Dimljena paprika proizvod je neobičnog ukusa i mirisa. Služi se kao neovisno jelo ili kao prilog glavnom jelu od mesa ili ribe.
Što je pušenje? Pušenje paprike vrsta je toplinske obrade povrća. Značajka ovog postupka je da se povrće tretira dimom, a ne temperaturom, kao pri prženju i ključanju vode, kao pri kuhanju.
Opća načela procesa pušenja paprike
Prije pušenja paprike treba namastiti uljem i balzamičnim ocatom ili ih umočiti u marinadu. Marinada se pravi od maslaca, nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja.
Nadalje, povrće se postavlja na određenoj udaljenosti od izvora dima na mjesta s različitim temperaturnim uvjetima.
Postoji nekoliko vrsta pušenja:
Vruće - dimljenou kojoj se paprike obrađuju dimom na temperaturi od 100 stupnjeva. Ova metoda se aktivno koristi u kuhanju u kući, jer treba malo vremena. Prednost ove vrste pušenja je u tome što su gotove paprike sočne.
Mokri - dim dimljen, koji nastaje izgaranjem vlažne piljevine. Nakon ove metode pušenja, povrće ima osjetljiv okus.
Hladno - toplinska obrada, u kojem se paprika postavlja u područje s temperaturnim režimom od 25 stupnjeva. Ovaj postupak traje nekoliko dana, ali dimljena paprika zadržava sve korisne tvari.
Za pušenje paprike kod kuće, često koristite duboku tavu. Na debelo dno posude stavite foliju i obložite je piljevinom i suhim biljem. Na vrhu trebate staviti rešetku na kojoj će biti povrće. Pokrijte strukturu poklopcem i stavite na vatru.
Spremnost dimljene paprike može se provjeriti probijanjem povrća čačkalicom: treba biti mekan. Pravilno kuhana dimljena paprika trebala bi imati jedinstven osjetljiv okus.
Dimljena paprika s kobasicom - ukusni preljevi za pizzu
Sastojci
Sirova dimljena kobasica - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Dimljena slatka paprika - 185 gr.
Umak od rajčice - 55 ml
Origano - 18 gr.
Maslinovo ulje - 35 ml
Sol - 2 gr.
Papar - 1 gr.
Tijesto za pizzu - 480 gr.
Način kuhanja
Dimljeni biber izrezan na trakice.
Kobasicu narežite na tanke krugove.
Radnu površinu pospite brašnom.
Tijesto razvaljajte.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom.
Na lim za pečenje stavite list tijesta.
Premažite maslinovim uljem.
Začinite solju i suhim origanom.
Pepper.
Ulijte umak od rajčice na podlogu pizze. Ravnomjerno rasporedite po cijelom području.
Na vrh stavite tanke kriške kobasice.
Dodajte narezane paprike.
Složite kriške mozzarele.
Stavite posudu za pečenje sa sastojcima u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva.
Pecite dimljenu pizzu 15 minuta.
Cool.
Dimljeni čili
Sastojci
čili paprika - 12 kom.
maslinovo ulje - 15 ml
Način kuhanja
Podočnjake izrezati na komade.
Stavite na rešetku dimnjaka. Pušiti 4 sata hladno dimljenim.
Kriške paprike prelijte maslinovim uljem.
Zagrijte pećnicu. Povrće stavite na lim za pečenje tako da koža bude ispod. Pecite 7 minuta na temperaturi od 195 stupnjeva.
Prenesite proizvod u posudu. Pokrijte plastičnim poklopcem. Cool.
Ohlađene polovice paprike riješite stabljike i sjemenki.
Skinite koru.
Stavite u posudu. Pokrijte sa poklopcem.
Čuvati zatvoreno u zamrzivaču.
Dimljena paprika
Sastojci
grašak crni papar - 22 g
sjemenke korijandera - 45 g
listovi lovora - 5 kom.
češnjak - 30 g
slatka paprika različitih boja - 2,15 kg
maslinovo ulje - 0,45 L
Način kuhanja
Paprike se prže na otvorenoj vatri do smeđe boje.
Stavite povrće u vrećicu celofan.
Pričekajte dok se ne pojavi vlaga.
Uklonite izgorjelu kožu.
Izrežite na debele komade.
Uklonite sjeme i septum.
Stavite komade pulpe u sterilizirane staklenke.
Pospite začinima.
Stavite lovorov list u spremnik.
Ogulite češanj češnjaka od ljuskica. Izrežite na kriške. Stavite u staklenke.
Paprike prelijte uljem, tako da tekućina u potpunosti prekriva povrće.
Uklonite mjehuriće zraka.
Zatvorite limenke s poklopcima. Stavite na hladno mjesto.
