Pečena reznica - ukusno jelo.
Najčešće se za to koristi svinjetina, jer je najprikladnija za pečenje.
Iza pržene kože skriva se najukusnije meso natopljeno masnoćom i aromama mirisnih začina.
Proces kuhanja reznica prilično je dugotrajan, ali jednostavan, a čak će se i najmlađa domaćica nositi s tim. A kako se meso ne bi presušilo, bolje je kuhati ga u foliji.
Kvaka u foliji u pećnici - opća načela pripreme
Da bi rez bio sočan, morate ga marinirati prije kuhanja. Da biste to učinili, koristite: gotove umake, majonezu, senf, češnjak, začine, med ili kiselo vrhnje. Ponekad proizvod stavljaju u salamuru ili pivo. Za dobar učinak mariniranje se vrši u roku od 10-24 sata. Ali ako je prasad mlada ili nema vremena, možete se ograničiti na 1-2 sata. Zatim se noga spakuje u foliju i peče najmanje 2 sata.
Kuhanje svinjskog dijela u pećnici može se sastojati od dvije faze: preliminaran kuhanje i kasnije pečenje, Noga se u ovom slučaju ne može unaprijed ukiseliti i dodati začine u tavu: lovorov list, biber, možete staviti i luk, mrkvu, korijen.
Prethodno kuhanje ne dovodi meso u spremnost, mora ostati čvrsto. A tako da komad zadrži oblik, nogu možete omotati niti ili povući konopcem. Zatim se noga uklanja, niti se uklanjaju, suše, podmazuju začinima i umacima, pakiraju u foliju i peku 30-50 minuta.
Recept 1: Oljuštiti foliju u pećnici sa senfom i medom
Začinjeni umaci izvrsno idu uz masnu svinjetinu. Da biste pripremili reznicu u foliji u pećnici, bolje je koristiti pravi senf. Trebao bi biti oštar, gori.
Sastojci
• 1 kraka za 1,5-2 kg;
• 2 žlice meda;
• 2 žlice senfa;
• 6 režnja češnjaka;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica hmelja-sunelija.
Umjesto hmelja-sunelija, možete uzeti začin za meso, roštilj ili bilo koju univerzalnu smjesu.
priprema
1. Koža reznice mora biti dobro očišćena. Možete samo strugati nožem ili koristiti metalnu krpu. Zatim dobro operite nogu, obrišite.
2. Sada na osovini trebate napraviti kružne rezove kože. To je neophodno kako pri kuhanju meso ne zateže. Tri reza su dovoljna.
3. Ogulite češanj češnjaka, prepolovite i izvažite na komad. Komade možete jednostavno ubaciti u meso pomoću prethodno napravljenih rezova.
4. Ako je med gust, rastopite. Dodajte mu senf i sve ostale začine. Promiješati.
5. Kuhanim umakom premažite žličicu.
6. Uzimamo foliju, zamotamo u prazno. Treba ga ostaviti ovako 2 sata, ali bolje je ukloniti cijelu noć.
7. Paket prebacujemo na lim za pečenje i šaljemo da se peče u pećnici 100-120 minuta na 180 stupnjeva.
Recept 2: Nasjeckajte foliju u pećnici s krumpirom
Značajka pečenja u pećnici u foliji prema ovom receptu je dodavanje krumpira. Budući da se noga kuha dovoljno dugo, krumpir se može peći cijeli. Od mladih gomolja kožu ne možete ukloniti, samo je dovoljno dobro operite.
Sastojci
• 1 nosač;
• 200 grama luka;
• 1 kg krumpira;
• 1 lovorov list;
• 2-4 žlice ulja;
• 6 graška papra;
• sol;
• začin za svinjetinu ili roštilj.
priprema
1. Pripremite držač. Kako to ispravno opisati detaljno je opisano u prethodnom receptu.
2. Pomiješajte začine sa solju, dodajte biljno ulje. Potrebno je da se začini ne raspadnu s komada.
3. Pripremljenom smjesom premažite svinjetinu sa svih strana. Pokrijte ljepljivim filmom, ostavite da se marinira 2-3 sata.
4. Luk očistimo, narežemo na debele kolutove od 5 mm.
5. Operite krumpir, ogulite ih. Veliki gomolji mogu se izrezati na 2 dijela.
6. Stavili smo komad u foliju, u krug gomolja krumpira, zalijepili prstenove luka i sve posuti po vrhu začinima, solju. Ne zaboravite staviti grašak od papra, lovorov list.
