Kakva jetra od jetre kuhaju! Pirjaju ga, peku, pripremaju salate, palačinke, kolače za užinu i još mnogo toga. A jetru možete napuniti širokim spektrom proizvoda. Ovo jelo izgleda originalno na stolu, za mnoge je čudno i neobično. Ali u stvari, punjena jetra je lako pripremiti. Iznenaditi obiteljske kulinarske sposobnosti?
Punjena jetra - općenita načela kuhanja
Za nadjev trebat će vam goveđa ili svinjska jetra u velikom komadu. Drobovina peradi neće uspjeti. Prije kuhanja trebate oprati jetru, ukloniti film i obavezno ga obrišite ručnikom kako biste uklonili preostalu vlagu.
Postoje dva načina punjenja jetre:
1. Napravite džepove. Za ovu metodu bolje je koristiti komad jetre s rubom. Izrađuje se unutarnji rez, koji se zatim ispunjava punjenjem. Ponekad izvade dio kaše tako da džep bude prostraniji.
2. Napravite peciva. Proizvod se izrezuje na kriške, poput kotleta. Zatim se svaki komad otkida, napuni nadjevom i preklopi.
Za punjenje možete koristiti bilo koje proizvode s kojima se jetra kombinira. Ali najčešće je to: povrće, jaja, gljive, žitarice. Punjena jetra dovodi se do pripravnosti pečenjem, prženjem ili pečenjem u pećnici. Ponekad se koristi nekoliko metoda istodobno. Odnosno, predoblik se prvo prži, a zatim pirja ili peče.
Recept 1: Gomeljska punjena jetra
Nacionalno bjelorusko jelo ima nekoliko varijacija. Punjenje je slanina, što punjenoj jetri daje sočnost koja nedostaje. Jelo izgleda spektakularno, svečano. Najbolje je koristiti goveđu jetru, a svinjski odresci ispada da nisu tako ukusni.
Sastojci
• 200 grama jetre;
• 60 grama slanine;
• 1 luk;
• biljno ulje;
• začini.
priprema
1. Jetra se očisti od filmova, izrezati na ploče debljine 1,5 cm i pobirati u ravne kolače do 0,5 cm.
2. U tavu ulijte malo ulja, stavite nasjeckani luk i prodinstajte dok ne postane proziran.
3. Slaninu narežite na tanki sloj i stavite krišku na svaki komad jetre. Zatim stavimo prženje luka, strukturu posipamo solju i paprom, pretvorimo u peciva, obložimo nitom.
4. Pržite peciva od jetre s obje strane, ne treba dovoditi u pripravnost.
5. Stavite punjene jetre u zdjelu, dodajte malo juha, soli i pirjajte 10 minuta, Po želji dodajte korijen i aromatične začine u tavu.
6. Ohlađenu jetru ohladite bez uklanjanja iz juhe. To će joj omogućiti da ostane sočna. Zatim izvadimo peciva, izvadimo niti, narežemo na poprečne komade i možemo ih poslužiti.
Recept 2: Punjena jetra s mrkvom i lukom
Recept za punjena jetra s cijelim komadom. Pečena u pećnici, u foliji. Ispada da je neuobičajeno mekan, sočan, aromatičan. Ali posebnu pozornost treba obratiti na uklanjanje filmova s proizvoda, oni ne bi trebali ostati. Količinu proizvoda za punjenje uzimamo po oku, ali malo.
Sastojci
• komad jetre 0,6-0,7 kg;
• mrkva;
• masnoća;
• češnjak;
• sol, papar;
• sušeno bilje;
• 3 žlice majoneze.
priprema
1. Ogulite mrkvu, izrezanu na kockice. Samo ogulimo češnjak. Luč treba izrezati na kockice, poput mrkve i poslati ga u zamrzivač na neko vrijeme, trebao bi biti čvrst.
2. U zdjeli pomiješajte sušeno bilje s crnim paprom, dodajte majonezu i sol.
3. Isperite i očistite jetru, a zatim nožem napravite rez i stavite na kriške mrkvu, češanj češnjaka i smrznutu mast. Ali svaki proizvod treba umočiti u umak od majoneze. Što više hrane ubacite u jetru, rezultat će biti nježniji i sočniji.
