Odresci od leće, prema mnogim referencama u literaturi o Srednjoj Aziji, uglavnom su bili hrana obitelji s malim dohotkom, dok se to kombinira s arapskim receptima prema kojima se juha kuhala od čudnih ptica, a posluživanje supa od crvene leće trebalo je raditi isključivo u fini porculan?
Križari koji su prošli vatru i mač na Bliskom Istoku ostavili su ne manje nevjerojatna svjedočanstva i obogatili su Europu ne samo sagama, već i raznovrsnim receptima donesenim iz kampanja.
Juha od crvene leće - opći principi pripreme
• Crvena leća se sortira i opere prije nego što prokuha, ali nije potrebno natapati je. To ne utječe na brzinu kuhanja.
• Juhe od crvene leće se kuhaju u juhama, pročišćenoj vodi kroz filter ili povrtnim juhama. Unatoč činjenici da se zrnci leće kuhaju vrlo brzo, tvrda nefiltrirana voda može usporiti taj proces.
• Dimljenim mesom, pilećom jetrom, tjesteninama možete dodavati juhe kuhane od crvene leće. Crvena leća idealno se kombinira s takvim proizvodima, što daje juhama na temelju njih pomalo slatkast okus karakterističan samo za ovu vrstu leće.
• Obucite juhe od crvene leće, poput običnih juha, s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim preljevom, odabirući ih po vašem ukusu.
• Prilikom posluživanja, preporučljivo je svaku porciju posipati biljem.
Turska juha od rajčice s crvene leće
Sastojci za 2,5 litre juhe:
• 190 grama leće, crvene;
• krumpir - 2 gomolja;
• glava bijelog luka, srednja;
• 50 grama paste od rajčice;
• mali prstohvat crvene i crne mljevene paprike;
• jedan mali limun;
• velika žlica soli, grubo mljevenje.
Način kuhanja:
1. Leća isperite u nekoliko voda, odmah ne ispustite vodu nakon zadnjeg ispiranja. Bolje ga je procijediti prije nego što dodate leću u juhu.
2. Na malu vatru stavite posudu za prženje, po mogućnosti s debelim dnom, ulijte oko 30 ml rafiniranog biljnog ulja i dobro je zagrijte na srednje jakoj vatri.
3. Prebacite luk, nariban grubom rernom, u zagrijano ulje i pržite tri minute.
4. Dodajte pastu od rajčice i pirjajte 2 minute. neprestano miješajući da se prženje ne izgori.
5. U posudu od tri litre stavite dvije litre vode (filtrirane) da prokuha. Prebacite pečenje u još kipuću vodu, dodajte crvenu leću i, nakon ključanja, smanjite razinu vatre. Kuhajte četvrt sata.
6. Dodajte krumpir nasjeckan krupnom rernom i nastavite kuhati, dobro miješajući, još četvrt sata, dok krumpir potpuno ne prokuha.
7. Dodajte paprike (crne i crvene), kuhinjsku sol, četvrtinu žličice svježe iscijeđenog limunovog soka i kuhinjskim procesorom (mikserom) lagano tucite sadržaj tegle u homogenu masu.
8. Prilikom posluživanja ukrasite svaku zdjelu juhe tankim kolutom limuna. Također, pored limuna možete staviti i nekoliko listova peršina.
Začinjena juha od crvene leće s vermicellijem
Sastojci za pola litre vode:
• crvena leća, žitarice - 250 grama;
• 80 grama (sitna glava) luka;
• 60 grama tjestenine, male vermike;
• ljute paprike - po vašem ukusu;
• mala hrpa kopra.
Način kuhanja:
1. Prethodno razvrstano, temeljito isprano zrno leće temeljito se ispere tekućom vodom, prelije hladnom, pročišćenom vodom i ostavi da se natapa dva sata.
2. Nakon određenog vremena, leću još jednom isperite i stavite kuhati dok ne omekša, prelijte jednu i pol litre filtrirane hladne vode.
3. Izrežite čili papričice po dužini, na pola, izvadite sjemenke jezgrom i pulpu narežite na tanke polukruse. Pržite gorku papriku u rafiniranom ulju, zajedno s lukom nasjeckanim na sitne kriške do zlatnog luka i prebacite prženje u tavu na leće.
4. Kad su leće gotove, umočite vermicelli u kipuću juhu, dobro promiješajte, začinite crnim biberom, solju i nastavite kuhati s malo prokuha dok ne skuha.
5. Dodajte sitno sjeckani granati dio kopra, bez stabljika i uklonite sa štednjaka.
Juha od crvene leće s pilećom jetrom
sastojci:
• 450 grama leće, crvene;
• jedan kilogram pileće jetre;
• pet malih krumpira;
• dvije mrkve;
• mali gorki luk;
• maslac "Seljak" - 50 grama;
• grašak - 5 kom .;
• tri lista lavrushke.