7. Spakirajte paket i pecite 2-2,5 sati na 170 stupnjeva.
Recept 3: Nasjeckajte folijom u pećnici s majonezom
Jedan od najlakših načina za kuhanje svinjskog tanjura u foliji u pećnici. Minimalni set začina i dodatnih sastojaka.
Sastojci
• 1 nosač;
• 100 grama majoneze;
• 1 žlica soli;
• 0,5 tsp crni papar;
• 1 glava češnjaka.
priprema
1. Samljeti češnjak, dodati sol i papar. Stavite majonezu i promiješajte.
2. Pripremite ručku: operite, očistite, izrežite. Kako se sve to najbolje radi detaljno je opisano u prvom receptu.
3. Utrljajte komad majoneze, stavite u vrećicu, vežite i uklonite 12 sati na hladno mjesto.
4. Nakon nekog vremena, izvadimo svinjetinu iz hladnjaka, izvadimo vrećicu. Rukama ponovno zakuhajte začine.
5. Proširite foliju, izvadite komad, spakirajte.
6. Stavite u pećnicu. Pečemo kuhanje oko dva sata na 170 stupnjeva. Zatim isključimo pećnicu, pustimo da meso leži još pola sata, ne raširimo foliju.
Recept 4: Nasjeckajte u foliju u pećnici sa umakom
Tradicionalno rusko jelo. Prije se kuhala u pećnici, ali danas je sve puno jednostavnije zahvaljujući foliji. Kvakač postaje sočan, aromatičan, dobro ide uz kiseli kupus. I nemojte ga pokušavati zamijeniti svježim povrćem, ispast će potpuno pogrešno. Jelo se priprema u dvije faze uz prethodno kuhanje.
Sastojci
• 1 nosač;
• 700 grama kiselog kupusa;
• 7 režnja češnjaka;
• 1 žlica soli;
• 5 graška papra;
• 2 lovorova lista;
• ¼ žlice crnog papra;
• 50 grama ulja;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• ½ žlice senfa;
• 2 luka.
priprema
1. Operite nogu, obrišite kožu suhom.
2. Ogulite češanj češnjaka, navlažite i namočite u sol. Napravimo rezove na koži i mesu, zalijepimo pripremljene kriške. Ne koristimo svu sol, polovinu ostavimo za podmazivanje komada.
3. Sada koprivu treba omotati nitima kako se koža ne bi otpala tijekom kuhanja.
4. Stavite gredicu u tavu, dodajte jedan oguljeni luk, lovorov list, ulijte preostalu sol, ulijte vodu i kuhajte 1,5 sat. Po želji u juhu se mogu dodati i paprike, klinčići i zvijezde.
5. Preostali luk sitno nasjeckajte, pržite u tavi do prozirnog.
6. Dodajte kupus i pržite s lukom oko 10 minuta.
7. Izvadimo gotove kiflice, ohladimo, uklonimo niti, utrljamo crnim paprom i kiselim vrhnjem.
8. Stavite kupus na komad folije. Na vrhu pripremljenog komada, zapečatite i stavite u pećnicu na 40 minuta.
9. Ako trebate pržiti svinjsku nogu do zlatno smeđe boje, tada 15 minuta prije kraja kuhanja uklonite foliju i dovedite do željene boje.
Recept 5: Punjena folija u pećnici
Još jedan recept za svinjski rez s umakom od kiselog kupusa. U njemu je svinjska noga punjena, pa odaberite komad s netaknutom kožom.
Sastojci
• 1 nosač;
• 2 jaja;
• 150 grama kupusa;
• 1 lovorov list;
• 1 luk;
• malo ulja;
• sol, papar;
• 2 žlice majoneze.
priprema
1. Izrežite luk, pržite u tavi. Nakon što kriške postanu prozirne, dodajte kupus. Pržite zajedno 10 minuta.
2. Skuhajte jaja. Samljeti i pomiješati s kupusom.
3. Operite ručicu, očistite kožu i nježno je odvojite od pulpe. Ali ne brišite, trebao bi ostati na mjestu.
4. Dobivenu rupu napunite punjenjem kupusa.
5. Omotajte komad niti nekoliko puta kako se koža ne bi ispraznila.
6. Pomiješajte majonezu sa solju i paprom.
7. Podmažite cijelu osovinu, izravno s navojem i spakirajte u komad folije.
8. Pecite 2,5 sata. Prvo postavljamo 180 stupnjeva, nakon sat vremena snižavamo temperaturu na 160.
Recept 6: Nasjeckajte folijom u pećnici s umakom od tkemali
Vrlo mirisan i ukusan recept za kuhanje svinjskog tanjura u foliji u pećnici. Ako nema tkemalija, možete pokušati zamijeniti umak mješavinom kečapa s pireom od jabuka ili jabuka, što će se također prilično dobro obraditi.
