Gulaš je jedno od popularnih glavnih jela.
Brzo kuhano, od različitih vrsta mesa, pa čak i uzgajanja, oni zauzimaju, ponekad pod najneobičnijim imenima, značajno mjesto na jelovniku različitih naroda.
U početku je recept jednostavan - prženi komadi mesa pirjani su graševinom, što obično uključuje povrće. Moderna kuhinja i uzgojeni asortiman povoljnih proizvoda obogatili su recept za gulaš novim ukusima.
Gulaš iz jetre - osnovna načela pripreme
• Izbor jetre za gulaš gotovo je u potpunosti u pitanju domaćica, bilo koja pogodna za kuhanje: govedina, piletina, svinjetina, kao i puretina. Glavni i glavni uvjet u odabiru proizvoda je njegova svježina. Samo iz svježe jetre možete pripremiti ukusno i istovremeno zdravo jelo.
• Koliko će ukusniji gulaš ispasti, ovisi ne samo o kvaliteti odabranog proizvoda, već i o tome kako se jetra pravilno priprema i kuha, u kakvom je stanju povrće prženo, a za gulaš s palentom najvažniji dio postupka je priprema gravure. Treba biti dovoljno tekućina i ne smije sadržavati grudice brašna.
• Jutreni gulaš koji se kuha s graševinom ili umakom idealan je za kuhane žitarice i pire krumpir, ali ako na kraju kuhanja stavite knedle u lonac i pirjajte jelo nekoliko minuta, dobit ćete gulaš, koji možete poslužiti kao neovisno jelo.
Jetreni gulaš s domaćom rajčicom
sastojci:
• 600 grama goveđe jetre;
• sto mililitara mlijeka;
• glava ili dva luka, slatki luk;
• jedna puna, „sa toboganom“, žlica visokokvalitetne paste od rajčice i kiselog vrhnja srednje udjela masti;
• 100 grama pšeničnog brašna;
• jedan stol. žlica mljevene suhe paprike.
Način kuhanja:
1. Očistite jetru, uklonite film s njene površine i izrežite ostatke kanala, ako ih ima. Izrežite na male duguljaste kriške, zatim ih pobirajte s leđa, ne zašiljenu stranu noža malo, napunite mlijekom i ostavite na stranu 20 minuta da se komadići namoče.
2. Luk nasjeckajte nožem na sitne komade i stavite u malu tavu s višeslojnim ili debelim dnom. Dodajte nekoliko žlica rafiniranog ulja i zagrijte na srednje jakoj vatri dok luk ne dobije svijetlo jantarnu boju, ostajući proziran. Ne zaboravite povremeno miješati. Pazite da kriške luka ne izgori, ne smije smeđe, a još više prekuhati.
3. Narezane goveđe jetre namočene u mlijeku narežite na sitne komade, uvaljajte u brašno i pobrašnite na jakoj vatri s obje strane.
4. Razrijedite pastu od rajčice u prokuhanoj hladnoj vodi dok sok od rajčice ne zgusne, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i dobro promiješajte dok ne postane glatko.
5. U suhoj čistoj tavi pržite žlicu brašna dok ne poprimi mekanu zlatnu boju. Pažljivo ulijte smjesu rajčice i kiselog vrhnja u tankom toku u tostirano brašno, neprestano miješajući žlicom, da dobijete jednoliku konzistenciju.
6. Prebacite proizvode iz tave u tavu, malo posolite, dodajte papriku i mljevenu papriku, prženi luk, dobro promiješajte. Dovedite kuhati bez žurbe, smanjite toplinu na minimum i pirjajte gulaš tri minute.
Jetreni gulaš sa šampinjonima
sastojci:
• 800 grama pileće jetre;
• 300 grama mladih šampinjona;
• dva luka;
• čaša 15% kiselog vrhnja;
• stol. kašika brašna visoke kvalitete;
• slatka paprika, mesnate sorte - 2 kom .;
• dva prerađena sira.
Način kuhanja:
1. Narežite mlade neotvorene šampinjone, malo koso, na tanke kriške i stavite u tavu. Dodajte par tablica. žlice ulja, povrća ili vrhnja, stavite na uključenu peć. Kad vlaga ispari, gljive prebacite na tanjur.
2. Slatku papriku, luk, izrezan na sitne komadiće, papar se može nasjeckati na tanke trakice. Stavite luk u tavu s vrućim uljem. Kad se dovoljno zagrije i postane prozirno, dodajte papar i pirjajte povrće dok papar ne omekša. Pržene šampinjone prebacite u pripremljeno povrće i nastavite pirjati još 5 minuta.
3. Iz jetre odrežite višak filma, preostalu masnoću, uklonite žučni mjehur i oblikujte u male komade, stavite povrće i pirjajte, prekriven poklopcem, do dvadeset minuta.
