Mnogi vjeruju da vegetarijanske kotlete pripremaju samo oni koji su prisiljeni pridržavati se dijeta ili si ne mogu priuštiti da kupuju meso.
To u osnovi nije točno, jer pravilno kuhane vegetarijanske kotlete nisu lošije po ukusu od mesnih reznica, a čak će se i najzahtjevnijim guranama svidjeti.
Vegetarijanske kotlete - osnovna načela kuhanja
Vegetarijanske kotlete kuhaju se mnogo brže, što vam omogućuje da uštedite više korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Ove kotlete diverzificiraju vašu prehranu tijekom posta. Uz to, sadrže najmanje kalorija, što znači da ne predstavljaju prijetnju vašoj figuri.
Reznice se prave od povrća, mahunarki ili žitarica. Prije mljevenja temeljito se isperu u bistru vodu. Proizvode mljeti pomoću miksera, rerne ili mljevenja mesa.
Ako koristite voće ili povrće koje potamni od kontakta s metalom, samljeti ih na plastičnoj rerni.
Nasjeckano povrće ostavi se neko vrijeme, a zatim ga pažljivo iscijedi.
Grah se kuha dok ne omekša, a zatim se ohladi. Uviti u mlin za meso ili u blenderu. Viskozna kaša priprema se od žitarica.
Mljevenom mesu dodaju se sitno sjeckani luk i češnjak, koji se protisnu kroz češnjak protisnuti. Da reznice zadrže oblik, mljevenom mesu dodajte jaja ili brašno.
Od dobivene mase izrađuju se male reznice, tako da ih je lakše preokrenuti. Zatim se uvaljaju u krušne mrvice ili brašno. Reznice se prže ili peku u pećnici. Također se mogu pariti. U ovom slučaju, kotlete ne paniče.
Recept 1. Vegetarijanske pirinčane paštete s tikvicama
Sastojci
80 g riže;
mljeveni crni papar;
200 g tikvica;
sol;
šest perja zelenog luka;
80 g brašna;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Za ovaj recept bolje je koristiti rižu u vrećicama, što je jednostavno i prikladno kuhati. Rižu skuhajte slijedeći upute na pakiranju. Za jedan paket potrebno vam je oko tri čaše kuhane vode. U loncu zakuhajte vodu, umočite u nju vrećicu riže i kuhajte četvrt sata. Zatim torbu izvadite vilicom i ohladite.
2. Mlade tikvice operite, obrišite i naribajte. Isperite zeleni luk i sitno ga nasjeckajte. Stavite mljevene tikvice u zdjelu i dodajte im sjeckani zeleni luk. Sada dodajte kuhanu rižu tikvicama i sve začinite solju i paprom. Ulijte brašno i dobro promiješajte.
3. Od dobivene mase tikvica i riže slijepite male reznice i pržite ih na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Poslužite kotlete sa zelenim graškom, konzerviranim kukuruzom ili povrtnom salatom.
Recept 2. Vegetarijanske kotlete "sortirane" na pari
Sastojci
kuhana voda - dvije litre;
suve šljive - 50 g;
krumpir - dva gomolja;
sol - 3 g;
kaša - 60 g;
repe - 2 kom .;
sezamove sjemenke - 10 g;
mrkva - 3 kom .;
luk.
Način kuhanja
1. Krumpire operite kistom, obrišite i stavite na lim za pečenje. Povrće pecite u pećnici dok ne omekša. Zatim ohladite gomolje, uklonite tanke kore od njih i sitno ih naribajte.
2. Operite i ogulite repe i mrkvu. Operite i ponovno mljeveni blenderom. Ostavljeno povrće ostavite u zdjeli pola sata. Zatim ih iscijedite od viška soka i prebacite u drugu zdjelu.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem. Operite šljive, napunite vrućom vodom i ostavite da nabubre. Zatim infuziju ocijedite, a suho voće osušite na ubrusu i sitno nasjeckajte. U povrće stavite luk i suhe šljive.