4. Premažite preliveni komad punjene jetre preostalim umakom od majoneze, zamotajte u foliju i pošaljite 40 minuta u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
5. Zatim izvadimo, razvaljamo, ohladimo, narežemo na ploške i uzmemo uzorak! Povrće ne treba uklanjati iz jetre.
Recept 3: Punjena jetra s krem-gljivama
Divan recept za punjena jetra, koja se može kuhati u pećnici ili u tavi. Za punjenje koristimo obične šampinjone. Uzimamo kremnu masnoću, od 15 do 20%.
Sastojci
• 600 grama jetre;
• 250 grama sirovih šampinjona;
• 2 luka;
• 250 ml vrhnja;
• 150 grama sira;
• ulje;
• sol, bilje, bilo koji začini.
priprema
1. Očišćenu i očišćenu jetru narežite na komade debljine 1 cm, svaku krišku prekrijte ljepljivim filmom (ili samo vrećicom) i pobijte čekićem. Ali ne puno, malo. Iz jetre dobijete kolač.
2. Šampinjone operemo, uklonimo oštećena i oštećena mjesta (ako ih ima), narežemo na ploške i bacimo u tavu s maslacem, pržimo 2 minute.
3. Izrežite oguljeni luk i pošaljite gljivama. Pržite dok ne omekša, sol napunite na kraju. Hlađenje.
4. Tri sira, odvojite treći dio i pomiješajte s nadjevom od gljiva. Ovaj korak možete preskočiti, ali sir će masu dobro povezati, peciva će biti jača.
5. Širimo jetrene ploče na dasci za rezanje, širimo cijelo punjenje i valjamo peciva.
6. Sada uzmimo posudu za pečenje i šavom složimo dolje. Nužno je da se valjci ne okreću.
7. U kremu dodajte sol, suho bilje, papar. Možete staviti nasjeckani češanj češnjaka. I dobivenim umakom prelijte punjene jetre.
8. Obrazac ispunjavamo naribanim sirom i šaljemo ga u pećnicu na pola sata.
9. Ako je jelo kuhano na štednjaku, još uvijek nemojte prskati sirovu jetru, samo poklopite i pirjajte 20 minuta. Zatim stavite sir, pustite da se rastopi i gotov je!
Recept 4: Punjena jetra od heljde
Za punjena jetra koristi se heljda po ovom receptu, ali slično, možete uzeti i kuhanu rižu. Također ispada vrlo ukusno. Punjena jetra može se peći u pećnici ili jednostavno pirjati pod poklopcem s malo tekućine.
Sastojci
• 300 grama jetre;
• 100 grama heljdine kaše;
• 0,5 luka;
• malo ulja;
• 0,5 mrkve;
• jaje;
• začini.
priprema
1. Nasjeckajte mrkvu, nasjeckajte luk i pirjajte zajedno u tavi, stavite malo ulja.
2. Prženo povrće pomiješajte s heljdom, solju, paprom i dodajte sirovo jaje.
3. U jetri napravimo rez na takav način da napravimo džep. Dio pulpe treba smanjiti, ali ne puno.
4. Dobivenu rupu napunite heljdinim punjenjem, čvrsto položite. Rubove pričvršćujemo čačkalicama.
5. Sada se punjena jetra može premazati uljem (majoneza, kiselo vrhnje), zamotati u foliju i peći u pećnici dok se ne skuha. Ili radni komad stavimo u zdjelu, dodamo čašu juhe, začina, korijena i kuhamo dok ne skuha na štednjaku.
6. Prilikom posluživanja jetra se može preliti juhom, u kojoj se peče ili jednostavno ukrašava biljem, svježim povrćem.
Recept 5: Punjena balkanska jetra
Još jedan zanimljiv recept za punjena jetra, za koji je bolje koristiti rub proizvoda, nalik džepu. Punjenje se priprema na bazi jaja i slanine, ispada da je vrlo zadovoljavajuće, sočno.
