Pesto umak - opća načela i metode pripreme
Činilo bi se da u našoj kuhinji nema ničega, kakvi mehanizmi i uređaji - mikseri, miješalice, kombajni. Doduše, ne, ne, ali morate dobiti dobru staru stepu i raditi kao u stara vremena. Reci - zašto? Na primjer, za kuhanje talijanskog umaka Pesto - dobro da ne voli nove proizvode, radije melje glavne sastojke mortom i peteljkom. Umak ima neku vrstu energije koju možete stvoriti samo ručno.
Autorstvo se umaku Pesto pripisuje Perzijancima, a ime je dobilo po riječi poteptati, trljati, drobiti. U bilo kojem jelu u Italiji ovaj će vam umak poslužiti, a svugdje će biti različit. Izvorni umak ima zelenu boju, jer uključuje potrebne listove zelenog bosiljka. Poslužuju ga uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u juhama ili jednostavno namazu na kruhu ili tostu. Prema legendi, mornari su ga uzimali sa sobom na dugim putovanjima, a kad su krenuli na kopno, iz njih je odjeknuo sjajan miris bosiljka. Crvena boja dobiva se dodavanjem rajčice, ali ne svježe, ali nužno sušene.
Pesto umak - priprema proizvoda
Točne proporcije umaka ne postoje. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crveno se ne uklapa - ima previše svijetlu aromu i može jelo obojiti neprivlačnom bojom. Parmezan je bitan sastojak, a najbolje ga podnose tvrdi sirevi. Neki ga pokušavaju zamijeniti sirevima od sulugunija ili kiselog vrhnja, ali ovo je varijacija na temu Pesto-a.
Pinjole su sjeme talijanskog bora. Oni su puno veće veličine od orašastih plodova sibirskog cedra. U jednostavnijim verzijama dodaju se orasi, jeftiniji sirevi i biljno ulje. Ponekad se umaku dodaju menta i ovčiji sir. Za talijansku tjesteninu trebat će vam tjestenina. Sjemenke bundeve koriste se za izradu pestoa od bundeve.U Rusiji je divlji češnjak ukorijenio umjesto bosiljka.
Pesto umak - najbolji recepti
Recept 1: Klasični pesto za meso, ribu, špagete
Jednostavan umak će dodati raznolikost mesu, ribi. Vrlo je jednostavno napraviti - ne morate ništa kuhati ili pržiti, samljeti i miješati dovoljno pripremljenih sastojaka.
Sastojci: hrpa bosiljka, sir (50 grama, parmezan), maslinovo ulje (100 grama), češnjak (2 režnja), pinjole (50 grama), sok pola limuna.
Način kuhanja
Pripremite proizvode - ogulite češnjak, podijelite na komade, operite i osušite bosiljak, sitno nasjeckajte. Naribajte sir na krupnoj rerni. Pomiješajte sastojke i samljejte u mort. Naravno, nitko ne može zabraniti upotrebu električne brusilice za meso ili miksera. Ako se ipak odlučite samljeti mort, sastojke postupno miješajte. Pomiješajte s biljnim uljem. Naš je zadatak dobiti homogenu masu, ali svejedno ne pretjerivati. Začinite po ukusu solju i limunovim sokom. Pesto možete poslužiti uz jela od mesa ili ribe ili samo s krutonima. Ako dio umaka ostane neiskorišten - bolje ga je zamrznuti. Čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi.
Recept 2: Umak od pesto rajčice
Ovaj se umak koristi i za tjesteninu, pizzu, za kuhanje lazanje, ili s krutonima i krekerima. Sušene rajčice na suncu možete izrezati na komade ili nasjeckati kroz mlin za meso. Mi samo pržimo kriške svježe rajčice u tavi na malo ulja.
Sastojci: sir mocarela (125 grama), rajčica (6-8 kom), češnjak (3 režnja), parmezan (rešetka, 50 grama), orašasti plodovi (bor, pečeni, 30 grama), maslinovo ulje (125 grama), balzamični ocat ( 1 žlica), sol, papar.
Način kuhanja
Narežite na tanke kriške rajčicu i sir. Pržite rajčice, sir rasporedite na ploške. Bazilo operemo, zatim odvojimo lišće od stabljika. Pire od češnjaka i lišća napravimo u mort ili u mikseru, protrljamo sir, drobimo orahe s maslinovim uljem. Sve pomiješajte, začinite solju, paprom, dodajte sušene rajčice, narezane na male komade. Ukrasite lišćem bosiljka.
Kušajte jela s umakom Pesto
Recept 1: Riba u umaku Pesto
Gusti umak čini ribu gustom, nježnom i natapa se u aromama bosiljka i češnjaka. Riba je bolja od suhih vrsta, mršav i mršav. U umak dodajte uobičajeni za nas peršin ili celer.
Ignredienty: riblji fileti (500 grama), sol, papar, pesto umak.
Pesto umak: češnjak (2 režnja), zeleni bosiljak, pinjoli, maslinovo ulje, parmezan, sol, peršin ili celer.
Način kuhanja
Podmažite povrće za pečenje uljem. Foliju možete postaviti na dno kalupa kako biste je naknadno lakše oprali. Dodajte nadjev s jedne strane i papar. Vrh umakom. Kalup stavljamo u dobro zagrijanu pećnicu i pečemo na 200 stupnjeva.
Recept 2: Pesto tjestenina
Izrazita karakteristika paste na talijanskom je ta da se ona u potpunosti ne kuha, a zatim upija nešto više vode. Stoga se nikada ne lijepi.
sastojci: tjestenina (1 paket, 450 grama), pesto umak, malo maslinovog ulja i parmezan.
Način kuhanja
Skuhajte tjesteninu. Iscijedite vodu, ali ostavite šalicu juhe. Gotovu tjesteninu pomiješajte sa žlicom maslina ili maslaca. Na dnu posude treba biti nešto tekućine. Maslinovo ulje ne pretjera s tjesteninom, one postaju sočnije. Umak dodajte tjestenini i pospite parmezanom. Ova vrsta sira topi se samo na visokim temperaturama, tako da se neće topiti u vrućim tjesteninama.
Umak od pesto - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Riblja jela s umakom posebno su ukusna. Pokušajte s ribljim filom, poput lososa, zamotajte u tanko narezanu šunku, ulijte malo maslinovog ulja i pecite u pećnici na visokoj temperaturi. Ukusno, posebno uz običnu povrtnu salatu.
- Za čuvanje umaka prozirni se stakleni spremnik sterilizira, umak se stavlja u njega i šalje na čuvanje u hladnjak.
- Pesto je izvrsna alternativa umaku od pizza od rajčice. Umak se može poslužiti s povrćem i začinskim biljem pečenim u pećnici ili na roštilju.
- Ako niste mogli nabaviti pinjole, zdrobite bademe ili lješnjake u mort.
