Ova rubin bobica upala je u rusku kuhinju, poznatu po ogromnom asortimanu proizvoda od tijesta, iz Bizanta. Ta su se stabla na značajnom teritoriju Stare ruske države izuzetno ukorijenila i stoga su postala klasično punjenje za torte.
Ali pri odabiru bobica za punjenje, još je bolje obratiti pažnju na njegovu raznolikost. Prednost treba dati slatkijim i mesnatim bobicama. Najuspješnija opcija za pečenje je sorta Black Cork.
Pećni kolači s višnjama - osnovni tehnološki principi
Trešnja u kombinaciji s bilo kojim tijestom je nevjerojatno ukusna. Ali ako u pravilu nema problema s pripremom tijesta, prilično je teško napraviti pite punjene trešnjama, jer je ova bobica, kao i sve bobice, vrlo sočna.
Svi vole da ima puno punjenja tortama, ali to nije uvijek moguće. Nemoguće je povećati količinu bobičastog punjenja, jer se tijekom pečenja tijesto širi, istiskivanjem bobičastog soka. Teče na lim za pečenje i pita se ispeče. Obično je omjer punjenja i tijesta u pitama 4: 6 na 100 g pečenog proizvoda. Sočne bobice lagano posipajte zgušnjivačima prije nego što oblikujete pite: mlijeko u prahu, škrob i prženo brašno. Prilikom pečenja ti se dodaci koaguliraju sa sokom bobica unutar pite. Osim toga, postoje neke metode izrade pita s takvim punjenjem, koje vam omogućuju pečenje lijepih i kvalitetnih proizvoda, bez tragova istjecanja soka.
Recept 1. Kvasni kolači s višnjama u pećnici
sastojci:
Vanilija 5 g
Rum esencija ili rum 2 mg
Narančina korica 50 g
Sok, naranča 100 ml
Mlijeko, toplo 300 ml
Brašno 0,8 kg
Instant kvasac 10 g
sol
Jaja 3 kom.
Krompirni škrob 50 g
Ulje, rafinirano 100 ml
Šećer 250 g
Rastopljeni maslac 150 g
Svježe trešnje bez sjemenki 300 g
Priprema:
U posudu izlijte mlijeko, zagrijano od 25 do 40Ϲ. U nju stavite zgnječeni kvasac, 100 g brašna, 30 g šećera. Promiješajte šlagom. Pokrijte tijesto filmom tako da se mjehurići oslobođenog plina zarobe u posudi i stave bliže vatri na pola sata.
Trešnja, oprana i nakošena, stavite u papučicu za presvlake na paleti. Ostavite da se sok ocijedi. Nakon toga, bobice pospite škrobom, prebacite u zdjelu. Izlijte 100 g šećera u šalicu odvojeno za punjenje.
Pomiješajte 200 g šećera s vanilijom, sitnom solju, narančinom korom i rumom. Sve sastojke umutite u bujnu masu. Dodajte sok, rastopljeni maslac dok nastavite da se tuče.
Sjediniti tijesto sa šlagom tekućom masom, pomiješati ga šlagom i početi mijesiti tijesto dodajući prosijano brašno. Kad postane dovoljno gusta, odložite tikvicu i nastavite je mijesiti rukama. Pokrijte ponovo, ostavite da se digne.
Podmažite radnu površinu uljem, pripremite lim za pečenje na koji odmah stavite torte i uključite pećnicu za grijanje (180-200Ϲ).
