Samsa je jedno od najukusnijih jela uzbekistanske kuhinje. Vrlo je slična pita, ali napravljena je isključivo od sirovog punjenja. Bez obzira na sastav mesa, važno je pripremiti dobro tijesto. Prije pripreme punjenja, ne bi trebala izgorjeti ili se osušiti. Dobro tijesto ostaje mekano i pahuljasto, savršeno drži svoj oblik i ne stvara poteškoće u stvaranju samse.
Samsa tijesto - opća načela pripreme
Za samsu je najbolje koristiti vrhunsko bijelo brašno. Obavezno prosijte proizvod prije upotrebe, po mogućnosti čak dva puta. Slučajno leglo u testu nije potrebno, osim toga, labavi proizvod je lakše povezati s tekućinom, miješanje će uzrokovati manje poteškoće.
Što će još biti potrebno za test:
· Voda ili druge tekućine;
· Sol;
· Masti;
Ponekad jaja.
U tradicionalnom receptu za uzbekistansku samsu glavni je naglasak na ispravnom valjanju i uvijanju. Svakako koristite masti ili ulje, zahvaljujući kojima se postiže slojevita struktura. Pečenje uz pravilno valjanje nije naporno, čak i ako koristite najprimitivnije tijesto od vode i brašna.
Tijesto za uzbekistansku samsu
Najjednostavniji i najčešći recept za samsa test, koji se priprema u Uzbekistanu. Obvezan sastojak - masna repna mast. Ali sve se češće zamjenjuje otopljenom svinjskom masnoćom (svinjsko meso). Količina brašna je približno, može malo varirati.
Sastojci
Pola kilograma brašna;
70 grama masne repne masti;
0,5 tsp sol;
250 grama vode.
Način kuhanja
1. Brašno treba prosijati dva puta u posudi, tek nakon toga dodajte mu sol, promiješajte i stavite u sredinu, počnite sipati običnu vodu sobne temperature. Žličicom gnječite unutar rupe.
2. Postupno, okrećući žlicu u smjeru kazaljke na satu, skupite brašno po rubovima. Nakon nekoliko sekundi, tijesto će se početi zgušnjavati. Vrijeme je da izvadite žlicu i počnete mijesiti tijesto rukama. Gnječimo ga dok se ne pretvori u elastičnu masu koja nalikuje plastelinu. Po potrebi dodajte još malo pšeničnog brašna.
3. Zaokružite kuhano tijesto, stavite ga u zdjelu posutu brašnom, ostavite petnaestak minuta, pokrijte ubrusom.
4. Tijesto razvaljajte u jednu veliku tortu. Bolje je odmah dati oblik pravokutnika ili kvadrata, tako da iskrivljeni valjak svugdje ima isti promjer.
5. Podmažite cijelu površinu masnoćom ili drugom masnoćom, uvrnite tijesno rolu, valjajte ga u spiralu i stavite na bilo koje jelo, tanjur, pokrijte filmom. Izvadimo tijesto sat vremena u hladnjak.
6. Izvadimo tijesto, narežemo kolut preko potrebnih komada, uvaljamo svaki u brašno, uvaljamo kolače i oblikujemo samsu s bilo kojom vrstom nadjeva.
Kefirno tijesto za samu
To će se tijesto malo raspasti dodavanjem maslaca u jogurt. Na sličan način možete koristiti margarin u istoj količini. U ovoj opciji ne trebate uviti kolut s masnoćom kako biste postigli slojevitost.
Sastojci
Čaša kefira;
Pakiranje ulja;
· Sol;
· Tri čaše brašna;
· Jaje;
0,3 tsp soda.
Način kuhanja
1. Ulje za ovaj test treba naribati ili odmah staviti u brašno i sjeckati nožem, sipati 2,5 šalice dok.
2. Slano jaje, tučeno, poslano na kefir. Pomiješajte, bacite prstohvat sode. Tijesto možete mijesiti bez njega. S kultivatorom ispada da je malo porozan, bez njega je pjeskovitiji. Umijesite strmu, ali ne tvrdu masu. Prebacujemo se na paket.
