Pileća prsa zdravo su dijetalno meso koje se preporučuje onima koji traže zdrav način života, kao i onima koji se nadaju da će se riješiti nekoliko viška kilograma.
Međutim, često su dojke previše suhe i ukočene. Kako to izbjeći? Većina kuhara savjetuje da se pridržavate nekoliko pravila od kojih je prvo korištenje prave marinade za pileća prsa.
Opća načela za pripremu marinade za pileća prsa
Neželjeno mu je dodavati majonezu i druge mješavine koje sadrže ocat. Ako marinada za roštilj od pilećih prsa sadrži puno kiseline, tada će meso steći oštar okus i bit će grubo. Općenito, nemojte učiniti smjesu previše kiselom, bez obzira što odlučite dodati: ocat, sok nekih agruma ili kefir.
Previše velikodušno slana marinada za pileća prsa u pećnici također ne vrijedi. Sol pomaže mesu da brzo izgubi sok i postane "guma". Bolje je soliti pred kraj procesa ukiseljenja, 10 do 15 minuta prije pečenja.
Ako želite dobiti sočno i mekano jelo, kupite ohlađenu, ne smrznutu piletinu, a ona koja je nekoliko puta bila smrznuta i odmrznuta neće spasiti nijednu marinadu za roštilj od pilećih prsa! Da ne spominjem činjenicu da se takvim mesom lako može otrovati. Stoga odnesite proizvod samo u pouzdanu trgovinu.
Koristeći marinadu za pileća prsa, možete cijelu piletinu ispeći u pećnici, samo je trebate marinirati mnogo duže, najbolje je ostaviti preko noći. Ali pecite piletinu tako da ispada da nije suha, već sočna, bolje u rukavu. Ako volite koricu, tada možete zarezati rukav (pažljivo da se ne biste opekli!) I temperaturu povisiti.
U marinadu za pileća prsa stavite razne začine. To, naravno, ovisi o ukusu, ali sljedeće su općeprihvaćene opcije začinjenja:
curry;
paprika;
češnjak;
odlicno;
kadulje,
đumbir;
korijandera;
bosiljak;
Majčina dušica.
Možete koristiti gotove smjese ili napraviti vlastitu. A možete pripremiti marinadu za roštilj od pilećih prsa ili pečenog jela, ograničeno na samo jedno. Na primjer, timijan daje jelu zanimljiv okus, često se curry također pojavljuje kao "solo" (mada je u ovom slučaju pogrešno govoriti o solo, jer je curry mješavina začina). No, sa začinima je važno ne pretjerivati, inače će marinada za pileća prsa u pećnici umanjiti okus same ptice!
Potrebno je marinirati dojku od sat do dva, držanje duže nema smisla.
Brže se marinira na sobnoj temperaturi, ali ako je ta "sobna temperatura" previsoka, bolje je staviti zdjelu s piletinom u hladnjak.
Pazite da marinada od pilećih prsa potpuno pokriva meso. Ako to nije slučaj, trebali biste povremeno uklanjati zdjelu i miješati sadržaj osiguravajući da je piletina u potpunosti premazana marinadom.
Recept 1. Marinada od pilećih prsa Kefir
Sastojci
Češnjak - 2 češnja (3 ako je mali)
Limun - otprilike trećina malog agruma
Kefir 1% masti - četvrtina litre
Luk - pola malog luka
Timijan, nana, malo crnog papra
Senf - žlica
Sol po ukusu; dodajte jedan sat nakon početka piletine kiselog ukusa
Način kuhanja
Ogulite i nasjeckajte češnjak, iscijedite sok od trećine limuna. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Šlagom pomiješajte kefir s češnjakom i lukom, a zatim pažljivo umiješajte limunov sok, a nakon njega - senf i crni papar. Ako koristite svježe bilje, treba ga nasjeckati što je moguće manje, možete ga nasjeckati i blenderom. Ako je suha - utrljajte je među prstima. Zatim dodajte nasjeckano bilje u marinadu.
