Male, uredne kolače toliko su voljeli djeca i odrasli da su čak zaslužili i svoje ime - muffine. Za razliku od proizvoda poznatije veličine, muffini su se počeli puniti raznim dodacima. Pokazalo se da je cijela obitelj peciva sa slatkim i, naprotiv, srdačnim „punjenjem“.
Muffini s kobasicom, sirom, šunkom, zelenilom savršeni su ako su djeca kapriciozna i odbiju srdačnu večeru. Pa, "za desert" možete dati iste kolače, samo uz odgovarajući dodatak. Na primjer, s trešnjama.
Trešnjevi kolači - općenita načela kuhanja
• Muffini se peku u pećnici, u posebnim metalnim ili silikonskim kalupima za pečenje malih muffina. Najpogodniji su veliki složeni oblici u kojima postoji nekoliko udubljenja za cupcakes odjednom.
• Pripremljeno je tijesto za takvo pečenje vrlo lako, pa čak i najiskusniji kulinarski stručnjak to može podnijeti. Glavna stvar je strogo slijediti recept i pridržavati se osnovnog pravila miješanja takvog tijesta - labave i tekuće komponente se miješaju odvojeno u dvije različite posude i tek nakon toga se kombiniraju. Istodobno je potrebno dodati suhu tekuću smjesu, ali ne i obrnuto.
• Tijesto za muffine s višnjama možete mijesiti na kiselom vrhnju, kefiru, jogurtu, mlijeku uz dodatak skute ili kiselog vrhnja. Dijetalni lagani muffini peku se od tijesta na sira s ovsenom brašnom.
• U tijesto za muffine stavite jaja, trešnje, granulirani šećer i poseban kultivator za tijesto. U ovom svojstvu su soda bikarbona i prašak za pecivo u prahu u prodaji. Često mu se dodaju čokolada (crna ili bijela), orašasti plodovi ili krema pripremljena po posebnom receptu i začinjena vanilijom.
• Trešnja za muffine može biti svježa, sušena ili smrznuta, koju prvo treba odmrznuti. Bobice se dodaju u tijesto u cjelini ili u kriške. Stavljaju se mijesanjem ili dodaju u tijesto koje je već postavljeno u oblike.
• Obrasci moraju biti podmazani biljnim uljem ili mastima, a njihovo dno obložite pergamentnim papirom, koji je također dobro namazan. Često u oblik stavljaju posebne papirne praznine-kalupe dostupne na tržištu.
• Obrasci s tijestom za muffine stavljaju se samo u vruću pećnicu i peku na temperaturi navedenoj u receptu. U prosjeku pečenje traje od 20 do 30 minuta, ali konkretno to ovisi o pećnici.
• Gotovi kolači se uklanjaju iz kalupa tek nakon hlađenja i po želji ukrašavaju.
Posni muffini s višnjama
sastojci:
• koštice trešnje - 150 g .;
• 70 grama šećera;
• 150 ml pasteriziranog mlijeka;
• 72% visokokvalitetni maslac - 60 gr;
• 9% skuti sir bez žitarica - 150 gr .;
• dva jaja;
• 5 gr. prašak za pecivo za tijesto;
• 200 gr. pšenično brašno;
• mali prstohvat muskatnog praha, soli i vanilina (šećera).
Način kuhanja:
1. Višnju stavite u drugar i ostavite u njoj tako da višak vlage odlazi. Rastopite maslac na maloj vatri, a zatim ohladite.
2. Skušajte sir u zdjelu kroz sito i razrijedite ga mlijekom. Dodajte maslac, razbijte jaja i temeljito promiješajte kašu.
3. U zasebnoj zdjeli prebacite brašno i pomiješajte ga s kultivatorom za tijesto. Dodajte vaniliju i obični šećer, dodajte muškatni oraščić i dobro promiješajte.
4. Uvaljajte koricu u brašno i temeljito promiješajte šlagom ili žlicom. Dodajte višnje i opet mijesite tijesto.
5. Napunite dvije trećine malih silikonskih kalupa za muffine s tijestom od sira, preuredite ih na lim za pečenje i odmah stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
6. Pecite kolače od sira s višnjama oko pola sata na 200 stupnjeva.
Dijetalni zobeni muffini s trešnjama
sastojci:
• 100 gr. svježe ili smrznute (bez sjemena) trešnje;
• 200 gr. skuti sir s malo masti;
• kiselo vrhnje s malo masti - 2 žlice. l .;
• jedno svježe jaje;
• čaša zobene kaše za instant kuhanje;
• žlica meda od heljde;
• soda, kao kultivator;
• vanilin ili vanilin šećer.
Način kuhanja:
1. Trešnje dobro osušite u filcu za tijesto.
2. Pomiješajte naribani skuti sa kiselim vrhnjem i jajetom. Dodajte zobene pahuljice, ulijte 4-5 komada sode i, dobro promiješajući, ostavite da smjesa odstoji četvrt sata.