3. Izvadite tijesto na pola sata u hladnjak. Zatim nabavljamo, kipamo i pečemo samsu s mesom, lukom, bilo kojom drugom vrstom mljevenog mesa.
Samsa tijesto u mlijeku
Ova je opcija ispitivanja ukusnija jer će se umjesto vode koristiti punomasno mlijeko. Uz to vam treba jedno jaje i mala količina bilo kojeg biljnog ulja. Za sloj maslaca koristi se, ako je potrebno, zamijenite bilo kojom masnoćom.
Sastojci
Čaša mlijeka;
· Jaje;
· 20 ml suncokretovog ulja;
550 g brašna;
· Sol;
50 g maslaca.
Način kuhanja
1. Razbijeno jaje u zdjelu, dodajte mu sol, protresite vetrom ili šlagom, trebate razbiti ugruške proteina i žumanjka. Zatim dodajte mlijeko sobne temperature, nastavite miješati i ubacite pšenično brašno.
2. Zamijesite tijesto. Čim se sabere u kvržicu, uvedemo nekoliko kašika biljnog ulja, to će povećati elastičnost mase.
3. Pustite test da legne. Možete ga odmah valjati, ali to neće biti lako. Ostavite da masa leži četvrt sata.
4. Tortu razvaljajte, prekrijte slojem ulja, uvrnite čvrsto tijesto. Stavili smo u hladnjak da se mast smrzne. Držite 40 minuta, a možete staviti u zamrzivač na 15 minuta.
5. Nakon što se maslac malo stvrdnuo, kolut će postati tvrđi, tijesto možete rezati na komade, samljeti samsu.
Samsa tijesto sa kiselim vrhnjem
Još jedan recept blizak tijestu s kratkim tijestom. Možete uzeti kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti. Ako vam proizvod malo nedostaje, tada djelomično zamijenite majonezom, kefirom, jogurtom, ali samo bez boja i drugih dodataka.
Sastojci
0,25 kg ulja;
· 0,25 kg bilo kiselog vrhnja;
Brašno (prema potrebi);
Jedno jaje
· 5 g ripera;
· Sol.
Način kuhanja
1. U posudu sipajte dvije pune čaše brašna, odmah dodajte prašak za pecivo iz vrećice. Bez nje možete napraviti samo tijesto od kraćeg tijesta.
2. Stavite maslac ili margarin, izrezan na komade. Uzmemo veliki nož, posipamo maslac brašnom i počnemo ga "sjeckati" nožem dok ne dobijemo homogenu mrvicu. Veliki komadi u njemu ne bi trebali ostati, to se može provjeriti rukom.
3. Jaje se pomiješa sa solju i kiselim vrhnjem. U masnu mrvicu napravite rupu, stavite preostale sastojke, počnite miješati.
4. Čim cijela mrvica ode, dodajte obično pšenično brašno, zamijesite tijesto od kraćeg tijesta.
5. Oblikujemo mali kolobok, stavimo ga u vrećicu, stavimo u hladnjak na sat vremena. Ako vam je kratko vrijeme, ohladite u zamrzivaču 20 minuta.
6. Izvadimo tijesto. Ulje se u njemu smrznulo, tako da je masa postala čvršća. Podijelite na male komade, razvaljajte, povremeno pospite brašnom.
Samsa kvasno tijesto
S kvascem možete kuhati i tijesto za samsu, iako je ova opcija vrlo daleko od klasike. Pečenje je mekano, prozračno, oduševit će vas lijepom kore i sjajem. U ovom se receptu koristi sirovi kvasac, ali može se zamijeniti suhim papirom.
Sastojci
Kilogram bijelog brašna;
10 g soli;
30 g kvasca;
250 ml vode;
Jedna i pol žlica šećera;
150 g ulja.
