Škrob je polisaharid koji pripada skupini složenih ugljikohidrata.
To je najčešći polisaharid koji je stalno prisutan u prehrani.
Škrob: sastav kako se koristi
Proizvod je rastresit, bijelog, rijetko žućkastog praha, bez mirisa i okusa. Ne otapa se u hladnoj vodi, ali kada uđe u nju formira značajnu količinu koloidnih čestica, čija velika koncentracija stvara viskoznu i gustu masu (pastu). Ako se škrob utrlja među prstima ili stisne u dlan, čut ćete karakteristično škripanje. Takav zvuk stvaraju njegova sitna zrna prilikom trljanja jedno o drugo. Oni su prilično čvrsti, pa čak i uz takav utjecaj nisu uništeni.
Škrob je prisutan u mnogim biljkama: grašak, banane, grah, mango, gomolji i korijenski usjevi. Polisaharid koji ljudi koriste kao dodatak stvara se od riže, pšenice, krumpira, kukuruza i kestena.
Škrob - visokokalorični polisaharid, u 100 gr ima 313 kcal, Takav visok kalorični sadržaj koristan je za pokretnu i snažnu osobu koja troši veliku količinu energije dnevno i stalno treba kalorije. Uz aktivni način života, neprocjenjivi su proizvodi svih tijela na bazi škroba.
Omjer masti, bjelančevina i ugljikohidrata (energetska vrijednost proizvoda):
• masnoća - 0g (0Kcal);
• proteini - 0,1gr (0Kcal);
• ugljikohidrati - 78,2g (313Kcal).
Prehrambena vrijednost:
• škrob - 77,3g;
• voda - 20g;
• dijetalna vlakna - 1,4 g;
• mono - i disaharidi - 0,9 g;
• pepeo - 0,3g.
Ovi pokazatelji samo još jednom potvrđuju činjenicu visokog kaloričnog sadržaja škroba i njegove zasićenosti ugljikohidratima.
Škrob se ne može pohvaliti bogatim sastavom minerala i vitamina. Sadrži:
• Vitamin PP (0,0166 mg);
• minerali: natrij (6 mg), kalij (15 mg), kalcij (40 mg), fosfor (77 mg).
Ugljikohidrati se koriste u kuhanju, kozmetologiji, farmakologiji, medicini, u mnogim industrijama:
• U farmakologiji Koristi se kao punilo u svim formulacijama tableta. Prisutna je u dječjim puderima, mastima. Na njegovoj osnovi proizvode se sirupi, lijekovi, sorbitol, glukoza.
• U medicini preporučuje se redovito piti mliječ s intoksikacijama, gastritisom i čirima. Škrob u svom sastavu zateže zidove crijeva i želuca, štiti njihovu sluznicu. Škrob pomaže u uklanjanju pojava pete, ublažava iritaciju na koži i smanjuje pelenski osip.
• U kozmetologiji: maske, kreme, u kojima je škrob jedan od sastojaka, njeguje i omekšava kožu. Ova kozmetika ne izaziva alergijsku reakciju i preporučuje se bilo kojem tipu kože.
• Primjena u kulinarstvu i prehrambenoj industriji, Zbog činjenice da škrob može tvoriti koloidnu otopinu, koristi se u proizvodnji gravure, raznih umaka, majoneze, žele, slastica, krema. Često se brašno za pečenje djelomično zamjenjuje škrobom. Takva zamjena proizvodi čini krpima, nježnijima. Ugljikohidrati su bitni sastojci mnogih mesnih proizvoda, poput kobasica, kobasica i mljevenog mesa. U tim je proizvodima potrebno stvoriti gustu konzistenciju.
• Primjena u industriji celuloze i tekstila, U industriji celuloze potrebna je za obradu papira i njegovo je punilo. Tekstil se koristi za obradu tkanina.
Korisna svojstva škroba omogućuju ga tako široku uporabu.
Škrob: koje su koristi za tijelo
Bez obzira na glasine o škrobu, on je bio i ostao najvažniji proizvod u prehrani. Ovaj beznačajan mineralni i vitamin sastav čini ovaj proizvod vrijednim za ljude:
• Vitamin PP, Unatoč činjenici da je ovo jedini vitamin u sastavu škroba, njegov utjecaj na tijelo ne može se podcijeniti: nezamjenjiv je sudionik svih procesa oporavka i oksidacije, pretvara masti i šećere u energiju, smanjuje kolesterol, potiče rad mnogih organa, regulira stvaranje crvenih krvnih zrnaca, podržava razina hormona, djeluje sedativ na živčani sustav.
• natrij Podržava osmotski tlak i ravnotežu vode u tijelu, sudjeluje u transportu ugljičnog dioksida, aminokiselina, sudjeluje u metabolizmu proteina i aktivira aktivnost enzima.
• kalij regulira vodu - ravnotežu soli, metabolizam proteina i ugljikohidrata, važan je za sintezu proteina, utječe na rad jetre, bubrega, crijeva, srca.
• kalcijum neophodan za rad srca, koordinira sve unutarćelijske procese, djeluje na zgrušavanje krvi i stanje koštanog sustava, zuba.
