Solyanka - jednostavna i kombinirana ekipa zasigurno će biti prisutna u klasičnom restoranskom meniju, oni se upečatljivo razlikuju od ostalih juha i jedni od drugih.
Kako kuhati jarebicu kod kuće?
Da, to i nije tako teško, već poteškoće se dodaju izborom proizvoda.
Ako ne možete prikupiti sve što vam treba i izvrsne je kvalitete, bolje je odabrati jednostavniji recept.
Mešavina također zahtijeva ne samo različite mesne komponente, već i visokokvalitetne dimljene proizvode. Obavezno obratite posebnu pozornost na njihov izbor, ni u kojem slučaju oni koji se koriste tekućim dimom biraju samo prirodne proizvode.
Opća načela za pripremu domaćeg hodža
• Kod kuće se štapići pripremaju na juhama pripremljenim od različitih vrsta mesa na kostima, peradi, ribama, uzgojima i gljivama. Također možete napraviti mekoga bez upotrebe juha, a u tom slučaju ispasti će manje zasićen.
• Solyanka se razlikuje od ostalih juha ne samo po sastavu priloga, već i po složenom, bogatom ukusu karakterističnom za ove juhe, koji je zasićen kaparima, krugovima limuna i maslinama.
• Stalne komponente bilo koje mekane grickalice su luk, pasta od rajčice, krastavci, masline ili masline i limun koji se u većini slučajeva dodaju već pripremljenom jelu kada se poslužuje.
• Luk se drobi nožem na sitne komade i proprži na ulju dok ne postane proziran.
• Krastavci se također sjeckaju, prethodno očiste grubu kožicu i odaberu sjeme, mladim krastavcima nije potreban takav postupak. Potom im se dodaje luk i pusti zajedno s pastu od rajčice, ali ne dugo, ne više od dvije minute.
• Nakon toga, pripremljeni preljev umoči se u juhu ili gljive, a domaća mekota dovede do spremnosti.
• Mesni sastojci i gljive slažite na narezane slamke, a riba - u sitne komade.
• Posteljicu za jelo poslužite s limunom i crnim maslinama izrezanima na tanke kolutiće, a koje se mogu izrezati i na kolutiće.
• Poslužite, začinite kiselim vrhnjem, pospite zelenilom, a kiselo vrhnje možete poslužiti i u zasebnoj tavi za umake.
Kako pripremiti kućicu za hodž kod kuće s klasičnim receptom
sastojci:
• 900 grama govedine na kosti;
• 300 grama dimljenih rebara;
• 200 grama kuhane, sočne šunke;
• 250 grama dimljene kobasice;
• dvije slatke lukovice, bolje od bijelih;
• četiri slana, blaga, ne kisela krastavca;
• 100 grama maslina;
• 60 grama kaprera;
• dvije tablice. žlice rajčice (tjestenina, pire krumpir, nekiselinski, neizravni kečap);
• stol. žlica ghee-a;
• 50 ml pročišćenog biljnog ulja;
• dva lišća suhih lavrushki;
• četiri papra od graška.
Način pripreme:
1. Govedinu temeljito isperite pod vodom, uklanjajući preostale male kosti i suvišne filmove, dimljena rebra također operite i lagano istrljajte nožem.
2. Napunite rebra i meso 3 l. prokuhanu ili filtriranu vodu, i buduću juhu staviti na umjerenu vatru da prokuha. Na kipućoj vodi uklonite ustali var, umočite luk u juhu. Smanjite toplinu kako voda u tavi ne bi intenzivno ključala i nastavite kuhati dva sata. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja stavite lavrushku i grašak od papra.
3. Meso izvadite iz pripremljene juhe, ohladite i, odvojivši ga od kosti, narežite na trakice. Također narežite šunku i dimljenu kobasicu.
4. Luk narežite na vrlo "tanko" sito, a pritom uklonite začine i luk.
5. U kiselim krastavcima odrežite vrhove, nasjeckajte ih što je moguće tanko i prebacite u tavu. Dodajte nekoliko žlica juhe i pirjajte na laganoj vatri.
6. Nakon sedam minuta prebacite pirjane krastavce u lonac s juhom i nastavite kuhati na srednje zagrijavanju.
7. Nasjeckajte luk, nasjeckan na male kolutove, u rafiniranom biljnom ulju s dodatkom rastopljenog, dok ne dobije jantarnu boju. Dodajte paradajz pastu, brzo promiješajte i pržite još dvije minute. Zatim kuhano pečenje prebacite na tavu, umočite mesne komponente narezane na trakice, dodajte masline, kapre, po želji i kuhinjsku sol po vašem ukusu, te nakon što dobro promiješate, kuhajte još desetak minuta.
