Knedle su tradicionalne jelo slavističkih narodakoji je odavno stekao status nacionalnog blaga.
Još uvijek postoje sporovi oko toga tko je zapravo autorstvo.
Što god to bilo svi vole knedle.
Mogu biti slatke ili slane.
Sve ovisi o punjenju koje se koristi. Knedle se kuhaju od bobica, voća, kupusa, krumpira, mesnih nusproizvoda i ostalih nadjeva.
Knedle sa sirovim krumpirom - osnovna načela kuhanja
Za tradicionalne knedle, punjenje se pravi od kuhanog krumpira. Čisti se, pere, kuha i miješa s pire krumpirom. Ali danas ćemo govoriti o knedlama punjenim sirovim krumpirom.
Po ukusu takvi knedle podsjećaju na palačinke od krumpira, samo kuhane.
Za knedle sa sirovim krumpirom zamijesiti svježe tijesto, Izrađuje se na vodi, kefiru, mlijeku ili drugim fermentiranim mliječnim proizvodima. Kuhanje tijesta je jednostavno. Glavni uvjet je da ga temeljito mijesite tako da dobije glatku, homogenu konzistenciju.
Krompir za punjenje očistite, operite i očistite. Može se naribati ili sitno nasjeckati. Ostavite krumpir neko vrijeme, a zatim ga dobro iscijedite. Krompiru dodajte nasjeckani luk, salatu ili mljeveno meso. Nadjev se slani, začinjuje začinima i promiješa.
Tijesto je podijeljeno na male komade, svaki razvaljati u tanki krug. U sredinu rasporedite nadjev od sirovog krumpira i pažljivo zavijte rubove.
Skuhajte knedle u lagano slanoj vodi. Zatim ih izvadite žlicom i pomiješajte s lukom ili maslacem.
Recept 1. Knedle sa sirovim krumpirom
sastojci
dvije čaše vode za piće;
mljeveni crni papar;
pšenično brašno;
suncokretovo ulje;
jaje;
luk;
pet krumpira;
maslac - 80 g
Način kuhanja
1. Zamijesite beskvasno tijesto za knedle. U posudu ulite pitku vodu, dodajte prstohvat soli i pileće jaje. Dobro promiješajte. Postepeno dodajte prosijano brašno. Prvo promiješajte žlicom, a zatim rukama umijesite kruto tijesto. Gotovo tijesto prekrijte vlažnim ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta. Zbog toga će tijesto postati elastičnije i ujednačenije.
2. Dok tijesto dolazi, pripremite nadjev. Krumpir ogulite, dobro operite, lagano osušite i narežite na sitne čips. Posolite i ostavite pet minuta. Nakon tog vremena krumpir dobro iscijedite i dodajte mu mekani maslac. Dobro promiješajte dok masa ne počne oblikovati kuglu.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tepsiju ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga. U nju stavite nasjeckani luk i pržite ga da porumeni.
4. Stol pospite brašnom i razvaljajte tijesto u tanki sloj. Pomoću stakla izrežite krugove. Pokupi obloge. Stavite nadjev na svaki krug i pažljivo zapecite rubove.
5. Stavite lonac s vodom na štednjak. Čim voda proključa, stavite knedle u nju i odmah promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri da se krumpir i tijesto ravnomjerno zagrijavaju. Kuhajte varenike, povremeno miješajući, dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih skimmerom, stavite u zdjelu, dodajte maslac i luk i promiješajte. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Recept 2. Knedle sa sirovim krumpirom i lukom
sastojci
pola kilograma brašna;
dodatna sol;
dva jaja;
crvena i crna mljevena paprika;
nepotpuna čaša vode za piće;
suncokretovo ulje;
sol - 6 g;
dvije glave luka od repa.
Način kuhanja
1. Prosijte brašno u zdjelu. Napravite udubljenje u sredini i ubacite dva jaja. Otopite sol u toploj vodi i ulijte u brašno. Umijesite kruto, elastično tijesto. Podijelite ga na pola. Komadi se omotaju filmom i ostave da se odmaraju.
2. Očistite i operite krumpir. Luk bez ljuske, isprati i sitno samljeti.
3. Narežite krumpir na krupnoj rerni. Prebacimo je u zdjelu, lagano posipamo solju i ostavimo pet minuta. Zatim pažljivo procijedite i kombinirajte s nasjeckanim lukom. Začinite solju, paprom i pomiješajte.
