Dostupnost i jednostavnost postupka pripreme pileće jetre s gljivama pružit će priliku bilo kojoj domaćici da obeshrabri ljubitelje hrane raznim receptima temeljenim na općim načelima kuhanja.
Pečenu ili pirjanu pileću jetru s gljivama možete upotpuniti pripremljenim prilogom od heljde ili tjestenine, u vezi s kojim nitko od vaših domaćinstava neće izaći gladan i nesretan sa stola.
Opća načela kuhanja pileće jetre s gljivama
Za proizvodnju pileće jetre s gljivama mora se temeljiti na opća načela kuhanja ovo jelo:
1. Pileća jetra mora biti svježa, a ne smrznuta.
2. Pileća jetra se ne može prekuhati, kako se ne bi osušilo.
3. Da biste kuhali ovo jelo, morate koristiti što više luka kako bi pileća jetra postala sočnija i mekanija.
4. U jelo možete dodati razne vrste gljiva.
5. Da bi pileća jetra postala pikantnija, preporučuje se dodavanje začina i začinskog bilja.
6. Postupak kuhanja pileće jetre je jednostavan i ne treba puno vremena.
Recepti i nijanse kuhanja pileće jetre s gljivama
Recept 1. Pileća jetra s gljivama (luk i paprika)
sastojci:
Pileća jetra -600 gr.
Vrtni luk - 4 kom.
Šampinjoni (gljive) - 200 gr.
Maslac - 30-50 grama.
Brašno (pšenica) - 30-40 gr.
Zub češnjaka - 1 kom.
Paprika - 15-20 grama.
Peršin i kopar - po ukusu.
Sol, papar - ne za sve.
Sastojci za umak:
Bijelo vino (suho) - 50g.
Rajčica - 2 kom. (velika veličina).
Način pripreme:
Luk se reže na male kolutove, a češanj češnjaka temeljito isjecka. Te se komponente prže u prethodno zagrijanoj tavi dok ne dobiju zlatni luk.
Gljive se režu na srednje komade i dodaju luk i češnjak u tavu, pirjajući 5-7 minuta.
Pileća jetra temeljito se opere pod vodom i izreza na kockice srednje veličine.
Brašno i paprika miješaju se odvojeno. Prethodno pripremljena pileća jetra umoči se u dobivenu smjesu i prži u maslacu (biljnom) 5 minuta.
Dok traje proces pečenja, na rajčici se vrši rez, u obliku križa, umoče se u kipuću vodu. Rajčice su pažljivo oguljene i dok ne postanu glatke, pomiješaju se u blenderu s dodanim bijelim vinom.
Ulijte umak u tavu, dodajte sol, papar i nastavite postupak pirjanja još 10 minuta. Gotovo jelo pripremite prije posluživanja, unaprijed ga pospite sitno sjeckanim koprom i peršinom.
Recept 2. Pileća jetra s gljivama u umaku od kiselog vrhnja
sastojci:
Pileća jetra - 0,5 kg.
Gljive (svježi šampinjoni) - 300 gr.
Vrtni luk - 2 kom.
Kiselo vrhnje.
Bosiljak i origano - svaka komponenta jednog prsta.
Brašno - 15 gr.
Ulje (biljno).
Dva češnja češnjaka.
Zeleno (divlji češnjak ili drugo)
Sol, papar na ventilatoru.
Način pripreme:
Pileća jetra se reže na sitne komade i položi u zagrijano ulje u tavi. Pržite takvu komponentu na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući i dodajući sol i papar.
Gljive se režu na jednake kriške, a vrtni luk na trakice (za koji je luk izrezan na četiri režnja). Češnjak češnjaka nasjeckajte.
Stavite prženu pileću jetru iz tave u čistu zdjelu. Potpuna spremnost pileće jetre može se odrediti tako što ćete nožem rezati krišku i pogledati izlučeni sok. Trebao bi biti proziran, poput suza, a sam rez bez vidljivog crvenila.
