Mračno jutro i opet je vrijeme za posao? Reci sir: "Sir!" i nasmiješi se! Nedavno su znanstvenici otkrili da u siru postoje endorfini koji povećavaju raspoloženje.
Sendviči, meso na francuskom, makaroni i sir ... Nema jela koja dodaju sir! Među hostezama posebno su popularne njegove polutke i čvrste sorte. Slani ili blagi, začinjeni ili nježni, tanki ili slatki ... Okus sira može biti gotovo sve. Ali, kako su utvrdili znanstvenici, okus sira nije najvažnija stvar, glavna kvaliteta.
Kako odabrati sir
Prije svega, pogledajte ambalažu - u sastavu sira su prije svega:
- mlijeko (kozje ili kravlje),
- sol,
- poseban starter.
Često se dodaju i dodaci siru: kalcijev klorid (E509), mliječna kiselina (E270) i beta-karoten (E160a). Ovisno o vrsti aditiva koji se dodaje tijekom fermentacije, ispadaju različite sorte sira. Pri kupnji sira također treba obratiti pažnju na prisutnost začina u siru i postotak soli.
Kontrola kvalitete
Prirodni sir je skup. Poznato je da je za proizvodnju 1 kg sira potrebno oko 10 litara mlijeka. Ali što ako ipak želite kupiti visokokvalitetni sir, ali niste sigurni što vrijedi platiti za tako visoku cijenu?
- Pogledajte pakiranje - ako su u sastavu sira biljne masti, to je sir niske kvalitete i ne bi trebao biti preskup;
- Izrežite krišku sira debljine 0,5 centimetara i ostavite na toplom mjestu: ako sir nije namočen, već prekriven masnim filmom, onda je to nekvalitetan sir;
- Pogledajte krišku sira: ako su se rubovi osušili i požuteli, tada je sir dodan i boja koja nije najkvalitetnija;
- Pogledajte boju sira: što je bjelljija, to je niža kvaliteta sira (ovo se pravilo ne odnosi na Adyghe sir i brynze), važno je i „crtanje“ sira (mjesto rupa i rupa u masi sira).
Najbolje je kupiti sir u zatvorenoj ambalaži ili u ambalaži koju je osigurao proizvođač. Sir treba čuvati u hladnjaku, dalje od jakog mirisa hrane, povrća i voća.