4. Narežite sir na sitnoj rerni, a brašno razrijedite u pola čaše ohlađene kuhane vode, pazite da nema grudica.
5. Dodajte topljeni sir u jetru, ulijte kiselo vrhnje i dovedite do vrenja. Nježno ulijte brašno razrijeđeno u vodi, sve dobro promiješajte i ponovo prokuhajte. Pirjajte gulaš na laganoj vatri, nakon vrenja, dvije minute.
Mađarski gulaš od jetre s knedlama
sastojci:
• kilogram pureće jetre;
• četiri mala luka;
• dvije tablice. žlice rastopljene vrhnja. ulje ili mast;
• 1/3 žličice ljute paprike;
• 400 grama zrele rajčice ili stol. žlica gotovog rajčice;
• jedno sirovo pileće jaje;
• vrhunsko brašno - dva stola. žlica.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte i pržite u ghee dok ne porumeni. Dodajte oguljene i oguljene sjemenke, nasjeckanu rajčicu i pirjajte sve povrće dvadesetak minuta.
2. Odvojite žučni mjehur od jetre, isperite, narežite na komadiće, možete jednostavno podijeliti na dvije polovice i pržiti dok se napola ne skuha.
3. Prebacite pirjano povrće u tavu ili malu posudu, popaprite prženu jetru, neprestano uzimajući uzorak, sol, dodajte pola čaše kuhane ohlađene vode i pirjajte, poklopite, pirjajte dok ne završite.
4. Dok pirjate jetru, u malom dubokom tanjuru sa žlicom promiješajte pileće jaje s otopljenim maslacem (lukom), brašnom, solju i jednom žlicom vode. Lagano pretvorite dobiveno tijesto u lonac s kipućom vodom, istovremeno uzimajući žlicu za desert natopljenu u vodi. Kuhajte knedle u vodi deset minuta. Gotove knedle bacite u drugar. Kad voda padne, stavite knedle gulašu, sve promiješajte i pirjajte tri minute na laganoj vatri.
5. Ovaj gulaš s knedlama poslužuje se do stola kao zasebno jelo.
Gulaš od jetrenih i pilećih srca u umaku od senfa
sastojci:
• 300 grama pilećih srca;
• 300 grama svježe ili 350-380 smrznute pileće jetre;
• 150 ml nemasne kreme;
• šampinjoni svježi, srednje veličine - 100 gr;
• dvije tablice. žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
• stol. Žlica senfa Dijon
• ghee - 20 grama;
• žličica prosijanog brašna / stupnja;
• 20 grama maslaca;
• 150 grama sira, tvrdo.
Način kuhanja:
1. Izvadite film s pilećih srca, uklonite ostatke posuda i isperite ih ispod slavine. Pomiješajte maslinovo ulje, senf u maloj posudi, sol i papar, uzevši uzorak, i u ovu smjesu stavite prerađena srca. Promiješajte i stavite u hladnjak jedan sat.
2. Dok srca lupaju, pripremite gljive. Operite gljive ispod slavine, izvadite film iz šešira i narežite na male komade ili lagano nasjeckajte na trakice.
3. Pržite srca, lagano miješajući za ravnomjerni rezultat, u ulju, dodajte im sjeckane gljive i pirjajte 8-10 minuta.
4. Iz jetre izrežite žučni mjehur, uklonite film i stavite ga u tavu do gljiva i srca. Nastavite pirjati još petnaestak minuta na srednje jakoj vatri.
5. Umak u kojem su se srca držala do tada, sipati u lonac za umake, dodati vrhnje i, miješajući, zagrijati na laganoj vatri.
6. Brašno i maslac umutite dok ne postanu glatki, od dobijene smjese razvaljajte kuglu i umočite je u tavu. Kad se kuglica otopi, maknite umak s vatre i dodajte pola ili malo sitnije naribanog sira i sve dobro promiješajte.
7. Ulijte umak u tavu na ostale proizvode, pomiješajte i zagrijte tri minute uz polagano kuhanje. Dodajte preostali naribani sir, kad se rastopi, isključite štednjak.
Takvo jelo vrlo je dobro poslužiti uz prilog od riže ili pire krumpir, šlag blender.
Jetreni gulaš u umaku od kiselog vrhnja "Baka večera"
sastojci:
• 400 grama svinjske jetre;
• glava bijelog luka;
• 250 ml kiselog vrhnja;
• češanj češnjaka, zgnječen;
• 1 žličica gotove octene senfa;
• 1 kašika brašna;
• 150 ml mlijeka.
Način kuhanja:
1. Pažljivo uklonite film iz jetre i prerežite ga na kriške debljine oko dva centimetra. Kuckajte svaki komad s obje strane čekićem i sve stavite u malu zdjelu s mlijekom natopljenim u njega. Potopite najmanje jedan sat.
2. U tavi na dvije žlice ulja pržite luk, narezan na tanke komade srednje veličine, dok ne postane proziran.
3. Izmrznutu jetru narežite na što tanke slamke, položite luk i nastavite pržiti sve zajedno još petnaestak minuta.
4. Odvojeno, pomiješajte kiselo vrhnje, senf, brašno i dobiveni umak prelijte ostatkom proizvoda.
5. Nakon deset minuta dodajte sol, papar, nasjeckani češnjak, možete staviti sitno sjeckani ili naribani peršin, pirjati dok se ne skuha.
