Nježno, blago slatko meso šarana podnosi toplinsku obradu. Ovu ribu, umjetno uzgojenu u Kini, možete kuhati na bilo koji način. Lešine i odresci kuhaju se u pećnici i u tavi, u laganoj pećnici i kotliću, u vlastitom soku i marinadi, u foliji i u premazu od soli ili tijesta.
Ukusni šaran u kiselom vrhnju, Fermentirani mliječni proizvod postaje prirodna marinada, što meso čini još nježnijim i sočnijim. Najčešće se riba kuha odvojeno, kao glavno proteinsko jelo za prilog od krumpira ili riže. Ali ona savršeno podnosi društvo povrća.
Šaran u kiselom vrhnju pržen je ili pečen cjelovit, punjen gljivama i povrćem, kuhan u obliku fileta ili odreska. Komadiće pržene ribe možete pirjati u kiselom vrhnju, a bit će i vrlo ukusno. Od začina se odlično slažu šaran, paprika, šafran, korijander, đumbir, papar, limun.
Šaran u kiselom vrhnju - opća načela kuhanja
Kuhati šaran u kiselom vrhnju uopće nije teško. Glavna poteškoća je pravilno loviti ribu, posebno ako je vrlo velika. Naravno, možete kupiti gotove filete, već nasjeckane i čak lešine nasjeckane na odreske. Ali tada možete zaboraviti na ukusno svježe meso. Ljepota šarana je što podnosi duga putovanja i najčešće se prodaje živ.
Vage s lešine zaostaju vrlo lako, s tim u pravilu ne nastaju problemi.
Izlučivanje ribe trebalo bi biti ovako:
• izrezati dorzalnu peraju s obje strane, zamotati je čistim komadom tkanine ili starim ručnikom i povući u suprotnom smjeru, tj. Od repa do škrge;
• rezite trbuh, pažljivo uklonite žučni mjehur, jetru, trnce. Ako se žuč prosula, ta mjesta trebate utrljati solju, izrezati i isprati ribu;
• uklanjati oči i škrgice;
• lešinu isperite, ostavite cijelu ili izrezanu na komade.
Glava i rep mogu se ostaviti ako se riba stavi na lim za pečenje ili tavu u cijelosti.
Neke domaćice ne vole kuhati šarane jer mnogo malih kostiju, Međutim, s njima se lako mogu nositi. Jedan je način napravite duboke posjekotine poprečno na stražnjoj strani duž cijele duljine trupa, Što se češće nalaze incizi, veći će se broj sitnih kostiju drobiti i postajati mekši pod utjecajem visoke temperature. Osim toga, zahvaljujući urezi meso je bolje zasićeno solju, marinadom i začinima.
Postoji još jedna opcija. trebati mesarska riba, odsjekavši mu glavu i trup razreži na dvije polovice duž grebena. Zatim postupamo kako slijedi.
• Izrežite greben, peraju, susjedne male kosti.
• Izrežite kostualne kosti jednim cijelim slojem.
• Pomoću prstiju odredite smjer izbočene trake s malim oštrim kostima, odmaknite se od ove crte pet milimetara udesno i lijevo, napravite dva reza duž cijele duljine Finca do same kože.
• Odvojite reznu traku od kože.
• Ponovite isti postupak s repom trupa.
Vrijeme kuhanja šarana ovisi o njegovoj veličini. Pecite ribu na temperaturi od 200 stupnjeva oko sat i pol. Prije kuhanja meso možete pola sata marinirati solju, paprom, limunovim sokom.
Pećni šaran pečen u kiselom vrhnju
Najjednostavniji recept za šaran u kiselom vrhnju, koji zahtijeva minimalno kuhanje i vrlo malo sastojaka.
sastojci:
• leš šarana po kilogramu mase;
• sol, papar;
• limun;
• malo biljnog ulja za lim za pečenje;
• čaša kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
Napravite plitke posjekotine na najdebljim mjestima lešine.
Narežite limun na kriške, iscijedite malo soka.
Ribu naribajte solju i paprom, prelijte limunovim sokom.
Stavite unutra nekoliko kriški limuna.
Šarani kiseli krastavac dvadesetak minuta.
Zagrijte pećnicu.
