Okroshka je cijela obitelj hladnih juha na bazi povrtnih salata i kiselih nadjeva. Prema klasičnom receptu, napravljeni su od kiselog vrhnja, ali nije baš autentična majoneza ukorijenjena na popisu proizvoda. Dodavanjem ovog umaka jelu se daje sitost i svojevrsna "gustoća". Bez nje, okroshka ispada vodenast, nezasićen.
Majoneza s visokim sadržajem senfa ili u njegovom ulju sada je rijetkost. Stoga se začin najčešće dodaje odvojeno. Poželjno ga je kuhati sami, a pritom izbjegavati upotrebu octa, papra, hrena. Takva senf šteti okroshki više nego poboljšava njen okus. Od gotovog, učinit će samo vrlo oštar „ruski“, u svakom slučaju trebali biste isprobati proizvod prije dodavanja.
Okroshka na majonezi - opća načela pripreme
• Okroshka - lagana hladna ljetna juha, koja se sastoji od guste osnove - salata od povrća i dodane tekućine.
• Povrće salata može se sastojati i od svježeg i kuhanog povrća. Na primjer, krumpir se nikad ne dodaje sirovom okroshki.
• Povrće i zelje za „salatu“ se režu na male komade, a zatim miješaju. Neke vrste sirovog povrća mogu biti mljevene. Kuhani krumpir sitno se nasjecka ili pire u krumpir.
• Tvrdo kuhana jaja mogu se dodati u povrću da bi se poboljšao okus i sitost jela. Uz to, protein se može drobiti odvojeno od žumanjka. A žumanjka se utrljava samostalno ili senfom i ubrizgava u tekući dio.
• Osim jaja, u okroshku možete na isti način staviti kuhano, narezano meso ili sjeckane kobasice (kuhana kobasica bez masti ili kobasica). Vrsta mesa je navedena u receptu i može varirati ovisno o željama. Osim mesnih proizvoda, okroshka se može koristiti i za stavljanje prethodno kuhanih plodova mora - lignje ili škampi.
• Povrće temeljna okroshka pomiješana s majonezom i tek onda preliti hladnom tekućinom. Majoneza se može dodati i u već razrijeđenu povrtnu salatu.
• Okroshka napravljena s majonezom može se razrijediti s pitkom vodom, kefirom, kvasom, povrtnim ili voćnim juhom, mesnim juhom, gaziranom mineralnom vodom, pa čak i pivom. Tekućina se prije dodavanja ohladi u hladnjaku.
• Kuhano jelo možete ohladiti. Vrijedno je napomenuti da se salata razrijeđena tekućinom ne čuva dulje vrijeme. Budući da gubi okus i može se brzo pokvariti.
Okroshka na majonezi s kefirom i kobasicama
sastojci:
• 120 ml majoneze od 45%;
• jedna litra visokokaloričnog kefira;
• tri kobasice;
• četiri velika krumpira;
• pet pilećih jaja;
• velika hrpa mladog luka;
• osam rotkvica;
• mala hrpa kovrčavog peršina;
• jedan veliki krastavac.
Način kuhanja:
1. Skuhajte kobasice, krumpir i jaja, ohladite i narežite na kockice.
2. Svježim lišćem peršina peršina i luka sitno nasjeckajte nožem.
3. U zasebnu zdjelu grubo izmrvite rotkvice i krastavce. Povrće pomiješajte s biljem, dodajte sol i ostavite da odstoji sok.
4. Zgnječena jaja, krumpir i kobasice prelijte s litrom hladne kuhane vode. Dodajte kefir, stavite majonezu i dobro promiješajte.
5. Zatim dodajte mješavinu povrća i začinskog bilja zajedno s istisnutim sokom, dodajte sol i dobro promiješajte pripremljenu okroshku.
Neobična kisela okroška na majonezi
sastojci:
• svježa kislica - 150 grama;
• dvije srednje velike krastavce;
• deset rotkvica;
• dva kuhana jaja;
• 60 gr. kuhana kobasica bez masnoće;
• 40% majoneze, za preljev;
• perje mladog luka.
Način kuhanja:
1. Od stabljike odrežite stabljike. Izrežite lišće iz trave korova i dobro isperite toplom vodom.
2. U tavi prokuhajte oko dvije litre vode. Listove kislice umočite u kipuću vodu i kuhajte sedam minuta. Dekantirajte oksalni luk i dobro ohladite, a kuhano lišće obrišite rijetkim sita.
