Pilaf je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje, najpoznatije i najukusnije jelo, pravi kralj kraljeva (shah-an-shah) srednjoazijskog stola (dastarkhan).
Raznolikost recepata za pravljenje ovog jela je upečatljiva, samo u Uzbekistanu postoji velika raznolikost.
U svakom kutku Republike Uzbekistan, kao i u samom glavnom gradu, pilaf se priprema na različite načine.
Pravi dokovi i starješine u svom radu, naime u pripremi pilafa, temelje se na receptima svojih predaka koji se prenose s generacije na generaciju.
Kako kuhati Uzbek pilaf kod kuće? Mnogi postavljaju ovo pitanje, plaše se složenosti postupka pripreme ovog mirisnog i hranjivog jela.
Ali uzalud, vrijedno je malo vježbati sami - i počinje ispadati kuhati pilaf!
Svaka vrsta pilafa ukusna je na svoj način, ali kao i svako drugo jelo od osha (pilafa), ima svoja opća načela i značajke kuhanja, koji su sastavni dio ovog jela.
Kako kuhati pilaf kod kuće - opća načela i važne točke za izradu ovog orijentalnog jela
• Uobičajeno je pilaf kuhati na živoj i otvorenoj vatri, u kotliću od lijevanog željeza. No, u nedostatku potonjeg, moguće ih je koristiti za kuhanje - patke, gusjenice, općenito, glavna stvar je da su zidovi postojećih jela debeli i zadržavaju toplinu za daljnje ujednačeno zagrijavanje riže.
• Tradicionalni orijentalni pilaf priprema se samo od janjetine s dodatkom masne repne masti, koja se pri prženju pretvara u vrlo ukusne ocvale (preporučuje se jesti vruće uz uzbečku tortilju). Ali možete pilaf (njegov se okus uopće ne pogoršava od ovoga) kuhati od svinjetine, govedine ili peradi.
• Da bi se pilaf raspustio, trebalo bi obratiti veliku pažnju na izbor riže, jer priprema budućeg pilafa ovisi o ovoj glavnoj komponenti budućeg pilafa. Za pilaf morate odabrati sorte riže dugog zrna s malim sadržajem škroba u sebi. Čvrsta sortna riža s prozirnim zrnima je gusta, ne ključa i savršeno upija vodu.
• Ulje također igra vodeću ulogu u proizvodnji pilava, jer upija mirise i daje okus budućem jelu. Koristi se ulje u klasičnom pilavu - pamuk, suncokret, sezam. U maslinovom ulju se ne preporučuje kuhanje jela zbog niske temperature grijanja.
• Bez kojeg pilaf jednostavno ne može, tako je i bez začina. Glavni začini ovog mirisnog jela su - zira, kurkuma, borovnica, slatka crvena paprika, šafran, ljuta paprika (može i podočnjaka). Zbog nedostatka ovih začina odvojeno u trgovini možete kupiti poseban set za pilaf. Pilaf voli začine; ne morate žaliti što ste ih dodali u zirvak dok ga kuhate.
• Ako se cirkon pravilno pripremi, pilaf će uspjeti - kažu. Zirvak je kombinacija svih sastojaka pilafa: mesa, povrća, suhog voća, zajedno s začinima i juhom. Točno je kuhati, zirvak za pilaf prava je umjetnost, jer od njega ovise aromatični podaci, ukus i izgled budućeg jela.
Kako kuhati Uzbek pilaf kod kuće - da, to je vrlo jednostavno, postoji mnogo recepata, samo trebate slijediti pravila i redoslijed izrade ovog jela.
Recept 1. "Uzbekistanski pilaf kod kuće: u kotliću"
sastojci:
• Janjetina - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Mrkva (žuta ili narančasta) - 1 kg.
• Riža - 1 kg.
• luk - 500 gr.
• Ulje (pamuk ili suncokret).
• Češnjak - 2 glave.
• Slanutak (prethodno namočen) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• ljuta paprika (pod) - 2 kom.
• Začini - zira, kurkuma, borovnica, šafran, crvena paprika (slatka).
Način kuhanja:
Rižu je potrebno oprati 6-7 puta, a vodu ostaviti na stranu. Meso narežite na velike komade. Ako postoje kosti, onda ih trebate rezati (ali ne i samljeti). Ogulite i nasjeckajte mrkvu na sredini srednje veličine slame. Luk se mora nasjeckati na kolutiće ili na pola prstena.
Zatim trebate zagrijati kotlu i u nju uliti ulje. Dalje, napravite jaku vatru i pričekajte trenutak kada dim izlazi iz kotla - to će značiti da je ulje kalcinirano. Dalje, trebate baciti malo luka u ulje, tako da upije sve štetne tvari iz ulja. Kad luk potamni, izvadite ga i odbacite.
Dalje, trebate pržiti piletinu, izrezanu na kocke do zlatno smeđe boje. Zatim izvadite na taj način piletinu, pospite je lukom, paprom, solju i jedete s ravnim kolačem ili kruhom.
