Krompir, krumpir - možda je ovo najomiljeniji i najtraženiji proizvod u našoj zemlji.
Koliko se zanimljivih i suludo ukusnih jela može pripremiti iz njega - da ne računamo.
Pa zašto ne biste raznoliki svoj jelovnik napravili nježne i sočne krumpirove pite s raznim nadjevima od tako divnog sastojka.
Punjene krumpir kašice - opća načela pripreme
Mnogo je načina pripreme krumpirovih kolača s nadjevom. Štoviše, ne samo da preljevi, već i sam krumpir mljeveni mogu biti različiti.
Punjenje se pravi od sirovog i kuhanog krumpira, te od pire krumpira. Za prvu opciju dovoljno je oguliti i naribati krumpir, a zatim iscijediti višak tekućine kako se reznice ne bi raspadale tijekom prženja. Krompir kuhani ili pečeni u uniformi treba biti mljeven. Pa, svi znaju kako napraviti pire od krumpira: ovdje kuhaju povrće i grizu ga u zalogaj.
Jajetu se dodaje pripremljeno jaje kao vezivni sastojak, sol i začini koriste se za okus. Osim toga, dodatku dodatnih sastojaka možete dodati u mljeveni krumpir, što će jelu dati novi okus: naribani sir, mrkva, paprika, paprika, začinsko bilje i povrće.
Kao punjenje možete staviti apsolutno sve što vam srce želi ili ono što je u hladnjaku. Područje mašte je neograničeno. Jaja, sirevi, šunka i kobasice, meso i mljeveno meso, gljive, povrće, riba - ovo nije potpuni popis. Svi sastojci za nadjev su prethodno prženi ili kuhani, izrezani.
Oblikovane krumpirove mahune s nadjevom mogu se ispeći i pržiti u tavi. Ako je krumpir već kuhan, tada vrijeme prženja zahtijeva minimalno 5-7 minuta, ako je krumpir mljeveno napravljeno od sirovog povrća, vrijeme toplinske obrade reznica povećava se na 15-20 minuta.
Takve su kotlete posebno ukusne s vrućinom, ali čak i kada se ohlade ne gube okus. Ali bolje je ne kuhati ih za budućnost, nakon što su noć u hladnjaku lošiji po ukusu u odnosu na one koji su jeli na dan pripreme.
Recept 1. Pire od krumpira punjene Adyghe sirom
sastojci:
• šest krumpira srednje veličine;
• dva jaja;
• 100 grama sira Adyghe;
• 50 grama brašna;
• 30 ml biljnog ulja;
• tri žlice krušnih mrvica;
• začini, sol.
Način kuhanja:
1. Isperite i ogulite krumpir, narežite ga na mali segment žlice, istisnite tekućinu.
2. U masu krumpira dodajte jaja, po ukusu začine i sol.
3. Ulijte brašno i dobro promiješajte.
4. Izrežite sir na jednake kriške.
5. Vlažnim rukama uzimamo mljeveni krumpir, oblikujemo tortu.
6. Stavite sir u sredinu tortilje, oblikujte duguljastu reznicu, zatvarajući sir unutar nje.
7. Kotlete narežite na kruh i pržite na laganoj vatri, stavite na vruće ulje, s obje strane, dok se ne formira ukusna zlatno smeđa kora.
Recept 2. Pire od krumpira punjene sirom i šunkom
sastojci:
• jedno jaje;
• pet krumpira;
• 120 grama tvrdog sira;
• biljno ulje;
• 120 grama pršuta;
• začini, sol;
• 3-4 žlice brašna.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpire, stavite ih u tavu, napunite ih vodom. Kuhajte, solite nakon vrenja, dok ne omekša.
2. Iscijedite vodu, pire od krumpira u pire.
3. Ohlađeni pire krumpir, dodajte u brašno i jaje, začine i po potrebi sol. Promiješati.
4. Šunku i sir narežite na male kockice, pomiješajte. Ovdje možete dodati malo kiselog vrhnja ili omekšali maslac, ali čak i bez ovih sastojaka, torte su sočne.
