Govedina - meso nije samo hranjivo i bogato mineralima, proteinima i vitaminom B, već je i vrlo ukusno. Govedina se priprema na različite načine: pirjati, kuhati, ispeći, no možda se i nježnije, mekano i ukusno jelo s pravom može nazvati govedina u kiselom vrhnju.
Govedina u kiselom vrhnju idealna je za obiteljsku večeru ili posebnu prigodu. Može se pripremiti kao glavna komponenta i poslužiti uz prilog ili, dodajući dodatne sastojke, kao neovisno jelo.
Jedina mana govedine je ta što se ovo meso kuha prilično dugo, ali čak i taj postupak možete ubrzati ako prvo govedinu marinirate u bilo kojoj omiljenoj marinadi.
Govedina u kiselom vrhnju - opća načela kuhanja
Naravno, za pripremu drugih jela najbolje je upotrijebiti slanu porciju govedine (pulpe), komadi s kostima mogu se koristiti za kuhanje juha.
Najbolje je kupiti mladu govedinu ili teletinu, ali ako ste meso stare krave već uhvatili, možete ga koristiti za kuhanje žele ili mljevenog u mljeveno meso.
Ako je meso visokokvalitetno, tada će se jelo pokazati uistinu ukusnim, srdačnim i aromatičnim.
Prije kuhanja meso se temeljito opere, osuši i reže po receptu - to mogu biti veliki porcionirani komadi ili mali komadići.
U nekim će slučajevima meso trebati pobijediti, u drugima - samo kiselo meso.
Za meso možete koristiti bilo koju marinadu: kiselo vrhnje, senf, na bazi ulja i sojinog umaka. U marinadi je nepoželjno koristiti limun, a njegova kiselina može učiniti govedinu oštrom.
Govedina u kiselom vrhnju ili je podijeljena na dvije komponente - to je samo meso i umak od kiselog vrhnja, ili se ta dva sastojka zajedno kuhaju.
Govedini u kiselo vrhnje mogu se dodati razni sastojci: povrće, gljive, sirevi. Također, govedina se odlično slaže s biljem, orasima i raznim začinima.
Recept 1. Govedina u govedini Stroganoff kiselo vrhnje
Meso i umak za ovaj recept za govedinu u kiselom vrhnju kuhaju se odvojeno, povezujući se samo na samom kraju pripreme. Za jelo je prikladan samo mlaki dio mlade govedine bez masti.
sastojci:
• 650 grama govedine;
• pola pakiranja ulja;
• dva luka;
• 220 ml mesne juhe;
• 80 grama kiselog vrhnja;
• 30 grama paste od rajčice;
• mljevena paprika, sol;
• lovorov list;
• 30 grama brašna;
• 20 grama začinjene senfa.
Način kuhanja:
1. Govedinu temeljito isperite i narežite na uzdužne trake. Obično se za goveđi stroganoff meso reže 1,5 cm široko, a dinam - 7-8 cm.
2. Stavite komade mesa u duboku zdjelu, posolite i popaprite, posudu prekrijte ljepljivim filmom, meso stavite tri do četiri sata u hladnjak.
3. U emajliranoj tavi rastopite polovinu navedene količine maslaca, dodajte brašno, dobro promiješajte.
4. Ulijte juhu, nakon što prokuha dodajte sol, paradajz pastu, senf, mljevenu papriku. Nakon što ponovno prokuha, ulijte kiselo vrhnje, zagrijte, pa kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. U tavi zagrijte preostali maslac, stavite kriške govedine, miješajući, brzo pržite sa svih strana na jakoj vatri.
6. Dodajte nasjeckani luk, pržite još dvije minute, a zatim prelijte umakom od kiselog vrhnja.
7. Pirjajte, pokrivajući tavu poklopcem, oko 50 minuta, povremeno miješajući sve sastojke.
8. Pet minuta prije spremnosti za polaganje lovorovog lišća, nakon isključivanja plina lovor će se morati ukloniti.
Recept 2. Govedina u kiselom vrhnju s povrćem
Govedina - u principu se, kao i bilo koje drugo meso, dobro slaže s bilo kojim povrćem. Ovaj recept je dokaz toga. Osim nabrojanih proizvoda možete dodati i one koje imate u hladnjaku, no prisutnost i obilje povrća ovisi o sezoni.
sastojci:
• kilogram govedine;
• 4-5 krumpira;
• dva luka;
• kiselo vrhnje;
• žlica brašna;
• 40 g maslaca;
• dva lista lovora;
• zelje;
• tri čaše vode;
• 3-4 pupoljka klinčića;
• mljeveni papar, sol, biber.
Način kuhanja:
1. Izrežite govedinu na nekoliko porcija (otprilike 80-100 grama), posolite, pospite paprom, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu dok ne porumeni.
2. Ulijte vodu, nakon ključanja smanjite plin na minimum, pirjajte dva sata i 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
3. 30 minuta prije kraja kuhanja u sitne kockice stavite nasjeckani luk, nasjeckani krumpir, grašak, papar, klinčić.
4. 15 minuta prije kuhanja dodajte kiselo vrhnje i lovorove listove.
