Kvas od smeđeg kruha divan je način da ugasite žeđ! Recepti, suptilnosti i tajne izrade hranjivog i zdravog napitka - kvase na smeđem kruhu
Kvass je osvježavajuće piće u ljetnim vrućinama, od kojeg se jednostavno nije moguće odvojiti. Još prije naše ere Egipćani su pripremali deliciju koja je po sastavu slična modernom kvasu. Vjerovalo se da ima ljekovita svojstva i učinkovito liječi od mnogih bolesti. Ali svejedno, Rusija se uistinu smatra rodnim mjestom kvasa. U Rusiji je kvass prepoznat kao piće koje se konzumira univerzalno i svakodnevno. A njegova prisutnost u kući simbolizirala je blagostanje i sreću.
Kvass se smatra ljekovitim proizvodom. Poznato je ogromno mnoštvo korisnih svojstava crnog kruha na temelju kojih se priprema. A potvrđuju ih ne samo ljudi koji prate njihovu težinu, prehranu i zdravlje, već i liječnici i nutricionisti. Raženi kruh pomaže pročišćavanju gastrointestinalnog trakta, uklanja toksične štetne tvari iz tijela, sadrži B vitamine, minerale i aminokiseline, bogat je magnezijem i željezom, pomaže u uklanjanju kolesterola, jačanju krvnih žila i povećanju hemoglobina.
Kvass je poslastica, a daje istovremeno osjećaj sitosti i lakoće! Kvass od crnog kruha kod kuće vrlo je jednostavan za pripremu. A da okusite, vjerujte mi, neće popustiti onome što je prethodno bilo u bocama.
Opća načela za izradu kvasa na smeđem kruhu
• Pripremanje kvasa kod kuće je stvarno jednostavno! Dva bitna sastojka: kvasac i suhi kruh. Kvasac mora uvijek biti svjež, pratite njihov rok trajanja. Dobro je dodati med, grožđice, papriku i drugo bilje u napitak.
• Posuđe treba biti stakleno ili emajlirano, ali ne metalno da ne bi došlo do oksidacijskih procesa.
• Preporučuje se piti gotov kvas nekoliko dana, jer tada može fermentirati i jednostavno postati kiseo. Spremite, naravno, treba biti strogo u hladnjaku.
• Za kvass, suhe krekere u obliku štapića. To je najbolje učiniti u pećnici, na suhom limu za pečenje, na temperaturi od 120 stupnjeva. Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Tijekom sušenja pomiješajte komade najmanje tri puta.
• Prosječno vrijeme fermentacije kvasa je jedan i pol dana. Vrijeme ovisi o odabranoj kulturi startera (na temelju kvasca ili bez) i sobnoj temperaturi.
Klasični krušni kruh
sastojci:
• 800 g raženog kruha;
• 4 žličice suhog kvasca;
• 6 žlica. žlice šećera.
Način kuhanja:
1. Pecite svježi kruh u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta do zlatno smeđe boje. Tostirani kruh daje kvasu prekrasnu tamnu hladovinu.
2. Na dno staklene staklenke od tri litre stavite osušene kriške kruha. Na vrh sipajte šećer i na pola napunite kruh kipućom vodom. Ostavite 20 minuta.
3. Nakon trećine sata dodajte toplu vodu na sam vrh. Tamo pošaljemo kvas, dobro promiješamo i ostavimo jedan dan.
4. Sutradan, gotov kvass se ostavi da se ocijedi kako bi se oslobodila kaša kruha. U početku vam se kvasa može činiti zamućena, ali ako ga ostavite u hladnjaku na pola sata ili sat, piće će postati prozirnije.
Kvar od ljekovitog kruha
sastojci:
• voda - 5 litara;
• crni raženi kruh - 0,5 kg;
• 20 g prešanog kvasca;
• melem od limuna - 1 žlica. žlica;
• korijander - žličica;
• sjeme kumine - 0,5 žličica;
• granulirani šećer - 180 g.
Način kuhanja:
1. Osušite kruh i smeđu boju u pećnici oko sat vremena na laganoj vatri. Izlijte krutone u posudu s vodom sobne temperature, prekrijte gazom i ostavite dva dana na toplom mjestu.
2. Nakon dva dana u kipućoj vodi skuhamo prethodno zdrobljeni kumin, korijander i limun. Ostavite infuziju 15-20 minuta.
3. Dodajte kvasac toploj vodi, pospite šećerom.
4. Dok se bilje uzgaja i kvasac se aktivira, filtriramo kvasinu.
5. Nakon toga u buduću kvasu dodajte zakuhano bilje, šećer i kvasac. Sve se komponente temeljito miješaju dok se šećer ne otopi. Ostaviti 16 sati na tamnom mjestu s dobro zatvorenim poklopcem.
6. Zatim sipati u drugu posudu (plastičnu bocu), čvrsto zatvoriti i inzistirati još 5-6 sati na toplom mjestu.
7. Zatim kvasu ohladite na 10 stupnjeva uronivši je u hladnjak ili u kantu hladne vode.
Kvass na crnom kruhu s mentom
sastojci:
• 6 litara vode;
• kruh od smeđeg kruha;
• svježa metvica;
• 170 g šećera;
• žlica suhog kvasca.
Način kuhanja:
1. Sušiti kruh u pećnici na 130 stupnjeva pola sata.
2. Rasporedite krekere na komade, pomiješajte u tavi s toplom vodom, pokrijte poklopcem i uklonite 2 dana u smočnicu.
3. S vremenom se pivo izvadi iz tamne prostorije i filtrira.
4. Dodajte malo kipuće vode mente, u tanjur sa šećerom. Šećer promiješajte dok se potpuno ne otopi, ostavite mentu da ukuva. U čašu tople vode dodajte kvasac i žličicu šećera, pomiješajte.