Pileća prsa stavite u marinadu i držite u njoj oko sat vremena, okrećući je tu i tamo. Zatim dodajte sol, ponovno promiješajte i marinirajte piletinu još 15 minuta.
Pecite u rukavu ili kuhajte kebab.
Recept 2. Med marinada u pećnici s medom
Sastojci
Med - 4 žlice
Suho začinjeno zelje (timijan, bosiljak, ružmarin itd.) - 1 žlica
Soja umak - 2 žlice
Maslinovo ili kukuruzno ulje - 5-6 žlica
Crni papar po ukusu
U ovu marinadu od pilećih prsa nema potrebe dodavati sol - sojin umak će dodati soljenje
Način kuhanja
Otopite med u vodenoj kupelji (zdjelu meda stavite u lonac s vodom, a jednu u plin; zagrijte ga, neprestano miješajući med).
Pomiješajte tekući med sa sojinim umakom, a zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Dodajte suho bilje i papar.
Marinirajte grudi u ovom sastavu oko sat vremena, a zatim pecite u rukavu. Lijepo je dodati novi krumpir i preliti s ostatkom marinade - dobit ćete ukusno jelo u pomalo orijentalnom stilu.
Recept 3. Marinada od suhih pilećih prsa
Ova varijanta marinada od pilećih prsa posebno je prikladna za one koji vole okus same piletine, a ne začine.
Sastojci
Sol - žlica
Šećer - žlica
Biljno ulje - 2 žlice
Način kuhanja
Pomiješajte sol i šećer s maslacem i naribajte smjesu pilećih prsa. Stavite pod malo opterećenja i držite oko sat vremena, a zatim pecite u rukavu.
Recept 4. Začinjena marinira s roštiljima od pilećih prsa
Sastojci
Biljno ulje (bolje je uzeti maslinovo) - 2 žlice
Limun - 1/2 mali
Šećer - 2 velike žlice
Češnjak - 4-6 klinčića srednje veličine
Đumbir - komad dugačak oko tri cm
Soja umak - 2-3 žlice
Kriška limete (možete koristiti sok od limete - punu žličicu)
Crni papar
Ako vam se čini da umak nije dovoljno slan, dodajte malo soli.
Način kuhanja
Izvadite koricu s pola limuna, a zatim iscijedite sok. Prođite češnjak kroz prešu. Ogulite i sitno nasjeckajte đumbir (ali bolje je da nije mljeven).
Pomiješajte sok od limuna i limete sa sojinim umakom i biljnim uljem, stavite đumbir i češnjak, pomiješajte, dodajte papar i po potrebi sol. Stavite limunovu koru, koju ste lagano rezali škarama.
Pileća prsa stavite u marinadu sat i pol, a zatim kuhajte na bilo koji način.
Recept 5. Marinada za pileća prsa u pećnici sa kiselim vrhnjem
Sastojci
Kiselo vrhnje - pola čaše (bolje je uzeti 20% masti)
Senf (možete uzeti običnu, rusku, ili možete preferirati neki ukusniji mekši) - žličicu s vrhom
Prah suhe paprike - žličica
Češnjak - 3-4 češnja
Curry - oko jedne i pol žličice
Sok od limete ili limuna - oko žličice
Bilo začinjeno bilje, prema vašem ukusu, možete talijansku ili provansalsku mješavinu - pola žličice
Način kuhanja
Ogulite i narežite češnjak.
U kiselo vrhnje ukapajte cijeli sok od citrusa, a zatim, nastavljajući miješati šlagom, dodajte češnjak, curry i papriku, dodajte začinsko bilje, blago ih protrljajući među prstima.
Premažite dojkom ili kriškama pilećih prsa ovom marinadom i držite oko sat i pol, pri čemu pazite da je piletina sa svih strana prekrivena umakom, ako je potrebno, okrenite stranu na stranu.
