Bechamel za lazanje - opća načela pripreme
Bijeli umak s misterioznim i intrigantnim nazivom Bechamel poznat je gotovo svim hostesama. Kuhari ga koriste za pečenje raznih jela, a čak ih poslužuju i do glavnih mesnih i ribljih jela. Klasična osnova savršeno se nosi sa svojom funkcijom, poboljšavajući izgled, povećavajući sočnost i okus pripremljenog jela.
Osnovni recept umaka je vrlo jednostavan za pripremu, dovoljno je brašno pržiti na maslacu i dodati mlijeko, sol i začiniti začinjenim muškatnim oraščićem. Zatim, na temelju klasične kombinacije sastojaka, možete napraviti nekoliko varijacija umaka.
- Morne umak - osnovna osnova umaka Bechamel s dodatkom naribanog sira - obično se koristi parmezan ili Gruyere. Ako se umak poslužuje s morskim plodovima, onda uključuje i riblje juhe.
- umak Nantua - dodaje vrhnje i meso rakova, što naglašava okus.
- umak Subiz - pire od luka osnovna je baza, a upotreba ovog umaka mnogo je šira od prva dva. Koristite za davanje jela od povrća, ptica, mesa.
Bechamel se smatra najpopularnijim umakom u Europi, a sastoji se od samo tri sastojka, ne računajući sol i muškatni oraščić. Ali dovoljno je zamijeniti mlijeko vrhnjem i dodati druge začine, na primjer, crvenu papriku, a umak će poprimiti novi okus. Sa svakim novim sastojkom otkriva se i obogaćuje okus umaka.
Umak Bechamel za lazanje može biti konzistencije različit - tekući kao matirajući ili gust, ako se koristi za punjenje prvih jela i pečenje drugog. Francuzi brašnastu smjesu nazivaju izraz "Ru".
Da biste pripremili umak, prvo morate pržiti malo brašna, a kad dobije zlatnu nijansu i karakterističan orašasti okus, smjesu prelijte mlijekom i umak dovedite do željene konzistencije.
Činilo bi se da je sve jednostavno, ali to je daleko od slučaja, a umak Bechamel ima svoje tajne i suptilnosti u kuhanju. Vrlo je važna ne samo ispravna debljina umaka, svježina korištenih sastojaka, već i jela za pripremu umaka.
Bechamel za lazanje, priprema proizvoda i jela
Danas hostese imaju dobar pribor za kuhanje bez lijepljenja. Međutim, u restoranima se koriste metalne posude od nehrđajućeg čelika i druge legure. To je učinjeno kako ne bi gubili vrijeme i ne brinuli se za keramički ili teflonski premaz.
Stoga će vam za pripremu umaka, koji se moraju neprestano miješati, trebati poseban inventar. Naravno, možete koristiti ono što imate pri ruci, ali tada će se postupak proteći, a priprema Bechamel umaka neće oduzeti toliko zadovoljstva.
- Prva stvar na koju treba voditi računa je posebna šlag, ne metalna, već plastična, po mogućnosti sa silikonskim premazom kako ne bi ogrebali posuđe.
- Bit će potrebno za svaki slučaj i sito silikonskom lopaticom kako bi se u slučaju grudvica umak mogao ocijediti.
- Za pripremu umaka najbolje je dobiti malu tavu, široku i s visokim stranama, po mogućnosti s debelim dnom, tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi.
Sve je to potrebno za ispravnu pripremu klasične osnove Bechamel umaka.
Što se tiče proizvoda, ovdje je vrijedno napomenuti da se muškatni oraščić najbolje koristi svježe mljeven. Možete kupiti gotovu brusilicu s cijelim plodovima ili samo orašaste plodove koji dobro trljaju na sitnoj rerni. Pakirani drobljeni proizvod nema tako jak okus i aromu.
Krema ili mlijeko za umak koriste normalnu masnoću, dobro, brašno treba biti svježe, prosijano, prvog ili najvišeg stupnja.
Recept za umak Bechamel za lazanje
Umak bešamel za lazanje koristi se u pripremi jela kako bi se svi njegovi slojevi povezali zajedno. Dodavanje začina i začina, povrća, začinskog bilja pomoći će u raznolikosti tradicionalnog umaka.
Recept 1: Klasični umak od bešamela za lazanje
Ova opcija pripreme umaka smatra se osnovnom osnovom, a kasnije dodajući druge sastojke, kuhar traži drugačiji ukus.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno najvišeg razreda - 100 gr.
- Svježe mlijeko 3,2% masti - 450 ml.
- Maslac - 85 gr.
- Sol - po ukusu
- Muškatni oraščić - šapat
Način pripreme:
- Umak se može pripremiti na dva načina: prvo pržite brašno, a zatim dodajte rastopljeni maslac, ili obrnuto, umiješajte brašno u maslac. Sve ovisi o preferencijama okusa, ali vrijedi primijetiti da ako brašno pržite na suhoj tavi, umak Béchamel ispasti će tamniji, jer se brašno prži do zlatno smeđe boje.
- Nakon što je brašno natopljeno uljem, mlijeko se u tanku struju sipa u zdjelu, a sam se umak mora neprestano miješati. U ovoj se fazi tava za kratko vrijeme može ukloniti s vatre kako bi se grudice brašna temeljito otopile, a umak postao homogen.
- Kuhani umak nakon kuhanja mlijeka oko dvije ili tri minute, uz dodatak soli i mljevenog muškatnog oraščića.
