Organska hrana je eksplodirala u popularnosti tijekom posljednja dva desetljeća.
U stvari, potrošači SAD-a potrošili su 39,1 milijardu dolara na ekološke proizvode u 2014. godini (1).
Čini se da popularnost ne usporava, jer je prodaja porasla za više od 11% od 2014. do 2015. godine (1).
Mnogi ljudi misle da je organska hrana sigurnija, zdravija i ukusnija od obične hrane (2).
Drugi kažu da je bolje za okoliš i dobrobit životinja.
Ovaj članak objektivno uspoređuje organsku i neorgansku hranu, uključujući njihov sadržaj hranjivih sastojaka i učinke na ljudsko zdravlje.
Što je organska hrana?
Pojam "organski" odnosi se na proces proizvodnje određene hrane.
Organska hrana je rasla ili se uzgaja bez upotrebe umjetnih kemikalija, hormona, antibiotika ili genetski modificiranih organizama.
Da bi se označilo organskim, prehrambeni proizvod mora biti slobodan od umjetnih dodataka hrani.
To uključuje umjetne zaslađivače, konzervanse, bojanje, aromu i mononatrijev glutamat (MSG).
Organski uzgoj usjeva imaju tendenciju da koriste prirodna gnojiva kao što su gnoj za poboljšanje biljnog rasta. Organizirajuće životinje također ne dobivaju antibiotike ili hormone.
Organska poljoprivreda ima tendenciju poboljšanja kakvoće tla i očuvanja podzemnih voda. Također smanjuje zagađenje i može biti bolje za okoliš.
Najčešće kupljene organske hrane su voće, povrće, žitarice, mliječni proizvodi i meso. Danas postoje i mnogi obrađeni organski proizvodi dostupni, kao što su sodas, kolačići i žitarice za doručak.
Poanta: Organska hrana proizvodi se poljoprivrednim postupcima koji koriste samo prirodne tvari. To znači izbjegavanje svih umjetnih kemikalija, hormona, antibiotika ili genetski modificiranih organizama (GMO-a).
Organska hrana može sadržavati više hranjivih tvari
Studije koje su uspoređivale sadržaj hranjivih organskih i neorganskih proizvoda dale su mješovite rezultate.
To je najvjerojatnije zbog prirodnih varijacija u upravljanju i proizvodnji hrane.
Međutim, dokazi sugeriraju da organski uzgojene hrane mogu biti hranjivije.
Organski uzgojeni bilje imaju više antioksidansa i vitamina
Nekoliko je istraživanja otkrilo da organska hrana općenito sadrži više razine antioksidansa i određenih mikronutrijenata, poput vitamina C, cinka i željeza (3, 4, 5, 6).
Zapravo, razine tih antioksidansa mogu biti čak 69% veće u tim hranama (6).
Jedna je studija također pokazala da organski uzgojene bobice i kukuruz sadrže 58% više antioksidansa i do 52% veće količine vitamina C (5).
Štoviše, jedna je studija izvijestila da zamjena redovnog voća, povrća i žitarica s organskim verzijama može dati dodatne antioksidante u prehrani. To je bilo usporedivo s dnevnim konzumiranjem 1-2 dodatna dijela voća i povrća (6).
Organske biljke se ne oslanjaju na kemijske spojeve pesticida kako bi se zaštitile. Umjesto toga proizvode više svojih zaštitnih spojeva, odnosno antioksidansa.
To može djelomično objasniti višu razinu antioksidansa u tim biljkama.
Razine nitrata su općenito niže
Također se pokazalo da su organski uzgojene usjeve niže razine nitrata. Zapravo, studije su pokazale da su razine nitrata u ovim usjevima 30% niže (6, 7).
Visoke razine nitrata povezane su s povećanim rizikom od određenih vrsta raka (8).
Također su povezane sa stanjem zvanom methemoglobinemija, bolesti kod dojenčadi koja utječe na sposobnost tijela da nosi kisik (8).
Na taj način, mnogi ljudi vjeruju da su štetni učinci nitrata precijenjeni. Prednosti jedenja povrća daleko nadilaze sve negativne posljedice.
Organska mliječni proizvodi i meso mogu imati povoljniji profil masnih kiselina
Organsko mlijeko i mliječni proizvodi mogu sadržavati više razine omega-3 masnih kiselina i nešto veće količine željeza, vitamina E i nekih karotenoida (7, 9).
