Roštilj - jelo od mesa ili ribe s aromom koja ostavlja dah.
Da bi kebab bio mekan, sočan i ukusan, morate ga pravilno ispržiti i pravilno marinirati.
Danas postoji toliko mnogo recepata za razne marinade da neće biti moguće sve nabrojiti, ali gotovo svi zahtijevaju dosta vremena za pripremu ili sam postupak mariniranja.
Marinada za roštilj s kivijem odlična je opcija kada nema vremena za dugo kiselo meso, kada stvarno želite sočno i ukusno meso i kada želite probati nešto novo i originalno.
Roštilj marinada s kivijem - opća načela pripreme
Prije pripreme marinira od kivija, važno je zapamtiti jedan bitan detalj. Kivi sadrži protein enzim koji može razgraditi životinjski protein. Stoga marinada ima gotovo trenutni učinak. Ali voće ne smijete stavljati više od norme ili meso držati u marinadi duže od navedenog vremena, inače ćete umjesto aromatičnog roštilja dobiti mesnu pastu.
A uz točno i strogo pridržavanje recepta, dobit ćete zaista ukusan i mekan roštilj s neupadljivom pikantnom kiselinom. Takav roštilj čak i bez složenih začina ispada sjajno.
Marinira za kivi kebab idealna je za sve vrste mesa: svinjetinu, piletinu, puretinu pa čak i obično oštru govedinu, ribu možete ukiseliti i u ovom egzotičnom voću.
Kivi se obično čisti i melje, a zatim se miješa s mesom. Uz to se u marinadu stavljaju luk, sol, začini. Takvi sastojci kao soja sos i tkemali umak, adjika, limun, mineralna voda, kefir i drugi proizvodi nisu suvišni.
Za roštilj se koriste standardni začini: crna, crvena i bijela mljevena paprika, paprika, origano, hmelj, suneli, korijander i drugi.
Ali ocat se ne smije dodati takvoj marinadi, u kombinaciji s kivijem ovaj sastojak će meso jednostavno spaliti, što će rezultirati ne nježnim i sočnim, ali tvrdim i sličnim gumi.
Shish kebab tradicionalno se servira vrući uz svježi kruh, pita kruh, pečeno, kuhano i svježe povrće i puno zelja. Kao umak možete poslužiti kiselo vrhnje, majonezu, umak od češnjaka, umak od rajčice ili kečap, senf i još mnogo toga.
1. Marinada za svinjetinu s kivijem
sastojci:
• kilogram vrata svinjetine;
• jedan kivi;
• pet velikih luk;
• mljeveni papar i sol.
Priprema:
1. Isperite vrat hladnom vodom, osušite ga, stavite na dasku za rezanje. Izrežite na porcije ne prevelike komade, promjera pet do sedam centimetara bit će dovoljno.
2. Sve komade stavite u veliku posudu, pospite solju i paprom. Rukama dobro promiješajte, pazeći da svaki kebab utrljate začinima.
3. Ogulite luk, a jednu polovicu narežite na tanke kolutove ili na pola prstena, drugu nasjeckajte na male kockice. Rukom nasjeckajte luk tako da pokrene sok.
4. Kombinirajte luk s lukom, lukom i mesom.
5. Ogulite kivi i naribajte ga na krupnoj rerni.
6. Svinjski kebab s kivijem temeljito promiješajte, marinirajte sat vremena.
7. Pecite preko vrućeg ugljena, nanizajte na nareske ili stavite na roštilj.
2. Marinada za roštilj svinjetina i mast s kivijem
sastojci:
• jedan i pol kilograma svinjske kaše;
• kilogram masti;
• jedno voće kivija;
• dva velika luka;
• žličica paprike i zira;
• sol;
• prstohvat ljute crvene paprike.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu i luk isperite i narežite na kockice. Meso se može izrezati na komade promjera 4-6 cm, masnoća nije veća od centimetra.