Nakon toga je potrebno meso s kostima baciti u kotlu i pržiti na istoj jakoj vatri dok se ne stvori korica. Ako ima puno mesa, onda ga treba pržiti u obrocima. Meso s kostima bilo je prekriveno zlatno smeđom kore, izvadite ga iz kotla i bacite sljedeću porciju. Nakon što se cijelo meso prekuha, mora se vratiti u kotlu i dodati mu luk.
Nakon što luk malo porumeni, trebate staviti mrkvu u kotlić, pričekati nekoliko minuta i pomiješati sve sastojke.
Pri prženju mesa s povrćem ne smije se zaboraviti i povremeno ih miješati žlicom prorezom. Kad višak vlage ostavi mrkvu, pokušajte kosti s mesom staviti na dno kotla.
Zatim se pržene komponente moraju sipati vodom (na 1 kg riže - litra, 1.200 vode, ovisno o vrsti riže). Na srednje jakoj vatri stavite začine, papar, mahune, češnjak i kuhajte zirvak 30-40 minuta.
15 minuta nakon početka kuhanja, zirvak treba posoliti, tako da djeluje slanije nego inače. Budući da će riža ubuduće apsorbirati sol i normalizirati ravnotežu soli pilafa. Također morate staviti u pilaf slanutak, koji će za 20-25 minuta dostići spremnost.
Sada trebamo prijeći na bacanje riže. Riža se u malim obrocima stavlja u kotlu i izravnava na površini. Voda bi trebala malo pokriti rižu (negdje na prstu). Bolje je ne dodavati vodu riži nego jesti kuhanu kašu.
Važno! Slojevi mesa, luk i mrkva ne ometaju se. Svaka komponenta mora se pripremiti zasebno..
Sada bi tijekom velikog požara voda trebala potpuno ispariti.
Nakon što voda ispari, riža pomoću žlice za rezanje mora se sakupljati klizačem (pažljivo gurajući žlijeb s prorezom između stijenke kotla i riže na dno, bez uništavanja slojeva).
Zatim na vrhu riže posipajte češnjak, češnjak i napravite rupe u pilavu štapićem za dno (ako je riža suha, u te rupe se može dodati i voda zbog nedostatka vode).
Sada morate čvrsto zatvoriti pilaf poklopcem i smanjiti vatru na minimum. Kuhati, dakle, pilaf još pola sata.
Kad je pilaf spreman, treba ga položiti u puter, u sredinu staviti češnjak i cijelu površinu posuti mesom.
Recept 2. "Pilaf kod kuće u laganoj ploči za kuhanje"
sastojci:
• Svinjetina - 0,5 kg (pulpa).
• riža - 500 gr.
• Luk - 3 kom. (male veličine).
• Mrkva -3 kom. (male veličine).
• biljno ulje - 150 ml.
• Voda - 700 ml.
• sol.
• Začini.
Način kuhanja:
Riža se mora nekoliko puta oprati pod tekućom vodom. U zdjelu iz multikućice ulijte ulje i postavite način "Pečenje".
Oguljeni i nasjeckani luk obavezno stavite u rernu i malo pržite. Zatim luku trebate dodati mrkvu narezanu na trakice, a meso, narezano na male komadiće. Meso i povrće moraju se pržiti 10 minuta, uz stalno miješanje.
Na kraju određenog programskog vremena dodajte rižu u multikuharicu. Zatim trebate napuniti sve komponente vodom, dodati sol, začine i postaviti spor štednjak u način kuhanja pilava.
Nakon što se pilaf skuha, morate ga pomiješati i poslužiti uz salatu od rajčice i luk.
Recept 3. "Pilaf kod kuće u morskoj hrani sa morskom hranom"
sastojci:
• riža - 300 gr.
• ulje (maslinovo) - 60 ml.
• Luk.
• Bouillon - 0,5 l.
• Limun.
• Morski plodovi: škampi, dagnje, riblji fileti - 300 gr.
• Kukuruz (konzerviran) - 1oo gr.
• metvica.
• sol.
• Paprika.
• Začini - kurkuma, paprika, sjeme kumine, korijander, šafran.
Način kuhanja:
Maslinovo ulje mora se sipati u šalicu za više kuhanja.
Potom morsku hranu nasjeckajte, narezani luk nasjeckajte na male kockice, ogulite sjemenke i nasjeckajte ih na pola prstena.
Dalje, na dno posude stavite morske plodove, na njih pošaljite luk, papar i kukuruz.
Tada ćete morati uključiti spor štednjak u "Pečenje" nekoliko minuta.
Tada je potrebno staviti rižu, začine u zdjelu, sol, papar i sve komponente preliti s juhom.
Postavite spor štednjak u način "Pilaf" i kuhajte jedan sat. Nakon što je pilaf spreman, treba ga pustiti da se kuha 15-20 minuta.
Pilaf ukrasite mentom i pola limuna.
Recept 4. "Pilaf kod kuće u tavi s piletinom"
sastojci:
• Pileći file - 1 kg.