5. Poslužite jelo, obilno posuto sjeckanim začinskim biljem (najčešće koristite peršin, zeleni luk).
Recept 3. Govedina u kiselom vrhnju s gljivama u loncu
Govedina i gljive - iz ova dva savršeno kombinirana proizvoda možete pripremiti puno ukusnih i osjetljivih jela. Jedna od njih je u umaku od kiselog vrhnja, što jelu daje njenu gužvu.
sastojci:
• 600 grama govedine;
• kilogram svježih gljiva;
• dva luka;
• maslac;
• čaša guste kisele pavlake;
• biber, sol;
• sjeckani kopar.
Način kuhanja:
1. Govedinu narežite na sitne komade, malo ih pobijte.
2. Ogulite i narežite luk na tanke kolutove.
3. Na maslacu pržite meso s lukom do laganog rumenila.
4. Oprane i narezane gljive pržite u zasebnoj posudi do zlatne boje.
5. Najprije u loncu stavite govedinu, zatim gljive, a zatim sol, papar, kiselo vrhnje.
6. Pirjajte 2 sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 155 stupnjeva.
7. Gotovo jelo pospite koprom.
Recept 4. Govedina u kiselom vrhnju, pečena u rukavu
Zahvaljujući rukavu za pečenje, mnoge domaćice mogu priuštiti da svoje obitelji razmažu ukusnim i zdravim jelima, pritom provodeći minimalno vremena u kuhinji. Govedina je neobično sočna i nježna. Uz prilog možete poslužiti povrće i žitarice.
sastojci:
• 780 grama govedine;
• veliki luk;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 10 grama paprike;
• mljeveni papar, prstohvat soli;
• 60 ml sojinog umaka.
Način kuhanja:
1. Luk izrezati na pola prstena.
2. Meso narežite na male kocke, pobijte.
3. Govedinu i luk stavite u duboku zdjelu, dodajte sojin umak, kiselo vrhnje, maslinovo ulje i začine. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na sat i pol i marinirajte.
4. Stavite kiselo meso u rukav za pečenje, popravite rukav sa strana, stavite na lim za pečenje.
5. Kuhajte 50 minuta na 200 stupnjeva.
6. Garnis može biti salata od svježeg ili kiselog povrća.
Recept 5. Govedina u kiselom vrhnju "Biftek u umaku od kiselog vrhnja i češnjaka"
Možda se čini da je odrezak odrezak i gotovo je nemoguće smisliti nešto zanimljivo, ali ako pokušate skuhati komad govedine u sočnom umaku od kiselog vrhnja i češnjaka, shvatit ćete da se čak i obični komad mesa može poslužiti na potpuno različite načine i u svakom slučaju ispada prekrasno ukusno.
sastojci:
• 430 grama govedine;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• 100 ml mlijeka;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• sol, začini;
• 100 g maslaca;
• svježi peršin.
Način kuhanja:
1. U maloj tavi pomiješajte kiselo vrhnje s mlijekom i solju. Dovedite do vrenja, stavite oguljene, ali ne nasjeckane češnjeve češnjaka. Miješajte, miješajući cijelo vrijeme, oko 10 minuta, dok se ne zgusne. Stavite 50 g maslaca čim se otopi, maknite tavu s vatre, uklonite češanj češnjaka i ostavite umak.
2. Meso temeljito isperite, uklonite film i namastite ako je potrebno. Izrežite na tanke kriške, odbacite, naribajte začinima i solju.
3. Pržite govedinu u vrućoj tavi na maslacu s obje strane, dajući svakoj strani oko 5-7 minuta.
4. Pripremljeni goveđi odrezak stavite na tanjur, prelijte umakom od kiselog vrhnja i češnjaka, pospite nasjeckanim peršinom.
Recept 6. Govedina u kiselom vrhnju "Kotleti u pećnici"
Kiselo vrhnje, rajčica, bilje, sočno meso - sve ono što jelo čini nezaboravnim i voljenim. Po želji jelo se može nadopuniti naribanim sirom, sjeckanim orasima, sjemenkama sezama.
sastojci:
• kilogram govedine;
• dva luka;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• dvije rajčice;
• 100 ml biljnog ulja;
• začini, grozd za bilje.
Način kuhanja:
1. Luk narežite i pržite, stavite u tanjur.
2. Meso narežite na komade, pažljivo pobijte i namažite začinima. Brzo pržite s obje strane u istoj tavi na kojoj je pržen luk.
3. Podmažite lim za pečenje ili lim za pečenje uljem, stavite pržene komade mesa.
4. Na vrh kotleta stavite prženi luk, kolutove rajčice.
5. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i ulijte kiselo vrhnje.
6. Pirjati na 240 stepeni 15 minuta.
Govedina u kiselom vrhnju - korisni savjeti i trikovi
• Ako ćete goveđe meso peći u pećnici, uzmite u obzir sljedeću činjenicu: da bi meso bilo sočno i mekano, stavite ga za pečenje ne u hladnu pećnicu, već u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Da bi veliki komadi mesa bili sočni, potrebno ih je prvo brzo pržiti na maslacu ili biljnom ulju na jakoj vatri dok se ne stvori korica, što sprečava da sok napusti meso.
• Ako je komad govedine previše masan i nije moguće odvojiti svu masnoću, da biste neutralizirali suvišnu masnoću, trljajte meso suhim senfom u prahu.
• Kiselo vrhnje za govedinu može se koristiti u čistom obliku ili miješanjem začina, soli, začinskog bilja.
• Grožđice, povrće, tjestenina bit će izvrsna prilog govedini sa kiselim vrhnjem.