Podignuto tijesto podijelite na komade od 80 g (20% tijesta dodajte u pečenje), razvaljajte kuglice. Neka se dižu pravo na stol. Uzmite svaki, okrenite ga tako da gornji dio tijesta leži na stolu (nakon malo provjere da će biti malo vjetrovito i neće se lijepiti za stol). Pripremljene komade razvaljajte u tankom sloju. Potrebno je da je promjer šalice dovoljno velik da se nadjev od višnje može dobro umotati u tijesto. Rasporedite 4-5 trešanja u sredinu radnog predmeta, lagano ih pospite pola žlice šećera. Potrebno je preklapati nadjev kako vam sok tijekom pečenja ne bi iscurio: trešnje najprije obložite višnjama jednim rubom tijesta i istisnite ga odmah nakon punjenja, bez povezivanja sa suprotnom stranom torte, kao kad se rade knedle ili knedle; zatim zalijepite suprotni rub tijesta sa strane smjese za kolače. Okrenite oblikovanu tortu s rezultirajućim šavom prema dolje. Donji dio namažite uljem i umočite u brašno: to stvara dodatnu koricu tijekom pečenja, što će zaštititi pite od curenja.
Stavite tavu na nekoliko minuta da se pite dignu i pecite deset minuta. Izvadite pite na minutu iz njihove pećnice kada su gotovo gotove. Podmažite ih odozgo pripremljenom smjesom: u jednakim dijelovima kombinirajte ulje, povrće, šećer i vodu, pomiješajte i, dovodeći do vrenja, ostavite da se malo ohlade. Torte možete namazati i tučenim sirupom od jaja ili šećera kako biste im donijeli sjaj. Masne pite stavite u pećnicu na još pet minuta da svijetlo smeđu.
Nakon pečenja stavite lim za pečenje na vlažni ubrus i počnite premještati pite na jelo obloženo pergamentom kada postanu tople kako se ne bi nagurale.
Recept 2. Pite sa višnjama u pećnici od lisnatog tijesta
Sastav proizvoda:
Trešnja 300 g
Mliječni prah 80 g
Jaje 2 kom.
Kremna margarina 200 g
Brašno 800 g (uključujući 100 g po toplini)
Soda bikarbona 25 g
Ocat 30 ml
Kiselo vrhnje 200 g
Šećer 150 g
Radni nalog:
Prosijte brašno na stol, rasporedite ga po površini i na njega položite male komadiće smrznutog margarina. Pomiješajte margarin s brašnom u homogenu masu kretnjama nožem. Skupite rezultirajući čips klizačem, nakon što napravite depresiju, ulijte u njega kiselo vrhnje i sodu (ugasite je s ocatom) i brzo zamijesite tijesto.
Započnite razvaljati tijesto u tankim slojevima, pospite brašnom i svaki sloj preklopite „omotnicom“. Učinite to najmanje 12-16 puta da biste dobili dobro lisnato tijesto. Brašno za prašinu zahtijeva vrlo malo: potrebno je da se tijesto ne lijepi za valjak i radnu površinu i da se dobije slojevita struktura tijesta.
Kada se valja, tijesto treba biti stalno hladno kako se masnoća ne bi isticala iz njega. Stoga pripremite posuđe u kojima će biti moguće očistiti tijesto neko vrijeme u hladnjaku radi hlađenja, ako je potrebno.
Pripremite pećnicu zagrijavajući je na 200Ϲ, namažite lim za pečenje brašnom. Gotovo tijesto narežite na komade, od njega valjajte kuglice. Svaki dio izvadite iz hladnjaka i razvaljajte na pripremljenom stolu u obliku kruga promjera 15-16 cm. Debljina radnog komada je 5 mm. Krug nožem podijelite na 8 jednakih trokuta.
Na dno svakog formiranog trokuta položite trešnji nadev prethodno posut škrobom. Trešnje stavite u red od 4 komada i lagano pospite šećerom. Svaki trokut s bobicama razvaljajte od osnove do središta kruga, umotavajući trešnje. Rasporedite peciva na lim za pečenje. Podmažite jajetom. Vruća peciva, odmah izvađena iz pećnice, namažite rastopljenim maslacem i pažljivo pospite šećerom. Kad se ohladi prebacite u jelo.
Recept 3. Kolači s višnjom u pećnici od tijesta s kratkim tijestom
Popis sastojaka:
Šećer 280 g
Sol, fina 10 g
Žumanjci 4 kom.
