Dunje - opis
Dunje je ime istoimenog stabla, kao i njegov plod. Ovo je jedna od najstarijih kultura koje je uzgajao čovjek. Danas se dunja uzgaja gotovo u cijelom svijetu. Nalazi se na Kavkazu, Krimu, središnjoj Aziji, Europi, Africi, Americi, Australiji, ali i na otocima Oceanije. Raste po rubovima, u šumama i obroncima donjeg planinskog pojasa, uzdižući se do visine do 1400 metara. Voli duboko i rastresito, vlažno i plodno tlo.
Najplodnija dunja raste na teškim ilovadama, a ranije počinje roditi plodove na pješčanim tlima. Na suhim tlima plodovi postaju manji i sušiji, a na vlažnim tlima su adstrigentni i drvenasti, ali sočniji. Plodovi uzgajanih stabala mogu dostići 2 kg težine, a divlji - od 60 do 100 grama. Divlja dunja plodno djeluje manje intenzivno, do 10 plodova po biljci.
Kvinoju je čak i zrelom obliku vrlo teško jesti sirovu. Njegovi plodovi imaju sferni oblik, odnosno oblik kruške. Ovisno o sorti biljke, dunje može imati sve nijanse žute. Kora je prekrivena gustim malim vilicama, a meso se sastoji od mnogih kamenih stanica što ga čini vrlo žilavim, blago sočnim, adstrigentnim, slatkastim okusom. Sjemenke su smeđe, ima ih puno, više nego u jabuci.
Dunje - korisna svojstva
Sve sorte dunje, zahvaljujući brojnim korisnim svojstvima, povoljno djeluju na ljudsku psihu, poboljšavaju raspoloženje, osnažuju. Njegov sastav uključuje natrij i kalij, jabučnu i limunsku kiselinu, kao i pektinske tvari. Sok od zrelog voća ima antiseptička, adstrigentna, diuretička i restorativna svojstva.
Kvinoja je bogata vitaminima i brojnim mikro i makro elementima. Pulpa dunje ima učvršćujuće djelovanje, stoga je korisna kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Sok od dunje pomaže ublažiti stanje astmatičara. Također, plodovi se koriste za bolesti ušiju. Sjeme i plodovi dunje sami se koriste u kozmetologiji.
Kod kuće je moguće pripremiti tonike, maske i losione za masnu kožu. Ako dodate biljne ili životinjske masti, žumance ili škrob, možete ga koristiti za normalnu i suhu kožu. Učinkovito protuupalno sredstvo je sluz koja se dobiva iz sjemenki kuhanjem ili inzistiranjem. Pogodan je i za liječenje masne seboreje glave i opeklina.
Kvinoja - kontraindikacije
Da biste pripremili sluznu infuziju sjemenki dunje, ne mogu se zgnječiti. Sadrže toksični amigdalin glikozid. Također, dunja se ne može koristiti kod opstipacije i pleurisa. Osim toga, pikantno voće štetno je za glas i grkljan.
Dunje - kalorije
Kalorije dunje: 40 kcal na 100 grama
Dunje - kuhanje
Zbog adstrigentnog ukusa i vrlo grube kaše, aromatično voće dunja praktično se ne konzumira svježe, osim ako poznavatelji kao dodatak čaju umjesto limuna ne dobiju poznavatelje. Ovaj čaj ima bolji okus. Kvinoja se široko koristi u kulinarstvu mnogih zemalja. Uključeno u elitna bijela vina (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, pa čak i Hardonnay.)
Kriške dunje dodaju se juhi od kupusa ili borsch-u, daju jedinstveni kiselkasti okus. Od starih grčkih vremena dunja se pekla s medom, u istočnoj kuhinji voće je počelo mljevenom govedinom ili grahom. Nakon termičke obrade, dunja se koristi kao prilog za perad ili meso, a također kao začin za kuhanje nacionalnih jela, poput pilava, juhe od govedine i dunje, bobbaša (od janjetine) i mnogih drugih.
Također se koristi za aromatiziranje slastica i slatkih jela, pripremaju se kompoti, kuhaju se sokovi i džem. Dunje položeno tijekom pripreme jela daje im kiseli okus i profinjenu aromu. Normalna doza dunje po obroku je 30-50 grama.
Primjeri recepata od dunje
Recept 1: Jam džem
Džem od dunja sličan je kruški, ali ima svjetliji okus. Preporučuje se kuhati ga pomoću sirupa kako ne bi bio previše gust.
sastojci: dunja (400 grama), voda (1,5 šalice), šećer (4 šalice).
