Najvrjednije u dijetalnom pilećem mesu su dojke.
Sadrži proteine koji su najlakše probavljivi, najmanje masti i kalorija. Međutim, dojka je vrlo kapriciozna.
Kao i svaka sisa, ona zahtijeva osjetljivo rukovanje i ne podnosi zanemarivanje i nepažnju. Samo ga perederish u tavi - i možete zaboraviti na nježnost i sočno meso. Grudi će postati ukočene, suhe i potpuno bez okusa.
Zato iskusne domaćice vole napraviti pileća prsa u kremastom umaku. To je vrlo teško pokvariti (a s dužnom pažnjom to je potpuno nemoguće), a brzo kuhati. Kao jelo za goste i gladna domaćinstva, jednostavno je nezamjenjivo.
Pileća prsa u kremastom umaku bit će dobra uz tjesteninu, rižu, krumpir, heljdu, svježi kruh od mekinja ili hrskavi baguette. Na temelju klasičnog vrhnja za umak možete napraviti različite varijacije: krem-luk, krem-gljiva, krema-senf, krem-sir. Sve vrlo ukusno.
Pileća prsa u umaku od vrhnja - opća načela kuhanja
Osnova jela je pravilno kuhani pileći file i gusti, glatki kremasti umak. Prije svega, meso se kuha. Dojka treba biti oslobođena od kože, kostiju, vena, hrskavice. Meso temeljito očistite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Grudi možete kuhati u jednom komadu ili narezati. Filet se može izrezati na komade, kockice ili kocke.
Dalje se prsa prži u tavi i pirja u umaku dok se ne skuva ili peče u pećnici. Kad pečete filete, potrebna vam je brzina i visoka temperatura ulja. To neće dopustiti da meso ispušta sok, što znači da će zadržati dojku sočnom. Stoga treba cijele komade i narezane komade pržiti što je brže moguće, nakon snažnog zagrijavanja ulja.
Za rezanje pilećih prsa bilo je spremno, dovoljno je provesti na vrućoj tavi od tri do pet minuta. Dulje vrijeme prženja pretvorit će ga u tvrdo, suho, bez okusa, nježno meso. Na isti način nemoguće je prekoračiti vrijeme pečenja u pećnici.
Krema za pravljenje umaka može se uzimati bilo koja mast. Dobar u umaku i vrhnju od deset i dvadeset posto. Glavna stvar je naučiti kako ih zgušnjavati i ne dopustiti stratifikaciju proizvoda.
Povrće za umak treba temeljito oprati, osloboditi se oguliti, oljuštiti, umazati mjesta. Sastojci za umak sitno nasjeckani i položite u redoslijedu kako je navedeno u receptu.
Pileća prsa u kremastom umaku s češnjakom i senfom
Uvijek sočna i mekana pileća prsa dobivaju se u kremastom umaku skuhanom od senfa, češnjaka i limuna. Oštar, slatkast okus umaka savršeno naglašava nježnost mesa.
sastojci:
• pileća prsa;
• dvjesto mililitara kreme 10% masnoće;
• žličica senfa;
• sol;
• češanj češnjaka;
• žlica maslaca;
• desertna žlica svježeg limunovog soka;
• žličica šećera.
Način pripreme:
Nasjeckajte češnjak.
Pileći file narežite na duge tanke trake.
Marinirajte meso u limunovom soku, biber, češnjak, senf, šećer, ulje, sol.
Nakon pola sata stavite meso u tavu ili tavu, ulijte vrhnje, dobro promiješajte i pirjajte ne petnaest minuta.
Predati rižu ili povrće.
Pileća prsa u kremastom umaku od sira
Jelo za topljenje u ustima dobiva se prema ovom receptu. Pileća prsa u kremastom umaku pečena ispod kore od sira, što dodatno pojačava kremasti dodir. Nevjerojatno lijepo i fantastično ukusno!
sastojci:
• kilogram pilećih prsa;
• čaša bogate svježe vrhnja;
• žličica Dijon senfa;
• sto grama sira;
• papar po ukusu;
• grančica timijana ili prstohvat suhe trave;
• tri češnja češnjaka;
• ulje za tavu.
Način pripreme:
Pripremljeni nadjev malo obeshrabriti.
Zagrijte ulje i brzo pržite grudi s obje strane. Trebalo bi se pojaviti kora.
Samljeti češnjak.
Kombinirajte češnjak, timijan, senf, sol i papar sa vrhnjem.
Sitno naribajte sir.
Pečenu piletinu prebacite u staklenu ili metalnu posudu za pečenje.
Prelijte kremastim umakom.
Pospite mrvicom sira.
Pecite dvadesetak minuta, dok kora lagano ne porumeni, na temperaturi od 180 stupnjeva.