Međutim, organsko mlijeko može sadržavati manje selena i joda od neorganskih mlijeka, dva minerala koji su bitni za zdravlje (9).
Pregledom 67 studija utvrđeno je da organski meso sadrži više razine omega-3 masnih kiselina i neznatno niže razine zasićenih masti od konvencionalnog mesa (10).
Veći unos omega-3 masnih kiselina povezan je s mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjeni rizik od bolesti srca.
Međutim, nekoliko studija nije pronašlo nikakve razlike
Dok je nekoliko studija pronašlo organsku hranu koja sadrži više hranjivih tvari, mnogi drugi nisu pronašli dovoljno dokaza da bi preporučili organski nad anorganskim (11).
Opservacijska studija koja je uspoređivala unos hranjivih sastojaka od gotovo 4.000 odraslih koji su konzumirali bilo organsko ili konvencionalno povrće pronašli su sukobljene rezultate.
Iako je u ekološkoj skupini vidljivo nešto viši unos određenih hranjivih tvari, to je najvjerojatnije zbog veće ukupne potrošnje povrća (12).
Pregledom 55 studija nije bilo razlike u sadržaju hranjivih organskih spojeva u odnosu na regularne usjeve, s iznimkom nižih razina nitrata u organskim proizvodima (13).
Drugi pregled 233 studije pokazao je nedostatak snažnih dokaza za zaključivanje da je organska hrana hranjiva od redovite hrane (11).
Ipak, važno je zapamtiti da se ove studije jako razlikuju u njihovim rezultatima.
To je zato što sadržaj hranjivih sastojaka hrane ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su kvaliteta tla, vremenski uvjeti i kada se žetve usjeva.
Na sastavu mliječnih proizvoda i mesa mogu utjecati razlike u životinjskoj genetici i pasmini životinja, što životinje jedu, doba godine i vrstu farme.
Prirodne varijacije u proizvodnji i rukovanja hranom čine usporedbe teškim. Stoga se rezultati tih studija moraju interpretirati s oprezom.
Poanta: Organski uzgoj usjeva može imati manje nitrata i više od određenih vitamina, minerala i antioksidansa. Organski mliječni proizvodi i meso mogu imati više omega-3 masnih kiselina. Međutim, dokazi su pomiješani.
Manje kemikalije i otpornosti bakterija
Mnogi ljudi odluče kupiti organsku hranu kako bi izbjegli umjetne kemikalije.
Dokazuje da konzumiranje ovih namirnica može smanjiti izloženost ostataka pesticida i bakterija otpornih na antibiotike (11).
Jedna je studija pokazala da su razine organskih proizvoda u proizvodnji kadmija, iznimno toksičnog metala, 48% manje. Osim toga, ostatci pesticida bili su četiri puta veća vjerojatnost da budu pronađeni u neorganskih kultura (6).
Važno je napomenuti da su viša razina kadmija i ostataka pesticida u konvencionalno uzgojenom proizvodu još uvijek bila daleko ispod granica sigurnosti (14).
Međutim, neki stručnjaci zabrinuti su da se kadmij može nakupiti tijekom vremena u tijelu, što može uzrokovati štetu. Pranje, pranje, piling i kuhanje hrane mogu smanjiti te kemikalije, iako ih uvijek ne uklanjaju (15).
Ipak, dokazi upućuju na to da je rizik izloženosti ostatku pesticida u hrani malen i vjerojatno neće prouzročiti štetu (16).
Budući da organska poljoprivreda ne koristi antibiotike kod životinja, ti proizvodi općenito sadrže nešto niže razine bakterija otpornih na antibiotike (17, 18).
Poanta: Odabir organske hrane može smanjiti izloženost toksinima, ostacima pesticida i bakterijama otporne na antibiotike. Međutim, razine toksina u redovitim proizvodima općenito su daleko ispod granica sigurnosti.
Imaju li organske hrane zdravstvene beneficije?
Postoje neki dokazi koji sugeriraju da organska hrana ima zdravstvene koristi.
Na primjer, nekoliko laboratorijskih istraživanja pokazalo je da njihov višak sadržaj antioksidansa pomaže u zaštiti stanica od oštećenja. Istraživanja na životinjama pokazuju da organska dijeta može imati koristi od rasta, reprodukcije i imunološkog sustava (7).
Jedna studija također je izvijestila da pilići hranjeni organskim dijetama pokazali su smanjenu težinu i imali jači imunološki sustav (19).