4. Kalup prelijte kipućom vodom. Nakon što žitarica nabubri, dodajte je povrću. Sve solite i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice i uvaljajte ih u sezamove sjemenke. Stavite gredice na rešetku s dvostrukim kotlom i kuhajte kotlete nekoliko 25 minuta.
Recept 3. Vegetarski kotleti od karfiola
Sastojci
kg karfiola;
mala sol;
pola čaše brašna;
dvije prstohvat praška za pecivo;
dva jaja;
suncokretovo ulje.
Način kuhanja
1. Vilice cvjetače dobro operite. Rastavite ga na male cvasti i narežite ih na dva centimetra.
2. U duboku zdjelu ulijte hladnu vodu, posolite je da bi se stvorila salama. U nju stavite kupus i ostavite pola sata. Potom povrće bacite u drugar i pričekajte dok se sva voda ne ocijedi.
3. Cvjetaču operite pomoću obradnika hrane ili miksera. U dobivenu masu dodajte jaja, prašak za pecivo i brašno. Dobro promiješajte.
4. Pomoću dvije kašike oblikujte torte i stavite ih u tavu s dobro zagrijanim maslacem. Pržite dok ne porumeni, pa preokrenite i pržite s druge strane. Poslužite kotlete s procjenom ili kečapom.
Recept 4. Vegetarijanske kotlete od leće
Sastojci
150 g crvene leće;
100 ml kukuruznog ulja;
veliki luk;
dvije mrkve;
50 g brašna;
10 g zelje;
sol;
50 g kaše;
30 ml majoneze;
prstohvat kurkume;
prstohvat crnog papra;
prstohvat curryja i korijandera.
Način kuhanja
1. Leća temeljito operite i potopite nekoliko sati ili preko noći kako bi se brže kuhale. Zatim ponovo isperite leću, prelijte kipućom vodom i kuhajte pola sata dok ne omekša. Preostalu tekućinu ocijedite i malo ohladite.
2. Izrežite oguljeni luk na sitne komade i pirjajte na zagrijanom kukuruznom ulju dok ne postane očišćen.
3. Ogulite mrkvu, grubo naribajte i dodajte luk, pirjajte sve zajedno još pet minuta, neprestano miješajući.
4. Dodajte prženje povrća leći, sol i začinite začinima. Dodajte nasjeckano zelje, prelijte majonezom i ulijte kašu. Sve samljeti ručnim miješalicom dok ne postane glatko.
5. Vlažnim rukama napravite male pljeskavice i pržite ih u prethodno zagrijanom kukuruznom ulju s obje strane do ukusne kore. Poslužite kotlete sa kiselim vrhnjem ili kečapom.
Recept 5. Vegetarijanske kotlete s orasima
Sastojci
tri gomolja krumpira;
prstohvat mljevene paprike;
dvije mrkve;
prstohvat soli;
luk;
50 ml biljnog ulja;
pola čaše zobenih pahuljica;
prstohvat oraha.
Način kuhanja
1. Ogulite mrkvu i krumpir. Povrće operite i nasjeckajte miješalicom zajedno s orasima. Dobivenu masu prebacite u prikladnu posudu i dodajte joj dvije žlice ulja. Posolite, dodajte suhe zobene pahuljice, papar i dobro promiješajte.
2. Posude pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u hladnjak pola sata.
3. Stavite tavu s uljem na vatru. Dok se zagrijava, mokrim rukama izrezujte torte iz mase i stavite ih u tavu. Pecite torte do zlatno smeđe boje s obje strane, prekrivajući tavu poklopcem. Zatim ulijte malo tople vode i par minuta pecite pod poklopcem. Torte poslužite s kiselim ili prženim gljivama.
Recept 6. Povrće kotlete s biljnom salsom
Sastojci
salse
kilogram vrhnja rajčice;
prstohvat soli;
pola hrpe svježeg zelja bosiljka;
10 g kaparica;
30 ml balzamičnog octa.
kotletima
kuhana voda - pet čaša;
dva bjelanjaka;
čaša sušene crvene leće;
prstohvat crnog papra;
mahune crvene paprike;
5 g soli;
crveni luk;
četvrtina šalice suhih krušnih mrvica;
2 g sjemenki koromača;
20 g svježeg bosiljka;
2 češnja češnjaka;
70 g sira mozzarelle.