8. Isključite vatru i ostavite juhu da odstoji neko vrijeme (oko deset minuta).
9. Rasporedite na tanjure, svaki ukrasite kriškom limuna i nasjeckanim svježim biljem. Poslužite kiselo vrhnje u zasebnom gustom brodu.
Kako pripremiti mekoću kod kuće na posebnom ribljom juhu
Sastojci za osam obroka:
• 500 grama svježe male ribe;
• 400 grama dimljenog ružičastog lososa;
• 300 grama svježeg skuše;
• 200 grama slanog lososa;
• dvije male lukice;
• mrkva srednje veličine;
• jedna zrela rajčica;
• četiri slana mala krastavca;
• 100 grama crnih maslina;
• tri perja zelenog luka;
• pet grančica svježeg peršina;
• tri lovorova lista;
• Deset crnih papričica.
Način pripreme:
1. Očistite i isperite malu ribu pod tekućom vodom. Ulijte 2,5 litre. pročišćene vode, dodajte luk, mrkvu cijelu, biber, lovorov list i stavite kuhati na jakoj vatri.
2. U procesu ključanja neprestano uklanjajte dobivenu var, a samo će u ovom slučaju juha propasti.
3. Nakon što juha počne ključati, smanjite vatru i ostavite da prokuha uz minimalno kuhanje još petnaestak minuta.
4. Zatim uklonite tavu sa štednjaka i procijedite. Dalje vam treba samo juha, a možete jesti i malu ribu. Odbacite kuhano povrće i začine.
5. Preostali luk narežite na pola prstena i posolite, dok ulijte ulje u posudu otprilike dva milimetra iznad dna.
6. Luku dodajte rajčicu narezanu na sitne komade bez kore, promiješajte i poklopite poklopcem, pirjajte na minimalnoj vatri.
7. Kad komadići rajčice omekšaju i raspršite u luk u obliku homogene mase, prelijte krastavce narezane na tanke trake. Sve dobro promiješajte, dodajte toplotu i pržite još oko dvije minute.
8. Pokrijte tavu poklopcem i isključite peć.
9. U kipuću juhu stavite file svježe skuše izrezane na male kriške. Ponovo prokuhajte, uklonite dobivenu smolu i, pokriven poklopcem, kuhajte ribu na laganoj vatri pet minuta.
10. Zatim na isti način prijavite dimljeni ružičasti losos i slani losos, dodajte prženje, spustite masline, pomiješajte i dovedite mekavicu do vrenja.
11. Nakon toga ponovo poklopite i kuhajte nekoliko minuta uz lagano vrenje.
12. Probajte juhu, a ako trebate dodati sol, dodajte sitno sjeckani peršin i stavite mehurić na još tri minute, isključite vatru.
13. Poslužite, posipajući sitno sjeckanim zelenim lukom, u svaki tanjur ubacivši krug limuna.
"Gljiva jesen". Kako kuhati hodža kod kuće s gljivama
sastojci:
• 500 grama suhih gljiva, po mogućnosti jela;
• 100 grama slanih gljiva, slatkih;
• 120 grama kiselih gljiva;
• 80 grama svježih malih šampinjona;
• dva mala krastavca;
• mala mrkva;
• glava slatkog luka;
• dva češnja češnjaka;
• 30 grama paste od rajčice;
• devet koštica maslina;
• sedam maslina;
• stol. žlica kaparica;
• 60 ml soka od krastavca;
• Lavrushka - 2 lista;
• jedna mala paprika "čili";
• mala žlica granuliranog šećera;
• dvije grančice svježeg kopra;
• tri perja zelenog luka;
• grančica peršina.
Način pripreme:
1. Sortirajte suhe gljive, uklonite mrvice, isperite i natopite u hladnoj vodi dvadesetak minuta, to ne možete, ali tada će juhu trebati kuhati još malo.
2. Natopljene suhe gljive napunite s 2 litre prokuhane, ne vruće vode i kuhajte juhu. Proći će oko četrdeset minuta.
3. Dok kuha, pripremite preljev za juhe. U biljnom rafiniranom ulju pržite sitno sjeckani luk s češnjakom i grubo naribanom mrkvom dok ne omekša. Bit će mnogo ukusnije ako u biljno ulje dodate malo vrhnja.
4. Dodajte rajčicu, grubo naribane krastavce i dodajući krastavce krastavce, pirjajte, neprestano miješajući žlicom, petnaestak minuta.