3. Pojedino skuhajte jaja i oguljeni krumpir.
4. Vrući krumpir pomiješajte s zdrobljenim pireom. Ogulite ljusku jaja i sitno ih nasjeckajte.
5. Kobasicu narežite na sitne komade, a perje luk narežite na kolutiće.
6. U jednoj zdjeli pomiješajte sve usitnjene sastojke. Dodajte naribane listove, pire krumpir i napunite oksalnim juhom, prilagođavajući im gustoću okroshke.
7. Utrljajte okroshku na srednju rernu s rotkvicama i krastavcima, dodajte sol po ukusu i začinite majonezom.
Gurmanska majoneza okroshka (s lignjama)
sastojci:
• 100 gr. svježe lignje;
• zeleni, mladi luk - mali grozd;
• dva velika krumpira;
• žlica nasjeckanog kopra;
• mlada rotkvica - 4 kom .;
• kvasac za kruh;
• srednje kalorična majoneza za preljev;
• dvije male svježe krastavce.
Način kuhanja:
1. Trupove lignje temeljito isperite i kuhajte u kipućoj vodi tri minute. Uklonite grube hitinske pločice i meso lignje nasjeckajte na manje komade.
2. Od pire krumpira bez kore pripremite pire i prebacite ga u zdjelu s lignjama.
3. Rotkvice, krastavce istrljajte s korom na krupnoj rerni i dodajte lignje s pireom u zdjelu.
4. Ulijte nasjeckani kopar, napunite kvasom i dobro izmiješajte te začinite majonezom.
Meso okroshka na majonezi s vodom
sastojci:
• jedna piletina;
• tri kuhana, "cool" jaja;
• četiri perja mladog luka;
• 250 gr. 72% majoneza;
• tri velika gomolja krumpira;
• mljeveni krastavci - 3 kom .;
• srednja hrpa svježeg kopra;
• 200 gr. šećer konzervirani kukuruz.
Način kuhanja:
1. Odvojeno, u blago bočastoj vodi, kuhajte oguljeni krumpir i piletinu dok ne omekšaju.
2. Procijedite marinadu iz staklenke kukuruza i prebacite je u veliku zdjelu.
3. Skinite oguljene krastavce što je tanjije, narežite ih na kockice srednje veličine i položite ih na kukuruz.
4. Dodajte pileći file srednje veličine.
5. Ulijte nasjeckano perje zelenog luka i sjeckani kopar.
6. Papar po vašem ukusu, dodajte sol i začinite majonezom. Razrijedite okroshku hladnom vodom do željene gustoće i temeljito promiješajte i poslužite.
Povrće okroshka na majonezi s pjenušava mineralnom vodom
sastojci:
• 500 gr. kuhani krumpir;
• pet tvrdo kuhanih jaja;
• 300 gr. mljeveni krastavci;
• mlada rotkvica - 200 gr;
• jednu i pol litre visoko gazirane mineralne vode;
• žličica začinjenog, octenog senfa;
• mladi kopar.
Način kuhanja:
1. Kuhana jaja oslobodite od školjke, isperite vodom, osušite, narežite i prebacite u zdjelu.
2. Dodajte krumpir nasjeckan na srednje velike kriške.
3. Ogulite koru s tankim slojem krastavaca, sitno nasjeckajte i pošaljite na krumpir s jajima.
4. Rotkvicu isperite, osušite, izvadite konjski rep i narežite na tanke kolutove. Ako usjev korijena nije velik - s ringletima i također prebacite u zdjelu. Možete roštilj naribati.
5. Zatim dodajte nasjeckano zelje povrću i lagano promiješajte.
6. Ulijte biljnu smjesu s mineralnom vodom, soli po vašem ukusu i dobro ohladite okroshku u hladnjaku.
Mesna okroshka sa škampima i pivskom majonezom
sastojci:
• 40 gr. oguljene kozice (smrznute);
• 200 gr. bilo koje kuhano meso;
• jedno kuhano jaje;
• mala hrpa perja zelenog luka;
• krumpir kuhan u "uniformi";
• pola litre laganog piva;
• dvije velike rotkvice;
• 100 ml niskokalorične majoneze;
• svježi krastavci - 1 kom.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte pola litre vode za piće i umočite smrznute škampe u kipuću vodu. Kuhajte dvije minute uz lagano kuhanje i dobro ohladite tako što ćete ih izvaditi iz juhe.