Ulje (namaz) 300 g
vanilija
Brašno 500 g
Višnja marmelada 350 g
Ledeni šećer 50 g
Redoslijed pripreme:
Prethodno prosijano brašno pomiješajte sa suhim proizvodima. Ulje miješamo mikserom i prvo dodamo brašno, zatim žumanjke, jedno po jedno. Umijesite tijesto dok ne postane glatko. Ako se prilikom miješanja maslac rastopi, a tijesto postane previše masno, uvaljajte ga u kuglu i stavite na hladno na neko vrijeme, ali nemojte ga previše hladiti da zadrži plastičnost, a zatim počnite oblikovati pite.
Gotovo tijesto razvaljajte u sloj, izrežite kriške na krugove i, kako je opisano u prethodna dva recepta, pripremljeni nadjev stavite u teglice i oblikujte pite. Podmazani kolač pomiješajte s jajetom i odmah stavite tavu u vruću pećnicu. Nakon pečenja ohlađene proizvode pospite prahom.
Recept 4. Pite sa višnjama u pećnici, lisnato tijesto kvas
Sastav proizvoda:
Brašno 1,0 kg
Voda 200 ml
Posni sir, domaći 500 g
Kvasac, živi 70 g
Šećer 150 g
sol
Ulje ili namaz 200 g
Vanilija 30 g
Džem od višnje 450 g
Jaje 1 kom.
Napredak kuhanja:
Prosijano brašno i kombinirati sa solju, vanilin šećerom. Stavite kvasac u vodu, otopite ih, dodajte malo brašna (250 g). Voda za lisnato tijesto trebala bi biti svježa, kao i svi ostali sastojci. Kvasac bi trebao početi djelovati tek tijekom provjeravanja gotovih proizvoda. Stoga, da bi se kvasac otopio u vodi, može ih se prekinuti pomoću miksera. U 800 g mješavine brašna stavite ohlađene kriške maslaca, nasjeckajte ih, praveći mrvice.
Pripremite radnu površinu, pospite je brašnom, valjkom i rukama povremeno namažite uljem.
Tijesto tijesto dovoljno ohladiti i razvaljati ga slojem. Podmažite površinu brašnom i mrvicama maslaca, razvaljajte i ponovo razvaljajte. Zatim sloj prekrijte slojem masnog domaćeg sira, razvaljajte i ponovo valjajte. Kako bi se izmjenjivale mrvice maslaca s sirom, utrljajte ih u tijesto pomoću valjaka. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na neko vrijeme.
Pripremite lim za pečenje na koji ćete staviti gotove pite. Uključite pećnicu da se zagrije.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u tankom sloju na stolu, izrezano na kvadrate. U sredinu svakog komada tijesta stavite pekmez i rubove tijesta zavijte u obliku omotača. Poluproizvode stavite na lim za pečenje i stavite bliže vatri: sada vam je tijesto potrebno da se zagrije i digne.
U prethodno zagrijanu pećnicu stavite pladanj s vrućom vodom na donju policu, a na srednju policu tavu s pite. Zatvorite vrata i nakon 5 minuta otvorite ih da ispuštaju paru. Podesite temperaturu na 180Ϲ i pecite „omotnice“ dok ne skuhaju.
Umutite jaje sa šećerom i namažite kolače vrućom smjesom upravo izvađenom iz pećnice.
Recept 5. Pite sa višnjama u pećnici od tijesta bez kvasca na kiselom vrhnju
Sastav proizvoda:
Jaje 2 kom.
Brašno 800 g
Amonijev karbonat 5 g
Sol 15 g
Kiselo vrhnje 25% 200 g
Šećer 450 g
Prašak 70 g
Širite ili ulje 72% 250 g
Vanilin, kristalni 4 g
Trešnja 400 g
Agar 20 g
Napredak kuhanja:
Otopite margarin na pari. Umutite kiselo vrhnje sa šećerom, dodajući 1 jaje. Kombinirajte sa otopljenim margarinom dok nastavljate tući malim brzinama Dodajte sol, amonij prah, vanilin. Postepeno dodajući brašno, zamijesite tijesto. Umotajte ga u foliju i ostavite na radnoj površini pola sata.
