Uzbekistan je oduvijek bio poznat po gostoljubivosti i ukusnoj kuhinji. Posjetnica zemlje je uzbekistanski pilaf. Ovo srdačno i istovremeno lagano jelo može nahraniti veliki broj ljudi, pa se priprema za vjenčanja, obljetnice i druge blagdane.
Uzbečki pilaf (korak po korak recept) - osnovni principi kuhanja
Tajna pravog uzbekistanskog pilafa je u odabiru kvalitetnih sastojaka, posebno riže i točnog slijeda njihovih oznaka.
Dakle, za kuhanje pilafa trebat će vam: riža devzira, mrkva, luk, meso, po mogućnosti janjetina, češnjak, zira, borovnica, biljno ulje i sol.
Mrkvu ogulite i narežite na velike trakice. Što je više ovog povrća u pilavu, to će biti ukusnije. Ni u kojem slučaju nemojte mljeti mrkvu na rerni za korejske salate. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu tijekom procesa kuhanja, a to se ne smije dopustiti.
Luk oguliti, oprati i nasjeckati krupnim ili prstenovima. Tanko sjeckani luk se brže prži, a znači i lakše izgaranje. Izgarani luk u pilavu nije samo ne lijep, već i nije ukusan.
Sad uđite po meso. U idealnom slučaju trebali biste koristiti janjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete je i kuhati. Meso se opere, osuši papirnatim ručnicima i izreza na dovoljno velike komade. Ako se fino izreza, razgradit će se na vlakna, što je za pilaf neprihvatljivo. Janjeća mast se reže i nasjecka na sitne komade.
Pilaf se može kuhati na plinskom štednjaku ili kresu. Indukcijske i električne peći nisu baš prikladne za to. Pilaf treba kuhati na otvorenoj vatri i samo u kotliću od lijevanog željeza. Tave za to nisu prikladne. Kuhamo pilaf, a ne rižinu kašu.
Prazan bojler dobro se kalcinira na velikim vrućinama. Stavite ovčetinu masnoću narezanu na komadiće. Čim se masnoća otopi, čvarci se vade žlicom. Dodajte rafinirano biljno ulje i kalcin. Da bi utvrdili da je ulje dovoljno vruće, u njega ubacuju prsten luka. Ako ulje zakuha, prosijte ostatak luka. Pržite ga, redovito miješajući, do ugodne zlatne boje.
Stavite meso u prženi luk i pržite ga dok ne omekša, neprestano miješajući. Čim je meso prekriveno ukusnom kore, dodajte mrkvu. Nastavite pržiti na umjerenoj vatri. Mrkva bi trebala biti mekana. Ako uzmete slamku, ona bi se trebala saviti, ali ne i slomiti.
Voda kuha u kotlu. Sadržaj kotla prelije se kipućom vodom. To će biti osnova pilafa - zirvaka. Priprema se samo u gore opisanom redoslijedu. Kava se pokrije i kuha oko četrdeset minuta.
Riža se temeljito opere, uklanjajući ostatke. Gornji listovi uklanjaju se s glava češnjaka, pokušavajući zadržati glavu cijelom.
Nakon četrdeset minuta ključanja, stavite češnjak, ziru i barberry u kazan. U ovoj fazi, sol. Luk treba malo posoliti, jer dio soli upija rižu. Pomiješajte i kuhajte još 20 minuta.
Šake rašire rižu u zirvaku. Izravnajte žlicom s prorezom. Razina vode trebala bi biti dva centimetra iznad površine riže.
Čim je riža u kotliću, povećavam intenzitet vatre. To se radi tako da voda počne intenzivno ključati i ispariti. Ne prekrivajte poklopcem. Rižu laganom žlicom lagano gurnite do sredine kako bi voda brže ispala. Kad voda u rupama prestane ključati, riža se izravna, pokrije i vatra se smanji na minimum. Kuhajte još 20 minuta. Izvadite češnjak i pomiješajte pilaf odozdo prema gore.
Češnjak se sortira u klinčiće. Uzbekistanski pilaf (korak po korak recept) rasporediti na širokom tanjuru. Na vrh stavite češanj češnjaka.
Recept 1. Uzbekistanski pilaf: korak po korak recept s govedinom
Sastojci
pola kilograma govedine;
češnjak;
400 g riže s parom dugih zrna;
sol;
350 g mrkve;
svježe mljeveni papar;
250 g luka;
biljno ulje;
žličica barberry;
pola žličice kurkume;
žličica zira.
Način kuhanja
1. Ogulite žarulje. Izrežite tanku koru od mrkve. Povrće temeljito operite. Nasjeckajte luk s ne previše tankim polukružima. Mrkvu stavite na dasku, narežite duž slojeva i nasjeckajte na trakice. Nikada za to ne upotrebljavajte grater. To bi trebale biti šipke srednje debljine.
