kolač od bjelanaca - tajanstvena riječ, koja je u stvari samo sinonim za sve poznate meringue.
Mnogi nazivaju limunski meringue kolač - otvorena pita, ispunjena aromatičnim citrusima, prekrivena zračnom meringom.
Ali u stvarnosti - to može biti i pita, i kolači, tartleti i druga peciva, glavna stvar je da sastav sadrži limun i meringue.
Limunska megana - opći principi kuhanja
Bez obzira koliko je recept jednostavan, limunova meringue ima svoje nijanse kuhanja koje je potrebno uzeti u obzir.
Pripremljeno tijesto za limunsku palentu prije pečenja i oblikovanje deserta treba staviti u hladnjak na najmanje jedan sat. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku, tijesto se neće lijepiti ili drobiti, a neće ga biti teško razvaljati. Brašno prije miješanja treba prosijati, oslobodit će ga od mogućih nečistoća i obogatiti se kisikom.
Nadjev od limunske meringe vrsta je limunski krem, ili kako ga Britanci nazivaju Kurd. Punjenje se priprema strogo od sočnih svježih limuna bez nedostataka. Sok od limuna možete iscijediti na bilo koji vam poznat način: rukama, sokovnikom ili posebnim mehaničkim uređajem. Kora za limunsku meringue utrljava se nakon uklanjanja bijelog sloja - upravo ona daje gorčinu gotovom proizvodu, a limunska meringue trebala bi biti s laganom ugodnom kiselkom. Također, punjenje može biti s dodanim sastojcima. U nekim slučajevima limunova meringue može biti bez punila, u tom slučaju će limun biti samo tijesto.
Mingue za limunsku meringu može biti čisti protein ili sadrži orahe, bobice, pa čak i čokoladu. Sve se to savršeno kombinira s okusom i aromom limuna.
Važno je znati prilikom izrade meringue za limunovu meringu
• Posuđe, miješalica, mutna i drugo posuđe trebaju biti savršeno čisti i suhi.
• Jaja moraju biti svježa.
• Prije nego što se tuku vjeverice, držite pri sobnoj temperaturi oko pola sata. Topli proteini prilikom šlag postaju mnogo veličanstveniji.
• Za izradu mingeja, umjesto šećera u prahu, bolje je koristiti šećer u prahu ili fino mljeveni šećer.
• Najprije pobirajte meringue minimalnom brzinom, postupno povećavajući brzinu.
• Nije potrebno sipati sav šećer u šlag bjelanca odjednom, bolje je dodati u malim obrocima, a pritom još tući.
• Da bi meringu bio stabilan i da ne puže, bijeli se trebaju izlijevati do tvrdog vrha.
Tradicionalna kolač "Limunska meringue"
Sastojci za tijesto:
• 250 grama brašna;
• 180 grama šljive. ulje;
• 100 ml vode;
• 0,5 tsp. sol.
Sastojci za limun Kurd:
• četiri žumanjka;
• 100 grama šljive. ulje;
• tri limuna;
• 150 grama šećera;
• 200 ml vode;
• 3 žlice. žlice krumpirovog škroba;
Sastojci za meringue:
• četiri proteina;
• 220 grama granuliranog šećera;
• sol na vrhu noža.
Način pripreme:
1. Pomiješajte prosijano brašno sa solju.
2. Maslac nožem nožem narežite na male komade, dodajte brašno.
3. Sjedinite sastojke rukama, prelijte ledenom vodom. Zamijesite tijesto.
4. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, stavite ga u frižider na sat vremena.
5. Napravite lim za pečenje s pergamentom.
6. Razvaljajte tanki sloj tijesta, stavite ga u oblik, izgladite ga rukama, stvarajući neku vrstu dubokog tanjura.
7. Razvaljajte tijesto kuhano na nekoliko mjesta vilicom da se ne diže tijekom pečenja.
8. Kuhajte 20-25 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180-190 stupnjeva.
9. Dok se priprema tijesto za limunovu mrezu, napunite gazu, istisnite sok iz limuna na bilo koji način koji želite.
10. Dodajte vodu i granulirani šećer u sok citrusa, neprestano miješajući, miješajte mirisnu smjesu, ali ne kuhajte.
11. U zasebnoj tavi pomiješajte žumanjke i škrob, kombinirajte ih sa sirupom, dodajte maslac i sjeckanu koru, izmiješajte.
