Trešnja je bobica koja prvo sazrijeva.
Višnja stimulira imunološki sustav koji je oslabio nakon duge zime i savršeno čisti krvne žile.
Kompoti i konzerve kuhaju se od trešanja, ali upravo je pekmez posebno ukusan i nježan.
Džem od trešanja - osnovna načela pripreme
Bobice trešanja same po sebi nemaju svijetli okus i aromu, pa se vrlo često pekmez priprema uz dodatak soka od limuna i limuna i drugih bobica.
Bobice trešanja često imaju gliste koje nam nisu potrebne, pa se bobice prethodno natapaju u hladnoj vodi sat vremena. Zatim opere trešnje, izvadi bobice sa stabljika i ukloni sjeme. Postoji nekoliko načina za to. Kosti se mogu ukloniti posebnim alatom ili iglom. Oštećeno i trulo voće ne koristi.
Oprane i oguljene trešnje osušite, prebacite u prikladnu posudu i prekrijte šećerom i izmiješajte. Ostavite bobice pola sata.
Kad višnja daje sok, stavite posuđe s bobicama na štednjak i kuhajte ih, miješajući, desetak minuta. Zatim ohladiti i samljeti smjesu.
Način brušenja ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Ako masu protrljate kroz sito, ispadat će marmelada nježne, jednolike konzistencije, jer ćete na kraju ukloniti sve kože.
Gruba konzistencija rezultirat će pekmezom ako se sve zgnječi mikserom.
Rezultirajućoj mljevenoj masi dodaje se limunova korica ili limunska kiselina, a masa do vrenja. Džem se izlije u sterilne, suhe limenke i razvalja.
Recept 1. Džem od višnje s limunovom korom
Sastojci
kilogram slatke trešnje bez jama;
dvije čaše šećera;
dva limuna.
Način kuhanja
1. Namočite slatku višnju u hladnu vodu nekoliko sati. Zatim ocijedite vodu, sortirajte bobice, izvadite ih iz stabljika, stavite ih u drugar i isperite pod tekućom vodom. Bobice malo osušite i uklonite sjemenke na bilo koji način prikladan za vas. Bolje je da to učinite preko šalice u kojoj ćete napraviti džem
2. Ulijte zaslađene trešnje u zdjelu blendera i ubijte. Dobivenu masu izlijte u šalicu u kojoj će se kuhati džem.
3. Operite limun oštrim nožem, izvadite košticu iz njih i iscijedite sok iz njih. U masu od trešanja dodajte mlaku limun i promiješajte.
4. Stavite šalicu sa džemom da se pirja na laganoj vatri. Kad masa počne ključati, smanjite snagu na minimum, poklopite i kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući. U ovom trenutku dodajte šećer, promiješajte, povećajte vatru i dovedite do vrenja. Uklonite poklopac i kuhajte dok ne skuha, povremeno miješajući. Da biste provjerili spremnost, na tanjur nakapajte malo džema. Gotov džem se ne smije širiti.
5. Sterilizirajte čiste limenke iznad pare ili u vrućoj pećnici. Širite džem po bankama i razvaljajte poklopce. Banke se okrenu naopako i ohlade. Spremite marmeladu u podrum ili ostavu.
Recept 2. Džem od višnje s pektinom
Sastojci
kilogram trešanja;
prirodni limunov sok - 50 ml;
800 g šećera;
4 g pektina.
Način kuhanja
1. Napunite stabljiku trešnje sa stabljikom hladnom vodom, dodajte u nju sol i namočite bobice dva sata. Zatim ocijedite vodu, oslobodite bobice iz stabljika i operite. Zatim uklonite kosti pomoću posebnog uređaja ili pomoću igle.
2. Izmutite trešnje u blenderu i dobivenu masu prebacite u emajlirani podrum. Višnje napunite šećerom i ostavite nekoliko sati.
3. Zatim zdjelu trešanja stavite na jaku vatru i brzo dovedite do vrenja. Razrijedite pektin s malom količinom vode. Ulijte ga u kipuću masu slatke trešnje i pomiješajte. Uključite vatru na minimum i kuhajte marmeladu, uz miješanje, četrdeset minuta.
4. Ulijte prirodni limunov sok neposredno prije mature. Promiješajte i isključite vatru te malo ohladite. Ulijte marmeladu u čiste, sterilne staklenke i čvrsto zatvorite. U potpunosti se ohladite i čuvajte u podrumu ili drugom hladnom mjestu.
Recept 3. Pekmez od višnje u laganoj ploči za kuhanje
Sastojci
80 ml limunovog soka;
kilogram šećera;
kg trešanja.
Način kuhanja
1. Trešnja, bez uklanjanja stabljike, ulijte lagano zasoljenu vodu da biste se riješili glista, ako ih ima. Zatim ocijedite vodu, isperite bobice i izvadite iz stabljike. Osušite i uklonite kosti posebnim alatom ili iglom.
2. Stavite bobice u zdjelu multicooker-a i prekrijte šećerom. Trešnje ostavite na hladnom mjestu preko noći da se sok ističe.
3. Sutradan stavite posudu u spor štednjak i aktivirajte način rada "Jam" na sat vremena. Ne zatvarajte poklopac. Temperatura bi trebala biti oko 100-108 C. Kada masa počne ključati, uklonite pjenu.
4. Nakon 15 minuta, nasjeckajte bobice uronjenim miješalicom i kuhajte džem još pola sata, povremeno miješajući drvenom lopaticom. Ulijte sok od limuna pet minuta prije kraja kuhanja.