2. Kuhano meso, ohlađena kozica, jaje i oguljeni krumpir izrezan na centimetrske kriške.
3. Nožem narežite zelje, sitno trljajte rotkvice.
4. Pomiješajte sve sastojke u tavi s emajlom. Začinite majonezom i temeljito promiješajte i napunite ledenim pivom.
5. Uzmite uzorak i po potrebi dodajte sol.
Okroshka na majonezi s voćnim juhom
sastojci:
• 120 gr. suho voće (kruška, jabuke i šljive);
• 60 ml 45% majoneze;
• kuhano pileće jaje - 1 kom .;
• nekoliko listova salate;
• jedan svježi krastavac;
• dva krumpira, kuhana bez kore;
• svježi peršin - mala hrpa;
• praškasta kiselina - "limun";
• za okus svježeg kopra i šećera.
Način kuhanja:
1. Suho voće dobro isperite. Ulijte litru hladne filtrirane vode i stavite na tihoj vatri. Nakon što tekućina u tavi proključa, maknite s vatre, poklopite poklopcem i ostavite da stoji četiri sata.
2. Krompir i krastavac narežite na srednje velike kocke.
3. Ogulite ljusku jajeta, odvojite proteine i žumanjke. Sitno nasjeckajte bjelančevine, pa pošaljite povrću, pa pažljivo umutite žumanjke i pomiješajte s majonezom.
4. Oprane i dobro osušene listove salate narežite na tanke trakice i prebacite na nasjeckano povrće.
5. Dodajte nasjeckane grane svježeg bilja što je manje moguće, pomiješajte i začinite smjesom žumanjka i majoneze.
6. Biljnu smjesu prelijte hladnim voćnim juhom, a okus okroshke prilagodite dodavanjem granuliranog šećera, soli i limuna.
Pikantna okroshka s kobasicom i majonezom
sastojci:
• 200 ml 72% majoneze;
• 300 gr. kuhana kobasica "Doktor";
• žlica senfa;
• nešto manje od žlice limuna;
• četiri srednje krastavca;
• akutna senf - 1 žlica. l .;
• šest tvrdo kuhanih jaja;
• mladi luk.
Način kuhanja:
1. Kobasicu narežite na tanke, kratke kocke, krastavce - na trakice, pomiješajte.
2. Dodajte male komadiće bjelanjaka i tanke kolutove zelenog luka.
3. Žumanjke dobro utrljajte žlicom sa solju i senfom. Pomiješajte s majonezom i, bez zaustavljanja mljevenja, postupno unesite litru i pol vode.
4. Stavite pravu količinu mješavine povrća u tanjur i napunite pripremljenom tekućinom majoneze.
5. Posolite po ukusu i malo zakiselite limunom.
Okroshka na majonezi - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Kuhanu hranu ohladite dok se ne nasjecka, a zatim je samljeti u potpunosti. Inače će se okus jela promijeniti, jer će svježe povrće od kontakta s vrućim postati napola kuhano.
• Izrežite sve nasjeckane sastojke što je sitnije moguće, posebno zeleni luk i svježe začinsko bilje. Jelo će biti puno nježnije.
• Kuhani krumpir u svojoj kore je blago oštar i može biti tanak, što utječe na okus okroshke. Kuhani krumpir bez kore je mrvica, a okroshka kuhana s takvim krumpirom puno je ukusnija.
• Ne režite kožu od mladih krastavaca, bolje je ukloniti je od zrelijih. Isprobajte meso zrelog povrća po ukusu, može biti gorko, posebno uz rubove krastavca. Takva mjesta treba smanjiti.
• Nemojte odmah puniti cijelu salatu od povrća pripremljenom tekućinom. Bolje ga stavite na tanjure i dodajte im tekućinu. Razrijeđena okroshka se dugo ne čuva čak ni u hladnjaku. Uz kratkotrajno čuvanje, jelo postaje ukusno.
• Također ne kuhajte puno okroshka odjednom. Čak i „salata“ koja nije razrijeđena tekućinom dugo ne leži. U jednom danu može postati sluzav.