Jetreni gulaš s umakom od rajčice
sastojci:
• pola kilograma govedine ili svinjske jetre;
• dvije male lukice;
• dva i pol stola. žlice pšeničnog brašna;
• dvije, regrutovane "s brda", žlice rajčice i masna kisela vrhnja.
Način kuhanja:
1. Iz jetre uklonite sve suvišno - filmove, kanale i narežite na male trakice, namočite u mlijeku ili vodi sat vremena.
2. Luk sitno nasjeckajte na tanke ploške i narežite na ulju u tavi. Kad luk omekša i postane jantar, dodajte nasjeckanu jetru, sve promiješajte žlicom i pirjajte pod poklopcem dok ne skuha. Dodajte sol, malo bibera i, pomiješajući, stavite u malu tavu ili gulaš.
3. Razrijedite pastu od rajčice u pola čaše kuhane hladne vode, isto napravite sa kiselim vrhnjem. Ulijte razrijeđene sastojke u lonac za gulaš, dodajte oko pola čaše vode. Voda se može dodati malo više ili malo manje, to ovisi o tome koliko gravure želite dobiti. Stavite na vatru.
4. Brašno prosijte u veliku šalicu i neprestano miješajući žlicom ili šlagom dodajte male porcije vode, oko pola čaše, da dobijete tekuću smjesu od brašna bez grudica.
5. Kad sadržaj tepsije počne ključati, sipati u tankom toku uz neprestano miješanje, bez uklanjanja s vatre, ulijte brašno razrijeđeno vodom. Uz minimalno kuhanje, na laganoj vatri pirjajte gulaš, dodajte nasjeckani češnjak i isključite štednjak.
Jetreni gulaš sa gravu na kiselom vrhnju
sastojci:
• 600 grama pileće ili pureće jetre;
• dvije velike glave bijelog luka;
• pola čaše 20% kiselog vrhnja;
• oko 3 žlice prosijanog brašna;
• češnjak po nahođenju.
Način kuhanja:
1. Isperite jetru nježnom mlazom vode, izrezajte žučne mjehure i srednje veličine, pokušavajući dobiti iste komade u obliku, izrezati.
2. Sjeckani luk na sitne komade, smeđa malo u biljnom ulju u običnoj čeličnoj ili željeznoj tavi. Luk ne bi trebao gorjeti ili sušiti.
3. Stavite nasjeckanu jetru na luk, promiješajte i poklopite tavu, pirjajte dok se ne skuva u roku od pola sata.
4. Gotovu jetru posolite po ukusu, možete malo popapriti, promiješati i prebaciti u gulaš. Dodajte 1: 1 razrijeđen vodom, kiselim vrhnjem i stavite na štednjak, dovedite do vrenja.
5. Nakon što smanjite toplinu na srednju, uz energično miješanje, u posudu ulijte brašno razrijeđeno u vodi. Kad se gravura zgusne, isključite toplotu, iscijedite češnjak. Prskanje zelenila neće oštetiti jelo.
Jetreni gulaš s graševinom i povrćem - "Ljetni stanovnik"
sastojci:
• 600 grama jetre;
• paprika paprike;
• jedna mala mrkva;
• glava bijelog luka;
• domaće ili 30% kiselo vrhnje - 170 grama;
• 50 ml vrlo masne kreme.
Način kuhanja:
1. Ogulite pulpu svježe paprike iz sjemenki, a na sitne kockice / kvadrate narežite luk, a mrkvu nasjeckajte na sitno rernu.
2. Stavite povrće u zdjelu, dodajte maslac i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Luk stavite na povrće i pirjajte sve na srednjoj vatri dok napola ne skuha. Dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno u vrhnju, dodajte vruću prokuhanu vodu, prema željenoj količini matičnjaka i pustite da prokuha. Uklonite intenzitet zagrijavanja na srednji, posolite po ukusu i uz minimalno kuhanje dovedite posudu do spremnosti.
Gulaš iz jetre - trikovi i korisni savjeti
• Iz govedine i svinjske jetre odstraniti film, a pri rezanju odrezati kanale. Ako prije obrade malo utrljate površinu jetre limunom, film će se ukloniti lakše i brže.
• Prije kuhanja, preporučljivo je namočiti svinjsku jetru u mlijeku ili vodi, tako da nestane gorčina karakteristična za nju.
• Ako je svinjsku i goveđu jetru lagano tuku čekićem, postat će mnogo mekši i sočniji.
• Žučne mjehure treba pažljivo ukloniti s pileće jetre, pazeći da mjehurić ne zdrobite, jer će u protivnom postati gorki. Ako se to još uvijek dogodilo, izrezujte oštećeno područje ne štedeći okolnu pulpu i neoštećenog dijela napunite nekoliko sati hladnom vodom.
• Sol i dodajte začine i začine gulašu treba raditi na kraju kuhanja, tako da jetra neće postati tvrda i suha.
