Pileće meso može se pirjati, kuhati, peći ili pržiti. U svakom slučaju, ispasti će ukusno. Ali posebno sočna i nježna piletina dobiva se u umaku.
Pileći batak u umaku - osnovni principi pripreme
Pileći bataci u umaku kuhaju se u tavi, u pećnici ili u laganoj ploči za kuhanje. Da meso ne postane suho, prethodno se prži do zlatno smeđe boje.
Pileće meso savršeno upija arome raznih začina i bilja. Koje će začine koristiti za kuhanje, svatko odlučuje za sebe. No, vrijedi podsjetiti da neki začini tijekom prženja mogu steći neugodan miris i okus. Na primjer, češnjak, ako je prekuhan. Da se to ne bi dogodilo, postupite na sljedeći način: češnjak se izrezati na tanke kriške i staviti u vruće ulje i pržiti nekoliko sekundi. Zatim se uklanja, a aromatično ulje koristi se za pripremu potkoljenica.
Umak se može pripremiti na bazi umaka od rajčice, kiselog vrhnja, vrhnja ili soje. Dodaju mu se luk, začini ili drugi sastojci. Pileći bataci prženi su, a zatim se raširiti u umaku i pirjati meso u njemu pola sata. Pileće noge poslužite u umaku s prilogom od povrća, žitarica ili tjestenine.
Recept 1. Pileći štapići u slatko-kiselom umaku
Sastojci
pileći batak - četiri kom .;
svježe zelje;
slatki papar pod paprikom;
sezamove sjemenke;
glava ljubičastog luka;
pola čaše filtrirane vode;
80 ml sojinog umaka;
90 ml rafiniranog ulja;
80 ml kečapa;
prstohvat crnog papra;
30 ml voćnog octa;
tri češnja češnjaka;
20 ml tekućeg meda;
mala kriška korijena đumbira.
Način kuhanja
1. Isperite pileće bataci i osušite. Na jaku vatru stavite tavu s rafiniranim uljem. Stavite bataci u vruće ulje, papar i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
2. U duboku zdjelu izlijte sojin umak, dodajte mu voćni ocat, med i kečap. Dobro promiješajte.
3. Ogulite češanj češnjaka i stisnite ih kroz prešu u zdjelu.
4. Ogulite korijen đumbira i nasjeckajte ga na sitnoj rerni. Dodajte umak i promiješajte.
5. Ogulite luk. Papriku isperite i oslobodite od sjemenki. Povrće samljeti u malim kvadratima. Stavite ih u tavu u kojoj se meso pržilo i pirjajte dok ne omekša. Zatim stavite štapiće povrću i sve prelijte začinjenim umakom. Dodajte malo filtrirane vode, poklopite i pirjajte oko 25 minuta. Pripremljene bataciće stavite na jelo, prelijte umakom, pospite sitno sjeckanim svježim biljem i sezamovim sjemenkama.
Recept 2. Pileći batak u mirisnom umaku
Sastojci
60 g maslaca;
svježi peršin;
osam malih luka;
60 ml hladne vode;
125 g slanine;
10 g škroba;
četiri pileća bataka;
sol;
češanj češnjaka;
30 g svježeg pehtrana;
12 šampinjona;
Garni buket;
300 ml crnog vina.
Način kuhanja
1. Ogulite sitni luk od luka, svaki narežite na četiri dijela. Slaninu naribajte na sitne komade.
2. Otopite pola maslaca u tavi na umjerenoj vatri. U nju stavite slaninu i luk. Promiješajte pržiti oko tri minute. Zatim na tanjur stavite prženi luk i slaninu.
3. U tavi u kojoj se luk pržio otopite preostalo ulje. Operite i osušite pileće batak. Stavite ih u tavu i pržite sa svih strana, po tri minute na svakoj.
4. Sad mesu dodajte prženi luk i slaninu. Oguljeni češnjak narežite na tanke kriške i dodajte u tavu. Šampinjone isperite, obrišite ubrusom i naribajte na tanke ploške. U tavu stavite gljive. Ulijte vino, dodajte pekmez i buket garnija. Začinite solju i paprom. Promiješajte, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena dok pileće meso ne omekša.
5. Prebacite sadržaj tepsije na duboki tanjur i prekrijte ga folijom. Izvadite buket garnira iz tave i izbacite.
6. U dubokoj zdjeli razrijedite škrob vodom do paste. Stavite u tavu s preostalom tekućinom. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte minutu, neprestano miješajući. Pileće noge poslužite s umakom.
Recept 3. Pileći bataci u umaku od đumbira
Sastojci
med - 40 g;
šest pilećih bataka;
rajčica - 30 g;
10 ml octa;
češnjak - tri češnja;
30 ml mršavog ulja;
crvena paprika;
20 ml sojinog umaka;
sol;
luk - 100 g;
30 g naribanog svježeg korijena đumbira.
Način kuhanja
1. Oprane pileće batak procijedite papirnatim ručnikom i stavite u duboku zdjelu.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte paradajz pastu s medom i češnjakom iscijeđenim kroz prešanje češnjaka. Začinite paprom. Ulijte sojin umak i ocat. Dobro promiješajte.
