Luk - gotovo ista komponenta većine salata, jela i grickalica.
Takvu svestranost pruža mu okus i struktura biljke.
Luk se koristi za davanje "volumena" tekućoj matičnjaci, jelima prženim jelima.
Još jedan sjajan učinak postiže se korištenjem kiselog luka.
Mogu pratiti nasumično sušeni pilaf, koji se koristi za obogaćivanje vitke pržene ribe. Domaći marinirani luk je sočan, mirisan, lišen neugodne gorčine.
Marinirani luk. Osnovni principi kiselog luka kod kuće
• Lukovice bilo koje veličine i sorte pogodne su za kiselo kuhanje kod kuće.
• Luk se može marinirati cijeli, nasjeckan na kolutiće ili na pola prstena, sve ovisi o načinu kiselog ukiseljenja.
• Glavni naglasak žarnih lukova je da nemaju karakterističnu gorčinu. Da biste ga se riješili, prije mariniranja luk procijedite kipućom vodom ili blanširajte vrijeme navedeno u receptu i tek tada prelijte marinadom. Glavna stvar je ne pretjerati u vrućoj vodi, "pregrijani" luk postaje mekan.
• Postoji mnoštvo marinada, ali njih objedinjuje glavni zahtjev - svi topljivi sastojci moraju se stvarno otopiti, jer u protivnom rezultat može biti nepredvidiv.
• S ukiseljenim lukom možete kuhati nijedno originalno jelo, od salate do torte.
• Obično se za svako jelo recept za mariniranje, ali možete eksperimentirati u razumnim granicama.
Kako kiseli luk kod kuće za salate i topla predjela s ocatom i bez nje
Kiseli luk s ocatom
sastojci:
• četiri žarulje, po mogućnosti ljubičaste;
• jedna litra vode;
• četiri stola. žlice octa 9%;
• 1 žličica. sol;
• 1 žlica. l. šećerni pijesak.
Način pripreme:
1. Prelijte prokuhanu vodu preko narezanog luka na pola prstena i držite oko minutu. Luk mora biti potpuno u vodi.
2. Nasjeckajte luk u drugar i dobro isperite ispod slavine.
3. Pripremite marinadu otapanjem granuliranog šećera, octa i soli u hladnoj prokuhanoj vodi.
4. Izlijte luk u staklenu posudu s marinadom i stavite u hladnjak na dva sata da se marinira.
Marinirani luk bez dodanog octa
sastojci:
• tri srednje luka;
• 500 ml vode;
• jedan limun s tankom kožom;
• sol, rafinirani šećer i zdrobljeni crni papar.
Način pripreme:
1. Luk napunite lagano toplom kuhanom vodom i nasjeckanim lukom.
2. Dodajte svježe iscijeđeni limunov sok, po ukusu dodajte šećer, sol i papar, sve dobro promiješajte.
3. Luk mariniran na ovaj način bit će spreman za pola sata kada se ohladi.
Salata od pileće jetre s šampinjonima i kiseli luk
sastojci:
• 200 grama svježih cijelih šampinjona;
• jedan luk mariniran za salatu;
• mali kiseli krastavac;
• dva kuhana jaja, kuhana;
• 300 grama pileće jetre, ohlađeno;
• majoneza 67%.
Način pripreme:
1. Kuhajte gljive i pileću jetru u različitim jelima dok se ne skuhaju.
2. Šampinjone stavite u fil, procijedite vodu iz lonca s jetrom i ohladite.
3. Luk narežite na male kriške, šampinjone narežite na tanke kriške, a krastavce i jaja na male komade, ručne kisele krastavce stisnite rukom.
4. Sve nasjeckane sastojke stavite u zdjelu za salatu, dodajte luk, kiseli „za salatu“, papar, sol, dodajte majonezu u nekoliko zasebnih porcija i dobro promiješajte.
Pastrmke s ukiseljenim lukom, pečene u pećnici
sastojci:
• 900 grama odreska pastrve;
• tri glavice marinirane bez luk-octa;
• dvije žličice mješavine provansalskog bilja;
• sol soli, grubo mljevenje;
• mljeveni, po mogućnosti ručno, crni papar od graška.
Način pripreme:
1. Komade ribe operite vodom i temeljito osušite sa svih strana ubrusom ili ručnikom. Ako je riba zamrznuta, preložite je preko noći da se odmrzne.
2. Odreske narežite mješavinom soli i papra te, raširivši je na dasci za rezanje, ribu obilno pospite provansalskim biljem. Ostavite da stoji petnaest minuta.