4. Tijesto razvaljajte u rezervoaru, malo gušće od uobičajenih knedla. Uz pomoć stakla izrežite okrugle kolače. Na svaku stavimo nadjev i čvrsto zašijemo rubove. Tako djelujemo sa svim kolačima. Napravimo knedle dok se punjenje ne završi.
5. U veliku posudu ulijte pitku vodu i stavite je na štednjak. Čim prokuha, posolite i dodajte 50 ml suncokretovog ulja. Narežemo knedle u kipuću vodu i odmah promiješamo. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne isplivaju na površinu.
6. Ogulite luk, narežite ga na pola prstena i pržite do zlatno smeđe boje u suncokretovom ulju.
7. Izvađenom žlicom izvadite knedle, prebacite ih na tavu i pržite oko tri minute. Poslužite knedle s adjikom, kiselim vrhnjem ili kečapom.
Recept 3. Knedle sa sirovim krumpirom i slaninom
tijesto
jaje;
brašno - 450 g;
sol - prstohvat;
pitka voda - 200 ml.
punjenje
krumpir srednje veličine - 4 kom .;
sitno mljevena sol;
luk.
Za čvarke - 150 g seoskog masti.
Način kuhanja
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje sa solju. Ulijte u pitku vodu i promiješajte. Ulijte pola brašna i žlicom miješajte dok ne postane glatko. Postepeno dodajte preostalo brašno i zamijesite prilično strmo, jednolično tijesto, koje se ne smije lijepiti za dlanove. Gotovo tijesto stavite u vrećicu i ostavite da se odmara pola sata. Nakon tog vremena tijesto ponovno razvaljajte i vratite u vrećicu.
2. Krumpir oslobađamo od kore i tri na velikom segmentu rerne. Ostavite je u zdjeli, pa je dala sok. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
3. Iscijedite sok od krumpira i malo ga iscijedite. Stavite luk, posolite i promiješajte.
4. Izvadite tijesto iz vrećice. Odrežite komad i od njega oblikujte tanku kobasicu. Izrežite ga na male komade. Svako tanko razvaljamo, a punjenje stavimo u sredinu. Bolje ga je uzeti vilicom tako da punjenje bude bez soka. Lagano spojite rubove i čvrsto ih stisnite. Dok pravite knedle, stavite veliku lonac vode na štednjak.
5. Luk narežite na kockice i stavite u prethodno zagrijanu tavu. Pržite dok komadići masnoće ne budu prekriveni zlatnom kore.
6. Knedle namočite u malim obrocima u kipuću, lagano posoljenu vodu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne isplivaju na površinu. Izvadimo ih žlicom narezanog u zdjelu, dodamo nadjev sa masnoćom i pomiješamo. Poslužuje se s umakom od kiselog vrhnja.
Recept 4. Knedle sa sirovim krumpirom i slaninom
sastojci
jedan i pol kg krumpira;
700 g tijesta za knedle;
200 grama svježeg luka;
sol, fini i crni papar;
dva luka.
Način kuhanja
1. Zamijesite tijesto prema bilo kojem receptu na koji ste navikli. Ali vrijedi zapamtiti da bi trebao biti malo strmiji nego za obične knedle. Stoga pri miješanju dodajte malo više brašna nego inače. Stavite tijesto u vrećicu i stavite u frižider.
2. Očistite krumpir, operite ih i prođite kroz mlin za meso. Stavite u zasebnu zdjelu. Oguljeni luk i slanina također se mljeve u mlincu za meso. Iscijedite sok iz krumpira i pomiješajte ga s začinima, slaninom i lukom. Uzimamo male porcije mljevenja, iscijedimo i prebacimo na sito. Ostaviti četvrt sata, nakon čega ga prelijemo u zdjelu.
3. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenom stolu i čašom izrežite okrugle kolače. U sredinu rasporedite nadjev i spojite uske rubove. Kuhajte u kipućoj, slanoj vodi dok ne gotovi. Izvadimo skimmerom na tanjur, stavimo komadić maslaca i promiješamo. Poslužuje se s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.
Recept 5. Vareniki sa sirovim, nasjeckanim slojem krumpira i svinjetine
sastojci
tijesto
voda - 150 ml;
sol - 6 g;
dva jaja;
brašno - 450 g
punjenje
pola kilograma krumpira;
svinjski sloj - 250 g;
crni papar;
luk;
sitno mljevena sol.
