Kineski umaci - opća načela i metode pripreme
Kineska kuhinja je vrlo osebujna. Kao što znate, mnoga se jela jedu štapićima - posebni uređaji koji hvataju komade hrane, poput kljuna ptice. Jedno od glavnih načela - jelo se treba sastojati od malih komada tako da se ne zahtjeva dodatni napor. Tako kažu dva principa kineske kuhinje - isjecite ih ispravno i ispravno pržite. Zato umaci igraju važnu ulogu u kineskoj kuhinji. Umetanje komada mesa ili povrća u umak s štapićima je ritual.
Umak je bogat, bogat raznolikim začinima, začinjenim i vrućim. Zamislite samo - njihov broj premašuje 300 vrsta. Tamni umaci (na primjer, soja), primjenjivi u prehrani, savršeno poboljšavaju okus žitarica i juha. Lagani umaci su slaniji i začinjeniji. Filozofski naklonjena, kineska nacija vjeruje da umaci odgovaraju muškoj snazi Yang, koja se kombinira s hladnom, laganom ženskom snagom yina drugih namirnica, što hranu pretvara u savršena i skladna jela.
Kineski umaci - priprema proizvoda
Umak se dijeli na svijetli i tamni, često se koristi samo kao dio marinade, razrijeđen vodom, biljnim uljem ili vinom. Dodaju se i ocat i med. I prva i druga su slanijeg ukusa, pa se glavna hrana i riža, koje Kinezi obožavaju više od kruha, trude dodati sol.
Kineski umaci - najbolji recepti
Recept 1: kineski slatki i kiseli umak
Za svoj umak koristimo nasjeckane kisele krastavce i nešto rajčice i konjaka.
Sastojci: kiseli krastavci (3 kom.), biljno ulje (1 žlica), škrob od krumpira (2 žlice. žlice), vinski ocat (pola žlice), konjak (2 žlice), đumbir (0E, 5 žličica), rajčica tjestenina (1 tsp), granulirani šećer (2 tsp).
Način kuhanja
Ulijte biljno ulje u tavu i malo kalcina preko vatre. Dodajte nasjeckane kisele krastavce i pirjajte 5 minuta. U zdjeli pomiješajte krumpirov škrob, šećer, vinski ocat, pastu od rajčice i potrebnu količinu konjaka. Dobro promiješajte i prelijte vodom. Dobivenu smjesu izlijte na krastavce, pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri. Poslužite u odvojenim šalicama tako da možete umočiti kriške ili izravno u tanjur s glavnim obrokom.
Recept 2: Kineski vrući umak
Unatoč činjenici da je umak vrlo zasićen i sadrži veliki broj sastojaka, to ga čini puno lakšim od, primjerice, poznatog Worcesterovog umaka. U osnovi sadrži sojin umak, koji se priprema u tvornici.
Sastojci: rižin ocat i sojin umak (svaka 2 žlice), začinjena pasta od graha (tri žlice), šerpi ili vino od riže (2 žlice), med (čajna žlica), kanolovo ulje (2 žlice), ljuta čili paprika (2 mahune) ), kukuruzni škrob (1 kašika), nasjeckani đumbir (1 kašika), češnjak (oko pola glave), tofu ili sitno sjeckani povrće (1 šalica) šalotka (odvojeno zeleni i bijeli dijelovi).
Način kuhanja
Kombiniramo sljedeće sastojke: šerpu, rižino vino, ocat, sojin umak, medni škrob, začinjenu pastu od graha. Miješajte sastojke dok se sastojci potpuno ne otope. U loncu zagrijte ulje i pržite sušeni čili do zlatne boje. Izvadite papar i dodajte tofu i povrće u lonac, pržite dok ne postane hrskava. U drugoj posudi pomiješajte sve sastojke i dovedite do vrenja. Stavite gotovo sve nasjeckane šalotke i ukrasite preostalim zeljem. Ovo je savršen preljev za meso, rižu, plodove mora i poznate kineske rezance.
Primjeri jela s kineskim umacima
Recept 1: Patka u kineskom umaku
Ova je delicija poznata u cijelom svijetu. Čak su i kuhari carske kuhinje pripremali pekinšku patku za svoje vladare. U tu svrhu patke se posebno uzgajaju, hrane ih žitaricama tako da budu vrlo masne. Zaklana ptica se pljesne i nužno se osuši, a zatim pečena smrvi u otopljeni šećer u pećnici. Meso je potpuno nemasno, nježno okusa i neobično aromatično.
Sastojci: Patka, krupna i svježa, može biti smrznuta, luk (2 glave), svježi đumbir, limun (1 kom.), Tamni sojin umak (1 žlica), suha šerija (150 grama), jaka pileća juha (150 grama).
Način kuhanja
Patka se mora unaprijed odmrznuti, pripremiti i osušiti. Bolje je da ga navlažite ručnikom. Luk, đumbir, limun s koricom izrezan na tanke kriške. Stavite u veliku posudu ili kotlić. Dodajte vodu (malo više od litre) i sojin umak, dovedite do vrenja i držite 20-25 minuta. Dobivenu smjesu izlijte preko patke i objesite da se osuši na svježem zraku.
Ispod posude stavite posudu za odvod masti ili tekućine. Može se sušiti cijeli dan ili noć. Odaberite prikladan lim za pečenje i položite patku na njega. Dodajte pileće zalihe da upije masnoću. Pećnicu zagrijavamo na 240 stupnjeva i pečemo. Nakon 15 minuta snižimo temperaturu i pečemo još sat vremena s malo. Ostaviti 10 minuta da se zasiti i ohladiti. Poslužite s kolačima do stola.
Recept 2: Kineski rezanci u umaku od povrća od soje
Dobivamo nekoliko porcija sjajnih kineskih rezanci u umaku s mrkvom, klice, sojinim umacima, čilijem i smokvama.
Sastojci: svinjski file (1 kg), mrkva (2 kom.), poriluk (1 stabljika), kineski rezanci, soja sos (20 grama), češnjak, smokve (100 grama), voda (200 grama).
Način kuhanja
Meso narežite na trakice, a mrkvu naribajte. Izrežite luk na pola prstena. Pržite meso u ulju i dodajte mu sve začine zajedno sa sojinim umakom. Pomiješajte s mrkvom i lukom i malo zagrijte. Razrijedite vodom. U smjesu s mesom dodajte kuhane rezance i pomiješajte. Držite pod poklopcem pet minuta i poslužite.
Kineski umaci - korisni savjeti iskusnih kuhara
Postoji mnogo opcija za slatke umake, na primjer, šljive, iako se najvjerojatnije mogu svrstati u slatko-slane. Solite sok od šljiva, dodajte šećer, ocat i zgušnjivač. Savršeno se kombinira s pticom - istom pekinškom patkom ili svinjskom odreskom. Također su pečeni peciva i kineski dim Sum knedle.