Način kuhanja
1. Kombinirajte sve sastojke salse u zdjeli, prethodno ih samljeti, promiješajte i stavite na stranu.
2. U velikoj posudi prokuhajte četiri čaše filtrirane vode. U nju ulijte opranu leću i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Isperite pripremljene leće pod tekućom vodom, osušite i prelijte u duboku zdjelu.
3. U drugoj tavi prokuhajte čašu vode, ulijte opranu rižu i kuhajte dok žitarica ne upije svu tekućinu. Kuhanu rižu ohladite i prebacite u zdjelu s lećom.
4. U velikoj tavi zagrijte malo tave maslinovog ulja. U nju stavite nasjeckanu crvenu papriku i luk. Dodajte sjemenke koromača, iscijedite češnjak i kuhajte, miješajući, dvije minute. Zatim ohladite i smjesi dodajte rižu i leću. Ovdje pošaljite naribani sir, dobro promiješajte mljeveno meso i ostavite desetak minuta.
5. Pomoću dvije kašike oblikujte torte i pržite ih na dobro zagrijanom maslinovom ulju do ukusne kore s obje strane. Poslužite povrtne kotlete s povrćem salsa.
Recept 7. Vegetarijanske koprive od heljde s krumpirom
Sastojci
tri čaše heljdine kaše;
140 ml biljnog ulja;
šest gomolja krumpira;
crni papar;
čaša pročišćene vode;
sol.
Način kuhanja
1. Ogulite krumpire, operite, osušite i nasjeckajte na sitnoj rerni.
2. Na krumpir dodajte heljdinu kašu. Papar, sol i dobro promiješajte. Rezultat bi trebao biti gusta, viskozna masa.
3. Vlažnim rukama podijelite masu na male komade i oblikujte okrugle ili ovalne kotlete, pažljivo ih zapečatite.
4. Stavite kotlete u dobro zagrijano ulje i pržite na srednje jakoj vatri do ukusne kore s obje strane. Gotove mesne okruglice stavite u lijevano željezo. Zatim ulijte malo pitke vode, poklopite i parite mesne okruglice na laganoj vatri desetak minuta.
Recept 8. Vegetarijanske reznice krumpira i zelenog graška
Sastojci
lišće špinata - dvije čaše;
krumpirov škrob - 30 g;
krumpir - 3 kom .;
kaša - 80 g;
zeleni grašak - čaša;
sol;
peršin i cilantro lišće - šaka;
crni papar;
biljno ulje;
kumin i korijander.
Način kuhanja
1. U tavi zagrijte nekoliko žlica ulja. Dodajte začine i lagano pržite tako da ulje bude zasićeno aromama začina.
2. U aromatično ulje pospite nasjeckane listove špinata i zeleni grašak. Pirjajte, miješajući, oko tri minute. Kuhajte dok vlaga ne ispari. Zatim isključite vatru i ohladite.
3. Stavite prženi grašak sa špinatom u zdjelu blendera, dodajte listove peršina i cilantroa i sve nasjeckajte na kašiku.
4. U dobivenu masu dodajte pire krumpir. Dodajte škrob i kašu. Solite i promiješajte.
5. Vlažnim rukama oblikujemo male ovalne reznice i pržimo ih u vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
Vegetarijanske kotlete - savjeti i trikovi
Prije upotrebe žitarice i povrće moraju se temeljito oprati.
Da se reznice ne bi raspadale tijekom prženja, napravite ih sitnim.
Kuhajte što više mesnih okruglica za jelo odjednom. Svježe kotlete su ukusne i zdrave.
Vlažite ruke vodom tako da se masa koprive ne lijepi za dlanove.
Da biste napravili reznice s ukusnom kore, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice.
