Cheesecake. Slinjenje samo od imena.
Naravno da bi! Uz svu raznolikost slastičarskih slastica, samo nekoliko ih pruža pravi užitak.
Još uvijek postoji polemika oko pojave deserta.
Amerikanci to smatraju nacionalnim jelom, a Grci bilježe pojavu dobrota na svoj trošak.
Ali koja je razlika?
Bogata povijest i rasprostranjenost poslužili su kao prigoda za stvaranje novih recepata i proširivanje ukusa. No, najomiljeniji i najtraženiji su ipak klasični cheesecakes.
Hoćemo li kuhati?
Klasični cheesecake - opća načela pripreme
U srcu klasična lazanje sira kolač od biskvit tijestapripremljeni na pojednostavljen način. Kolačiće jednostavno premažemo maslacem, a zatim se u kalup pošalje vrsta tijesta. Ponekad mu se dodaju i drugi sastojci: šećer, kakao, bademi, cimet. Još rjeđe priprema se tijesto od sira s pšeničnim brašnom, ali sastoji se od minimalne količine proizvoda i uglavnom je ograničeno na maslac i šećer.
preljev klasični cheesecake obraća više pažnje nego na pjeskovitu osnovu. Za kremu su odabrani najbolji proizvodi. Najčešće, krem sir i skut. Razrijedite vrhnjem, kiselim vrhnjem ili jogurtom. Obučen šećerom, vanilijom. Za zgušnjavanje mase dodaju se jaja, brašno, škrob, želatina. Cheesecakes se pripremaju pečenjem u pećnici, kao i prefabriciranim metodama bez toplinske obrade.
Recept 1: Klasični sirni kolač s pečenjem u vodenoj kupelji
Profesionalni kuhari slastičarki sigurni su da je pečenje pravog klasičnog sira bez kolača nemoguće. Omogućuje vam izbjegavanje pukotina na površini, paljenja, pada punjenja. S njima se možete raspravljati, jer sada postoji mnogo alternativnih metoda kuhanja. No, ipak se cheesecake u kupki ispada neobično nježan i prozračan.
Sastojci
• kolačići "Jubilej" 200 grama;
• 100 grama ulja;
• 3 jaja;
• 5 grama vanilina;
• sir Philadelphia 600 grama;
• 150 ml vrhnja (sadržaj masti od 30%);
• čaša u prahu.
priprema
1. Stavite maslac u kombajn s nožem, samljeti. Dodajte pokvarene kolačiće i sve zajedno prekidajte. Od dobivene mase oblikujemo grudvicu. Ako nema kombajna, kolačiće možete jednostavno valjati valjkom i pomiješati sa maslacem rastopljenim na štednjaku.
2. Uzimamo oblik promjera 20 cm, stavljamo svoju kvržicu i raspoređujemo je po stranama, praveći tortu sa stranama. Dobro tampiran.
3. Za nadjev uzmite sir i pomiješajte s prahom. Ovdje sipajte vaniliju.
4. Naizmenično unesite jaja. Zamesiti šlagom.
5. Ulijte vrhnje, također promiješajte. Beat punjenje nije potrebno.
6. Ulijte kuhanu kremu u naš oblik tijesta za kolače.
7. Sada uzimamo foliju i omotamo obrazac pripremljenim desertom u dva sloja kako voda ne bi mogla procuriti.
8. Kalup stavljamo u posudu, velikog promjera. Možete uzeti duboku tavu ili tavu. Sada ulijte kipuću vodu u prazan oblik, oko 3 cm od dna.
9. Dizajn smo stavili u pećnicu, zagrijanu na 170. Desert pripremamo 80-90 minuta.
Ne možete odmah izvaditi sirni kolač, potrebno je da se ohladi i stoji na hladnom najmanje 4 sata.
Recept 2: Klasična torta od sira Mascarpone
Mascarpone je masni, ali vrlo nježan sir. Klasični sirevi s njim ispadaju prozračni, kremasti i, što je važno, mogu se kuhati i bez pečenja. Mascarpone dobro drži svoj oblik, a uz dodatak zgušnjivača savršeno se izrezuje na porcionirane komade, punjenje ne slijedi.
Sastojci
• 0,3 kg kolačića;
• 0,5 kg mascarponea;
• 0,18 kg vrhnja;
• 0,15 kg ulja;
• 20 grama želatine;
• pola čaše vode;
• vanilin;
• čaša od šećera.
priprema
1. Otopite maslac. Kolače usitnimo u brašno. Sve pomiješamo i položimo na dno pergamenta prethodno obloženog podijeljenim kalupom.