Premažite šarana sa kiselim vrhnjem.
Podmažite lim za pečenje uljem.
Šaran "posadite" na lim za pečenje s trbuhom prema dolje.
Ribu prelijte ostatkom kiselog vrhnja.
Pecite dok se ne skuha.
Pan-prženi šaran u kiselom vrhnju
Pripremljen prema ovom receptu, šaran u kiselom vrhnju vrlo je sočan i aromatičan.
sastojci:
• pripremljeni šaran;
• sol, papar, začini po vašem ukusu;
• limun;
• veliki luk;
• tri do četiri žlice brašna;
• biljno ulje;
• čaša kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
Ribu narežite na odreske.
Mrlje s papirnatim ručnikom.
Posolite, pospite paprom i začinima.
Ulijte sok od pola limuna.
Kiselo kuhanje dvadeset minuta.
Luk narežite na kolutiće.
Svaku krišku uvaljajte u brašno.
Zagrijte biljno ulje.
Pržite ribu do zlatno zanosne kore i s obje strane.
Odvojeno pržite luk.
Na velikoj brzini ili tavi za pečenje stavite komade ribe.
Na vrhu rasporedite prženje luka.
Razrijedite kiselo vrhnje sa četvrtinom čaše vode.
Ulijte umak od kiselog vrhnja.
Kuhajte, poklopite, desetak minuta.
Šaran u kiselom vrhnju kuhani u sporoj ploči za kuhanje
Spor kuhač omogućuje uštedu arome, okusa i maksimalne količine hranjivih sastojaka ribe. Šaran u kiselom vrhnju, kuhan na ovaj način, zapravo možete iznenaditi.
sastojci:
• trup težine više od kilograma;
• veliki luk;
• češanj češnjaka;
• sol i papar;
• lovorov list;
• svježe bilje;
• dvije žlice biljnog ulja;
• začini po želji;
• čaša kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
Šaran nasjeckan na filete.
Ribu naribajte začinima, solju, pospite paprom.
Nasjeckajte luk.
Nasjeckajte češnjak.
Ulijte ulje u zdjelu i pržite povrće pet minuta u načinu prženja.
Stavite filet luk.
Nastavite kuhati još petnaestak minuta.
Razrijedite kiselo vrhnje s pola čaše vode.
Ribu prelijte umakom od kiselog vrhnja.
U zdjelu stavite lovorov list, sjeckanu zelje.
Kuhajte na način za gašenje dvadesetak minuta.
Šaran u kiselom vrhnju s rajčicama
Osvježavajuća kiselost rajčice daje poseban okus slatkom mesu riječne ribe. Vrlo ukusna verzija šarana u kiselom vrhnju kuhana u pećnici.
sastojci:
• veliki trup šarana (od jednog i pol do dva kilograma);
• pet stotina grama luka;
• četiri rajčice;
• čaša kiselog vrhnja;
• neko biljno ulje;
• začini, sol i papar.
Način kuhanja:
Šarana naribajte sa soli.
Nasjeckajte luk na kolutiće.
Zagrijte veliku tavu i pržite ribu u ulju dok ne porumeni.
Okrenuvši šarana na drugu bačvu, stavite prstenove luka na bočne strane ribe.
Pržite luk sa solju. Svakako promiješajte.
Stavite šarana u toplinski otporan oblik s lukom.
Rajčice narežite na tanke kriške i stavite u kalup po rubovima ribe.
Šarpu napunite kiselim vrhnjem.
Pecite na 220 stepeni oko sat vremena.
Šaran u kiselom vrhnju na povrtnom jastuku
Nacionalni češki recept za šaran u kiselom vrhnju, pripremljen na jastuku od povrća, svidjet će se ljubiteljima prave zdrave kuhinje.
sastojci:
• krupni šaran (tada dva do tri kilograma);
• tri velika luka;
• velika mrkva;
• kilogram kiselog vrhnja;
• češanj češnjaka;
• hrpa kopra;
• šest krumpira;
• biljno ulje;
• ružmarin ili začin s ovim začinom.
Način kuhanja:
Mrkvu naribajte solju i začinima, kiseli krastavčić pola sata.
Mrkvu i luk sitno nasjeckajte i procijedite.