5. Od mase krumpira oblikujemo kolače, u čije središte stavljamo jednu ili dvije žlice mješavine sira i šunke.
6. Ogulite kotlete, pržite ih s obje strane 5-7 minuta do zlatnožutke.
Recept 3. Pire od krumpira punjene jajima i zelenim lukom
sastojci:
• tri do četiri krumpira;
• tri jaja;
• žlica kiselog vrhnja;
• 10-12 perja zelenog luka;
• sol, papar;
• brašno ili krušne mrvice;
• maslac.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir, isperite, narežite na nekoliko dijelova i kuhajte dok ne skuha u slanoj vodi.
2. Gotov krumpir izvadimo iz juhe, zgnječimo vilicom ili zgnječimo u pire krumpir.
3. U pire ubacite jedno jaje, dodajte sol i papar po ukusu.
4. Preostala dva jaja kuhamo tvrdo kuhano, ohladimo, stavimo u hladnu vodu, ogulimo, narežemo na male kockice.
5. Zeleni luk isperite, istresti ili osušiti ručnikom, izrezati na tanke kolutove.
6. U posudi pomiješajte kuhana jaja, zeleni luk, malo soli i kiselog vrhnja.
7. Od mljevenog krumpira vlažnim rukama oblikujemo kotlete željenog oblika s nadjevom od mješavine jaja i luka.
8. Svaku reznicu namažite u kruhu, pošaljite u dobro zagrijanu tavu s prethodno rastopljenim maslacem.
9. Pržite s obje strane dok potpuno ne skuhaju.
Recept 4. Pire od krumpira punjene jajima i kobasicama
sastojci:
• 700-800 grama krumpira;
• šest jaja;
• 100 grama sira;
• 100 grama kuhane kobasice;
• luk;
• 100 grama krušnih mrvica;
• peršin, sol, papar.
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Kuhani oguljeni krumpir i napravite pire od krumpira.
2. Skuhajte četiri jaja, i sitno nasjeckajte. Dodajte kobasicu nasjeckanu na male kocke i naribani sir.
3. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i propirjajte u biljnom ulju dok ne postane mekan i zlatnožut. Dodajte ga nadjevu od jaja.
4. Izlijte sol i papar u pire, umiješajte u dva jaja, dobro izmiješajte.
5. Od mase krumpira izrađujemo reznice, u njihovo središte polažemo nadjev.
6. Gotove proizvode narežite na kockice, pržite s obje strane. Budući da su reznice vrlo nježne i krhke, prilikom okretanja tijekom pečenja budite izuzetno oprezni da se reznice ne raspadnu. U tu je svrhu najbolje koristiti posebnu lopaticu i pomoćne vilice.
Recept 5. Pire od krumpira punjene gljivama
sastojci:
• jedan i pol kilogram krumpira;
• 250 grama šampinjona;
• dva luka;
• žlica kiselog vrhnja;
• sol, začini;
• za prženje suncokretovog ulja;
• otprilike pet kašika krušnih mrvica.
Način kuhanja:
1. Krompir temeljito operite mekom četkom ili spužvom. Sušimo se.
2. Stavite na žice stalak u pećnicu, pecite dok ne omekša 20-30 minuta, ovisno o veličini krumpira.
3. Gotove krumpire pažljivo izvadite, ohladite, ogulite, naribajte.
4. Luk ogulite i nasjeckajte. Širite u vrućem biljnom ulju, pržite dok ne omekša.
5. Šampinjone isperite, osušite, narežite na male kocke. Rasporedite luk, malo soli i pržite gljive dok ne budu kuhane. Na kraju kuhanja stavite kiselo vrhnje, pomiješajte.