• ulje (suncokret).
• riža - 500 gr.
• Mrkva - 3 kom.
• Luk - 3 kom.
• Češnjak.
• sol.
• Začini - zira, barberry, kurkuma.
Način kuhanja:
Rižu je potrebno temeljito oprati i izdvojiti za bubrenje. Dalje, pileće meso mora se oprati i izrezati na male komadiće, luk nasjeckati na pola prstena, mrkvu nasjeckati na trakice.
Zatim se na dnu posude preporučuje ulijevanje ulja u jednom centimetru i zagrijavanje. Zatim u nju stavite luk i lagano pržite do zlatno smeđe boje.
Sada stavite piletinu u tavu i nastavite postupak prženja nekoliko minuta, miješajući je naizmjenično. Dalje, dodajte mrkvu luk i meso i pržite ga dok ne skuha.
Zatim se svi sastojci moraju preliti vodom, začiniti začinima za pilaf i pomiješati. A onda, pokrivajući budući pilaf poklopcem, kuhajte ga još 20 minuta.
Dalje, stavite meso na rižu, poravnajte i sve komponente prelijte kipućom vodom (jedan prst iznad riže). Tava mora biti čvrsto zatvorena poklopcem i smanjiti toplinu. Dakle, pilaf trebate kuhati u roku od 20 minuta. Zatim morate otvoriti poklopac, napraviti rupe u pilafu za isparavanje vode i kuhati ga još 10 minuta.
Nakon kuhanja pilaf treba infuzirati. Poslužite ovo jelo uz salatu od rotkvica s lukom i majonezom.
Recept 5. Uzbekistanski pilaf kod kuće: u koope
sastojci:
• riža - 400 gr.
• biljno ulje.
• slanutak (unaprijed namočen) - 0,5 šalica.
• govedina (pulpa) - 600 gr.
• Mrkva - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Dunje - 2 kom.
• Češnjak - 2 kom.
• grožđice - 60 gr.
• Začini.
Način kuhanja:
Govedinu narežite na sitne komade, nasjeckajte luk, mrkvu narežite na trakice, dunje narezati i češnjak ogulite od gornjih slojeva ljuske.
U patkama prvo meso, a zatim pržite luk i mrkvu do zlatno smeđe boje. Dodajte dunju, slanutak, sve sastojke prelijte vodom i pirjajte 20 minuta.
Nakon tog vremena potrebno je soliti zirvak, papar i dodati mu začine.
Rižu stavite u patku ravnomjerno, dodajte još vode tako da prekrije rižu i kuhajte s otvorenim poklopcem na laganoj vatri još 20 minuta.
Zatim na rižu ulijte grožđice, barberry, češanj češnjaka i pilaf kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Zatim u zagrijanu pećnicu trebate staviti patke s pilafom i potamniti posudu još pola sata.
Zatim pomiješajte pilaf - i možete započeti obrok.
Recept 6. "Pilaf kod kuće u loncu s grahom"
sastojci:
• riža - 400 gr.
• Grah - 100 gr.
• Mrkva.
• Luk.
• ulje - 90 ml.
• sol, papar.
• Začini.
Način kuhanja:
Grah se može unaprijed namočiti ili otvoriti dok se ne pripremi u potpunosti.
Mrkva i luk moraju biti sitno sjeckani. Kad je grah kuhan, u njega trebate dodati povrće i biljno ulje. Kuhajte gornje komponente 10 minuta.
Zatim povrću trebate dodati rižu, u nju dodati vodu, papar, sol i začiniti začinima.
Tava se mora čvrsto zatvoriti poklopcem, smanjiti vatru i kuhati pilaf dok se riža potpuno ne skuha i voda ne ispari.
Zatim trebate pomiješati pilaf, maknuti s vatre, zamotati tavu u ručnik 15 minuta. Pilaf je spreman - možete ga poslužiti za stol.
Kako kuhati uzbečki pilaf kod kuće - trikovi i savjeti
• Da bi se meso u pilafu skuhalo i pokazalo sočno, mora ga se izrezati na velike komade.
• Da biste napravili pilaf, a ne kašu, rižu je potrebno oprati najmanje 7 puta i ostaviti u vodi 2 sata. Višak škroba otići će u vodu, a riža u pilafu ispasti će krhka.
• Da bi se pilaf na kraju pripreme dobro zabolio, oko rubova poklopca promjera treba namatati gazu ili ručnik u obliku ručnika - to će biti svojevrsno brtvilo.
• Na pilaf možete dodati gotovo sve sušeno voće, tada se to može nazvati slatkim, a ima ukus s nekom ugodnom kiselošću.
• Ako pečete pečeno u pilavu duže vrijeme, rezultirat će da riža u jelu postane tamne boje, a ako sastojke ne pržite, hrana će postati lagana i elegantna.
• Nakon što upijete tako ukusno, aromatično i hranjivo jelo, definitivno morate okusiti i utažiti žeđ vrućim zelenim ili crnim čajem.