2. Ulijte želatinu u zdjelu, dodajte vodu i izdvojite za bubrenje. Trajanje ovisi o proizvodu. Za trenutnu želatinu dovoljno je 10 minuta. Za običan proizvod trebat će vam najmanje pola sata.
3. Ulijte vrhnje u zdjelu miksera, tukli sa šećerom.
4. Sjedinite vrhnje sa sirom, dodajte vaniliju.
5. Otopiti natečenu želatinu, poslati je u kremastu masu.
6. Ulijte nadjev u prethodno pripremljeni obrazac, poklopite nečim i ostavite u hladnjaku 12 sati.
Recept 3: Klasični pire od sira
Ovo je alternativa klasičnom pecivu od sira. Osim pojednostavljene mogućnosti kuhanja, punjenje je također olakšano. Kao osnova za kremu koristi se skutni sir. Pristupačniji i jeftiniji proizvod od mekih sireva. No, ovdje postoji jedan uvjet - skuta mora biti masna i stvarna, a ne soja.
Sastojci
Za test:
• 200 grama brašna;
• 70 grama ulja;
• 60 grama šećera.
Za punjenje:
• 180 grama šećera;
• 30 grama brašna;
• 5 jaja;
• 800 grama skute;
• prstohvat vanilije;
• 30 grama limunovog soka;
• 5 žlica mlijeka.
priprema
1. Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte rastopljeni margarin sa šećerom i prosijanim brašnom. Tijesto bi trebalo ispasti hladno i elastično. Ako se lijepi, možete ga malo ohladiti. Zatim distribuiramo u odvojivom obliku, praveći tortu.
2. Skute treba probiti blenderom s mlijekom kako ne bi ostali kvržice.
3. Umutite jaja sa šećerom, a zatim pomiješajte s sirom.
4. Dodajte brašno, limunov sok, vaniliju i mijesite punjenje dok ne postane glatko.
5. Izlijte kremu od sira u kalup.
6. Klasični desert se peče dok se ne skuva na temperaturi od oko 180 stupnjeva. Obično je dovoljno 40-50 minuta. Zatim se kolač ohladi i stoji 2 sata na hladnom.
Recept 4: Klasični jagodni sir
Varijanta neobično ukusnog i lijepog klasičnog sira. Jagode će trebati svježe. Konzervirane ili smrznute bobice neće raditi. Punjenje se priprema od sira.
Sastojci
Za tortu:
• 220 grama kolačića;
• 90 grama ulja.
Za kremu od skute:
• 600 grama skute;
• 10 grama vanilin šećera;
• 30 grama škroba;
• 4 jaja;
• 150 grama šećera;
• 300 ml kiselog vrhnja.
Za registraciju:
• 400 grama jagoda;
• vrećica žele od jagoda.
priprema
1. Napravite uobičajeni kolač za pire od sira i odredite u obliku. Detaljan postupak kuhanja može se naći u prvom receptu.
2. Umutite sir sa kiselim vrhnjem do homogene konzistencije. Najprikladnije je sastojke jednostavno staviti u zdjelu i raditi mikserom.
3. Dodajte običan i vanilin šećer. Ponovo prekidamo.
4. Ubacite škrob, limunov sok i naizmjence jaja. Njihov mikser je bolje da se ne prekida.
5. Ulijte nadjev u kalup, pecite cheesecake 75 minuta na 160.
6. Razrijedimo mliječ iz vrećice, ali smanjimo količinu vode za trećinu od one navedene u uputama. To se radi za gušće ispunjenje.
7. Izrežite jagode na kriške i rasporedite po površini sira.
8. Ulijte pripremljenu žele. Ne smije biti toplo, ali ne smrznuto. Temperatura oko sobe.
9. Pošaljite desert da se stvrdne. Možete ga izvaditi iz kalupa najranije nakon 3 sata neaktivnosti u hladnjaku.
Recept 5: Klasični sirni kolač s rikotom i bademima
Posebnost ovog mirisnog sira nije samo punjenje, već i kolač. U njega se dodaju bademove koštice, koje daju ugodan okus. Punjenje se priprema na bazi sira Ricotta i ima posebnu teksturu.
Sastojci
Za tortu:
• 3 žlice badema;
• 140 grama kolačića;
• 5 žlica ulja.
