajte dok janjetina ne omekša. Ovisno o tome je li meso mlado ili staro, vrijeme kuhanja može varirati od 1,5 do 2,5 sata. Lako je shvatiti da je janjetina spremna - meso treba lako probušiti vilicom i odvojiti od kostiju.
5. Sada je vrijeme za umak. U tavi rastopite maslac. Na njemu pržite brašno do zlatno smeđe boje. Postepeno ulijte zagrijano mlijeko i malo juhe od mesa s povrćem. Važno je brašno temeljito promiješati kako se ne bi formirale grudice. Nježno umiješajte žumanjke od jaja. Ponovo dobro promiješajte. Ulijte sok od pola limuna.
6. Dobivamo gotovo meso, uklanjamo sve kosti. Širimo ga na jelo i prelijemo umakom. Ukrasite sitno nasjeckanim peršinom. Možete ukrasiti rižom ili krumpirom.
Fricassee s povrćem - tajne i trikovi:
· Da biste očuvali vitamine i hranjive sastojke u povrću, nemojte ih pržiti dugo. Tako narezani patlidžan, tikvice, luk, slatka paprika trajat će 8-10 minuta, kriške mrkve - 4-6 minuta.
· Luk je bolje smeđi ako ga prije prženja malo popržite s brašnom. U istu svrhu mrkva će trebati malo šećera.
· Da bi povrće bilo posebno aromatično, pržite ih u biljnom ulju, a na kraju kuhanja dodajte malo vrhnja.
· Ako će djeca jesti fricassee s povrćem, nemojte koristiti tople začine. Također ne stavljajte previše soli. I bijelo vino je u ovom slučaju bolje isključiti iz recepata.