Jedite obrok nakon 5 dana.
Dimljena paprika s kiselom piletinom
Sastojci
pileće noge - 1,6 kg
luk - 55 g
naranče - 480 g
dimljena jalapeno paprika - 95 g
češnjak - 28 g
ružmarin - 22 g
svježi korijander - 70 g
timijan - 24 g
sol - 8 g
mažuran - 25 g
maslinovo ulje - 65 ml
svježi peršin - 65 g
narezana naranča - 100 g
Način kuhanja
Pileće noge isperite vodom. Osušite ručnikom.
Odvojite meso od kosti tako što ćete ga rezati nožem i gurnuti meso prstima.
Okrenite fil s kožom iznutra. Povucite i držite jednom rukom.
Drugom rukom pažljivo izrežite meso oko kostiju.
Filete okrenite kožom prema gore.
Upotrijebite mali oštar nož za rezanje kože.
U posudu za blender izlijte korijander i ružmarin.
Dodajte mažuran i timijan.
Ogulite češnjak od ljuskice. Izrežite na kriške.
Ogulite luk. Izrežite na kocke.
Isperite naranče. Na površini svakog agruma napravite zarez kako ne biste oštetili lobule. Stavite žličicu ispod kore. Kružnim pokretima ogulite naranču s gornjeg sloja.
Podijelite voće na kriške.
Stavite pripremljene sastojke u zdjelu blendera.
Sol smjesu. Dodajte papar. Dovedite u stanje pire krumpira.
Stavite pileće meso između dva lista voštanog papira.
Komadićem udarajte čekićem.
Filete stavite u zdjelu.
Ulijte marinadu.
Pokrijte posudu s mesom u marinadi.
Stavite u hladnjak na 10 sati.
U veću tavu ulijte maslinovo ulje.
Zagrijte na srednje jakoj vatri.
Stavite pileće meso.
Pržite komade po 5 minuta sa svake strane.
Poslužite vruću piletinu s rižom.
Ukrasite kriškama naranče i peršinom.
Dimljeni papar u goveđem gulašu
Sastojci
govedina bez kosti - 820 gr.
set luk - 210 gr.
dimljena paprika - 120 gr.
mrkva - 235 gr.
zeleni luk - 80 gr.
biljno ulje - 36 ml
goveđi juha - 170 ml
dimljena paprika - 18 gr.
mljeveni crni papar - 9 gr.
sol - 14 gr.
Način kuhanja
Luk narežite na lukovice. Pržite u ulju na srednje jakoj vatri 12 minuta. Stavite u posudu.
Povećajte vatru.
Govedinu nasjeckajte na komade. Stavite u tavu. Smeđe meso sa svih strana.
Smanjite vatru. Vratite prženi luk u tavu.
Ogulite mrkvu. Isperite povrće. Izrežite na trakice. Ulijte u meso.
Ulijte juhu. Umiješajte smjesu. Pustite pirjati 16 minuta dok napola ne bude mrkva.
Pospite začinima.
Isperite zeleni luk vodom. Za mljevenje.
Dimljenu slatku papriku narežite na trakice.
U tavu stavite luk s komadima papra. Promiješati.
Pospite solju.
Posudu prekrijte kipućom smjesom. Kuhajte jelo 35 minuta.
Cool.
Dimljena paprika s govedinom poslužena za večeru.
Dimljena paprika u marmeladi od lososa
Sastojci
umak od rajčice - 240 ml
voda - 235 ml
šećer - 135 g
želatinski list - 6 kom.
merken (mljevena dimljena paprika) - 80 g
sol po ukusu
dimljeni losos - 630 g
avokado - 55 g
vrhnje - 180 g
sok od limuna - 30 g
mljeveni korijander - 18 g
perje zelenog luka - 40 g
izdanci lucerke - 35 g
grančice peršina - 20 g
grančice cilantro - 15 g
Način kuhanja
Losos narežite na tanke trake.
Ulijte 3 lista želatine prema uputama.
Operite avokado. Odrežite koru. Otadite plod iz sjemenki. Samljeti u blenderu. Dodajte 3 kapi limunovog soka.
Umutite vrhnje do svjetlosti. Pomiješajte s avokadom.
Dodajte sol. Neprestano miješajte.
Ulijte mljeveni korijander.
Ulijte otopljenu želatinu.
Stavite posudu s mousseom u hladnjak na 30 minuta.
Ohlađenu musku umočite u kriške lososa. Odloži.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte vodu s sokom od rajčice.
Dodajte merken.
Ulijte šećer.
Sezona sa soli.
Tekuću smjesu dovedite do vrenja. Kuhajte 14 minuta.
Preostalu želatinu navlažite hladnom vodom. Pustite da tekućina iscuri.