5. Procijedite gotovu juhu od gljiva, jer ostaci mogu dobiti od gljiva, a gljive narežite na srednje trakice.
6. Stavite ih zdrobljene u juhu, dodajte svježe, kisele i slane gljive, nasjeckane na isti način. Kuhajte, povremeno uklanjajući pjenu, dvadeset minuta.
7. Dodajte dresing, cijele masline, masline i narezane kaparije. Pomiješajte, uzmite uzorak i dodajte šećer i sol po vašem ukusu, stavite lovorov list.
8. Ulijte sitno sjeckanu zelje i miješajte na laganoj vatri dvije minute.
9. Poslužite s limunom i masnim kiselim vrhnjem.
Domaća hodža s kobasicama
sastojci:
• 200 grama kuhane kobasice bez luka;
• pet lovačkih kobasica;
• jedna mrkva;
• dva crvena luka;
• puna žlica rajčice;
• četiri velika kisela krastavca;
• gomolji krumpira, 8 kom. srednje veličine;
• 90 grama koštica maslina;
• začini i sol po ukusu.
Način pripreme:
1. Nakon što ogulite i nasjeckate krumpir srednje srednje veličine, stavite ga u kipuću juhu ili vodu i kuhajte dok ne omekša. Za takvu količinu proizvoda potrebno je tri litre tekućine.
2. Dok se krumpir kuha, u tavu u tavu ulijte bilo koju vrstu maslaca (kremastog ili suncokretovog), u tavu stavite pola prstena luka i mrkve nasjeckane na sitne komade.
3. Kad je povrće spremno, omekšajte, dodajte nasjeckane sitno narezane krastavce, pomiješajte, stavite paradajz pastu i opet sve, temeljito promiješajući, pripremite preljev ne više od četiri minute.
4. Povrće posuto rajčicom prebacite u tavu s pripremljenim krumpirom, dobro promiješajte i uklonite uzorak. Po potrebi dodajte sol i papar. Možete koristiti bilo koje ne baš oštre začine.
5. Kuhanu kobasicu narežite na kratke trake, a kobasice lovite kolutićevima i sve umočite u tavu.
6. Dodajte masline i tanke kolutiće limuna. Ako imate masline bez koštica, možete ih narezati na kolutove.
7. Namočite hodža minimalno oko minutu.
Kako napraviti kućicu za hodž od kuće iz uzgajanja
sastojci:
• 100 grama goveđeg jezika;
• 100 grama goveđeg srca;
• 120 grama goveđih bubrega;
• 100 grama vimena (neobvezna komponenta može se isključiti malo povećanjem mase drugih mesnih proizvoda);
• 400 grama mesa na kosti;
• mali luk;
• dva kisela krastavca;
• mala žlica kaparica;
• pet maslina;
• nesoljeni maslac;
• stol. žlica rajčice (tjestenina, pire krumpir, gusti ne-oštar kečap);
• hrpa svježe sočne zelje;
• papar (zdrobite grašak neposredno prije dodavanja);
• Lavrushka po ukusu.
Način pripreme:
1. Isperite sve komponente mesa ispod slavine, odrezujući film i, ulijevajući dvije litre vode, kuhajte zasićeni mesni juh. Ne zaboravite ukloniti s površine bujona koji se stvorio tijekom pjene. Kuhajte juhu dok se sve sitne kaše potpuno ne skuhaju.
2. Gotovu mesnu juhu procijedite tako da prvo izvadite meso iz nje.
3. Procijeđenu juhu vratite u tavu, a kuhani obrok ohladite, a narezane na male komadiće spustite u juhu.
4. U slani maslac otopljen u tavi usitnite sjeckani luk. Pržite luk ne smije biti duže od pet minuta, neprestano miješajući, kako ne bi izgorio.
5. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte i kuhajte još četiri minute na srednje jakoj vatri.
6. Skinite koru od kiselih krastavaca, odaberite sjemenke i sitno nasjeckajte na trakice.
7. U tavu s uzgajanjem stavite prženi luk s rajčicom, nasjeckane kapre, krastavce i začine. Dovedite do vrenja i, smanjujući vatru, kuhajte deset minuta.
8. Kad ulijevate u porcionirane duboke tanjure, u svaki stavite 3-4 masline, po pola kruga limuna i kiselog vrhnja. Po vrhu pospite zelenilom.