Kuhajte krumpir dok napola kuha, ohladite, narežite na krugove.
Izrežite zelje, nasjeckajte češnjak.
Kuhajte mljeveno meso s lukom, mrkvom, koprom i češnjakom.
Ribu napunite mljevenim mesom.
Pokrijte lim za pečenje folijom, namažite uljem.
Rasporedite jastuk od krumpira, ostavljajući malo krumpira.
Na vrh stavite punjene šarane.
Premažite ribu kiselim vrhnjem.
Stavite preostali krumpir i zelje.
Zamotajte folijom i pošaljite u pećnicu.
Pecite oko sat vremena.
Odvijte foliju i pecite šarana dok se ne formira kora oko petnaestak minuta.
Šaran u kiselom vrhnju s krumpirom i sirom
Izvrsna opcija za punu večeru ili ručak.
sastojci:
• Šaranski trup veći;
• kilogram oguljenog krumpira;
• dvjesto grama polutvrdog sira;
• veliki luk;
• kilogram kiselog vrhnja;
• sto grama maslaca;
• papar, sol, začini.
Način kuhanja:
Napravite rezove na vrhu lešine.
Krompir izrezati na krugove.
Nasjeckajte luk s prstenovima.
Sitno naribajte sir.
Otopite maslac, ocijedite ga u tavi.
Na maslac dodajte polovice mrvica sira i kiselo vrhnje.
Na podmazanom limu za pečenje napravite jastuk od nekoliko prstenova luka.
Rasporedite šarana.
Ribu namažite kiselim vrhnjem i umakom od sira.
Na vrhu raširite luk s lukom.
Pored ribe stavite krumpir.
Pecite četrdeset do pedeset minuta.
Deset minuta prije pripreme krumpir pospite preostalim sirom i pecite do hrskave kore.
Šaran u pavlaci punjenoj gljivama
Nevjerojatna aroma šarana punjena gljivama u kiselom vrhnju ono je o čemu će gosti koji su probali ovu poslasticu razgovarati još tjedan dana. Od vas će se tražiti recept.
sastojci:
• veliki trup šarana;
• dvjesto grama gljiva, mogu biti obične gljive;
• veliki luk;
• čaša kiselog vrhnja;
• neko biljno ulje;
• svježi peršin;
• sol, papar;
• pola žličice šafrana u prahu.
Način kuhanja:
Šarana naribajte sa soli.
Gljive rezati.
Nasjeckajte luk na pola prstena.
Na biljnom ulju pržite luk i gljive.
Napunite ribu punjenjem gljivama, pričvršćujući rubove čačkalicama.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa šafranom.
Podmažite lim za pečenje uljem, rasporedite šaran.
Ribu obilno izlijte kiselom pavlakom.
Pecite oko četrdeset minuta.
Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim zelenilom.
Šaran u kiselom vrhnju zapečen u kotliću
Ako na farmi ima prave kave, u njoj možete skuhati i prekrasnog šarana u kiselom vrhnju.
sastojci:
• kilogram trupla šarana;
• pedeset grama maslaca;
• čaša kiselog vrhnja;
• jedna srednja mrkva;
• veliki luk;
• papar, sol;
• peršin, začini po ukusu.
Način kuhanja:
Mrkvu narežite na krugove.
Nasjeckajte luk na kolutiće.
Peršin nasjeckajte sitno.
Šaran izrezan na komade.
Na dno kotla položite povrće i zelje.
Stavite šaran na vrh, prelijte čašu vode, pirjajte desetak minuta nakon ključanja.
Dodajte ulje, kiselo vrhnje u kotlu, pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri oko sat vremena.
Šaran u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti
Ispirati šaran nakon drobljenja može biti samo vrlo hladna voda. U toplom mesu kuhano.
Kada kupujete ribu, trebate odabrati truplo s jarko crvenim škrgama, svijetlim čistim (nije zamućeno!) Očima, bez sluzi na vagi. Sve su to znakovi svježe ribe.
Šaran može malo mirisati na blato. No, oštar miris dokaz je ustajale robe, što je bolje držati podalje.
Ako je odsječena glava šarana - to je razlog da prodavatelja posumnjaju u nepoštenost. Gotovo je nemoguće odrediti svježinu takve ribe.