3. Oblik otporan na toplinu ili lim za pečenje treba dobro podmazati pročišćenim biljnim uljem, namazati pola kiselog luka bez dodatka octa.
4. Po vrhu stavite odreske pastrmke i zaspite s ostatkom luka, pecite ribu na 190 stupnjeva u pećnici.
5. Nakon otprilike osam minuta, izvadite obrazac, četkom specijalnim silikonskim četkom premažite vrh pripremljene posude biljnim uljem i vratite još desetak minuta.
Kako kiseli luk kod kuće "gruzijski"
sastojci:
• pet velikih luk;
• vinski ocat;
• korijander;
• karanfil;
• Lavrushka;
• cimet;
• gruba sol.
Način pripreme:
1. Stavite oguljene cijele lukovice u kipuću vodu.
2. Nakon par minuta izvadite luk i narežite ga na male komade na ohlađene kolutove.
3. Razrijedite vodom, na temelju omjera jedan prema jedan, vinskim ocatom i prelijte luk otopinom.
4. Po vašem nahođenju dodajte začine, sol i hladite četiri sata.
Marinirani prženi luk u tijestu
sastojci:
• pet glava kiselog gruzijskog "luka";
• 200 ml svijetlog piva;
• brašno za pečenje.
Način pripreme:
1. U duboku zdjelu izlijte pivo i pomiješajte ga s prosijanim brašnom. Brašno dodajte postepeno u maloj količini, uz stalno miješanje šlagom, sprečavajući da se kvržice lijepe. Rezultat je homogena, tekuća masa, nešto gušća od podebljanog kiselog vrhnja.
2. Stavite nasjeckani luk u drugar da ocijedi marinadu.
3. Pržite kolutiće umočene u tijesto, u dobro kalcinirano rafinirano ulje, do hrskave kore.
4. Poslužite ovo jelo najbolje vruće.
Kako kiseli luk kod kuće u vinu "azijski"
sastojci:
• pola kilograma luka;
• 100 ml ružičastog suhog vina;
• 75 ml votke;
• dvjesto gram čaša octa, riže;
• četiri žlice granuliranog šećera.
Način pripreme:
1. Prolijte prokuhanu vodu u staklenu posudu izlijte u staklenu teglu i odmah je ocijedite.
2. Pripremite marinadu tako što ćete u maloj tavi pomiješati rižin ocat, votku, vino, granulirani šećer i pirjati na vatri.
3. Staklenku napunjenu lukom prelijte kipućom otopinom, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi.
4. Staklenku u hladnjaku stavite u hladnjak jedan sat.
"Džepići" svinjetine s ukiseljenim lukom
sastojci:
• 600 grama svinjetine, fileta;
• velika glava lukovani „azijski“ luk;
• jedno sirovo jaje;
• 6 žlica brašna, kukuruza.
Način pripreme:
1. Izrežite meso na debele komade preko vlakana. Debljina mora biti najmanje jedan i pol centimetara.
2. Nasjeckajte pulpu, ne rezujući je do ruba, režite nožem, tako da je možete otvoriti poput knjige.
3. Na taj način raširite pripremljene poluproizvode, obrubite s obje strane posebnim čekićem i utrljajte solju.
4. Na polovicu svake stavite nasjeckani kiseli luk i zatvorite džep.
5. "Džepove" uvaljajte u kukuruzno brašno, umočite ih u jaje koje je razmućeno mahunom, opet brzo uvaljajte u brašno i pržite na vrućem, prethodno zagrijanom ulju, okrećući ga ne više od jednom, dok ne porumeni.
6. Isključite vatru, poklopite posudu i ostavite da odstoji dvadeset minuta.
Kako marinirati luk kod kuće od mesa i ribljih pita
sastojci:
• jedan veliki luk bilo koje vrste;
• stol. žlica šećera;
• 1.5 Art. l. vrtna sol;
• 50 ml 9% octa, stol;
• 2 čaše filtrirane vode:
• 60 ml pročišćenog suncokretovog ulja.