2. Kivi ogulite, narežite na sitne komade i prebacite na meso.
3. Oguljeni i nasjeckani luk, također stavite na svinjetinu i luk.
4. Dodajte začine, sol, rukama dobro izmiješajte kebab.
5. Marinirajte svinjski ćevap u kiviju 1,5-2 sata.
6. Kuhajte na uobičajen način, preko vrućih ugljena, okrenite ćevap s jedne na drugu stranu, nanizajte meso na nareske pomiješane sa slaninom.
3. Svinjska marinada s kivijem i jajetom
sastojci:
• dva kilograma svinjske kaše;
• čaša mineralne pjenušave vode;
• zreli kivi;
• jedno jaje;
• dva luka;
• sol, začini - po ukusu.
Priprema:
1. Oprane i osušene svinjetine narežite na porcije, meso stavite u duboku posudu.
2. U malom tanjuru pobijte jaje sa solju i začinima po ukusu, smjesu izlijte u svinjetinu.
3. Ogulite kivi u pire krumpiru, prebacite u uobičajenu posudu.
4. Dodajte nasjeckani luk, ulijte mineralnu vodu i sve dobro promiješajte.
5. Marinirajte stavljajući meso u hladnjak na 2 sata.
4. Marinada za pileći kebab s kivijem
sastojci:
• kilogram pilećeg fileta (možete koristiti puretinu);
• pet luk;
• velike paprike;
• dva kivija;
• zelje;
• sol, mljeveni korijander, crni papar.
Priprema:
1. Ogulite luk, ogulite kivi, isperite papar i ogulite sjeme i stabljiku.
2. Stavite kivi i dva luka u zdjelu blendera, nasjeckajte na stanje kaše.
3. Preostali luk i papriku narežite na velike kolutove.
4. Piletinu isperite, ako je potrebno, uklonite film i vene, izrezati na velike komade. Umjesto prsa, možete uzeti i bilo koji drugi dio piletine: bubnjeve, bedra.
5. Sve meso začinite solju, paprom i pospite korijanderom. Promiješati.
6. Stavite mesne kolutove povrća i pulpe kivija i luk.
7. Temeljito pomiješajte skewe, stavite ih na hladno mjesto 30-40 minuta, a zatim odmah počnite pržiti.
8. Prilikom posluživanja, velikodušno pospite kebab kuhani u kivi marinadi biljem.
5. Svinjska marinada s kivijem i limunom
sastojci:
• kilogram svinjetine;
• kivi;
• limun;
• nekoliko grana timijana;
• mješavina paprike, soli.
Priprema:
1. Meso operite i narežite na ne prevelike komade.
2. Mesu dodajte sol i papar, promiješajte.
3. Izrežite oprani limun na dva dijela, iscijedite sok iz jednog u malu posudu, a drugi narežite na kolutiće. Stavite i sok i kolutiće na meso.
4. Na roštilj dodajte kivi i timijan, sjeckani preko rerne, izmiješajte.
5. Kuhani kebab kuhajte nakon 1,5 sata kiselog ukiseljavanja na bilo koji prikladan način.
6. Marinada za roštilj s kivijem i kefirom
sastojci:
• kilogram goveđeg luka;
• dva luka;
• 300 ml kefira;
• dva kivija;
• zelje, sol, začini.
Priprema:
1. Kada kupujete govedinu, odaberite meso s masnoćom kako bi kebab bio sočan.
2. Oprano meso osušite papirnatim ručnikom i narežite na kriške približno iste veličine.
3. Govedinu stavite u zdjelu pogodnu za kiselost, sol i papar, dodajte začine. Ostavite da odstoji 10 minuta i potopite.
4. Dodajte pola luka, ulijte kefir, temeljito promiješajte rukama.
5. Izvadite meso u kefir 5-6 sati u hladnjaku.
6. Nakon što je govedina položena u kefir, prebacite je u drugu zdjelu bez prelijevanja kefira.
7. U meso dodajte nasjeckani, sitno sjeckani, oguljeni kivi.
8. Marinirajte kebab u kiviju 2 sata.
9. Kuhajte, naribajte na nadjev, preko vrućeg ugljena.
10. Poslužite s začinskim biljem, povrćem, umakom i svojim omiljenim prilozima.
7. Marinada za roštilj sa kivijem (recept za spor kuhač)
sastojci:
• kilogram teletine;
• dva kivija;
• tri luka;
• dvije bugarske slatke paprike;
• sol, mljeveni korijander i crni papar po ukusu.