U istom ulju u kojem su se pržila pileća jetra blanširaju se luk i češnjak. Čim luk počne svijetliti, dodaju se gljive i dodaje se vatra da potpuno ispari tekućina. Sve su komponente pomiješane, jednoliko zagrijane uz dodatak začina.
Kiselo vrhnje pomiješano s brašnom dok ne postane glatko i izliveno u tavu s pilećom jetrom. Sve komponente se miješaju i pirjaju neko vrijeme.
Kad je jelo spremno, posipa se nasjeckanim divljim češnjakom ili drugim biljem po ukusu.
Kao prilog, za ovo jelo savršeni su pire krumpir, heljda, riža i tjestenina.
Recept 3. Pileća jetra s gljivama pod šlagom
sastojci:
Pileća jetra - 300g.
Vrtni luk - 3 kom.
Gljive (šampinjoni) - 300g.
Krema - 1 šalica.
Brašno.
Paprika (sušena) - prema ukusu.
Sol i začini po ukusu.
Način pripreme:
Očistite i osušite pileću jetru ručnikom (papirom) i narežite ga na velike komade.
Pomiješajući brašno, sol i začine dobivamo određenu mješavinu u kojoj je potrebno valjati pripremljenu jetru kokoši.
U vrućem ulju (maslinovom) pržite jetru do zlatno smeđe boje, dok komade morate okrenuti da ne izgori.
Luk se također opere i nasjecka na sitne komade. Nakon uklanjanja jetre s tave u čistom tanjuru, pržite luk u preostalom ulju.
Gljive se očiste i operu. Gljive narezane na male kriške dodaju se luk i prže. Sol i začini koriste se prema ukusu.
Pileća jetra treba staviti u poseban kalup za pečenje, nakon što je dno prethodno propustilo maslinovim uljem. Povrh toga, jetra piletine je položena s gljivama, lukom i zeljem, a ove komponente prelivene su vrhnjem.
Poluproizvod se stavlja u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 20 minuta.
Gotovo jelo može se jesti i toplo i hladno.
Recept 4. Pileća jetra s gljivama, juha i kurkuma
sastojci:
Pileća jetra - 600 gr.
Vrtni luk - 1 kom.
Gljive (šampinjoni) - 350 gr.
Kiselo vrhnje - 200 gr.
Brašno.
Ulje (biljno).
Sol i papar po ukusu.
Juha - pola šalice.
Način pripreme:
Operite pileću jetru, sol i papar, dodajte kurkumu i pustite da vari (20 minuta) da natapa glavnu komponentu.
Važno je! Kurkuma se dodaje ne samo za aromatiziranje jela, već i zbog ljepote njegovog izgleda. Zahvaljujući kurkumi, ona postaje zlatne boje.
U prosijanom brašnu komadići pileće jetre usitnite i stavite u vruću tavu s uljem (biljnim). Lagano pržene komade s obje strane, 5 minuta, gotove komade prebacimo u tavu.
U ulju preostalom nakon kuhanja pileće jetre blanširajte luk dok ne postane proziran, dodajući nakon toga prethodno pripremljene i nasjeckane gljive.
Sve se to prži do trenutka puštanja soka od šampinjona, oko 7 minuta. Prebacite luk i gljive na pileću jetru u tavi. Te se komponente prelijeju juhom sa kiselim vrhnjem i stave na malu vatru za daljnje gašenje, pod zatvorenim poklopcem pola sata.
Recept 5. Pileća jetra s gljivama (pašteta)
sastojci:
Pileća jetra - 500 gr.
Narezane gljive (bilo koje vrste) - 200 gr.
Vrtni luk - 2 glave velike veličine.
Češnjak - 1 glava.
Juha - 3 žlice.
Suncokretovo ulje.
Maslac - 100 gr.
Papar, sol, začini - prema ukusu.
Rum ili rakija - 50 ml.
Način pripreme:
Iz odmrznute jetre kokoši odrezan je film i ispran vodom. Jetra se reže na male komade.