5. U posudu s kvasom dodajte šećernu vodu, metvicu, kvasac i dobro promiješajte. Poklopite i ostavite 18 sati.
6. Nakon toga kvas izlijte u plastičnu bocu i ostavite u hladnjaku 5 sati.
Jednostavan recept za kvas na smeđem kruhu
sastojci:
• voda;
• smeđi kruh - 1/5 hljeba;
• 9 listova metvice (20 g);
• kvas (25 g).
Način kuhanja:
1. Osušite kriške crnog kruha i pazite da ne izgori. Slomimo ih rukama što je manje moguće.
2. Dobiveni krekeri prebacuju se u spremnik od nehrđajućeg čelika. Zalijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje tri sata.
3. Nakon 3 sata potrebno je procijediti. Kroz sito dodati 200 g šećera. Dodajte mentu i 25 g kvasca. Opet ostavite na toplom mjestu 6 sati, pokrivajući ručnikom.
4. Nakon pola sata, "tijesto" se diže, na nekoliko mjesta ga probijemo žlicom za spuštanje i ostavimo 5 sati.
5. Ponovno filtrirajte i izlijte u boce u koje su prethodno stavili grožđice (prstohvat u svaku bocu).
6. Izlijte naš pjenasti kvas kroz lijevak, čvrsto ga zatvorite poklopcem i pošaljite da se ohladi u ležećem položaju.
Kvass na crnom kruhu "Tradicionalni"
sastojci:
• krekeri od crnog kruha;
• pakiranje suhog kvasca (10 g);
• pola čaše granuliranog šećera;
• grožđice;
• voda;
• granulirani šećer 200 g.
Način kuhanja:
1. U posudu izlijte krekere, ulijte vruću vodu (1,5 l). Topla voda će dobro privući okus i boju krekera. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 35 stupnjeva.
2. U duboku zdjelu ulijte 100 ml vode, sipajte 3 žlice. žlice pijeska i paket suhog kvasca. Miješajte sve sastojke dok se kvasac potpuno ne otopi.
3. Dobivenu tekućinu izlijte u krušne mrvice, malo promiješajte. Posudu zatvorite ručnikom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
4. Nakon jednog dana izvadimo nabrekle krekere iz vode, filtriramo tekućinu kroz dvostruki sloj gaze ili zavoja.
5. Ulijte tekućinu u tavu, izlijte preostali pijesak, dodajte malu količinu grožđica i 2 litre tople vode. Pokrijte ručnikom i ostavite da se luči još 12 sati.
6. Nakon 12 sati, kvas sipajte u plastične boce, ne dolijevajući do kraja. Ostavimo malo praznog prostora da ne eksplodiraju.
7. Spremni kvass jedan dan se uklanja u hladnjaku, tako da se procesi fermentacije privode kraju. Takav kvass savršen je kao preljev za okroshka.
Kvass na crnom kruhu bez kvasca
sastojci:
• voda - 3 litre;
• smeđi kruh - 300 g;
• 40 g grožđica;
• 200 g granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Smeđi kruh izrezan na sitne komade. Stavimo da se osuši u pećnici, za to vrijeme prokuhamo vodu i ohladimo na sobnu temperaturu.
2. U zasebnu posudu izlijte krekere, tamo stavite neoprane grožđice, na kojima se kvass lako fermentira.
3. U ohlađenoj vodi razrijedimo šećer (130 g). U posudu ulite slatku vodu. Ne dolijevamo ga do samog vrha, tako da tijekom fermentacije ne iscuri. Temeljito promiješajte i, prekrivajući gazom, uklonite kvas na tamnom mjestu. Čim se pojavila pjena i lagani miris fermentacije, krekeri su se počeli miješati - mjerimo točno dva dana.
4. Nakon dva dana u kvas dodajte preostali šećer (70 g), procijedite kroz gazu i flaširajte ga s 3-4 grožđice. Dobro zatvorite i uklonite 10 sati na sobnoj temperaturi. Zasićen ugljičnim dioksidom prebacite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
5. Preostali kruh se može koristiti kao kiselo tijesto za nove kvase.
Savjeti i trikovi
• Ako je okus kvase previše mučan i odaje alkohol, nemojte žuriti da se uznemirite, dodajte malo šećera i vode.
• Važno je da krekeri ne izgoriju i ne puknu se dobro. Najbolje je rješenje staviti ih na nisku temperaturu, ali na dulje vrijeme. Da biste kvasi dali tamniju boju, morate malo „prekomjerno izlagati“ krekere. Drugi trik je dodati nekoliko kriški bijelog hljeba pored njega kako biste pratili promjenu njegove boje dok ste u pećnici, jer je na crnom kruhu teško primijetiti opekotinu.
• Da bi fermentacija kvasa bila učinkovitija, boce s njegovim sadržajem ostavljamo u ležećem položaju. Područje dodira kvasca s pivom bit će šire.
• Ni u kojem slučaju ne dodajte suhi kvasac u vruću smjesu, kvasac će umrijeti, a kvass neće raditi.
• Zahvaljujući grožđicama, kvass će postati gaziran.
Kvas od crnog kruha tradicionalno je slavensko piće u kojem se nalaze mnoga jela. Nemoguće je ne primijetiti njegove korisne kvalitete i ugodan osnažujući okus. Sada je kvasac na crnom kruhu zdrav suparnik velikom broju pića koja mogu utažiti žeđ ljeti.
Svakako pokušajte napraviti hranjivi napitak prema jednom od naših recepata!