- Ako u umaku ima još grudica brašna, u pomoć dolaze fino sito i silikonska lopatica, uz njihovu pomoć možete dobiti homogenu masu.
Recept 2: Umak Bechamel za lazanje u maslinovom ulju
Maslac je prilično kaloričan, zbog toga se povećava i hranjiva vrijednost kuhanog jela. Međutim, umak se može olakšati zamjenom uljne baze maslinovim uljem.
Ova varijanta pripreme umaka mnogima će se svidjeti, a puno je jednostavnija za pripremu od klasičnog umaka.
Potrebni sastojci:
- Maslinovo ili biljno ulje - 120 ml.
- Šalotka - 1 kom.
- Brašno - 3 žlice. žlice
- Svježe mlijeko - 400 ml.
- Sol, začini (paprika i crni papar, muškatni oraščić, lovorov list)
Način pripreme:
- Šalotku treba vrlo sitno nasjeckati.
- Pržite luk u maloj količini maslinovog ulja.
- Luku dodajte brašno, masu zagrijte do zlatne boje.
- Preostalo ulje istresti u tankoj struji, dobro izmiješati.
- Čim brašno upije sav maslac, uklonite rešetku s vatre i ulijte mlijeko.
- Posolite umak, začinite začinima i smanjite do željene konzistencije.
Recept 3: Umak od bešamela za lazanje (bijeli)
Da biste smanjili kalorični sadržaj umaka, mlijeko možete zamijeniti biljnim juhom. Da biste dodali dodatni okus, možete dodati bogatu pileću juhu. Ovaj umak ima dodatni prefiks u nazivu "bijelo", sadrži manje brašna, a za zgušnjavanje koristi se pileći žumanca. Ovaj bešamel umak za lazanje je vrlo popularan kod talijanskih ljubitelja hrane.
Potrebni sastojci:
- Brašno najvišeg razreda - 1 žlica. žlica
- Pileći žumanca - 2 kom.
- Kapere - 10 kom.
- Maslac - 50 gr.
- Jaki juha - 280 ml.
- Malo soli i svježe mljevene paprike
Način pripreme:
- Pržite smjesu od brašna u tavi.
- Ulijte juhu, posolite i začinite začinima po ukusu i smanjite dok ne zgusne.
- Na samom kraju dodajte žumanjke u umaku i zagrijte dvije minute na laganoj vatri.
- Nasjeckani kapari dodati će začin ovom umaku, a sam umak savršen je za kuhanje povrtne lazanje.
- Mljeveni muškatni oraščić, mlijeko ili vrhnje ne dodaju se bijelom umaku, a kapari se mogu zamijeniti začinjenim kiselim krastavcima.
Recept 4: Umak Bechamel za francusku "lazanje"
Okus jela možete diverzificirati, na primjer, koristeći umak Bechamel za lazanje na francuski način, uz dodatak suhih ili svježih gljiva. Koristite najbolje suhe gljive poriluka, s malim dodatkom prekrasnih kriški gljiva.
Potrebni sastojci:
- Klasična baza umaka Bechamel - 200 ml.
- Suhe bijele gljive - velika šaka
- Por - 1 kom.
- Svježi šampinjoni - 100 gr.
- Maslac - 50 gr.
Način pripreme:
- Pripremite bazu umaka.
- Suhe bijele gljive nasjeckajte ili prelijte vrućom vodom, a zatim nasjeckajte.
- Luk vrlo sitno nasjeckati.
- Pirjajte sjeckani luk u tavi. Dodajte luku suhi čips od gljiva.
- Trebalo bi biti puno ulja, gljive će sa njim biti savršeno zasićene i postat će meke.
- Gljive narežite na velike lijepe kriške i dodajte u tavu.
- Nakon što su svi sastojci u tavi prženi i poprime zlatnu boju, možete dodati podlogu Bechamel umaku i ugrijati ga.
Recept 5: Bešamel od lazanje od kiselog vrhnja
Kada se perad koristi kao mesni nadjev, preporučuje se pripremiti Béchamel umak za lazanje s kiselim vrhnjem. Također, umak je savršen za lijepo posluživanje bilo kojeg povrća.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno - 80 gr.
- Kiselo vrhnje - 5 žlica. žlice
- Vegetarski juha - 1 šalica
- Ulje - 50 gr.
- Sol, začini
Način pripreme:
- Propržite brašno i maslac, dodajte povrtni brod i dobro izmiješajte masu tako da ne ostanu kvržice.
- Dodajte kiselo vrhnje, sol i začine u gulaš, a zatim pirjajte na vatri do željene konzistencije.
- U umaku su dopušteni prženi luk, gljive ili svježe bilje od kopra.
Bechamel umak za lazanje - tajne i savjeti najboljih kuhara
Klasični umak od bešamela za lazanje savršeno se čuva u hladnjaku dva dana. Kako se kora ne bi pojavila na površini, a umak se ne bi posušio, preporuča se po vrhu je preliti rastopljenim maslacem.
Ako u pripremi umaka nema dovoljno brašna, a tekuće je, tada mu nema potrebe dodavati više brašna. Bolje je biti strpljiv i nastaviti miješati umak na maloj vatri, za nekoliko minuta postat će privlačniji i gušći.
Mlijeko ili juhu možete sipati u tavu tankim tokom kako biste olakšali postupak, na primjer, možete koristiti posebnu čašu s "izljevom ili žlijebom" kako biste kontrolirali količinu tekućine.