2. Izrežite govedinu iz vena i filmova. Isperite ih ispod slavine i kuhinjskim ručnicima. Meso narežite na dovoljno velike komade. Fino nasjeckano meso tijekom procesa kuhanja razgradit će se na vlakna.
3. Stavite lonac od lijevanog željeza na štednjak, u njega ulijte biljno ulje i upalite jaku vatru. Zagrijavajte dok se ne pojavi svijetlo bijela izmaglica. Stavite luk u kašu i pržite ga, povremeno miješajući da ne izgori.
4. Nakon što luk postane zlatan, dodajte mu komade govedine. Nastavite kuhati, miješajući, oko 20 minuta, Meso treba biti prekriveno ukusnom kore.
5. Sada dodajte mrkvu julienne. Papar i sol. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite miješati da se sadržaj ne izgori. Dodajte kurkumu, barberry i zira.
6. Prokuhajte vodu u kotlu. Preko sadržaja kave prelijte kipuću vodu. Voda bi trebala meso u potpunosti prekriti povrćem. Zavijte vatru na umjerenu, prekrijte kotlu poklopcem i pirjajte četrdeset minuta. Meso će postati mekano, a zirvak zasićen aromom i okusom začina.
7. Temeljito isperite. Vodu mijenjajte dok ne postane bistra. Preklopite rižu na sito tako da čaša bude višak tekućine. Ulijte opranu rižu u male kotlove u kotliću. Poravnajte žlicom s prorezom. Razina juhe trebala bi biti dva centimetra iznad riže. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu. Ne miješajte u ovoj fazi. Kuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne ispari s površine. U rižu napravite produbljivanje i u nju stavite glavicu češnjaka oguljenu od gornjih listova. Zatim pirjajte još 20 minuta na minimalnoj vatri ispod poklopca.
8. Otvorite poklopac, uklonite češnjak, pomiješajte pilaf odozdo prema gore. Stavite na okruglo plitko jelo i poslužite sa svježim povrćem.
Recept 2. Uzbekistanski pilaf: korak po korak recept sa svinjetinom
Sastojci
700 g svinjske kaše;
prstohvat sušene rajčice;
600 g riže;
sol;
150 ml suncokretovog ulja;
prstohvat barberry;
dva velika luka;
prstohvat paprike;
dvije velike mrkve;
prstohvat zira;
prstohvat kurkume.
Način kuhanja
1. Temeljito isperite i uklonite nečistoće. Zatim ga napunite vodom i odložite. Svinjsku kašu operite, osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima i narežite na dovoljno velike komade.
2. Stavite kotlu od lijevanog željeza na jaku vatru. Ulijte suncokretovo ulje. Količina ulja ovisi o udjelu masti u svinjetini. Što je meso masnije, to je potrebno manje ulja. Dobro zagrijte ulje.
3. Svinjetinu stavite u zdjelu i pržite dok ne bude prekrivena ukusnom kore.
4. Ogulite luk i mrkvu. Vašington Luk nasjeckajte na pola prstena srednje debljine. Mrkvu nasjeckajte s dovoljno velikom slamkom. Mesu dodajte luk i pržite, miješajući, dok ne porumeni. Zatim položite mrkvu i kuhajte još neko vrijeme. Ne zaboravite stalno miješati.
5. Prokuhajte vodu u kotlu. Kuhano meso prelijte povrćem tako da u potpunosti prekriva sadržaj kave. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da meso postane mekano, a sastojci su zasićeni aromama i ukusima jedni drugih.
6. Preklopite rižu u sito. Kad je sva tekućina iscurila, žitarice stavite u zdjelu i izmiksajte. Ako juha nije dovoljna, možete dodati kipuću vodu. Ne miješajte. Kuhajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malo produbljivanje i stavite u njega glavicu češnjaka, nakon što uklonite gornje lišće s njega. Zakrenite vatru na minimum, poklopite i pirjajte još pola sata.
7. Izvadite češnjak s pilava i rastavite ga na klinčiće. Pomiješajte pilaf prorezanom žlicom odozdo prema gore. Stavite ga na prekrasno široko jelo. Na vrhu rasporedite češanj češnjaka.
Uzbekistanski pilaf (korak po korak recept) - savjeti i trikovi
Za kuhanje pilava nemojte koristiti smrznuto meso. Mora biti izuzetno svjež.
Mrkvu nikada ne nasjeckajte na rerni. Šipke trebaju biti srednje debljine.
Da bi se pilaf raspustio, riža se mora oprati dok voda ne postane bistra.
Tijekom kuhanja ne miješajte rižu s povrćem i mesom.
