Navika mljevenja mesa pojavila se u čovječanstvu odavno: najvjerojatnije od vremena kada su stari ljudi navikli svoje bebe na mesnu hranu, ali još uvijek nisu znali kako podnijeti patente za izume.
Ali mljeveno meso je najveće otkriće čovječanstva na polju kulinarstva, jer bez njega ljudi ne bi bili upoznati s mnogim jelima od mljevenog mesa.
Istina, naziv "kotleta" Francuzi su skovali relativno nedavno - tek prije tri stoljeća, a riječ nije izvorno značila mljeveno meso, već komad dobre kore za jelo na kostima, pretučeno, pohovano i prženo.
Ali sada svaki ljubitelj jela može na svoj način predstaviti nasjeckanu svinjsku kotletu, uključujući istovremeno uključivanje svoje kulinarske mašte i negiranje same sebe od ove ovisnosti.
Sjeckani svinjski kotleti - osnovni tehnološki principi
Svinjetina je vrsta mesa, do koje možete pokupiti desetke različitih proizvoda od drugih vrsta mesa, mesa i mliječnih proizvoda, povrća, gljiva, voća, pa čak i bobica, s kojima će se vrlo skladno kombinirati i nadopuniti sliku začina i bilja koje su ljudi otkrili za sebe previše. Ispada da čovjek može pržiti sjeckane svinjske kotlete od svinjske kaše tri stotine šezdeset i pet dana u godini, a da se recept ne ponavlja godinu dana. Naravno, napisati, u ovom slučaju, detaljno usmjeravanje za svaki recept izuzetno je teško.
Ostaje istaknuti glavne točke u pripremi nasjeckanih svinjskih kotleta, na koje se morate usredotočiti.
Izbor kvalitetnih proizvoda, Ovdje je sve jasno: poštivanje ovog uvjeta izravno je povezano sa sigurnošću hrane.
Priprema sastojaka za jelo, Meso se pere, odstranjuje filmove, drobi se, kao i sve ostale komponente koje čine kotlete. Za mljeveno meso, ovisno o vrsti kotleta, meso se sječe oštrim nožem ili koristite posebne kuhinjske uređaje. Za sjeckane šnitice koristi se rezanje mesa nožem ili velika mreža u mlincu za meso. Za knelovu masu, meso se mljeve dva puta u mlincu za meso, da se dobije nježnija masa ujednačene konzistencije. U skladu s jednim ili drugim receptom za sjeckane svinjske kotlete, koriste se dodatni sastojci koji bi zajedno s mesom trebali činiti homogenu strukturu mljevenog mesa.
Izrada poluproizvoda od kuhanog mljevenog mesa, Veličina i oblik reznica mogu varirati. Važno je zapamtiti da u procesu prženja kotleta ne smije izgorjeti izvana i biti pržena iznutra. Dakle, oblik i veličina su važni: a ti pokazatelji ovise o sastavu mljevenog mesa. Ako je volumen poluproizvoda 100 - 120 g, bolje je oblikovati ravnu pitu tako da se iznutra prži. Za složene recepte kotleta, s mljevenim mesom iznutra (zraz), predviđen je poseban način toplinske obrade - kuhanje s dubokim prženjem.
Toplinska obrada, Kako se reznice tijekom procesa prženja ne bi zgnječile i zalijepile na tavu, zagrijte masnoću do vrenja i tek onda stavite poluproizvode u tavu. Pržite jednu stranu na jakoj vatri dok se ne dobije dovoljna gustoća mase. Nakon pojave zlatno smeđe kore (provjerite laganim podizanjem kotlete), proizvodi se prevrću, prže još 4-5 minuta, jaka vatra se uklanja i tava se pokrije poklopcem kako bi se meso iznutra pržilo.
Ispravno pržena kotleta trebala bi s vanjske strane biti hrskavu teksturu, ako je krušna, a iznutra sočna. Za reznice bez pečenja konzistencija bi trebala biti ujednačena, i iznutra i izvana.