Pileća prsa u kremastom umaku s lukom i muškatnim oraščićem
Vrlo mirisna verzija pilećih prsa u kremastom umaku može se pripremiti s dodatkom zelenila, luka, paprike, muškatnog oraščića. Mekano meso, uliveno u krem umak, samo se topi u ustima.
sastojci:
• veliki pileći file;
• 300 ml vrhnja;
• srednja žarulja;
• žličica paprike;
• omiljena sušena zelje;
• čaj od mljevenog muškatnog oraščića;
• malo brašna.
Način pripreme:
Tanko narežite pripremljeni file.
Luk sitno nasjeckati i pržiti do zlatno smeđe boje.
Piletinu pospite brašnom i stavite u tavu u kojoj se prži luk.
Pržite meso dok se na njemu ne oblikuje kora.
Ulijte cijelu količinu vrhnja.
Kad tekućina proključa, dodajte zelje, muškatni oraščić, papriku.
Vatru smanjiti koliko god je moguće i polako ugasiti petnaestak minuta.
Povremeno miješajte da umak ne izgori.
Isključite štednjak, ostavite meso da inzistira petnaestak minuta.
Pileća prsa u vrhnju s umakom od gljiva
Klasična kombinacija piletine i gljiva ovu verziju jela čini jednom od najpopularnijih. Umjesto gljiva, možete uzeti bilo koje gljive. To neće utjecati na konačni okus pilećih prsa u kremastom umaku.
sastojci:
• pileća prsa;
• pola kilograma šampinjona;
• srednja žarulja;
• pola šalice pilećeg juha;
• pola šalice vrhnja;
• papar;
• ulje za tavu;
• svježe zelje.
Način pripreme:
Odmrznite pileća prsa.
Solite i utrljajte s paprom.
U vrućoj tavi pržite meso s obje strane. Treba stvoriti kore.
Prebacite filete u kalup, staklo ili metal, pogodan za upotrebu u pećnici.
Gljive tanko izrezati na identične ploške.
Nasjeckajte luk, pržite ga.
Pet minuta kasnije dodajte kriške gljiva.
Nakon još pet minuta ulijte pileći goveđi juhu i vrhnje u tavu, pričekajte da prokuha.
Čim umak prokuha, treba ga posoliti, baciti prstohvat papra po ukusu.
Ugušite umak sa žlicom brašna. Umješajte brašno uz snažno miješanje. To će spriječiti stvaranje grudica.
Stavite u pileći umak.
Sitno nasjeckajte zelje i dodajte ga u tavu. Izvadite pet do sedam minuta.
Ostavite desetak minuta pod poklopcem da meso postane sočnije.
Pileća prsa u vrhnju s umakom od sira i gljiva
Mirisna pileća prsa u kremastom umaku sa sirom i gljivama mogu biti omiljeni obiteljski recept. Obavezno pokušajte eksperimentirati s biljem. Ukusno i vrlo jednostavno!
sastojci:
• pileća prsa;
• pola kilograma gljiva;
• 200 ml vrhnja;
• srednja žarulja;
• dvije češnja češnjaka;
• sto grama sira;
• ulje za tavu;
• žličica sušenog timijana.
Način pripreme:
Sitno nasjeckajte luk, gljive, češnjak.
Naribajte sitno sir.
Grudi narežite po dužini, posolite i naribajte papar.
Zagrijte ulje i pržite meso s obje strane.
Stavite piletinu u tanjur i istrljajte češnjakom.
Pržite luk.
Gljive, češnjak i žlicu suhe majčine dušice rasporedite na luk.
Ulijte vrhnje na podlogu od gljiva, sve temeljito promiješajte i pričekajte da prokuha.
Stavite piletinu u umak, pirjajte na laganoj vatri pet minuta.
Umak pospite mrvicama sira, čvrsto pokrijte, ostavite desetak minuta.
Lijepa prilog su riža ili tjestenina.
Pileća prsa u umaku od vrhnja s krumpirom i sirom
Srčano, ukusno, osjetljivo jelo za svaku prigodu. Pileća prsa u kremastom umaku samo se tope u ustima. Nježno meso izvrsno se kombinira s krumpirom. Izvrsna opcija za obiteljsku večeru.
sastojci:
• dvije pileće prsa;
• četiri krumpira;
• 150 ml vrhnja;
• pola limuna;
• mali luk;
• 150 grama sira;
• dvije češnja češnjaka;
• žlica ulja za tavu;
• omiljeni začini, sol.
Način pripreme:
Luk sitno nasjeckati.
Krompir tanko izrezati na ploške.
Sitno naribajte sir.
Solite grudi, protrljajte paprom i češnjakom.