12. Smjesu stavite na najtišu vatru i mučite Kurd, miješajući dok ne zgusne. Stavite pripremljeni nadjev na stranu da se ohladi.
13. Pomiješajte šećer, sol i bjelančevine u maloj, čistoj, suhoj tavi i slatku smjesu stavite na vodenu kupelj.
14. Zagrijte masu, bez prestanka miješanja, oko 5-7 minuta na 70 stupnjeva.
15. Prebacite smjesu u zdjelu miksera i počnite udarati prvo najmanjom brzinom, a zatim brže i brže. Meringue bi se trebao ohladiti i postići gustu konzistenciju.
16. Na gotov i ohlađen kolač stavite limunski nadjev, poravnajte ga.
17. Žlicom rasporedite vjeverice preko kurde. Ako želite da vaša limunska meringue bude lijepa i originalna, poslužite se slastičarskom vrećicom.
18. Stavite kolač u zagrijano na 150 stupnjeva, ne više u pećnicu, pecite 15 minuta.
19. Pripremljeni desert ohladite i hladite 3-5 sati dok se limunski punjenje potpuno ne postavi.
Limunski meringue s orasima i grožđicama
sastojci:
• pola šalice šećera;
• četiri jaja;
• 350 grama brašna;
• 200 grama šljive. ulje;
• jedan limun;
• 100 grama grožđica;
• 60 grama nasjeckanih oraha;
• 1/3 žlice. soda;
• dvije i pol šalice šećera.
Način pripreme:
1. Umočite jaja 10 sekundi u kipuću vodu, žumanjke odvojite od bjelanjaka.
2. Žumanjke pomiješajte sa čašom šećera, tucite smjesu od jaja dok se mjehurići ne formiraju i šećer se potpuno ne otopi.
3. Ulijte maslac u smjesu, utrljajte ga rukama.
4. Dodajte sodu bikarbonu, ocat i brašno. Zamijesite tijesto, trebalo bi biti elastično i, unatoč krhkosti, ne smije se raspasti.
5. Stavite tijesto na lim za pečenje i oblikujte rukama, stavite u frižider na pola sata.
6. Istužite drugu čašu šećera i proteina na tvrde vrhove.
7. U zasebnoj posudi pomiješajte mljeveni limun s opranim i osušenim grožđicama i sjeckanim orasima. Dodajte preostalih pola šalice šećera, sve dobro promiješajte.
8. Izvadite ohlađeno tijesto, na njega stavite nadjev od limunovog oraha, glatkom žlicom. Na vrh stavite meringue.
9. Pecite limunovu meringu na 160 stepeni 30 minuta.
10. Prije posluživanja, ohladite prvo na stolu, a zatim u hladnjaku.
Skuta s limunom meringue u obliku tartleta
sastojci:
• 120 grama šljive. ulje;
• prstohvat soli;
• 250 grama brašna;
• 250 grama granuliranog šećera;
• 200 grama skute 9% masnoće;
• tri jaja;
• dva limuna.
Način pripreme:
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte 100 grama šećera, skute, jedno jaje i sol.
2. Dodajte prosijano brašno i 100 grama omekšanog maslaca. Zamijesite tijesto od kraćeg tijesta. Stavite u frižider na sat vremena.
3. U drugoj posudi pobijte dva žumanjka iscijeđeni sok od limuna. Dodajte 100 grama granuliranog šećera i preostalih 20 grama šljive. ulje. Promiješajte, stavite na tihu vatru, kuhajte limunovu kremu dok se ne zgusne.
4. Izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte tanki sloj, narežite kriglice da odgovaraju vašim kvačicama.
5. Položite svako tijesto za kalup, izravnajte ga rukama, na nekoliko mjesta probodite vilicom.
6. Pecite tartlete na 180 stupnjeva deset minuta.
7. Gotove košare napunite kremom od limuna.
8. Na vrh kreme stavite melem od dva proteina i 50 grama šećera.
9. Namočite limunovu citrusu u obliku tartleta u pećnici na istoj temperaturi pet minuta.
10. Poslužite, prethodno ohladite.
Biskvit limuna Meringue
sastojci:
• čaša šećera;
• jednu i pol čašu brašna;
• paket maslaca;
• osam žumanjka;
• šest proteina;
• 3/4 šalice šećera u prahu.