Čistoća mase koprive postiže se dodavanjem vode ili mlijeka, proizvoda koji sadrže veliku količinu vlage. Ali nemojte pretjerivati s dodacima: kotleta bi trebala biti najmanje 60% mesa, a ne luk ili kruh.
Recept 1. Sjeckane prirodne svinjske kotlete
Popis proizvoda:
Svinjetina (vrat) 800 g
Sol, papar
Jaje 2 kom.
Rusks, bijeli (za pečenje) 200 g
Voda 50 ml
Masnoća 100 ml
Priprema:
Operite pulpu, izvadite film, osušite i narežite na kockice od 0,5x0,5 cm ili upotrijebite mlin za meso s velikim roštiljem. Dodajte papar, sol. Umiješajte pljeskavu masu da se arome ravnomjerno raspodijele i pobiju: fragmenti nasjeckane mase moraju se složiti i ne drobiti. Mljeveno meso čuvajte u hladnjaku za zrenje.
Izvadite ne ranije od pola sata i podijelite na porcije od 130 g. U dubokoj zdjeli razbijte jaja, tucite ih šlagom i dodajte vodu. Izlijte krušne mrvice na široku i ravnu posudu i rasporedite ih po cijeloj površini. U tavi zagrijte masnoću. Oblikujte ravne ovalne kotlete. Umočite ih u razmućena jaja i, drobljenje u krušnim mrvicama, stavite u vruću masnoću. Pržite dok ne postanu zlatno smeđe boje s obje strane, zauzvrat.
Recept 2. Sjeckani domaći svinjski kotleti
sastojci:
Svinjska kaša (masni dio) 1,0 kg
200 g rolat
sol
Jaje 2 kom.
Luk 250 g
papar
Mlijeko 100 ml
Ulje ili mast (za prženje)
breading
Češnjak 40 g
Način kuhanja:
Komadići ustajalih peciva navlažite mlijekom. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk, mljeveni češnjak, začine, kruh namočen u mlijeku i jaja. Ispecite mljeveno meso i oblikujte kotlete. Pržite u srednje jakoj masnoći. Nakon što okrenete torte za 3-4 minute s druge strane, pržite ih do zlatno smeđe boje i prekrijte tavu poklopcem i parite palačinke 3-4 minute.
Recept 3. Sjeckani svinjski kotleti
Popis komponenti:
Govedina s niskom masnoćom (pulpa) 0,5 kg
Svinjetina (masni dio) 500 g
Mješavina paprike
Šalotka 50 g
Porcini gljive, pržene 300 g
Krompir 100 g
Jaje 1 kom.
Sjemenke sjemenki sjemenki i sezama (pečenje 50/50)
Luk 150 g
ulje
sol
Način kuhanja:
Oprane šampinjone sitno nasjeckajte, začinite ih začinima i kombinirajte s nasjeckanim šalotom. Od mljevenog mesa, luka i oguljenog sirovog krumpira napravite mljeveno meso. Masu začinite paprom i solju, pobiberite i oblikujte ravne okrugle kolače. U sredinu svakog poluproizvoda stavite nadjev od gljiva i zamotajte ga mljevenim mesom. Razvaljajte kuglice, umočite ih u jaje i u mješavinu kaše sa sezamovim sjemenkama i pržite kotlete u kipućem dubokom prženju.
Recept 4. Sjeckani kotleti od svinjetine i jabuke
sastojci:
Jabuke (pire krumpir) 350 g
sol
Svinjetina sa malo masnoće 1,0 kg
Ruski, bijeli
ulje
Priprema:
Meso nasjeckajte solju i kombinirajte s umakom od jabuka. Kruh se oblikovao u krušnim mrvicama. Pokrijte lim za pečenje folijom ili pergamentom, namažite uljem. Pecite kotlete u pećnici. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Recept 5. Sjeckani kotleti od svinjetine i govedine u Donbasu
sastojci:
Mljeveno meso, svinjetina i govedina 900 g
Fina sol
Maslac 160 g
Gradski valjak ili kruh 350 g
Jaja, sirova 2 kom.