Način kuhanja
Operite dunju s kože i sjemenki, narežite na kockice, stavite u posudu, napunite vodom (hladnom), prekrijte dunju, kuhajte dok napola ne bude gotova. Zatim ga pažljivo preklopite na sito i pustite da voda proključa. Procijedite ovu vodu. Ocijedite dunju i za svakih 400 grama uzmite jednu i pol čašu vode, u kojoj se kuhala, i 4 čaše šećera. Pripremite sirup, kuhajte ga dok ne zgusne, pa dodajte dunju. Ostavite da se pekmez kuha nekoliko puta na jakoj vatri, uklanjajući svaki put iz štednjaka nekoliko minuta, uklanjajući pjenu i protresući zdjelu. Kuhajte na laganoj vatri dok dunja ne postane prozirna.
Recept 2: Brašna svinjetina s dunjom
Izvrsno jelo od svinjetine. Mekano meso postaje sočno i aromatično, ima zasićeniji okus. Meso se prži, zatim polako pirja s lukom i dunjom dok se ne skuha.
sastojci: svinjski file (1 kg), dunja (800 g), 4 luka, sol, papar, povrće ili ghee (po ukusu).
Način kuhanja
U vrućoj tavi u jednom komadu pržite file sa svih strana na ulju dok se ne pokaže zlatna korica. Prebacite meso u zdjelu, dodajte malu količinu vruće vode da se ne pretjera, pirjajte dok se pola ne skuha. U masnoći koja je preostala nakon prženja mesa pržite kolutiće luka i dodajte ih mesu. Dok tekućina ključa, dodajte vruću vodu i povremeno preokrenite meso. Kad je svinjetina gotovo gotova, stavite oguljenu (bez jezgre i kore) i nasjeckanu dunje. Meso poslužite tako da ga narežete na tanke kriške, uz luk i dunje, kao i sok koji je nastao tijekom kuhanja.
Recept 3: Desert od dunje s cimetom
Pečena dunja s cimetom u pećnici. Originalni i vrlo jednostavan recept. Ojačano vino možete zamijeniti bilo kojim voćnim likerom ili slatkim crvenim vinom. Poslužite sa šlagom ili sladoledom.
sastojci: dunje -3 komada, klinčići -6 komada, voda -1,5 šalica, obogaćeno vino (voćni liker) - 0,5 šalica, štapići cimeta - 3 komada, šećer - 1/3 šalice, šlag (po želji).
Način kuhanja
Operite, operite, prepolovite i izvadite sredinu iz nepečene dunje. Polovice stavite u posudu za pečenje (konveksna strana prema gore). U svaki komad umetnite klinčić. U tavu dodajte vino, vodu, štapiće cimeta i pospite šećerom. Pecite dunju 35-40 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva, dok ne pocrne. Zatim komade okrenite i pecite dok ne omekšaju oko 10 minuta. Ostavite dunju da se malo ohladi, a zatim izvadite klinčiće, rasporedite ih po porcijama i prelijte sirupom oblikovanim u posudu za pečenje. Poslužite uz sladoled ili šlag.
Recept 4: Desert od hladne dunje
Ukusan desert, ali trebat će mnogo sastojaka. Ali kao rezultat toga, možete iznenaditi svoje prijatelje. Savršeno za romantičnu večeru uz svijeće, jer sadrži značajnu količinu likera.
sastojci: Dunje (2kom), sir (200g. 5%), limun (1pc), jagode (1 šalica), mango (1kom), konjak (100 ml. + 50 za zalijevanje), orasi (pola čaše), kava i alkohol mlijeko (200ml).
Način kuhanja
Operite dunju, prerežite na dva dijela i žlicom uklonite jezgru. Čačkalicom ili drugim tankim i oštrim predmetom napravite mnogo dušica na dunji. Ulijte konjak i pustite da se kuha oko 10-20 minuta, polovicu polovice dunje napunite orasima s sirom, konjak pospite limunovim sokom, prekrijte drugom polovicom dunje. Umotajte ga u foliju i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) oko 45 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i stavite da se hladi.
Nakon toga, sir izmiješajte s tekućinom i stavite u zamrzivač da se postavi. U blenderu tucite pulpu manga i također stavite u zamrzivač oko pola sata. Operite jagode i ogulite ih, pobijte u blenderu i pošaljite u zamrzivač na ostale sastojke. U zdjelu stavite smrznuti skut, pospite dunjom s voćnim pireom i orasima, prelijte konjakom. Desert je spreman, iznenadite se, lijep prilog!
Dunje - korisni savjeti iskusnih kuhara
Sok od dunje je rijetkost. Priprema se od zrelih plodova ubranih bliže jeseni. Za pripremu soka od dunje nisu prikladne sve sorte ove biljke. Samo će sorte muškatnog oraščića proizvesti ukusan i aromatičan napitak. Kod kuće se može kuhati vrlo jednostavno uz odgovarajuću opremu. Neobičan sok dunje također leži u činjenici da se ne smije pripremati od svježe ubranih plodova, oni se moraju ostaviti da "sazrijevaju" 10-25 dana. U takvim se plodovima biološka aktivnost povećava nekoliko puta. Sok od dunje dobro ide uz sokove od jabuke, guste breskve, marelice i banane.