6. Vlažimo ruke hladnom vodom, oblikujemo krupne kolače od krumpirove mase tako da pokrivaju cijeli dlan.
7. Na sredinu kolača stavite nadjev od gljiva, oblikujte pljeskavice, a punjenje ostavite unutra.
8. Svaki stavite kruh u krušne mrvice sa svih strana.
9. Kalupi od krumpira stavite na podmazani lim za pečenje, pecite na 200 stepeni 20 minuta.
10. Gotove torte pažljivo uklonite, špaguli ih s dna.
Recept 6. Pire od krumpira punjene mljevenim mesom u pećnici
sastojci:
• 10 krumpira srednje veličine;
• 300 grama kuhanog goveđeg mesa;
• dva luka;
• pola čaše brašna;
• biljno ulje;
• sol;
• dva jaja;
• 50 grama maslaca.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krumpir kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte pola maslaca, umućite ga u pire krumpir.
2. Nakon što se pire ohladi, u masu dodajte jaja, po ukusu sol i brašno.
3. Temeljito izmiješajte sve tako da mljeveni krumpir postane mekan i homogen.
4. Kuhano meso se reže na vrlo male kockice ili prođe kroz veliki roštilj mesne brusilice.
5. Luk ogulite i narežite na kockice, pržite na ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte mljeveno meso, sol, pržite dok ne porumeni.
6. Vlažnim rukama napravimo tortu od krumpira, u sredinu mljevenog mesa prženog lukom stavimo žlicu i oblikujemo kotletu.
7. Pire od krumpira s nadjevom širimo na podmazan lim za pečenje, pečemo 15 minuta do zlatno smeđe boje.
Recept 7. Pire od krumpira punjene u pećnici
sastojci:
• 8-10 krumpira;
• 220 grama pilećih prsa;
• jaje;
• 50 grama suhih slatkih krekera;
• češanj češnjaka;
• biljno ulje;
• sol, papar, origano.
Način kuhanja:
1. Operite dojku i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Izrežite na male kocke.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte, pomiješajte sa solju, origanom i paprom.
3. Pomiješajte masu češnjaka s piletinom.
4. Ogulite krumpir i naribajte. Nakon što iscijedite suvišnu tekućinu, krumpir pomiješajte s jajetom i malo količine soli.
5. Krekere stavljamo u veliku suhu zdjelu i meljemo pomoću drobilice.
6. Oblikujte od krumpirove mase s piletinom unutar kolača, uvaljajte ih u mrvice krekera.
7. Stavite torte na lim za pečenje, pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva.
8. Pržite do zlatno smeđe boje s jedne strane, a zatim okrenite i pirjajte pite na 160 stupnjeva oko 10 minuta.
9. Gotove reznice izvadimo na papirnati ručnik, čim višak ulja iscuri, prebacimo na tanjure za posluživanje.
Recept 8. Pire od krumpira punjene štapićima od rakova
sastojci:
• 350 grama gotovog pire krumpira;
• mrkva;
• 130 grama rakova štapića;
• jaje;
• tvrdi sir po ukusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite štapiće od rakova po dužini na dva dijela.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na mali segment žlice.
3. Sir utrnut čipsom.
4. Pomiješajte pire krumpir sa sirom, mrkvom i jajima. Po potrebi dodajte sol, začine po ukusu.
5. Oblikujemo duguljaste reznice, polažući u sredinu polovice štapića od rakova.
6. Pecite torte s nadjevom do zlatne boje s obje strane u povrću ili maslacu.
Pire od krumpira punjene - trikovi i savjeti
• Kako se spriječi da se reznice raspadnu tijekom oblikovanja, obavezno namočite ruke u vodi.
• Isto tako, da se reznice ne raspadnu, kolač od krumpira možete staviti na obložen film, a zatim staviti nadjev. U ovom slučaju, reznica se formira okretanjem filma, nakon što je uklonjena i formacija je dovršena, pritiskom na proizvod dlanovima.
• Budući da je uporabljeni mljeveni meso vrlo osjetljive teksture, bolje je prije prženja uvaljati kotlete u brašno, krušne mrvice ili bilo koje drugo sredstvo za pečenje tako da se tijekom prženja ne lijepe za tavu ili posudu za pečenje.
• Poslužite gotove krumpirove krpice punjene kiselim vrhnjem, umakom od češnjaka, svježim, kiselim povrćem, začinskim biljem.
