Rezanci - tjestenina, u obliku dugih uskih traka tijesta.
U doba potpune oskudice naše su majke i bake kod kuće pravile rezance.
Naravno, danas više nije problem kupiti kvalitetne rezance u trgovini.
Ali ipak, domaći rezanci ne mogu se usporediti s proizvodom kupljenim u trgovini.
Rezanci s mesom - osnovna načela kuhanja
Za izradu rezanci s mesom koriste se apsolutno bilo koji rezanci. To mogu biti ili dućan proizvoda ili domaći rezanci. Istina, za izradu rezanci kod kuće potrebno je puno strpljenja i vremena. Za početak, mijesite tijesto na bazi jaja, vode i soli. Tijesto bi trebalo biti dovoljno čvrsto. Trebao bi sadržavati maksimalnu količinu brašna. Gotovo tijesto razvaljajte u tanke slojeve i narežite na duge, široke trake. Prije kuhanja kuhani rezanci se suše.
Rezanci s mesom mogu se pripremiti na različite načine. To može biti gusta juha s povrćem ili glavno jelo. Kako bi raznolikost i u potpunosti otkrili okus jela, u njega se dodaju začinjeno bilje, gljive, začini i začinsko bilje. U principu možete pokazati svoju maštu i kuhati rezance s mesom prema vašem izvornom receptu.
Recept 1. Provansalni rezanci s mesom
Sastojci
200 g svinjskog fileta;
Provansalsko bilje, bosiljak i origano;
200 g šampinjona;
150 ml 22% vrhnja;
sol;
velika zvonasta paprika;
luk;
velika rajčica;
250 g rezanci;
dvije češnja češnjaka;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Operite komad svinjetine, odrežite višak masnoće i filmove. Osušite meso papirnatim ručnikom i narežite na tanke trake.
2. Luk ogulite, nasjeckajte na tanke polukrute i pržite na jakoj vatri u maslinovom ulju dok ne postane proziran. Prebacimo meso na njega i nastavimo pržiti dok meso ne porumeni. Pržene svinjetine s lukom širimo u tanjuru.
3. Gljive očistimo, obrišemo ih vlažnom krpom i narežemo na kriške. Izrežemo stabljiku paprike i pažljivo očistimo sjeme. Nasjeckajte tankim trakama, prerežite na pola. Gljive i papar širimo u tavu u kojoj se meso pržilo, a povrće pržimo dok ne omekša. Gotovo povrće prebacimo u tanjur.
4. Opranu rajčicu narežemo na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. U istu tavu stavite rajčicu i pržite rajčicu i češnjak dok ne porumeni. Ulijte vrhnje u rajčicu i okrenite vatru na minimum. U umaku od rajčice i vrhnja širimo svinjetinu, povrće i unaprijed kuhane rezance. Začinite začinima i lagano promiješajte. Stew, poklopac, deset minuta.
Recept 2. Gratin od rezanci s mesom
Sastojci
300 g svinjske kašike;
100 g smrznute cvjetače;
200 ml vrhnja;
50 g maslaca;
300 g rezanci;
30 g brašna;
glava luka;
100 g ruskog sira;
25 g senfa;
80 g topljenog sira.
Način kuhanja
1. Svinjetinu operemo ispod slavine, odrežemo sav višak i meso osušimo ubrusom. Izrežite ga na srednje velike komade. U tavi otopite maslac i u njega stavite svinjetinu. Meso pržite do zlatno smeđe boje na srednje jakoj vatri. Gotovu svinjetinu prebacimo u posudu za pečenje.
2. Skinite koru od luka i sitno ga nasjeckajte. Na istoj tavi pržite luk dok ne omekša. Zatim dodajte brašno i procijedite, neprestano miješajući, oko tri minute. Ulijte vrhnje, promiješajte i pirjajte toliko vremena.
3. Prokuhajte vodu u velikoj tavi i u njoj kuhajte rezance, prema uputama na pakiranju.
4. Stavite senf u kremasti umak i promiješajte. Po vrhu svinjetine rasporedite senf i vrhnje umak. Na njemu širimo cvjetače cvjetače, koje prekrivamo kuhanim rezancima. Po površini raspoređujemo tanke kriške krem sira i posujemo sitno naribanim ruskim sirom. Obrazac šaljemo u pećnicu na 20 minuta. Kuhajte gratin na 180 C.
Recept 3. Orijentalni rezanci s mesom
Sastojci
200 g domaćih rezanci;
jodirana sol;
pola kilograma goveđe pulpe;
crni papar;
100 g maslaca;
litra juhe;
četiri rajčice;
pet češnja češnjaka;
tri mahune slatke paprike;
dvije pramčane glave;
četiri mrkve.
Način kuhanja
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaje s pola šalice brašna. Treba biti ljepljivo, tijesto. Posolite ga i dodajući malo brašna pažljivo zamijesite strmo tijesto. Razvaljajte ga u sloj debljine milimetara i izrežite okomito dugim, širokim trakama. Zatim ih prerežite na pola. Rezance stavite na lim za pečenje posut brašnom i stavite u pećnicu. Osušite ga u ventilaciji, ne uključujući grijanje. Gotove rezance skuhajte, izbacite u drugar i isperite pod tekućom vodom. U nju stavite komad ulja i pomiješajte.
2. Meso operite, osušite i nasjeckajte na sitne kriške. Sitno sjeckani oguljeni luk. Ogulite, operite i naribajte mrkvu. Paprike prepolovite, izvadite sjemenke i narežite na tanke trakice.
3. U tavi rastopite maslac, u njega stavite luk i pržite ga do zlatno smeđe boje. Sada dodajte papar i mrkvu i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim meso prebacite u gulaš i kuhajte ga deset minuta.