3. Zatim dodajte med rastopljen u parnoj kupelji. Solite dodavanjem male prstohvat soli u tijesto. Ulijte vanilin, posolite osušene višnje i dobro promiješajte.
4. Gotovo tijesto izlijte u silikonske kalupe namazane biljnim uljem i stavite u vruću pećnicu. Preporučeni način pečenja je 180 stupnjeva.
5. Nakon 25 minuta, čudesni trešnjevi dijetalni muffini bit će spremni.
Kefir kukuruzni muffini s kefirom
sastojci:
• bijelo brašno za pečenje - 150 gr;
• 125 gr. kukuruznog brašna
• 240 ml toplog 2,5% kefira;
• jaja - 1 kom .;
• 150 gr. svježe trešnje;
• 60 ml rafiniranog mršavog biljnog ulja;
• dvije žličice praška za pecivo;
• 100 gr. granulirani šećer, bijeli;
• vanilija (prah) - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Operite trešnje ispod slavine i uklonite sjemenke iz bobica. Svaku bobicu prerežite na pola i prebacite u sito.
2. Sjediniti obje vrste brašna i dva puta presaditi na sito, zajedno s praškom za pecivo, sitnom soli i vanilijom, sipati šećer.
3. U zasebnoj zdjeli razbijte jaja s malo ugrijanim kefirom. Ulijte biljno ulje i opet intenzivno umutite. Izlijte smjesu u zdjelu pšeničnog i kukuruznog brašna i promiješajte. Pokušajte slomiti svaki komad brašna koji se zalutao. Pogodnije je to učiniti šlagom, lagano udarajući masu.
4. Zamijesite tijesto s polovicama višanja i prelijte namazanim kalupima na margarin.
5. Pecite muffine kada se zagrijavaju na 200 stupnjeva, četvrt sata.
Čokoladni muffini s trešnjom - Zlatna sredina
sastojci:
• pola čaše rastopljenog „seljačkog“ ulja;
• jedno pileće jaje;
• 250 gr. bijelo brašno za pečenje;
• 120 gr. koštice trešanja;
• jednu i pol čašu visokokaloričnog kiselog vrhnja;
• granulirani šećer - 150 g .;
• pola čaše kakao praha;
• žličica praška za pecivo;
• vanilija - 1 mahuna;
• čokoladne "kapljice" - pola čaše.
Način kuhanja:
1. Brašno presadite kultivatorom. Dodajte kakao prah, sol, mljevenje kave, zrno vanilije i šećer. Ulijte čokoladne "kapljice" i dobro izmiješajte sve labave komponente.
2. Odvojeno, tucite vrhnje s jajetom i postepeno, bez zaustavljanja miješanja, dodajte otopljeni maslac.
3. Zatim u malim količinama izmiješanih suhih sastojaka ulijte u smjesu kiselog vrhnja i nakon temeljitog tučenja ostavite pola sata da se „ukuha“.
4. Podmažite kekse za muffine maslacem ili margarinom i u njih stavite pripremljeno čokoladno tijesto. U sredinu svake limenke stavite višnju i malo je "uronite".
5. Pecite čokoladne muffine s višnjama u pećnici na 190 stupnjeva, 20 minuta.
Muffini s trešnjama na jogurtu s bobičastim sokom
sastojci:
• jedna i pol čaša domaćeg jogurta;
• pšenično brašno - 550 gr;
• svježe ili svježe smrznute trešnje;
• tri pileća jaja;
• šećer - 180 gr;
• dvije žlice pročišćenog suncokretovog ulja;
• dvije žlice škroba;
• rastopljeni maslac, 72%, maslac - 60 grama;
• rippers - 1 tsp. tvornički "prašak za pecivo" i polovica ove količine sode;
• četvrtina žlice sol;
• šećer od glazure;
• puna žlica crnog soka od ribizle ili višnje.
Način kuhanja:
1. Ako je trešnja svježe smrznuta, prethodno je odmrznite. Obavezno uklonite sjemenke iz zrelih, ali najprije dobro isperite bobice i osušite ih.
2. Dobro promiješajte labave sastojke: prosijano brašno, sol i škrob.
3. U zasebnoj zdjeli tucite jaja do pjene. Ulijte ih jogurt s hladnim rastopljenim maslacem, bobicama i dobro promiješajte.
4. Zatim ulijte labav masu u tekuću smjesu i dobro je tukli šlagom, pažljivo promatrajući ujednačenost njegove konzistencije.
5. Silikonske kalupe odgovarajuće veličine podmažite bilo kojom mašću i na njih prelijte kuhano tijesto. Trebao bi ispuniti svaku, samo jednu trećinu volumena.
6. Zatim u svaku teglu stavite po dvije trešnje i dodajte ih preostalom tijestu, dodajući oko trećine na rubove.
7. Pecite trešnje muffine 20 minuta na 190 stupnjeva. Nakon toga, izvadite proizvode iz kalupa i nakon hlađenja pospite ih šećerom u prahu.