• zdrobljena korica dva limuna.
Način pripreme:
1. Stavite maslac u posudu iz pakiranja, ostavite da tamo omekša.
2. Dodajte šećer i limunovu koricu, promiješajte.
3. U kremastu masu dodajte jedno žumance, smjesu utrljajte rukama.
4. Dodajte brašno, gnječite tijesto.
5. Premažite četiri vjeverice, unesite stabilnu pjenu koju ste dobili u limunsku masu. Zamijesite tijesto.
6. Od preostala dva proteina i šećera u prahu umutite meringu.
7. Podmažite posudu za pečenje maslacem, ulijte tijesto u njega. Postavite na 200 stupnjeva, pecite biskvit 20 minuta.
8. Pet minuta dok se ne skuha, izvadite obrazac iz pećnice, stavite meringue na tortu s limunovom spužvom, kuhajte desert do kraja vremena.
9. Prije posluživanja ohladite limunovu mrezu i ohladite je na porcije.
Vanilija meringue za limunovu meringu
sastojci:
• sto grama finog granuliranog šećera;
• 150 grama prosijanog šećera od glazure;
• četiri proteina;
• 20 grama vanilin šećera.
Način pripreme:
1. Prosijte slatki prah kroz sitno sito, pomiješajte ga sa šećerom i vanilin šećerom.
2. Stavite bjelančevine u zdjelu miksera, tucite najsporijom brzinom od duha minuta, a zatim, ne zaustavljajući tući, dodajte u žlicu jednu žlicu slatke suhe smjese.
3. Nanesite gotovu meringu na limunovu meringu, kuhanu na bilo koji od gore navedenih načina.
Trešnja meringue za meringue
sastojci:
• jedna i pol čaša šećera od glazure;
• pola šalice trešanja;
• četiri vjeverice.
Način pripreme:
1. Trešnja temeljito isperite i osušite, uklonite kamenje uz pomoć improviziranih sredstava.
2. samljeti bobice u blenderu, mirisnu smjesu staviti u gazu vrećicu, iscijediti sok.
3. Umutite bjelanjke, dodajte prašak, ponovo dobro umutite.
4. Bez prestanka rada kao miksera, sipajte sok od višnje u meringue.
5. Nastavite šlag dok cijela masa ne poprimi ugodnu boju trešnje i postane stabilna.
6. Merka spremnosti može se definirati na sljedeći način. Pokušajte protresti spremnik u kojem se nalazi; ako se masa nije miješala, meringue je spremna.
7. Gotovo tijesto podmažite mrezom.
Kokosova meringue za limunovu meringu
sastojci:
• 100 grama šećera u prahu;
• 180 grama fino granuliranog šećera;
• 70 grama kokosovog čipsa;
• četiri vjeverice.
Način pripreme:
1. U bjelanjke, tučene 2-4 minute, tiho unesite šećer od glazure, promiješajte.
2. Zatim dodajte šećer, nastavite tući, dodavajući na brzini miksera.
3. Izlijte kokosov čips u dobivenu smjesu, mljevenu u mlincu za kavu.
4. Ukrasite mrezu limunovom mrezom.
Masla od badema za limun
sastojci:
• sto grama badema;
• dvjesto grama šećera u prahu;
• četiri proteina;
• prstohvat soli.
Način pripreme:
1. Orašajte orahe do brašna.
2. Pomiješajte bademovu masu sa šećerom u prahu, prosijte smjesu kroz sito.
3. Umutite bjelanjke dodajući im malo soli.
4. Nastavljajući se miješati, unesite masu slatkog badema u proteinsku smjesu.
5. Tuku dok ne dobijete stabilnu pjenu, nanesite meringu na tijesto.
Limunski meringue - savjeti i trikovi
• Nemojte odmah miješati bjelančevine i šećer, bolje je da prvo umutite proteine, a zatim postupno dodajete pijesak ili prah.
• Ni u kojem slučaju ne dopustite da žumanjci padnu u bjelančevine, u suprotnom će meringe djelovati.
• Prije posluživanja obavezno ohladite limunovu mrezu i držite je u frižideru tako da poslastica postane zasićenija i mirisnija.