• fosfor utječe na rast i oporavak tijela, normalizira sav energetski metabolizam i acidobaznu ravnotežu, poboljšava metabolizam, utječe na staničnu diobu, sintezu enzima.
Kombinirajući svojstva svake od ovih komponenti, možemo zaključiti da su prednosti škroba za tijelo sljedeće:
• promiče uklanjanje viška vode iz tijela;
• pomaže u borbi protiv osobe s upalom;
• inhibiraju rast i širenje malignih stanica;
• moraju biti prisutni u prehrani bolesnika s dijabetesom jer smanjuju intenzitet, brzinu apsorpcije šećera u tijelu, smanjujući na taj način njihovu koncentraciju;
• To je „prehrana energije“ i može pružiti čovjeku dnevnu normu ugljikohidrata;
• jača imunološki sustav;
• normalizira probavu i metabolizam;
• smanjuje štetne učinke dijabetičara na rastućem šećeru;
• snižava kiselost u želucu, smanjuje rizik od čira;
• održava dobru kožu, kosu, nokte.
Korisna svojstva škroba poznata su već duže vrijeme i široko ih koristi tradicionalna medicina. Škrob je pronašao svoju uporabu u liječenju bolesti dvanaesnika, želuca i prehlade.
Nekontrolirana upotreba škroba kako bi se uklonili zdravstveni problemi ne vrijedi. Važno je da njezine zdravstvene koristi ne donose štetu.
Škrob: koja je šteta zdravlju
Škrob se može nazvati dvostrukim proizvodom. S jedne strane, to je "skladište" korisnih i vrijednih svojstava, a s druge strane je prepun štete.
Postoje dvije vrste škroba:
1. prirodni (voće, žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, povrće);
2. rafinirani, industrijski dobiveni: škrob i brašno najvišeg stupnja (bijelo), svi prehrambeni proizvodi iz njih.
Rafinirane vrste škroba su štetne. Njihova šteta zdravlju leži u činjenici da, kada ih tijelo probavi, svi:
• moći povećati razinu inzulina;
• dovesti do razvoja ateroskleroze;
• poremetiti hormonsku ravnotežu;
• tanki zidovi krvnih žila;
• povećava se rizik od razvoja različitih bolesti bilo kojeg organa, posebno gušterače i želuca;
• uzrokovati probavne smetnje, nadimanje;
• uzrokovati pojavu simptoma sličnih znakovima prehlade: kihanje, curenje iz nosa;
• mučnina, povraćanje, gušenje, poremećaj govora;
• dovode do patoloških promjena u očnoj jabučici i mrežnici.
Dokazano je da značajan sadržaj škroba u proizvodima koji su podvrgnuti toplinskoj obradi povećava mogućnost razvoja onkologije. Obična i omiljena peciva, pite mogu izazvati zloćudne novotvorine.
Da bi tijelo probavilo škrobne proizvode, prisilno je koristiti one krvne enzime koji pomažu ljudima da se nose sa stresom, lošim zdravljem i depresijom. U situaciji kada tijelu ovi enzimi postanu potrebni, njihov broj je nedovoljan.
Često korištenje proizvoda na temelju njega ne preporučuje se onima koji imaju prekomjernu težinu. Stalna prisutnost u prehrani ovog proizvoda dovodi do nakupljanja energije, što će u budućnosti sigurno dovesti do ubrzanog stvaranja masnih stanica.
Škrob za djecu: koristan ili štetan
Prirodni škrob ne može naškoditi djetetovom zdravlju. Naprotiv, štiti i pomaže dječjem tijelu. Može se naći u dječjoj hrani.
Razlozi za uključivanje ovog polisaharida u hranu za bebe su nekoliko:
1. Sposobna je da veže višak tekućine. Zbog ovog svojstva povrća, voćni kaše postaje homogen, ne širi se.
2. Pomaže u probavi djetetove nove hrane za njega, a njegova svojstva za učvršćivanje sprječavaju proljev.
3. Kad se razgradi, škrob je nezamjenjiv izvor glukoze koja je potrebna za rad mozga.
4. Štiti bebin želudac od organskih kiselina prisutnih u pire krumpiru.
Studije pokazuju da je za novorođenče skrob potpuno siguran proizvod. Već od prvih dana klijetke ga lako razgrađuju do glukoze. Zbog toga je polisaharid prisutan u sastavu dječje formule, njihov je zgušnjivač i inhibira regurgitaciju.
Prisutnost škroba u hrani za bebe je minimalna: samo 3% - 10%. Djetetovo tijelo lako probavlja takav volumen i prima samo korist. Rižin i kukuruzni škrob koriste se za proizvodnju hrane za bebe.
Vjerovati škrobu i koristiti hranu na temelju njega ili ne, na roditeljima je. Glavna stvar je odabrati proizvode onih proizvođača koji su zaslužili povjerenje i dokazali su se samo s najbolje strane. Takav izbor jamči da će u bebinoj prehrani biti samo zdravi, kvalitetni, svježi proizvodi.
Nema jedinstveno korisnih proizvoda. Čak i ako proizvod ima puno korisnih svojstava, onda sigurno postoji barem jedno koje će negativno utjecati na tijelo. Ova se značajka odnosi i na škrob.