Kako pripremiti kućicu za hodž kod kuće, u višeboji
sastojci:
• 700 grama svinjetine, rebra;
• 200 grama dimljene kobasice;
• tri vučice;
• dva kisela krastavca;
• 60 grama koštica maslina;
• dvije male slatke luk;
• mala mrkva;
• biber paprika;
• 2 puna stola. žlice rajčice, bez klizača ili čašu soka od rajčice.
Način pripreme:
1. Stavite prerađeno meso u zdjelu za kuhanje u više kuhala i napunite ga s tri litre vode, kuhajte 2 sata, postavite način rada "Gašenje" na procesoru.
2. Kuhano meso ohladite i narezite na trakice, a samu juhu procijedite kroz gazu u zasebnu posudu.
3. Obrišite posudu za kuhanje suhom i u nju ulijte biljno ulje. Stavili smo luk, nasjeckan na sitne komade i mrkvu, nasjeckanu na tanke trakice, sjeckanu papriku i pirjajte do zlatno smeđe boje, postavljajući način rada procesora na „Prženje”.
4. Dodajte srednje velike kriške kiselih krastavaca, paste od rajčice razrijeđene s dvije žlice vode ili juhe i, nakon što se temeljito promiješa, nastavite pržiti još pet minuta.
5. Ulijte prethodno pripremljenu juhu u povrće, umočite meso u nju, kobasice narezane na trakice i kuhajte petnaest minuta s izbornikom "Pirjanje" odabranim u izborniku.
6. Dodajte masline, narezane na kockice, po želji možete staviti peršin, začine, svježe začinsko bilje, po potrebi dodati sol. Zatvorite poklopac i ostavite da juha sjedi pet minuta.
Doma montažne kućice od peradi s šampinjonima
sastojci:
• pola pilećeg trupa;
• 200 grama pilećih klijetki;
• dimljeno bedro, piletina;
• 200 grama šampinjona;
• luk;
• 120 grama maslina, bolje sjemenki;
• dva krastavca soli, srednje veličine;
• stol. žlica, bez tobogana, rajčica (pire krumpir, tjestenina, gusta, kečap, bez aceta);
• list lavrushke, dvije grane kopra;
• "pileća" buillon kocka;
• začini.
Način pripreme:
1. Od polovice piletine, bedara i komorača pripremite juhu.
2. Izvadite pupke i meso, a nakon hlađenja narežite ih na tanke trakice.
3. Na isti način samljeti svježe gljive.
4. U pročišćenom biljnom ulju spremite luk, nasjeckan na sitne komade.
5. Pomiješajte prženi luk s krastavcima narezanim na sitne komade, dodajte pire od rajčice razrijeđen u dvije žlice juhe i pirjajte povrće u njemu još oko dvije minute.
6. U pileću juhu umočite nasjeckano meso, nasjeckane gljive, povrće uz dodatak rajčice.
7. Otopite kocku bujona u pola šalice vruće vode ili gotovog juha, izlijte je u glavni spremnik.
8. Dođite do vrenja i, smanjujući vatru na minimum, kuhajte sedam minuta.
9. Dodajte začine po vašem ukusu, lovorov list, masline, nasjeckani kopar i držite mekoću na laganoj vatri još tri minute. Posolite, ako je potrebno.
Korisni savjeti o tome kako kuhati izrez iz kuće ukusno i brzo
• Ako se tijekom kuhanja ribljih mešavina sitnih ribica, sitna riba iz koje se priprema juha ne očisti od ljuskica, tada će saća biti zasićenija. Svakako temeljito, možda čak i upotrebom koncentrirane otopine soli, operite ribu od sluzi!
• Kada kod kuće pripremate kiseli nadjev od gljiva, prokuhajte ih kroz mlin za meso nakon vrenja, pa ih pržite s lukom i tek nakon toga stavite u juhu. U ovom slučaju gljive će gotovo jelo još više zasititi svojom aromom.
• Nusproizvodi prije kuhanja, posebno bubrezi i srce, moraju se namočiti 4-4,5 sati hladnom vodom. Voda se povremeno miješa i zamjenjuje jakim crvenilom. Tijekom namakanja mišićnog tkiva srca će ostaviti ostatke krvnih ugrušaka, a bubrezi nakon liječenja neće imati specifičan miris. Naravno, bubrezi se natapaju odvojeno, pazite da ih prerežete na pola ili odmah na željenu veličinu komada.
• Ako pripremite mehurić s krumpirom, povrće začinjeno rajčicom i kiseli krastavci dodaju se tek nakon što je krumpir spreman. Ako ranije uđete u preljev, krumpir neće imati vremena za kuhanje i bit će čvrst.