U vruću masu dodajte listove zasićene vodom. Marmeladu stavite u tanjur. Cool.
Stavite komad marmelade na jelo.
Na vrh stavite kriške lososa.
Ukrasite klice lucerke.
Pospite nasjeckanim peršinom i zelenim lukom.
Dodajte cilantro.
Gotovo jelo poslužite odmah nakon kuhanja.
Dimljena paprika sa lososom i ricottom
Sastojci
slatka dimljena paprika - 5 količina
komadi dimljenog lososa - 90 g
kapari - 25 g
grančice metvice - 4 kom.
sibulet - 1 snop.
maslinovo ulje - 20 ml
rikota sir - 165 g
sol - 6 g
papar - 2 g
Način kuhanja
Na pleh sa ugljenom stavite duboki lim za pečenje.
Položite foliju na obrazac tako da mu rubovi vise.
Ulijte rižu i čaj.
Po vrhu pospite šećerom.
Stavite žičani stalak na lim za pečenje kako biste ohladili pečenje.
Paprike isperite i osušite.
Prerežite na pola.
Uklonite sjemenke. Premažite maslinovim uljem.
Povrće pospite solju. Pepper.
Polovine stavite na žičani stalak. Zamotajte u foliju. Pušite 20 minuta.
Sjeckajte 45 g lososa u malim kockicama.
Sjeckajte metvicu, kapar i sibulet. Stavite u zasebnu zdjelu.
Dodajte sir. Promiješati.
Stavite kriške lososa unutra.
Smjesom sira i lososa napunite svaku polovicu paprike.
Vrh s komadima ribe.
Prije posluživanja, jelo ukrasite perjem luka i listovima metvice.
Dimljena paprika sa škampima u slanini
Sastojci
cheddar sir - 490 g
škampi - 32 kom.
slanina - 32 kriške
vrhnje za maslac - 460 g
tekućina s konzervom kipotle - 40 ml
kukuruzno ulje - 30 ml
limun - 5 g
peršinove grane - 5 kom.
dimljena slatka paprika - 60 g
Način kuhanja
Ogulite škampe.
Stavite na tanjur u obliku leptira.
Dimljena paprika izrezana na male kocke. Pomiješajte sa sirom.
Između "krila" leptira stavite žlicu mješavine sira s dimljenim paprom, kondenzirajući ga.
Svaki leptir zamotajte u kriške slanine tako da se sir zatvori.
Rubove slanine učvrstite čačkalicom.
Kozice stavite u hladnjak 2 sata.
U zasebnu posudu izlijte vrhnje.
Dodajte tekućinu s paprom. Umiješajte smjesu.
U debelom sloju ulijte ulje u gulaš.
Zagrijati na 190 stupnjeva.
Na ulju pržite škampe dok se na slanini ne pojavi hrskava korica.
Nanesite škampe pomoću žličice s prorezom.
Pustite da se ulje ocijedi.
Na tanjur za posluživanje stavite škampe pržene u slaninu.
Prelijte umakom.
Ukrasite kriškama limuna i grančicama peršina.
Dimljene paprike - savjeti i trikovi
- Ako mesu treba puno vremena za ukiseljenje, bolje je preliti ga marinadom preko noći, a kuhati ga sljedeći dan.
- Dimljena paprika dat će jelu svijetle boje.
- Kuhanje dimljene paprike u foliji omogućuje vam da sipate kriške ulja ili umaka.
- Da biste spriječili proces oksidacije, u masu avokada morate dodati limunov sok.
- Boja površine dimljene paprike ovisi o vrsti drva koji se koristi za dim.
- Ako se povrće puši na jelovim grančicama i konusima, gorčina će se osjetiti u paprikama.
- Prije pušenja papar se može oguliti od sjemenki i oguliti.
- Paprike se mogu dimiti ovako: riješite se sjemenki, narežite na komade, poškropite začinima, nanizajte na drvene ražnjiće, namažite uljem i stavite u dimnjak.
- Dimljeno povrće posluženo s janjetinom.
- Dimljene paprike možete konzumirati sa umakom od sira. Možete kuhati jelo sami. Potrebno je opskrbiti mlijekom, juhom, tvrdim sirom i brašnom.
- Prije upotrebe piljevine potrebno je malo navlažiti da štetne tvari sadržane u dimu ne ostanu na paprikama.
- Dimljena paprika može se napuniti bilo kojim nadjevom.
- Dimljene proizvode od paprike nije potrebno kuhati sami, možete im dodati slaninu i druge mesne proizvode.
- Prije kuhanja papriku treba na nekoliko mjesta uboditi vilicom, tako da dim ulazi u unutrašnjost povrća.
