Jellied štuka - opća načela pripreme
Zbunjujuće oko toga što pripremiti za Novu godinu? Možete, naravno, pokušati iznenaditi goste nečim izvanrednim i egzotičnim, ali ništa ne može zamijeniti stari stari olivier i ribu. Tako nećemo odstupiti od klasike i naoružati se nožem i daskom za rezanje. Od oguljenog i nasjeckanog zandera trebate kuhati riblji luk. Koriste se i peraje, glava i rep pa ništa od toga ne trebate bacati. U istoj juhi možete kuhati kriške fileta, nakon čega se stavljaju u poseban oblik. Pripremljeni procijeđeni luk pomiješan je sa natopljenom želatinom i riba se prelije ovom smjesom. Tako se pretvori jelili zander. Samo ne zaboravite dodati riblje krugove kuhane mrkve, lišća zelenila i kriške limuna prije nego što procijedite. Također, kao ukras možete koristiti narezana kuhana jaja, zeleni grašak i bilo koje druge proizvode po vašem ukusu. Jellied pikeperch se tijekom dana čuva na hladnom, nakon čega se jelo može poslužiti do stola.
Aspik od štuke - priprema proizvoda i pribora
Prvo što trebate učiniti je pripremiti jela. Trebat će nam veliki oblik, a još bolje ako postoje posebni kalupi (ili jedan veliki) u obliku ribe za aspic. Trebat će vam i posuda za kuhanje juhe, tava i zdjela za namakanje želatine.
Ribe se moraju odmrznuti, očistiti, odrezati sve peraje, rep i glavu. Unutrašnjosti se uklanjaju. Izvadite filete i ostavite ga za sada te kuhajte juhu od otpada. Kasnije u njemu možete kuhati i komadiće ribe. Dok juha kuha, natopite želatinu u hladnoj vodi, narežite limun, začinsko bilje i ostale sastojke. Ogulite jedan luk i mrkvu i dodajte cijeli u juhu - za aromu.
Recepti od bilija s štukama:
Recept 1: Bundeva žele
Napravite jelli zander prema ovom klasičnom receptu. Ovako su naše majke i bake pripremile ovo jelo. Jedino što razlikuje ovaj recept je uporaba prepeličjih jaja. Inače je sve isto - riba, povrće i skup začina.
Potrebni sastojci:
- Kilogram zandera;
- luk;
- mrkva;
- limun;
- Lavrushka;
- Žlica želatine;
- Crvena paprika;
- Grašak papar;
- sol;
- peršin;
- Desetak prepeličjih jaja;
- hrena;
- Zeleni grašak;
- Neke brusnice.
Način pripreme:
Za početak ćemo pripremiti ribu i povrće: odmrznut ćemo štuka i pravilno isprati, oguliti luk i mrkvu. Ribu očistimo, izvaljamo i narežemo na komade. Komadiće ribe stavite u tavu i napunite je vodom, dodajte luk s mrkvom, lavrushkom i paprom. Kuhajte oko 15 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu. Ribu ne probavljamo, inače će se raspasti! Pažljivo prebacimo kuhanu ribu na jelo. Preostali zander (glava, peraje) kuhajte u juhi još dvadesetak minuta. Želatinu namočite prema uputama. Filtrirajte juhu i pomiješajte s natečenom želatinom. Uzimamo obrazac za aspic i ulijemo malo juhe, izvadimo da se smrzne na hladnoći. Kuhanu mrkvu narežemo na krugove ili figure, kuhana prepelica prerežemo na pola, limun narežemo na pola kruga. Na smrznutu juhu odložimo komade ribe, jaja, kriške limuna, mrkvu, zelje, grašak i brusnice. Ulijte sve preostale juhe. Juha bi trebala prekriti ribu za oko 1 cm. Poslužujemo filete dlana s hrenom.
Recept 2: Pikica mahuna u rajčici
Vrlo jednostavna, moglo bi se reći, lagana verzija ribe s želeima. Za kuhanje trebat će vam kilogram štuka, luk i pasta od rajčice.
Potrebni sastojci:
- Kilogram zandera;
- luk;
- Pašteta od rajčice (koliko i nasjeckanog luka);
- Mljeveni crni papar.
Način pripreme:
Ribu odmrznite, očistite, uklonite unutrašnjosti. Ispramo ga pravilno. Trup narežite na komade i pržite u tavi. Prebacimo na jelo da se ohladi. Luk narežemo na pola prstena (ne pretanko, ali isto tako i ne gust), pržimo ih do zlatnožutog u tavi. Rajčinu pastu širimo na luk (onoliko volumen koliko i sam luk). Sol i papar po ukusu. Pirjajte luk u rajčici 15 minuta na laganoj vatri. Ohlađenu ribu izdvojimo iz kostiju i stavimo u kalup. Povrh ribe širimo masu rajčice i pažljivo je izravnamo žlicom. Izvadimo da se smrznu na hladnoći.
Recept 3: Jellied Pikeperch bez želatine
Ispada da se zander može kuhati bez želatine. Da biste to učinili, morate znati nekoliko trikova, o kojima će ovaj recept reći. Ribe su nevjerojatno ukusne, osjetljive i aromatične. Za svečano slavlje - ono što trebate!