Recept 6. Marinada od pilećih prsa s piletinom
Sastojci
Zrno senfa - 1 žlica
Senf običan - 1 žlica
Pola konzerve (400 grama) konzerviranog ananasa
Kiselo vrhnje 15 - 20% - 3 kašike
Pomiješajte papriku - pola žličice
Luk - pola malog luka
Sol - od pola do cijele žličice
Jabučni ocat - 1 žlica
Način kuhanja
Ogulite i nasjeckajte luk sasvim sitno; Luk možete nasjeckati i naribanom ili kombinirati, blenderom i slično.
Ananas i sirup stavite u zdjelu blendera, a zatim samljeti u tekući pire. Možete, međutim, ostaviti veće komade i ne baš pire krumpir.
U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s pireom od ananasa i senfom u blenderu ili umutite. Zatim dodajte smjesu luka i papra, opet sve dobro promiješajte. I tek na kraju dodajte sol i ocat (možete i bez njega).
Pileća prsa marinirana u marinadi od ananasa imaju smisla nastaviti kuhati s ananasima, na primjer, grudi možete ispeći komadima ananasa i sirom.
Recept 7. Marinada od pilećih prsa u pećnici s hrenom
To je zapravo komično ime. Marinada je vrlo ukusna, ona uključuje samo hren. Bolje je uzeti komad korijena hrena, ali ako to nije moguće, prikladan je uobičajeni hren u staklenci, najjednostavniji je bez repe ili vrhnja. Međutim, možete ih koristiti.
Sastojci
Hren - komad korijena centimetra u 3 - 4 (ili 2-3 žlice gotovog hrena iz staklenke)
Kiselo vrhnje 20% - pola čaše
Pašteta od rajčice - 1 žlica
Peršin (svjež; ako ne, možete uzeti sušeni)
Sol - žličica
Način kuhanja
Ako koristite svježi korijen hrena, operite ga i ogulite, a zatim naribajte ili naribajte pomoću bilo kojeg prikladnog kuhinjskog uređaja.
Svježi peršin sitno nasjeckajte, a osušeni peršin naribajte prstima, možete ga zgnječiti u mort.
Pomiješajte kiselo vrhnje (možete uzeti više masnoće, ali manje masti je već nepoželjno) s hrenom, svježe naribanim ili iz staklenke, dodajte peršin i rajčicu, a kasnije i sol.
Marinirajte pileća prsa u ovom sastavu oko dva sata.
Recept 8. Marinada od pilećeg prsa s kebabom s bijelim vinom
Jedna od najukusnijih i najukusnijih pilećih marinada.
Sastojci
Naranča - 1 komad
Limun - polovica prosjeka
Med - 2 - 3 žlice
Đumbir - kriška oko 3 cm
Stolno bijelo vino - ¾ šalice
Zelenilo (kopar, timijan, bosiljak i slično svježe) - mala hrpa
Način kuhanja
Naranču vrlo pažljivo operite četkom. Izvadite košticu iz nje i izrežite par milimetara kuhinjskim škarama.
Narežite limun na tanke kriške.
Otopite med u vodenoj kupelji tako da postane potpuno tekuć.
Đumbir operite pod tekućom vodom, ogulite i na sitno narežite na ploške.
Iscijedite sok od naranče.
Temeljito isperite zelje, ispuštajući prvo u vodu, a potom pod tekuću vodu. Nasjeckajte što je moguće manje.
U med dodajte sok od naranče i dobro ih promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte bijelo vino. Opet dobro promiješajte i još malo pobijedite.
Sada možete dodati čvrste sastojke - kriške luka i limuna, zelje.
Ponovno promiješajte marinadu i umočite pileća prsa u nju. Ostavite da se marinira najmanje sat i pol.
Marinada od pilećih prsa: Savjeti i trikovi
- Ponekad može biti teško nasjeckati češnjak dovoljno fino, posebno mladi češnjak. Da biste pojednostavili zadatak, zdrobite češanj pritiskajući ga ravnim nožem.
- Preporučljivo je dodati masnoću u bilo koju marinadu. Najbolje je kukuruzno ulje, ali bilo koje drugo ili kiselo vrhnje, masna krema i tako dalje.
Ako nema rukavca, pileća prsa možete ispeći u umaku ili u obliku prekrivenom folijom.