Opservacijske studije kod ljudi povezale su organsku hranu s manjim rizikom od alergija i ekcema kod djece i dojenčadi (7, 20, 21).
Velika opservacijska studija 623.080 žena nije pronašla nikakve razlike u riziku od raka između onih koji nikada nisu jeli organsku hranu i one koji su ga redovito jeli (22).
Druga studija pokazala je da su razine antioksidansa bile veće kod muškaraca nakon organske prehrane. Međutim, ova je studija bila mala, a ne slučajna (23).
Kada je 16 osoba slijedilo organsku ili konvencionalnu prehranu tijekom dva 3 tjedna razdoblja, oni koji su na organskoj prehrani imali nešto veće razine određenih antioksidansa u mokraći. Ipak, ova studija također ima ograničenja koja su možda uzrokovala razlike (24).
Nažalost, nema dovoljno jakih dokaza koji potvrđuju da organska hrana ima više koristi od ljudskog zdravlja nego uobičajena hrana (7, 11).
Potrebno je više visoko kvalitetnih studija.
Poanta: Nema dovoljno jakih dokaza koji bi dokazali da jedenje organske hrane daje zdravstvene prednosti nad prehranom redovite hrane.
Organska junk hrana je još uvijek junk food
Samo zato što je proizvod označen kao "organski", to ne znači da je zdrava.
Neki od tih proizvoda i dalje su procesirana hrana bogata kalorijama, šećerom, solom i dodatkom masti.
Na primjer, organski kolačići, čips, sodas i sladoled mogu se kupiti u supermarketima.
Unatoč tome što su organski, ti su proizvodi još uvijek nezdravi. Dakle, ako pokušavate izgubiti težinu ili zdravo jelo, možda ćete se sami hraniti jedući ove hrane.
Oznake organskih proizvoda često će navesti da su sastojci "prirodni" - na primjer, koristeći sirovi šećer od šećerne trske umjesto običnog šećera. Međutim, šećer je još uvijek šećer.
Većina stanovništva već troši previše šećera. Misliti da je zdravo konzumirati puno organskog šećera jednostavno je pogrešno.
Jednostavnim pojmovima, kada odaberete organsku junk food, možda samo odabirete nešto višu kvalitetu verzije redovite junk food.
Međutim, budući da propisi uglavnom zabranjuju upotrebu umjetnih aditiva u hrani, kupnja organskog organskog ulja je dobar način izbjegavanja puno kemikalija koje se često dodaju u konvencionalnu hranu.
Poanta: Prerađena organska hrana još uvijek može biti niska u hranjivim tvarima i visoka u dodatku masti, šećera i kalorija. Organska junk food je još uvijek junk food.
Kako znati ako kupujete organsku
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) uspostavilo je program certificiranja organske hrane.
To znači da svaki poljoprivrednik ili proizvođač hrane koji prodaje organsku hranu mora zadovoljavati stroge standarde vlasti.
Ako odlučite odabrati organsku, važno je potražiti USDA organsku pečat.
Također, pratite ove izjave o etiketama hrane, tako da možete identificirati hranu koja je uistinu organski uzgojena:
- 100% organsko: Ovaj proizvod je u potpunosti napravljen od organskih sastojaka.
- Organski: Najmanje 95% sastojaka ovog proizvoda su organski.
- Proizvedeno s organskim: Najmanje 70% sastojaka je organski.
Ako proizvod sadrži manje od 70% organskih sastojaka, ne može se označiti organskim ili koristiti pečat USDA. Slični standardi provode se u Europi, Kanadi i Australiji. Svaka država ili kontinent ima svoj pečat kako bi pomogla potrošačima da identifikuju organsku hranu.
Poanta: Da biste identificirali organsku hranu, potražite odgovarajući pečat ili izjavu poput jednog od tri gore navedena primjera.
Uzmi kućnu poruku
Organska hrana može sadržavati više antioksidansa i hranjivih sastojaka nego redovna hrana, iako su dokazi pomiješani.
Konzumiranje organske hrane također može smanjiti izloženost umjetnim kemikalijama, hormonima i bakterijama otporne na antibiotike.
Međutim, to često košta više i može se brže pokvariti.
Osim toga, nije jasno hoće li organska ishrana imati dodatne zdravstvene prednosti.
Bilo da kupite organski je izbor koji biste trebali napraviti na temelju vaših osobnih preferencija i vrijednosti.