Priprema:
1. Ogulite kivi, ogulite luk. Dva kivija i jedan luk naribajte na rerni ili mljevenju.
2. Dva preostala luka narežite na tanke kolutove.
3. Teletinu temeljito isperite, izrezujte na obroke. Utrljajte svaku krišku papra, soli i korijandera u željenoj količini.
4. Prebacite kašu s kivija i luk na meso, ovdje stavite prstenove luka.
5. Mesu dodajte papriku, izrezanu na pola prstena.
6. Izvadite kebab, mljeveći ga ugnjetavanjem, u hladnjaku jedan sat.
7. Meso marinirano u kiviju prvo stavite na lim za pečenje, pržite 10 minuta na 190 stupnjeva. Nakon toga stavite u posudu posudu s lukom i lukom.
8. Postavite način "Pečenje" na 50 minuta.
9. Poslužite roštilj sa zelenilom i povrćem.
8. Marinada za ćevapi od kivija ribe
sastojci:
• kilogram šarana fileta;
• kilogram fileta štuke;
• dva luka;
• četiri kivija;
• jedan limun;
• biljno ulje, sol, papar.
Priprema:
1. Izrežite file šarana i štuke u srednje velike komade.
2. Kivi oguliti, narezati na krugove.
3. Isperite limun, prepolovite ga, iscijedite sok.
4. Luk ogulite i nasjeckajte na tanke polukruse.
5. Solite nasjeckanu ribu, papar i dobro izmiješajte tako da se file zasiti začinima i solju.
6. Dodajte luk, ulijte limunov sok. Pospite ribu biljnim uljem.
7. Stavite u staklenu ili keramičku posudu odgovarajućeg oblika i veličine u slojevima kivija i ribe.
8. Stavite skele na 3 sata u hladnjak.
9. Kuhajte marinirani ćevap u kiviju preko vrućeg ugljena, sadite ribu, izmjenjujući je s kriškama kivija.
10. Pripremljeni kebab stavite na salatu, ukrasite svježim lukom i prženim kivijem.
Roštilj marinada s kivi - savjeti, trikovi
• Držite meso u kiviju strogo ograničeno vrijeme. Kivi ima snažan učinak omekšavanja, što će rezultirati ako se meso prekomjerno izloži, ispostavit će se ne ukusni sočni komadići, već nešto slično tijestu. Ovisno o količini mesa, govedina se smije stajati do 3 sata, svinjetina - od sat do dva, piletina, puretina - ne više od 40 minuta. Nježna piletina može se kuhati i 10 minuta nakon dodavanja kivija.
• Meso marinirano u kiviju kuha se brže od druge vrste kebaba, tako da je bolje da ne ostavljate vatru tijekom njegove pripreme.
• Osim začina koji su uključeni u recept, u marinadu možete dodati i nešto svoje, ne bojte se eksperimentirati. No, unatoč mogućoj kreativnosti, tijekom kuhanja, bolje je da ste sigurni u okusne rezultate ovog ili onog dodatnog sastojka, kako ne biste bili razočarani.
• U marinadu ne dodajte zelje, ma koliko voljeli njegov ukus. Činjenica je da se tijekom pečenja upravo sjeckana zelje izgori, što gotovom roštilju daje neugodnu preljevnu boju. Najbolje je posipati raznim svježim biljem gotov roštilj.
• Ukusna i neobična ideja prilog bit će povrće i gljive, također kuhani od vrućeg ugljena. To mogu biti tikvice, patlidžani, krumpir, paprika, cvjetača, gljive, šumske gljive. Bit će bolje ako ih pripremite unaprijed: ogulite, narežite na potrebne dijelove, papar i sol, a također poškropite biljnim uljem, a zatim hermetički pakirajte u posudu. Na pikniku je sve što vam preostaje je položiti povrće i gljive na roštilj ili staviti na ražnju i malo ih pržiti.