Sastojci
• 1 kg jetre;
• 4 jaja;
• 80 grama slanine, bilo koja masnoća može biti;
• luk;
• zeleni luk;
• sol, papar;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• 2 komada kruha;
• 100 grama sira;
• 1 žličica. paprika;
• 30 grama ulja.
priprema
1. U tavu ulijte žlicu ulja, stavite slaninu, narezanu na kockice i pržite pola minute.
2. Luk narežite, pošaljite ga u tavu i zajedno kuhajte.
3. Kruh narežite na kockice i također ga pošaljite u tavu, sve zajedno pirjajte dok ne postane ružičast. Zatim ohladite nadjev.
4. Skuhajte jaja. Izrežite na male kocke. Kombinirajte sa zelenim lukom, koji također treba rezati, dodajte naribani sir.
5. Sjedinite obje mase, dodajte kiselo vrhnje, papriku, sol i bilo koje druge začine, dobro promiješajte.
6. Oslobađamo jetru iz filmova, oblikujemo džep, napunimo ga nadjevom. Slobodni rub mora biti uboden čačkalicom.
7. U tavi zagrijavamo preostalo biljno ulje. Brzo pržite punjene jetre s obje strane do zlatno smeđe boje. Morate kuhati na jakoj vrućini, tako da jetra nema vremena za izoliranje soka.
8. Pečeni džep prebacimo u posudu za pečenje, nalijemo ulje u kojem se pržilo i stavimo u pećnicu na 5 minuta.
9. Dodajte malo kipuće vode tako da pokriva proizvod za 1 cm, prekrijte oblik folijom i kuhajte još 15 minuta.
10. Poslužiti punjene u balkanskoj jetri bolje je s umakom od jogurta. Da biste ga pripremili, trebate pomiješati fermentirani mliječni proizvod s nasjeckanim peršinom i nasjeckanim češnjakom, ne zaboravite soliti i popapriti.
Recept 6: Dimljena jetra Punjena jetra
Vrlo aromatično i srdačno jelo, za pripremu kojeg se koristi dimljena slanina. Za punjena jetra, prema ovom receptu, možete koristiti govedinu ili svinjsku hranu, to zapravo nije važno. Možete kuhati u tavi ili u mikrovalnoj.
Sastojci
• 300 grama jetre;
• 20 grama krušnih mrvica;
• 1 žlica kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• 60 grama dimljene slanine;
• sol i papar;
• ulje;
• peršinov list;
• pola jajeta, možete cijelo, ali malo.
priprema
1. Luk i luk sitno nasjeckajte, dodajte im krušne mrvice i pržite ovu masu 2-3 minute u tavi. Možete je jednostavno staviti u zdjelu i poslati u mikrovalnu na 2 minute.
2. Dodajte jaje i kiselo vrhnje za nadjev, promiješajte.
3. Jetru pripremamo za nadjev. Uklanjamo filmove, režemo džep i pokrećemo prethodno pripremljenu masu. Pričvrstimo rub skeborom.
4. Napunjena jetra pržite u tavi, najprije po minutu sa svake strane na maksimalnoj vatri, a zatim je okrenite prema dolje, pokrijte poklopcem i dovedite u spremnost.
5. Napunjenu jetru možete jednostavno staviti u vatrootpornu posudu i poslati u mikrovalnu pećnicu na 12 minuta, kapaciteta 70%.
Punjena jetra - korisni savjeti i trikovi
• Svinjska jetra neće biti gorka ako je natopite u svježem mlijeku 2-3 sata. Ali preporučljivo je najprije ukloniti sve filmove, krvne žile, masti.
• Kad pržite jetru, proizvod stavite samo u dobro zagrijanu tavu, brzo pržite nekoliko minuta, zatim smanjite vatru i dovedite do pune pripravnosti. Ova tehnika pomaže zadržati sve sokove unutra, kao i punjenje iz marinade.
• Za izradu jetre trebaju se koristiti samo masni umaci: kiselo vrhnje, vrhnje, maslac i majoneza. Slana hrana ne daje ništa proizvodu i ne doprinosi smanjenju suhoće.
• Nadjev od jetre je izvrsna alternativa kiselom salatu satima. Dovoljno je izrezati komade masti, umetnuti u rupe i proizvod će iskriviti novim okusom. Za shpigovaniye možete koristiti bilo povrće, suhe šljive, kriške smrznutog maslaca, suhe marelice, pa čak i orašaste plodove, koji daju zadivljujuću aromu.