Način kuhanja
1. Tijesto se kuha bez tijesta, ali još uvijek trebate aktivirati kvasac. Pomiješajte s toplom vodom i granuliranim šećerom, ostavite dok se ne pojavi pjena. Otprilike četvrt sata.
2. Otopite maslac. Za tijesto s kvascima može se koristiti bilo koja mast ili margarin. Važno je da se nakon topljenja ohladi, ne dodaje se vruća masa.
3. Ulijte sol kvascu, a zatim dodajte rastopljeni maslac, nakon otapanja, sve to umutite prosijanim pšeničnim brašnom. Gnječite dok ne dobijete homogenu kvržicu.
4. Budući da je tijesto kvas, treba mu toplina. Premještamo u veliku tavu, poklopimo i spremamo prilaziti. Prvi put se diže za oko sat i pol. Masa bi se trebala povećati oko tri puta. Trebate navlažiti ruku, spustiti je i nježno gnječiti.
5. Dalje, pričekajte drugi uspon. To će se dogoditi brže za oko sat vremena. Nakon toga, možete započeti kipiti samsu.
Domaće lisnato tijesto za samu
Često se samsa priprema od kupljenog lisnatog tijesta. Ali možete ga napraviti kod kuće, ispostavit će se da nije ništa gore. Ovo tijesto savršeno se čuva u zamrzivaču, ispada ukusno i nježno, dok se priprema od najprimitivnijih sastojaka. Ulje se može zamijeniti dobrim margarinom.
Sastojci
· 3 šalice brašna;
0,3 kg ulja;
· 3 / žličica sitne soli;
· ¾ standardne čaše vode;
Prstohvat limunske kiseline;
Par jaja.
Način kuhanja
1. Prosijte brašno i odmjerite točno šest kašika. Maknemo ih sa strane, ostavimo za uljni dio.
2. Vodu treba izmjeriti unaprijed i staviti u hladnjak, sladoled se koristi za lisnato tijesto. U vodu bacamo prstohvat limunske kiseline. Lisnato tijesto možete mijesiti ocatom, dodajte pola žličice.
3. Pomiješajte jaja i sol, tucite vilicom. Sjediniti s ledenom vodom, kojoj je dodan limun, a zatim i prosijanim brašnom. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko.
4. Maslac nasjeckajte sa šest žlica brašna, mljevenje, skupite u grumen. Razvaljajte prvo tijesto, na njega rasporedite masnu masu, prstohvatite ga da izgleda poput pite.
5. Izvadite snop ulja iznutra na debljinu od jednog centimetra. Pretvorimo ga u tri, a po mogućnosti četiri puta, stavimo u vrećicu, stavimo u hladnjak.
6. Opet razvaljamo tijesto, okrenemo ga i stavimo u hladnjak na pola sata.
Izvadimo tijesto, razvaljamo i narežemo na komade. Pogodnije je napraviti kvadratne kolače od lisnatog tijesta i samljeti samsu u obliku omotnica. Proizvode s bilo kojim nadjevom oblikujemo, šaljemo da se ispeku.
Samsa tijesto - korisni savjeti i trikovi
· Samsa odmah nakon što je pećnica obično suha, tijesto je tvrdo, ali to ne bi trebalo biti zastrašujuće. Vruće predmete treba prekriti debelim ručnicima presavijenim u nekoliko slojeva. Petnaest minuta kasnije vlaga će se raspodijeliti iznutra, kora će postati mekša i odmaknuti se.
· Većina vrsta tijesta savršeno podnosi pohranu u hladnjaku. Stoga možete unaprijed mijesiti, staviti u vrećicu, držati do jednog dana. Punjenje se može obaviti i unaprijed, ali je bolje odmah ispeći formiranu samsu.
· Ako se odjednom tijesto pokazalo previše strmim i pomalo suhim, tada morate pažljivo zašiti rubove samse, možete uviti kovrčavu šav tako da se tijekom pečenja ništa ne otvori.