4. Rajčice isperite, obrišite ručnikom i narežite na male komade. Rajčice stavite u gulaš, ovdje dodajte nasjeckani češnjak. Promiješajte i pirjajte desetak minuta. Ulijte juhu u gulaš i nastavite kuhati na laganoj vatri oko četrdeset minuta. U umaku s mesom dodajte kuhane rezance, pomiješajte i zagrijte nekoliko minuta. Prije posluživanja posudu pospite svježim biljem.
Recept 4. Slatki i kiseli rezanci s mesom i povrćem
Sastojci
300 g svinjske kašike;
korijen đumbira;
patlidžan;
luk;
dvije žlice. žlice škroba;
mrkva;
mahuna od paprike;
200 g rezanci od jaja
umak
30 ml tamnog sojinog umaka;
80 ml riže ili vinskog octa;
30 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Povrće ogulite i operite. Sjeckajte luk tankim perjem. Korijen mrkve i đumbira narežite na trakice. Papriku i papriku narežite na tanke trakice. Patlidžan isjecite na kockice, prebacite na tanjur i pospite solju. Promiješajte i ostavite pola sata. Zatim ga isperite i iscijedite.
2. Svinjetinu operite, namočite u ubrus i narežite na male komade.
3. U zasebnoj šalici pomiješajte sojin umak s ocatom, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Operite rezanci od jaja u kipućoj, malo zasoljenoj vodi i prokuhajte, slijedeći preporuke na pakovanju. Baci ga u fil za gađenje i ostavi ga u staklenoj vodi.
5. Zagrijte ulje na jakoj vatri, u njega stavite škrob i sol. Promiješajte i prebacite meso u tavu. Pecite pečene komade svinjetine, energično miješajući, do zlatno smeđe boje i prebacite na tanjur.
6. U tavu dodajte ulje i pričekajte da se zagrije. U nju prebacite povrće i pržite, neprestano miješajući, na jakoj vatri. Povrće treba odozgo prekriti hrskavim hljebom, a iznutra ostati meko.
7. Stavite svinjetinu i rezance na povrće. Ulijte sav slatko-kiseli umak, lagano promiješajte, pričekajte par minuta i isključite vatru. Rasporedite na tanjure za posluživanje i pospite sjemenkama sezama.
Recept 5. Rezanci s mesom i gljivama na strog način
Sastojci
450 g mlade govedine;
340 g rezanci od jaja;
220 g šampinjona;
50 g hrena;
1 luk;
250 g kiselog vrhnja;
50 g brašna;
2 prstohvat soli;
2 češnja češnjaka;
5 g mljevenog crnog papra;
400 ml goveđe juhe;
50 g Worcestershire umaka.
Način kuhanja
1. Operite goveđi file, izrežite film i osušite salvetama. Meso usitnite u blenderu u mljeveno meso. Ogulite gljive, obrišite vlažnom spužvom i narežite na tanke kriške. Ogulite češnjak i luk, operite i sitno nasjeckajte.
2. U velikoj tavi zagrijte ulje, u njega stavite luk i, neprestano miješajući, pržite dok ne postane prozirno. U luk dodajte mljevenu govedinu i nastavite pržiti dok ne postane smeđa i mrvica. Meso pospite brašnom i kuhajte, neprestano miješajući, dvije minute. Ulijte juhu, papar, sol i promiješajte. Dovedite do vrenja, ugasite vatru i pirjajte, miješajući, četvrt sata.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte hren sa kiselim vrhnjem. Dodajte ovu smjesu u tavu, promiješajte i kuhajte još pet minuta.
4. Njoke kuhajte u puno vode, slijedeći upute na pakiranju. Preklopite ga na fil i rasporedite na tanjure za posluživanje. Vrh umakom s mesom.
Recept 6. Kazahtski rezanci s mesom "Kespe"
Sastojci
dva kg goveđeg mesa na kosti;
prstohvat crnog papra;
80 ml kiselog vrhnja;
5 srednjih krumpira;
hrpa kopra i peršina;
čaša brašna;
jaje;
150 g sira;
2 crvena luka;
2 prstohvat soli.
Način kuhanja
1. Govedinu temeljito operite, prelijte tri i pol litre vode za piće i stavite tavu na vatru. Čim juha počne ključati, uklonite pjenu, ugađajte vatru na minimum i kuhajte meso oko dva sata. Izvadite govedinu i posolite juhu.
2. Lagano tucite jaje i sol u šalici. Polako dodajte brašno i zamijesite tijesto.
3. Ogulite, operite i kuhajte cijeli krumpir dok ne porumeni u juhi. Izvadite i ohladite.
4. Luk ogulite, narežite na kolutiće, stavite na tanjur, papar i sol.
5. Razvaljajte tijesto u tanki sloj i narežite ga na široke trake.
6. Uklonite masnoću iz juhe s lončićem. Prelijte ih lukom od luka. Poklopite i ostavite.
7. Prebacite rezance u kipuću juhu, pomiješajte i kuhajte dok ne skuhaju. Zatim isključite toplinu i ostavite poklopljeno nekoliko minuta.
8. Izrežite krumpir i govedinu na kriške. U duboku zdjelu stavite kuhane rezance, dodajte meso, krumpir i sve prelijte juhom. Stavite luk s lukom. Kuhani sir pomiješan sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem narežite na rezance s mesom.
Rezanci s mesom - savjeti i trikovi
Za domaće rezance koristite samo vrhunsko brašno.
Prije rezanja rezanci lagano osušite razvaljano tijesto tako da se ne lijepi za nož i ne posegne za njim.
Rezanci možete sušiti na stolu, povremeno ga okrećući.
Spremite gotove rezance u plastičnu posudu.