5. Staklene posude temeljito operite sodom, isperite i sterilizirajte u vrućoj pećnici ili iznad pare. Skuhajte poklopce. Rasporedite gotov džem na pripremljene staklene posude i čvrsto začepite poklopce. Ohladite i spremite u potpunosti u smočnicu ili podrum.
Recept 4. Džem od trešnje s breskvama i laticama ruže
Sastojci
žute trešnje - 200 g;
pulpa breskve - pola kilograma;
petnaest latica ruža;
šećer - 700 g;
vermuta "Campari" - 80 ml;
prirodni limunov sok - 150 ml.
Način kuhanja
1. Breskve operite, očistite od stabljika i ogulite. Prerežite voće na pola i uklonite sjemenke. Paprike narežite na male komade. Višnju operite, odstranite lišće i repa. Pomoću pribadača ili posebnog alata uklonite sjemenke iz bobica.
2. U aluminijsku posudu prebacite sitno sjeckane breskve i trešnje. Ostavite voće i bobice jedan sat i stavite na jaku vatru. Donesite sadržaj do vrenja, dodajte šećer i ulijte svježe iscijeđeni limunov sok. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta.
3. Sada u masu dodajte latice ruža i sipajte vermute. Sve dobro promiješajte i inzistirajte na pekmezu 20 minuta.
4. Staklene posude operite sodom, temeljito isperite i sterilizirajte. Džem posložite na pripremljene staklenke i čvrsto začepite. Staklenke džema preokrenite i potpuno ohladite. Stavite staklenke u podrum ili na drugo hladno mjesto.
Recept 5. Džem od višnje sa želatinom
Sastojci
2 g limunske kiseline;
kg trešanja;
4 g želatine;
800 g šećera.
Način kuhanja
1. Bobice trešanja odvojite se od stabljika, stavite u drugar i isperite. Višnju malo osušite i izvadite sjemenke iz bobica. To se može učiniti posebnim alatom ili s iglom.
2. Prebacite pripremljene bobice u zdjelu blendera i nasjeckajte. Dobivenu masu prebacite u duboku aluminijsku zdjelu i sve prekrijte šećerom. Ostavite smjesu nekoliko sati.
3. Posudu stavite na jaku vatru i dovedite do vrenja. Dok bobice ključaju, želatinu napunite vrućom vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kad bobice počnu ključati, smanjite vatru i ulijte u tanku struju želatinske otopine, neprestano miješajući. Kuhajte džem još četrdeset minuta.
4. Neposredno prije kuhanja dodajte limunsku kiselinu. Staklene posude temeljito operite, isperite ispod slavine i sterilizirajte preko pare ili u prethodno zagrijanoj pećnici.
5. Složite pekmez u staklenke i čvrsto ih zatvorite. Preokrenite i potpuno ohladite radni komad. Spremite džem od slatkog trešanja u smočnicu ili podrum.
Recept 6. Džem od višnje i koprive
Sastojci
šećer - 600 g;
slatka trešnja - 750 g;
250 g koprive.
Način kuhanja
1. Ogulite operite, ogulite bobice od stabljika i temeljito isperite. Koprive prelijte vodom i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Višnju odvojite od stabljike, stavite bobice u drugar i isperite. Izvadite kosti s iglom ili pomoću posebnog alata. Ocijedite bobice lagano i posložite ih kimom. Promiješajte i nastavite kuhati.
3. Postepeno dodajte šećer trešnjama i kosmuljicama i, neprestano miješajući, dovedite do vrenja. Stavite smjesu u sito i brusite drvenom lopaticom. U posudu izlijte mljevenu masu i nastavite kuhati dok se ne zgusne.
4. Staklene posude pažljivo operite i sterilizirajte. Gotov džem rasporedite u sterilne, suhe limenke i razvaljajte. Temeljito pripremite gotove trešnje i pohranite ih u podrum ili smočnicu.
Recept 7. Jam od višnje i ribizle
Sastojci
slatka trešnja - kg;
šećer - jedan i pol kg;
pitka voda - 100 ml;
ribizla - kg.
Način kuhanja
1. Uklonite ribizlu s grančica, stavite u sito i temeljito operite. Stavite bobice u tavu i ostavite neko vrijeme. Zatim stavite tavu s ribizlom na štednjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša.
2. Dobivenu masu procijedite dvaput presavijenom preko gaza. U ovom slučaju, nemojte pritiskati ribizlu tako da je sok proziran. Trebali biste dobiti oko pola litre soka.
3. Višnju odvojite od stabljika, dobro operite i malo osušite. Izvadite sjemenke iz bobica i prikupite pušteni sok. Stavite bobice trešnje u zdjelu, dodajte malo vode, sipajte 300 g šećera i kuhajte bobice dok ne omekšaju četvrt sata. Zatim sve samljeti ručnim miješalicom.
4. U dobivenu masu ulijte preostali šećer i ulijte sok od ribizle. Sve dovedite do vrenja i kuhajte dok se džem ne počne zgušnjavati. Uklonite pjenu prorezom žlicom.
5. Staklene posude pažljivo operite i sterilizirajte. U pripremljene staklenke izlijte kipuću marmeladu i pažljivo ih razvaljajte. Limenke okrenite naopako i u potpunosti ohladite džem.
Višnje džem - savjeti i trikovi
U bobicama svježih trešanja mogu biti crvi koje ne možete vidjeti tijekom vanjskog pregleda, pa bobice treba namočiti u slanoj vodi da biste ih se riješili.
Jam je bolje kuhati od crvenih trešanja.
Da bi konzistencija pekmeza bila homogena i nježna, prokuhane bobice protisnite kroz sito.
U masu od višnje dodajte pektin da se džem zgusne.