Način kuhanja
1. Pomaknite brašno po stolu. Napravite udubinu, ukucajte u nju jaje, ulijte vodu i umijesite kruto tijesto, postepeno ulivajući brašno. Premjestimo ga u paket i ostavimo pola sata.
2. Izrežite sloj svinja u male kocke. Krompir se čisti, opere i narezati na kockice što je manje moguće. Luk nasjeckajte sitno i pržite dok ne porumeni.
3. U zdjeli pomiješajte narezani sloj s krumpirom i prženim lukom. Posolite, popaprite i ponovo promiješajte.
4. Tijesto podijelite na nekoliko komada i svaki razvaljajte u sloj. Staklo izrezati krugove. Na svaki stavite nadjev i pažljivo pričvrstite rubove.
5. Skuhajte knedle u lagano slanoj vodi. Čim se dignu, kuhajte još tri minute i dodajte ih žlicom s prorezom. Dodajte maslac knedlama sa sirovim krumpirom i promiješajte.
Recept 6. Knedle sa sirovim krumpirom i mljevenim mesom
sastojci
tijesto
700 g brašna;
jaje;
6 g šećera;
50 ml jogurta;
6 g soli;
100 g maslaca;
500 ml pitke vode.
punjenje
400 g mljevenog mesa;
sol;
6 krumpira;
2 češnja češnjaka;
začini;
glava luka.
Način kuhanja
1. Otopite maslac. Ulijte ga u duboku zdjelu, dodajte šećer, pitku vodu, sol i dovedite kuhati na štednjaku. Maknite s vatre, dodajte 300 g brašna i promiješajte. Ohladite ga.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak i luk u blenderu. U mljevenu smjesu dodajte češnjak-luk. Skinite koru krumpira i povrće naribajte na sitnoj rerni. Ostavite desetak minuta i pritisnite. Dodajte krumpir u mljevenje i dobro promiješajte.
3. Izlijte jogurt u ohlađeno tijesto, tucite jaje i pomiješajte. Ulijte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke. Tijesto podijelite na nekoliko komada. Od svake napravite kobasicu i narežite je na centimetrske komade. Uvaljajte ih u brašno i uvaljajte u ne previše tanke kolače. Stavite nadjev u sredinu i pažljivo zatvorite rubove.
4. Kuhajte knedle dok se ne skuhaju u slanoj vodi i izvadite ih žlicom. Dodajte mu komad maslaca i protresite.
Recept 7. Knedle sa sirovim krumpirom i divljim češnjakom na pari
sastojci
800 g brašna;
sol;
čaša mineralne vode;
šećer - 10 g;
dva jaja;
suncokretovo ulje - 80 ml;
sirovi krumpir - 700 g;
divlji češnjak - 100 g;
sol i začini;
maslac - 150 g
Način kuhanja
1. Brašno prosijte na stolu, u sredini, ulijte mineralnom vodom, dodajte biljno ulje, jaje, šećer i sol. Tijesto dobro zamijesite, zamotajte u plastiku i ostavite da odmara pola sata.
2. Ogulite krumpir, operite i naribajte melenko. Ulijte žlicu biljnog ulja u krumpir, sol i papar te pomiješajte.
3. Prođite i operite ovna. Ocijedite ga na ručniku i sitno nasjeckajte. Na krumpir dodajte rasona i promiješajte.
4. Hladni maslac narezan na kockice. Od tijesta napravite kobasicu i narežite je na komade. Svako razvaljajte, u sredinu stavite nadjev i komad maslaca. Edge pažljivo izbliza.
5. Stavite na paru i kuhajte 50 minuta. Gotove knedle prebacite u zdjelu i prelijte preko ghee-a.
Sirovi krumpirski knedle - tajne i savjeti
Ostavite naribani krumpir nekoliko minuta, a zatim pazite da se dobro stisne. Ako se to ne učini, punjenje će biti tekuće.
Ne stavljajte previše punjenja, jer se u protivnom knedle u procesu kuhanja mogu raspasti.
Ako napravite puno knedla, tijesto podijelite na nekoliko komada. Dok koristite jedan, ostatak zamotajte u film tako da tijesto ne ispadne van.
Kuhajte knedle sa sirovim krumpirom na umjerenoj vatri da krumpir dobro prokuha.