Pripremite višnje. Samljeti blenderom ili mlinom za meso. Kombinirajte pire krumpir sa šećerom. Iz dobivene mase iscijedite 100 ml soka i, dovodeći ga do vrenja, u njemu otopite agar. Zagrijte zdjelu trešanja i šećera na 70-80Ϲ i u nju ulijte otopljeni agar. Promiješajte i ostavite da se džem ohladi.
Recept 6. Kolači s višnjama u pećnici od pijeska slatko tijesto s kakaom
Trešnja je po ukusu samodovoljna bobica i za nju je prilično teško naći pravo "voćno društvo". No, na pozadini čokolade i konjaka (rakije, ruma), "kapriciozna" bobica izgleda kao kraljevska.
proizvodi:
Ulje 82,5% 150 g
Kakao (100%) 40 g
Brašno 0,5 kg
Jaje 1 kom.
Šećer 250 g
Prašak za pecivo 20 g
Vanilin šećer 10 g
Rum 70 ml
Džem od višnje (bobice)
Napredak kuhanja:
Mekani maslac umutite sa šećerom i tucite, dodajući jaje. Prosijte brašno i kombinirajte ga sa suhim sastojcima. Zamijesite tijesto dodavanjem suhe smjese maslacu u obrocima.
Odbacite 1,0 l pekmeza od višnje kroz fil, ostavite da se sirup ocijedi: bit će koristan za izradu drugih deserta, a u pečenju će se miješati teći kroz tijesto s kratkim krumpirom.
Pospite bobice rumom.
Razvaljajte tijesto s kobasicom, narežite na kriške i razvaljajte u obliku ovala. U tijesto utisnite nadjev. S jedne strane ovalne napravite zareze kuhinjskim škarama i poluproizvode stavite na lim za pečenje poslani masnom folijom. Pečene pite ostavite da se ohlade; pospite ih šećerom od glazure.
Recept 7. Kolači s višnjom u pećnici od nemasnog kvasnog tijesta
Popis sastojaka:
Sok od naranče 300 ml
Rafinirano ulje 100 g
Brašno 600 g
Sol 10 g
Brzi kvasac 5 g
Trešnja 200 g (bez koštica)
Kakao, prirodni prah 50 g
Šećer 150 g
Kondenzirano mlijeko ili vrhnje 150 g
Radni nalog:
Prosijati brašno, kombinirati sa soli, šećerom. Po želji možete dodati vaniliju ili druge arome. Zagrijte sok od naranče, dodajte mu 50 ml ulja i kvas. U tekućinu dodajte dio suhe smjese. Promiješati. Čim se na površini pojave mjehurići, izlijte ostatak brašna, zamijesite tijesto. Zdjelu premažite tijestom i stavite bliže vatri.
Stisnite svježe trešnje bez sjemenki da smanjite sok. Pomiješajte kondenzirano mlijeko i kakao, dodajte višnje.
Pripremite stol, lim za pečenje i pećnicu kako je opisano u receptu broj 1.
Podijelite tijesto na porcije od 100 g, prvo oblikujte kuglice, a zatim ih razvaljajte u kolače, praveći paralelne rezove duž rubova. Stavite pripremljeni nadjev i zamotajte ga tijestom, ispreplećući trakice.
Pite od višnje u pećnici - Savjeti i trikovi
Kada miješate tijesto s kvascem, pokušajte ga ne „ugušiti“ u brašno. Vrlo cool tijesto, s puno brašna, brzo se mijesi, ali dugo traje.
Konzistencija tijesta treba biti plastična i meka zbog glutena koji se nalazi u brašnu i mjehurićima zraka koji prilikom miješanja padaju u tijesto, a glutenska vlakna koja drže zrak čine ga lakim i prozračnim. Prilikom pečenja mjehurići zraka se povećavaju pri zagrijavanju. To se tijesto peče brzo i efikasno. Stoga se tijesto mora dugo mijesiti, tako da se zasiti zrakom.