Način pripreme:
1. Luk narežite na četiri dijela i svaki nasjeckajte na tanke trakice. Lagano se sjetite ruke, odložite.
2. Otopite sol, a zatim šećer u vodi, dodajte pročišćeno ulje, ocat i prokuhajte.
3. U kipuću marinadu stavite nasjeckani luk i uklonite s vatre da se ohladi.
4. Kiseli luk za kolače bit će spreman kada se potpuno ohladi, nakon otprilike sat vremena.
Pita od lososa sa ljutim lukom
sastojci:
• 700 grama ružičastog lososa, smrznutog;
• jedna i pol glava kiselog luka za torte;
• pola kilograma lisnatog tijesta;
• 10 grama fine hrane soli;
• 3 stola. žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja ili smrznuto povrće;
• mljeveni crni papar;
• za okus zelenila.
Način pripreme:
1. Odstranite kožu od odmrznute ribe, odvojite filete.
2. S mesa pincetom odaberite preostale male kosti i narežite ih na male, približno centimetrske kriške.
3. Dodajte sol po ukusu, ručno samljeti crni papar i, dobro promiješajući, ulijte biljno ulje.
4. Ponovo promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat.
5. Od većine otopljenog lisnatog tijesta razvaljajte tanki sloj i prebacite ga na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom namočenim biljnim uljem.
6. Na ribu rasporedite nadjev od ribe, na vrhu rasporedite luk mariniran za torte i prekrijte drugim istim slojem lisnatog tijesta, samo nešto sitnijeg.
7. Zavijte rubove, vrh torte možete ukrasiti preostalim tijestom razvaljenim u tanke niti.
8. Na površini oštrim tankim nožem napravite nekoliko kratkih rezova i pecite na 200 stupnjeva.
9. Za četrdeset minuta, pita od ružičastog lososa bit će spremna.
Konzervirani kiseli luk
sastojci:
• mali bijeli luk.
Za marinadu na bazi litre vode:
• sto pedeset mililitara 6% octa;
• jedan i pol stol. žlice granuliranog šećera;
• stol. žlica velika, vrtna sol.
Način pripreme:
1. Na sterilne litre limenke stavite luk izrezan na tanke kolutove, u potpunosti i blanširan jednu minutu u kipućoj vodi.
2. Dodajte sol u zagrijanu vodu, granulirani šećer iza nje i, miješajući sastojke dok se sastojci potpuno ne otope, prokuhajte.
3. Ulijte ocat u kipuću otopinu i napunite ih staklenkama napunjenim lukom.
4. Pokrijte poklopcima i pasterizirajte pola sata, a zatim valjajte.
"Crvene kuglice", kiseli luk, tonirana repa
sastojci:
• jedan kilogram finog luka;
• krupna repa;
• pola litre vode;
• 150 ml octa, stolni;
• sto grama meda;
• dva lovorova lista i grančica timijana;
• 1 žličica. bez brda soli ili grubog mljevenja;
• paprike.
Način pripreme:
1. Lukovice prokuhaju vodu, a zatim umočite u hladnu vodu i ogulite.
2. U kipuću vodu ulijte granulirani šećer, sol, žličicu crne paprike, dodajte med, ocat i dobro promiješajte.
3. Stavite luk u kipuću marinadu, stavite kuhati i kuhajte tri minute na laganoj vatri.
4. Na dno suhe, prethodno sterilizirane limenke stavite komad oguljene repe.
5. Staklenke napunite lukom, položite između timijana i luka.
6. Prelijte marinadom i poklopite poklopcem, stavite u hladnjak.
Kuhanje jela s ukiseljenim lukom. Kako marinirati luk kod kuće - savjeti i savjeti
• Kada dodajete majonezu u salatu s pilećom jetrom i kiseli luk, ne stavljajte puno salate i tako je dosta pospan i mastan.
• Kad pržite u tijestu, nakon što ga uvaljate u tijesto, uvaljajte kolutiće u krušne sitno mljevene čips. Luk ne samo da će izgledati originalno, već će i steći osebujan, neobičan okus.
• Kad konzervirate, luk ne narežite previše tanko, jer će u protivnom kuhati i neće biti hrskav.
• Banke s konzerviranim kiselim lukom nakon prevrtanja naopako okrenite se naopako i prekrijte toplim stvarima. Samo čekate da se limenke potpuno ohlade, stavite ih u spremište.
• Kad se doda jelima, kiseli luk treba odbaciti u kolac za uklanjanje suvišne marinade, jer njegova prisutnost može narušiti očekivani okus.
• ocat možete zamijeniti prirodnim limunovim sokom, ili odgovarajućom koncentracijom, otopinom limunske kiseline, kako biste spasili jela od karakterističnog okusa octa.
• Ako želite dobiti hrskavi luk, potopite ga nakon hladnog blanširanja neko vrijeme nakon blanširanja.