Potrebni sastojci:
- Dva kilograma štuke;
- Tri litre vode;
- Dvije velike mrkve;
- Dva luka;
- Korijen peršina i korijena celera;
- Lovorovi listovi;
- Protein jednog jajeta;
- peršin;
- Kuhana mrkva;
- Tvrdo kuhana jaja;
- sol;
- Mljeveni crni papar;
- Klinčić - po želji.
Način pripreme:
Ribu čistimo, režemo, uklanjamo unutrašnjosti. Trup ispravno isperite i narežite na komade. Odvojite fil i stavite ga na stranu. Od repa, glave i peraje kuhamo juhu sat vremena. Luk i sirovu mrkvu očistimo, a korijen obradimo. Izrežite povrće s korijenjem na velike komade i pržite u suhoj tavi. Sve to prenosimo u juhu, stavimo filete. Kuhajte juhu dok ne prokuha gotovo na pola. Prebacite filete s povrćem u jelo. Luk osvijetlite proteinima, a zatim filtrirajte kroz sir. Komade ribe prebacimo u krupni oblik, na vrhu raširimo krugove kuhane mrkve, kriške limuna i kriške kuhanog jaja. Ne zaboravite na zeleno! Sve napunite ohlađenim juhom i držite na hladnom najmanje 24 sata.
Recept 4: Štuka s majonezom
Još jedan recept za zander od aspika. Ovaj put s majonezom, češnjakom, maslinama i začinskim biljem. Vrlo originalno i ukusno!
Potrebni sastojci:
- 800-1000 g zandera;
- Bijeli kruh - gram 70-80;
- Tri žlice majoneze;
- 30 g želatine;
- Klinčići češnjaka;
- luk;
- mrkva;
- Peršinov korijen;
- zeleno;
- masline;
- sol;
- Mljeveni crni papar;
- Mlijeko - dvije žlice;
- Dvije žlice biljnog ulja.
Način pripreme:
Za početak, napravit ćemo dvije vrste žele - prozirne i na majonezi. Želatinu namočite prema uputama u hladnoj prokuhanoj vodi. Iz ribe kuhamo juhu, filtriramo je i pomiješamo s natečenom želatinom. Stavimo smjesu na štednjak, dovedemo do vrenja i odmah maknemo. Ulijte dio ohlađene juhe i pomiješajte s majonezom, a ostatak ostavite kakav je. Kruh se stavlja u zdjelu natopljenu mlijekom. Izrežite luk na pola prstena i pržite do zlatno smeđe boje. Odvojite kuhani riblji file od kostiju. Češnjak sitno nasjeckati. Stavite filete, luk i natopljeni kruh u zajedničku zdjelu, sve pomiješajte mikserom ili prođite kroz mlin za meso, a zatim sol, papar i dodajte češnjak. Ponovo promiješajte masu. Sada je najvažniji trenutak: uzmemo plastičnu vrećicu ili poseban pergament podmazan uljem, stavimo masu tamo i uvijemo je u tijesnu rolu. Zategnite "kobasicu" jakom niti. Kuhajte roladu u vodi sa solju i peršinom 1,5 sata. Ohladite izravno u ovoj tavi bez vađenja. Ulijte u kalup dio prozirne žele. Ohlađenu roladu narežite na kriške i rasporedite na vrh žele, a zatim prolijte prozirnu mliječ ponovo tako da napola prekriva komade peciva. Zatim nalijemo žele na majonezu tako da se kriške malo vide. Sve ohladimo, narežemo na porcije, ukrasimo kuhanim mrkvama, travama i maslinama. Opet napunite bezbojnom želeom i uklonite da se ohladi.
Recept 5: Štuka u sporoj ploči s votkom
Oni koji imaju spor štednjak imaju veliku sreću. U njemu možete kuhati gotovo sve, uključujući i žele zander. Pokušajte eksperimentirati s vama i pogledajte kako se priprema jednostavna i jednostavna riba s želeima.
Potrebni sastojci:
- Štuka;
- mrkva;
- luk;
- Grašak papar;
- Peršinov list;
- limun;
- 30 g želatine;
- sol;
- Vodka - 2,5 žlice.
Način pripreme:
Ribu narežite, očistite i operite. Filete izvadite iz sjemenki. U pola kuhač nalijte jednu i pol litre vode, položite kosti ribe, sol s paprom, oguljeni luk i mrkvu. Postavljamo način "Juha" na 30 minuta. Želatinu namočite u hladnoj prokuhanoj vodi i ostavite da nabubri. Peršin operite. Limun je također temeljito opran i narezan na tanke krugove. Riblje filete podijelite na komade i stavite ga na žice za parenje. Otvorite spor štednjak i kuhajte još 20 minuta u načinu "Juha". Izvadite roštilj s nadjevom. U juhu dodajte natopljenu želatinu, promiješajte i zagrijte još 10 minuta u načinu "grijanja". U juhu dodajte votku, promiješajte i filtrirajte. Izrežemo filete štukice u oblike, također peršin i kriške limuna. Sve napunite juhom, ostavite da se ohladi i uklonite na hladnoću, prekrivajući kalup ljepljivim filmom.
Sudak aspic - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- ako želite dobiti bistru juhu, uzmite samo svježe smrznute štuke;
- zander ne zahtijeva dugo kuhanje, u protivnom će se komadi raspasti i jelo će ispasti neprivlačno;
- nikada ne koristite glavu zandera za aspic, jer će juha imati neugodan okus nakon kuhanja. Za kuhanje juhe prikladne su samo glave slatkovodne ribe.