Nasjeckajte luk i dobivenu masu pomiješajte sa izmućenom glavom češnjaka. Sve se to položi na prethodno zagrijanu tavu s juhom i malo prokuha.
Važno je! Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Ali možete ih izrezati odabirom bilo koje metode.
Kad luk i češnjak omekšaju, dodaju se sjeckane gljive i mala količina vode, a sve ove komponente dovode se do pune pripravnosti. Potpunim isparavanjem tekuće kuhane namirnice uklanjaju se s vatre i hlade.
Važno je! Za kuhanje možete koristiti slane gljive. Potom se tijekom postupka kuhanja gornje komponente ne slane.
Pileća jetra se položi na dno tave u ulju (suncokret) i kratko prži. Glavna stvar je ne osušiti jetru, i lagano dovesti do spremnosti. Čim je jetra gotovo gotova, dodaje se žlica meda, posoljena, pomiješana sa začinima i paprom. Rum ili rakija dodaje se jetri, a tek nakon apsolutnog isparavanja tekućine, u jetru se doda komadić maslaca (vrhnja) i ohladi.
Dobiveni sastojci mogu se zgnječiti u blenderu ili mljevenu. Rezultirajuća pašteta od pileće jetre raspoređena je u bilo koje jelo i ohlađena u hladnjaku.
Recept 6. Pileća jetra s gljivama i smrznuto povrće u laganoj šerpi
sastojci:
Pileća jetra - 0,5 kg.
Povrće, smrznuto - 400 gr.
Gljive - 200 gr.
Vrtni luk - 1 kom.
Biljno ulje
Pašteta od rajčice - 1 žlica.
Sol, papar, začini - prema ukusu.
Način pripreme:
Pileća jetra se reže na male komade, a luk prstenovi. Sve se to stavlja u poseban lonac s posudama i prži u načinu "Pečenje" s otvorenim poklopcem 7 do 10 minuta.
Gljive se izrezuju na komade iste veličine kao i jetra i dodaju se komponentama koje su već u laganoj ploči za kuhanje. Da biste dobili gustinu, možete dodati čašu vode i paste od rajčice na sastojke koje imate.
U polagani štednjak stavite preostalo povrće, sol, papar i dodajte začine, postavite ga na "Pirjanje" na jedan sat ili "Pečenje" 30-40 minuta.
Recept 7. Pileća jetra s gljivama i krumpirom u laganoj šerpi
sastojci:
Pileća jetra - 400 gr.
Vrtni luk - 2 kom. (srednje glave).
Šampinjoni - 350 gr.
Krompir - 3 kom.
Začini i sol po ukusu.
Kopar za jelo potreban je kao ukras.
Način pripreme:
Svježe pileće jetre treba isprati pod vodom i staviti u lonac s sporim kuhačem, pomiješanim sa začinima, solju i paprom.
Luk se očisti i opere pod vodom, nakon čega se isjecka na pola prstena. Luk pripremljen na ovaj način ravnomjerno se razgrađuje u laganoj ploči na vrhu pileće jetre.
Gljive operite, ogulite i narežite na ravne ploške, stavljajući ih u spor štednjak preko luka.
Oguljeni krumpir izrezan je na kockice (velike veličine), položen u polagani štednjak na vrhu gljiva i posut začinima.
Takvo se jelo kuha u režimu "Gašenje" sat vremena, nakon čega se ukrašava zelenilom i poslužuje do stola.
Pileća jetra s gljivama - trikovi i savjeti
Dodavanjem kiselog vrhnja, pileća jetra stječe određenu sočnost i nježan okus.
Proces odmrzavanja pileće jetre trebao bi biti spor, kako bi se izbjegao nestanak ukusa i korisnih svojstava.
Čak i s dva sastojka, poput pileće jetre i gljiva, možete eksperimentirati, pripremajući nova i ukusna jela, oduševljavajući rodbinu i prijatelje svojim receptima.