Do punjenja:
• 3 jaja;
• 110 grama šećera;
• 450 grama rikote;
• malo bademe;
• žlica likera;
• prstohvat cimeta.
priprema
1. Bademe pržite u pećnici ili tavi nekoliko minuta, ohladite i nasjeckajte zajedno s kolačićima. To se može učiniti kombajnom ili brusilicom za meso. Napunite prethodno rastopljenim maslacem, promiješajte. Tortu izrađujemo u obliku prema klasičnoj shemi, ne zaboravite na strane.
2. Razbiti jaja u duboku zdjelu. Ulijte šećer. Umutite do puhaste pjene, oko 2-3 minute.
3. Ulijte liker i stavite prstohvat cimeta. Umjesto toga možete dodati vanilin, ali cimet u kombinaciji s bademima daje posebnu aromu.
4. Rikotu mijesite žlicom, postepeno unesite smjesu od jaja i promiješajte.
5. Stavite nadjev u kolač, kreaciju pošaljite u pećnicu.
6. Cheesecake se peče oko 50 minuta na srednjoj temperaturi. Zatim se hladi 3 sata. Gotov desert je posut bademovim čipsom.
Recept 6: Klasični njujorški kremasti kolač od Philadelphia krekera
Klasični njujorški cheesecake karakterizira bujni sloj preljeva od krem sira. Prema tradiciji, za ovu vrstu delicija koristi se samo Philadelphia koja ima kremastu teksturu i slani okus. A da bi desert točno uspio, pripremite proizvode unaprijed i ostavite ih da legnu, tako da je temperatura ista.
Sastojci
• 130 grama krekera;
• prstohvat soli;
• 80 grama ulja;
• 40 grama šećera.
Za punjenje:
• 1/3 šalice brašna;
• paket vanilina;
• 1100 grama Philadelphije;
• čaša kiselog vrhnja;
• 1,5 šalice šećera;
• 5 jaja.
priprema
1. Mrkvu usitnite u brašno, dodajte šećer i sol. Otopite maslac i kombinirajte s krupnom smjesom. Oblikujemo tortu bez strana i pečemo u pećnici 10 minuta dok svijetlo ne poprimi zlatnu boju. Ohladite se.
2. Umutite sir mikserom na maloj brzini oko 3 minute.
3. Unesite jedno po jedno jaje.
4. Dodajte žlicu kiselog vrhnja.
5. Brašno pomiješajte s vanilijom i šećerom. I svu tu smjesu šaljemo na punjenje. Masa treba biti homogena i veličanstvena.
6. Ulijte vrhnje na prethodno pečeni, ali već ohlađeni kolač.
7. Izvana omotajte oblik folijom da voda slučajno ne procuri kroz donji spoj.
8. Stavite na lim za pečenje, a zatim u njega ulijte 2 cm kipuće vode.
9. Nju New York šaljemo u pećnicu. Pecite 40 minuta na 180 stepeni. Zatim uklonimo temperaturu na 160 i kuhamo još pola sata. Ohladiti najmanje 5 sati. Dekoriramo po vlastitom nahođenju.
Klasični Cheesecake - korisni savjeti i trikovi
• Punjenje za kolače ne smije se intenzivno tući kako se na površini ne bi stvorile pukotine. Ali ovo se pravilo odnosi samo na deserte sa pecivima. Ako se poslastica priprema na hladan način, onda je kremu čak potrebno dobro pobijediti. Ovo će učiniti punjenje kolača sirom prozračnim, laganim i bujnim.
• U idealnom slučaju, klasični sirasti kolači se pripremaju s vanilijom i nisu zamijenjeni sintetičkim kolegama. Ali ako ga nije bilo moguće nabaviti, tada možete staviti prah vanilije, ali po mogućnosti dvostruku porciju.
• U početku su se u Americi desert pripremali samo sa sirom Philadelphia, a zatim se širi raspon punjenja. Kada u receptu pokušavate zamijeniti ovaj sir maskarponeom, ne zaboravite ukloniti trećinu šećera. Proizvod je sladak, nema tipičan slani okus u Philadelphiji. No s druge strane, deserti na mascarponeu koji se savršeno kombiniraju s voćem i bobicama.
• Dekoracija klasičnih sira je bolja nakon potpunog hlađenja i očvršćivanja punjenja. Bez obzira na to je li se tijesto peklo ili kuhalo na hladan način. Inače će voće i bobice pasti u kremu, kakao će se rastopiti od vlage, a glazura će se stvrdnuti i loše će se isušiti.