3. Rezance izlijte rezultirajućom marinadom, prekrijte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na dva sata.
4. Narezani luk narežite na kockice.
5. U tavi zagrijte ulje. Obrišite batak od viška marinade i stavite u tavu. Meso pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje sa svih strana. Stavite pržene batak na tanjur.
6. U istu tavu stavite luk i propirjajte dok ne omekša. Stavite bubice i napunite preostalom marinadom. Korijen đumbira očistimo od kore, a tri na sitnoj rerni. Dodajte ga u meso i promiješajte. Pokrivamo tavu poklopcem i ugađamo vatru na minimum. Pileće noge pirjajte u umaku 20 minuta.Posužite s mrvicom riže ili tjestenine.
Recept 4. Pileće noge u začinjenom umaku
Sastojci
maslinovo ulje - 50 ml;
pileći batak - deset kom .;
mljevena crvena paprika;
stolna sol;
5 ml vinskog octa;
šest češnja češnjaka;
90 ml umaka od rajčice Krasnodar;
30 g maslaca;
75 ml umaka od čilija;
30 ml Tabasco umaka.
Način kuhanja
1. Ogulite tri češnja češnjaka i prođite kroz prešu u duboku zdjelu. Dodajte mu maslinovo ulje i začinite paprom i solju. Dobro promiješajte.
2. Oprane pileće batak operite salvetama. Svaku dobivenu smjesu narežite i stavite na lim za pečenje. Stavite u pećnicu na pola sata. Pecite na 180 stepeni.
3. Umješajte rastopljeni maslac s nasjeckanim tri češnja češnjaka, umakom "Chili", "Tabasco", "Krasnodar", vinskim ocatom. Začinite crvenom paprikom i promiješajte. Umak zagrijte, ali ne dovodite do vrenja.
4. Izvadite batak iz pećnice, prelijte umakom i pošaljite da se peče još desetak minuta. Na tanjur stavite pripremljene batak i umak prelijte umakom.
Recept 5. Pileći bataci u umaku od kiselog vrhnja u laganoj šerpi
Sastojci
stog. filtrirana voda;
pileći batak - osam kom .;
svježe zelje;
kiselo vrhnje - 200 g;
biljno ulje;
luk;
30 g senfa.
Način kuhanja
1. Operite pileće bataci, osušite ih ubrusom i uklonite žutu kožu koja često ostaje u podnožju kosti.
2. Uključite uređaj u načinu prženja. Ulijte ulje u spremnik i zagrijte ga. Na dno stavite pileće bataci u jednom sloju i pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Zele isperite, osušite i sitno zdrobite.
4. Začinjene pržene bataciće začinite začinima i solju. Stavite lovorov list za aromu. Na vrh stavite luk u pola prstena. Ulijte čašu tople vode i stavite uređaj u vatru na 20 minuta.
5. Otvorite poklopac uređaja, dodajte kiselo vrhnje i senf. Lagano promiješajte da se krema ravnomjerno rasporedi na nogama. Polako kuhalo u istom načinu rada pokrenite još pola sata. Pripremljene pileće štapiće nasjeckajte u umaku od nasjeckanog začinskog bilja i poslužite uz bilo kakav ukras.
Recept 6. Pileći štapići s povrćem u umaku od rajčice
Sastojci
češnjak - tri češnja;
pileći batak - šest kom .;
mlado zelje - mala hrpa;
150 g mrkve i luka;
5 g suneli hmelja;
40 ml biljnog ulja;
mahuna od paprike;
šećer - prstohvat;
30 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Oprane i osušene pileće batak protrljajte sok i ostavite da se mariniraju sat vremena.
2. U tavi zagrijte ulje i u njega stavite meso. Pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Tibiju prebacimo na tanjur.
3. Luk očistimo i isječemo na pola prstena. Oguljenu mrkvu narežite na tanke trakice. Povrće pržite dok ne omekša u tavi u kojoj su prženi bataci.
4. Slatku papriku ogulite od sjemenki i narežite na tanke trakice. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. U tavu dodajte preostalo povrće i promiješajte. Pirjajte još tri minute.
5. Dodajte rajčicu i šećer, sol, ulijte čašu filtrirane vode, promiješajte i dovedite do vrenja. Uronite batak u umak, poklopite i pirjajte pola sata na laganoj vatri.
6. samljeti zelje i dodati u tavu s mesom. Promiješajte i maknite s vatre. Pileće bataci ostavite u umaku ispod poklopca još desetak minuta.
Pileći batak u umaku - savjeti i trikovi
- Ako bačve marinirate u tekućem umaku, prije prženja potopite ih u ubrus. Inače će se piletina pirjati, a ne pržiti.
- Počnite pržiti svoje potkoljenice na velikim vrućinama. Nakon što zakuhaju, isključite toplotu i nastavite kuhati dok ne omekša.
- Meso domaće piletine mnogo je tvrđe. Podmažite ga umakom od wasabija ili senfom i ostavite pola sata. Tako će postati mekši.
- Uzmi šunke iste veličine kako bi meso ravnomjerno kuhalo.