Trešnjevi i kremasti muffini
Sastojci
U kremi:
• 200 ml pasteriziranog kravljeg mlijeka;
• nepotpuna žlica brašna;
• 70 gr. rafinirani šećer;
• 10 gr. vanilin šećer;
• jedno sirovo jaje i žumanca.
Tijesto za muffine:
• kremasti margarin - 180 grama;
• jaja - 2 kom .;
• puna čaša šećera;
• jednu i pol čašu kvalitetnog brašna;
• 10 gr. prašak za pecivo za tijesto;
• zrela svježa trešnja 150-200 gr.
Način kuhanja:
1. U malu zdjelu dodajte granulirani šećer namijenjen kremi. Dodajte žumanjke odvojene od proteina, brašno i žlicom dobro trljajte dok se kristali ne otope.
2. Zagrijte mlijeko odvojeno i ulijte ga tankim tokom uz stalno miješanje u smjesu jaja. Nakon toga masu dobro pobijte. Trebao bi biti gladak i ujednačen.
3. Stavite kremu na malu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok se dobro ne zgusne. Zatim maknite tavu s vrhnjem s vatre, unesite vanilin u nju i stavite u hladnjak stavljajući posudu u drugu napunjenu hladnom vodom.
4. Kad je krema pripremljena, počnite mijesiti tijesto za muffine. Bjelanjke s 1/3 dijela šećera umutite u pjenu mikserom.
5. Odvojeno s preostalim šećerom premažite maslac, dodajte žumanjke i opet dobro umutite. U smjesu ulja nježno ubrizgajte tučene bjelančevine i nježno sve izmiješajte lopaticom, više ne bivajući.
6. Zatim dodajte brašno pomiješano s kultivatorom i također lagano promiješajte. Rezultat je ne-tekuće, prilično gusta, ali istodobno labav tijesto.
7. Navlažite muffine biljnim uljem. Na dno svakog stavite krug nauljenog pergamenta.
8. Zatim na to stavite malo kuhanog tijesta, žličicu preostale kreme i obložite je tijestom.
9. Nemojte puniti obrasce tijestom do obruba, ne smije ih dosezati za oko centimetar.
10. Na vrh stavite nekoliko trešanja, malo ih umočite u tijesto i stavite muffine da se peku kad se zagrijavaju na 190 stupnjeva. Trajanje je 20-25 minuta.
11. Izvadite gotove muffine dok su još topli iz kalupa i uklonite krugove papira s njih.
Muffini s trešnjama, orasima i bijelom čokoladom
sastojci:
• sušena trešnja - 60 gr;
• 60 gr. orahove koštice;
• velika šanka od bijele čokolade;
• jedno jaje;
• mala (čajna) žlica kultivara;
• 120 gr. rafinirani šećer;
• 100 ml srednje masne kisele pavlake;
• pšenično brašno - 300 gr;
• 125 ml domaćeg mlijeka;
• gusta domaća krema, ili maslac - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Razrijedite kiselo vrhnje mlijekom. Ulijte rastopljeni i malo ohlađeni maslac, tucite jaje i tucite u šlag ili mikserom.
2. Pomiješajte prosijano brašno kultivatorom, ulijte tekuću smjesu kiselog vrhnja i dobro razvaljajte tijesto.
3. Dodajte srednje velike mrvice orahovih koštica, male komadiće bijele čokolade. Stavite suhu višnju i temeljito promiješajte velikom žlicom.
4. Stavite kupljene papirne podloge odgovarajuće veličine u limenke za cupcake i stavite tijesto na njih. Na vrh kao ukras stavite orahe i trešnje.
5. Pecite trešnje muffine s čokoladom i orasima 20 minuta dok zagrijavate 180 stupnjeva.
6. Gotovi proizvodi se malo ohlade pravo u kalupe. Zatim uklonite i prenesite na žice stalak.
Trešnjevi muffini - Savjeti za kuhanje
• Skupu za muffine na skučeno tijesto bolje je uzimati bez žitarica. Ali ako se to ne nađe, mljevenje granulirajte na vrlo rijetkom sito.
• Obavezno miješajte suhe i tekuće komponente odvojeno, a tek onda kombinirajte unošenjem suhe smjese u tekućinu. Ovo je svojevrsni "vrhunac" izrade muffina.
• Kad mazite kalupe uljem, nemojte ih masti. Proizvodi će se bolje podići, a njihov će vrh biti uredan, blago konveksan.
• Tijesto treba ispuniti do 2/3 volumena obrasca.
• Ako su posebne kalupe za papir stavili u kalupe, ne uklanjajte ih iz gotovih proizvoda. To je vrlo povoljno, pogotovo ako su se tijesto pripremale za djecu. Izuzetak ako planirate ukrasiti muffine. U tom slučaju papir treba ukloniti.
• Vrh muffina možete ukrasiti glazurama, čokoladom ili obložiti mastikom, razvaljati u vrlo tankom sloju.