Podmažite lim za pečenje maslacem i na to stavite meso.
Filet pospite lukom.
Grudi premažite limunovim sokom.
Meso prelijte vrhnjem.
Oko fileta rasporedite kriške krumpira. Sezona sa soli.
Pecite 40 minuta (temperatura ne viša od dvjesto stupnjeva).
Uklonite lim, posudu pospite sirom mrvice.
Opet stavite lim za pečenje ispod gornjeg grijača pećnice na pet minuta da se sir rastopi.
Pileća prsa u kremastom umaku sa paprikom i vinom
Izvorno začinjeno jelo može se poslužiti na svečanom stolu. Pileća prsa u kremastom umaku, začinjena vinom i kriškama paprike, odlikuju se nježnošću i veličanstvenom aromom.
sastojci:
• jedan pileći file;
• srednja žarulja;
• 300 ml vrhnja;
• jedan bugarski papar;
• pola šalice vina, polusuho ili suho bijelo;
• malo soli i papra;
• sušena (bosiljak, cilantro, peršin, kopar) - žličica mješavine. Možete uzeti vrećicu talijanskog bilja.
Način pripreme:
Meso narezano na tanke štapiće.
Luk sitno nasjeckajte.
Papriku oguliti od pregrada, sjemenki, stapki i izrezati na tanke štapiće.
U tavi zagrijte ulje i meso pržite pet minuta dok se ne stvori korica.
Luk i papar rasporedite na meso.
Pržite sol, dodajte prstohvat papra, žlicu suhog bilja.
Ulijte vino.
Pustite na srednje jakoj vatri dok vino ne ispari (oko pet minuta).
Ulijte istu kremu i pirjajte još desetak minuta.
Nakon što se krema zgusne, isključite vatru i ostavite da se pirja.
Pileća prsa u vrhnju s umakom od rajčice i bijelog vina
Vrući umak od vrhnja, soka od rajčice i bijelog vina pretvara neutralno pileće meso u čarobno jelo. Pileća prsa u kremastom umaku kuhaju se prilično jednostavno i brzo.
sastojci:
• srednje pileća prsa;
• dva luka;
• dvije rajčice;
• 200 ml vrhnja;
• pola šalice suhog bijelog vina;
• žličica paprike;
• prstohvat ljute crvene paprike (neobavezno);
• ulje za tavu.
Način pripreme:
Meso narežite na tanke kriške.
Luk izrezati na pola prstena.
Zagrijte ulje i brzo pržite nadjev. Komade je potrebno pržiti s obje strane, tako da sok ostane unutra, ispod zlatne kore.
Stavite luk, sve zajedno pržite dok lukovi ne porumene.
Posolite, bacite papar slatko i začinjeno, pomiješajte.
Ulijte vino, pirjajte na srednje jakoj vatri dok tekućina u potpunosti ne ispari.
Dok se meso kuha u vinu, ogulite rajčicu, kašu naribajte ili u blenderu. Možete je vrlo sitno nasjeckati. Da biste lako uklonili kožu, trebate je prerezati u podnožju rajčice poprečno. Uronite voće na minutu u kipuću vodu, zatim je izvadite i stavite na minutu u hladnu vodu.
Ulijte sok od rajčice u meso, pirjajte deset minuta prije zgušnjavanja. Stalno miješajte.
Čim se umak zgusne, ulijte vrhnje i zagrijavajte pet do sedam minuta. Možete dalje otopiti žlicu maslaca.
Čim se krema zgusne, jelo je spremno.
Pileća prsa u umaku od vrhnja - trikovi i savjeti
- Pileći file za kuhanje pilećih prsa u kremastom umaku reže se samo preko zrna. Tako će meso biti mekše i brže.
- Da se krema ne bi urušila, morate ispuniti nekoliko uvjeta. Kad se vrhnje izlije u kiseli vrući medij, potrebno ih je snažno i neprestano miješati dok se ne ujednače.
- Što je masnija krema, to se manje presavijaju. Gotovo nikad se ne pretvori u pahuljice šlag - najtadnije u prodaji u trgovini.
- Kada miješate vrhnje i umak u tavi, te tekućine trebaju biti što je moguće bliže temperaturi. Stoga prije pripreme kreme obavezno je držite izvan hladnjaka, zagrijavajte na sobnu temperaturu.
- Krema se ne uvija kad se miješa sa suhim bijelim vinom. Umak od vrhnja i bijelog vina zgusne se vrlo dobro bez dodavanja brašna.
- Kremni umak neće se smanjiti čak i ako se u žlicu doda žlica razrijeđenog škroba (bilo koji sadržaj masti). Umak će ispasti gladak, nježan, gust. Škrob neće utjecati na njegov ukus.