Ulje (za duboke masnoće)
Voda 100 ml
Redoslijed pripreme:
Meso nasjeckajte solju i pobijte. Svježi bijeli rolat naribajte na krupnoj rerni. Umutite jaja s vodom u blenderu. Masu smrznutog maslaca i kotleta podijelite na 6 porcija. Od mesa oblikujte okrugle i ravne kolače promjera 6-6,5 cm. Podmažite njihovu površinu jajnom masom i stavite na komad ulja. Umotajte ga u mljeveno meso, dajući pašteti oblik izduženog i voluminoznog ovalnog oblika. Umočite dvaput u jaje, a potom u krušne mrvice, lagano pritiskajući svaki put da se kruh dobro stegne. U dubokoj fritezi zagrijte ulje do vrenja i pržite dok ne postane hrskav.
Recept 6. Sjeckani pašteti od svinjetine i govedine
sastojci:
Jetra
luk
sol
češnjak
maslac
krušne mrvice
Mljevena svinjetina
Jaje
papar
Priprema:
Ogulite goveđu jetru od filma i žučnih kanala, narežite na male šipke, malo pobijte i pržite 2 minute s obje strane. Sauté nasumično nasjeckajte luk i češnjak. Kad se jetra i luk ohlade, stavite ih u kombajn ili blender, dodajte maslac, začine i pretvorite u pastu bujne konzistencije.
Podijelite nasjeckanu svinjetinu na obroke od 100 g i oblikovajte ravne krugove debljine ne više od 1 cm, a u sredinu ih oblikujte od jetrene paste i ohlađenih kuglica. Zamotajte pastu u mljeveno meso. Dva puta peći poluproizvode u jajima i krušnim mrvicama. Kuglaste kotlete pržite u vrelom dubokom prženju.
Recept 7. Sjeckani kotleti od svinjetine i tikvice
Sastav sastojaka:
Sirovo pileće jaje 1 kom.
Tikvice 250 g
sol
Svinjska kaša (mljeveno meso) oko 1,0 kg
Začini (mljevena paprika, klinčići, korijander)
limun
češnjak
brašno
Masnoća (za prženje)
Priprema:
Začinite meso kotleta mješavinom mljevenih začina, svježe limunove korice, soli i oblikujte kuglice, po 50-60 g. U zdjeli pobijte jaje, iscijedite sok pola limuna, dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka, pomiješajte. U ovu mješavinu dodajte naribane tikvice na srednjoj rerni i opet promiješajte masu. Smjesa ne smije biti previše tekuća: po potrebi dodajte brašno da se masa sjedini.
Kuhajte mesne kuglice, uvaljajte u brašno i u pripremljeno tijesto od tikvica i jaja. Uronite odmah u kipuće ulje i pržite do zlatno smeđe boje. Rasporedite na sito ili ubrus kako biste uklonili suvišnu masnoću. Ove su kotlete izvrsne za umak od limuna i prilog kuhanoj riži.
Sjeckani svinjski kotleti - korisni savjeti i trikovi
Dobro nasjeckano meso sa rezancima ispušta sok koji sadrži kolagen - ljepljivu supstancu koja pomaže u održavanju oblika smjese za kolače. Ali događa se da se kotleti rasprše u tavi.
Razloga za to može biti nekoliko.
Dodavanjem male količine škroba, brašna i jaja u mljeveno meso brzo ćete ispraviti situaciju.
Istovremeno, mljevenu masu treba ponovo temeljito izmiješati, pobiberiti i dati vremena da malo odstoji na hladnom.
Stoga, počevši pržiti kotlete, najprije pokušajte pržiti samo jednu kako biste provjerili konzistenciju mljevenog mesa i okusili kotlete.