Sastojci
• 1 nosač;
• 4 žlice tkemalija;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žlica senfa;
• 0,5 žlica soli;
• 2 žlice ulja.
priprema
1. Oprana i osušena noga mora se lijepo rezati. Da biste to učinili, uzmite oštar nož i napravite mrežicu na koži, s dubinom od oko 4 milimetra. Zbog strukture nogu, dubina će na nekim mjestima biti samo debljina kože.
2. Ogulite češnjak. Klinčiće narežemo na 4 komada po duljini tako da komadi budu oštri. Punimo meso.
3. Osovinu protrljajte solju, pažljivo radeći kroz posjekotine.
4. Pomiješajte tkemali s senfom, dodajte ulje.
5. Trljamo komad pripremljene smjese, prebacimo u zatvorenu posudu ili vrećicu, prelijemo ostatkom umaka i uklonimo krastavce 12 sati.
6. Izvadimo svoj pripravak, još jednom dobro utrljamo umak tkemali na površinu, nogu spakiramo u foliju.
7. Kuhajte 2 sata na 160 ° C. Zatim ga izvadimo, uklonimo gornji dio folije, dodamo temperaturu na 190-200 ° C i pržimo do zlatno smeđe boje.
Recept 7: Razvaljajte ga u foliji u pećnici s jabukama
Recept za nevjerojatnu rolnicu s krakovima koji će ukrasiti bilo koji svečani stol. Može se konzumirati i vruća, ali narezano kriške iz ohlađenog jela izgleda posebno lijepo. Jabuke se mogu koristiti bilo koje, ali bolje zelene.
Sastojci
• 1 nosač;
• 2 luka;
• 2 jabuke;
• 2 lovorova lista;
• 5 graška papra;
• 70 grama sira;
• 1 žlica soli;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice kečapa;
• papar.
priprema
1. Ispružimo ručku, napravimo bočni rez i pažljivo otpustimo meso s kostiju. Tamo gdje trebate obrezati nožem. Trudimo se ne oštetiti platno.
2. Dobiveni komad soli, papra.
3. Ogulite jabuke i narežite na kockice. I nasjeckajte luk. Češnjak češnjaka prolazi kroz prešu.
4. Tri sira i poslati na nadjev. Bit će vezivo.
5. Stavite nadjev na komad, valjajte kolut, omotajte ga nekoliko puta nitima tako da poprimi jednolik oblik trupca i ne odmota se tijekom pečenja.
6. Podmažite rolat odozgo i sa strana kečap, pakirajte u foliju.
7. Pošaljite sat vremena u pećnicu. Pržite na 170 stepeni. Izvadimo, ohladimo, bez da odvijemo foliju i stavimo je u hladnjak za zamrzavanje.
8. Skinite sa folije, narežite na poprečne komade 1,5 cm i možete poslužiti!
Folija s gumbom u pećnici - korisni savjeti i trikovi
• Bobice borovica, dodane u tavu prilikom kuhanja, daju mesu laganu aromu divljači. Majoram ima isto svojstvo. Možete dodati malo folije, ali ne i na samo nogu.
• Ako ručku trebate namazati vrućim umakom, a ne želite da vam se prljave ruke, možete koristiti silikonsku četku. Masu nanosi ravnomjerno i lako prodire na sva teška mjesta.
• Ako želite dobiti hrskavu i ružičastu kožu, foliju na kraju kuhanja morate ukloniti, podmazati nogu maslacem i pržiti na visokoj temperaturi (od 210 stupnjeva). Umjesto ulja, možete koristiti i sok koji se rastopio s same noge.
• Kopriva će biti posebno aromatična ako se danom marinira u tamnom pivu. Usput, u njemu možete ispeći i svinjetinu. Na temelju piva stvoreni su mnogi tradicionalni bavarski recepti, ne samo za rezance, već i za druge dijelove svinjskih leševa.