Način kuhanja:
1. Prilikom pranja pažljivo pregledajte jetru zbog žučnih mjehura. Ako jesu, pažljivo, kako ne bi zgnječili i pokvarili jetru žuči, režite ih nožem. Izrežite višak filmova i kriške masti.
2. Pročišćenu pileću jetru prelijte hladnom tekućom, ali bolje filtriranom vodom i kuhajte juhu. Snimite intenzivno oblikovani "var" kako se čini.
3. Leću spustite u gotovu kipuću juhu, a nakon deset minuta krumpir narežite na male kriške ili kocke veličine centimetara.
4. U tavi na rastopljenom maslacu pržite krupno naribanu mrkvu sa sitno nasjeckanim lukom i započimo prženje u juhi kuhanoj na laganoj vatri.
5. Dodajte oprane listove lovora i nastavite kuhati uz malo kuhanje dok krumpir ne prokuha. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte malo soli.
6. Izvadite lavrushku iz gotove juhe, poklopite i ostavite da juha stoji pola sata.
Juha od crvene leće s dimljenim mesom i rajčicom
Sastojci (za 3 litre vode):
• 190 grama crvene nasjeckane leće;
• krumpir - dva mala gomolja;
• 200 grama svinjetine, dimljena rebra;
• 100 grama dimljene, masne šunke;
• slatki bijeli luk - 1 kom .;
• srednja mrkva;
• 75 grama rajčice;
• zelje (peršin).
Način kuhanja:
1. Dimljena rebra isperite vodom, nožem narežite na sve strane i stavite u lonac s sjeckanom lećom. Ulijte hladnu vodu u lonac i zapalite. Voda u tavi treba brzo prokuhati, tako da zagrijavanje učinimo maksimalnim. Uklonite pjenu iz kipuće juhe, smanjite toplinu na srednju i nastavite kuhati najmanje četvrt sata.
2. U biljnom ulju malo popržite luk, nasjeckan na male polukruke, s nasjeckanom kratkom mrkvom od slame. Dodajte male centimetre na kockice šunke, krumpir, nasjeckan na tanke trakice i pastu od rajčice. Sve lagano promiješajte i ostavite pirjati pet minuta ispod poklopca.
3. Gotovu leću pomiješajte guračem tako da se samo malo stegne, ali ne pretvori u pire. To se može učiniti točno u tavi.
4. U lonac s juhom dodajte pirjano povrće, dodajte sol i prokuhajte. Začinite krupnim biljem i isključite vatru.
5. Nakon četvrt sata, može se poslužiti juha.
Juha od crvene leće s mlijekom
Sastojci za 4 pune porcije:
• 210 grama nasjeckane leće, crvene;
• 250 ml pasteriziranog obranog mlijeka;
• jedna litra pilećih zaliha;
• 120 grama gorkog luka (krupni luk);
• mrkva srednje veličine;
• dva sirova žumanjka;
• 25 grama pšeničnog brašna;
• 15 gr. maslac;
• 5 komada kruha za krekere.
Način kuhanja:
1. Pržite luk narezan na srednje velike kriške na maslacu dok ne omekša. Dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudica.
2. Leću spustite u vruću pileću zalihu, dodajte sitno naribanu mrkvu. Nakon što prokuha juha od leće, nastavite kuhati otprilike pola sata dok zrna leće ne omekšaju.
3. Prebacite luk pržen brašnom u zdjelu sa juhom, kuhajte, neprestano miješajući, posebno na dnu tave, kako ne bi izgorio.
4. Kad su leće u potpunosti kuhane, dodajte žumanjke tučene s mlijekom u vruću, ne ključajuću juhu i dobro promiješajte, masa treba biti ujednačena, i kuhajte pet minuta dok se ne zgusne.
5. Isključite vatru i samljejte juhu u tavi direktno u tavi, to ne možete, ali tada povrće treba nasjeckati što je moguće sitnije.
Juha od crvene leće - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Da zrnca leće u juhi ostanu cjelovita, a ne kuhana, kuhajte juhu nakon što je dodate samo uz minimalno kuhanje.
• Crvena leća založena prije vremena previše će se kuhati na kraju kuhanja i juha će izgledati više poput pire krumpira.
• Juhe od crvene leće se solju nakon punog kuhanja kako se ne bi produžilo vrijeme potrebno za dovođenje graha u spremnost.
• Crvena leća dobro se slaže s kurkumom, korijanderom, crnim paprom i đumbirom, svježim i mljevenim. Imajte to na umu pri odabiru začina za juhu od crvene leće.
