Da ljudi nisu voljeli kobasice, onda se njenom proizvodnjom ne bi bavili više od dvije tisuće godina.
Za neke ljude izrada kobasica je posao i posao, za druge je hobi koji se zove "kuhanje". A postoje ljudi koji samo žele biti sigurni da je to ovaj "štap" kobasice izrađeni od najboljih proizvoda, najkvalitetnije.
A najbolji način da u to budemo potpuno sigurni je saznati kako se pravi domaća kobasica, pa da kasnije skuhajte ga samikako želite.
Kako napraviti domaću kobasicu - opća tehnološka načela
Trik nije velik - napraviti domaću kobasicu od svinjetine. Od peradi također možete kuhati tako da će vam svaka radionica s kobasicama zavidjeti. Da, od bilo kojeg mljevenog mesa možete kuhati domaću kobasicu!
Kobasica je mljeveno meso, u različitim varijacijama. Uostalom, svi znaju kako kuhati kotlete i druga jela od mljevenog mesa. Za kobasicu je potrebna samo školjka. Možete koristiti prianjajući film, foliju, staklenke, limenke za cupcake - bilo što! Ovo je ako želite brzo i ne predugo se gnjaviti.
Ali želim da ambalaža bude kao tvornička, a okus kao da je domaća.
Naravno, malo mučno je stvar, i ne baš ugodna, ali rezultat je vrijedan toga.
Samo treba naučiti kako napraviti vrlo čisti prirodni film za domaću kobasicu, svinjetinu.
Priprema prirodnog filma za hranu - detaljan opis postupka
Moramo odmah upozoriti: ljudi su osjetljivi i dojmljivi, bolje je ne čitati ovaj dio članka, već pripremiti umjetnu omotnicu za hranu i krenuti proučavati recepte za domaće svinjske kobasice.
Za one koji razumiju da se na taj način ispada kobasica u prirodnoj, koja se smatra najkvalitetnijom, školjkom, pružite detaljne upute.
Za 1 kilogram nadeva kobasica potrebno je otprilike metar svinjskih crijeva. Pripremite crijeva za kobasice na sljedeći način:
prethodno pranje crijeva pod tekućom vodom do čist iz najneugodnijih segmenata. U isto vrijeme, svako crijevo možete staviti na posebnu, krutu cijev, tako da je prikladno napuniti vodu unutra.
U sljedećem koraku utroba treba namakati nekoliko sati u pripremljenoj, jakoj otopini soda-soli. Pokušajte osigurati da se crijeva napune ovom otopinom i u unutrašnjosti, osim činjenice da površina crijeva također mora biti potpuno uronjena u pripremljenu tekućinu. Za otopinu uzmite 100 - 150 g sode bikarbone i kamene soli na litru vode i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zbog činjenice da hrane i sadrže svinje u različitim uvjetima, vrijeme za čišćenje crijeva u otopini također može biti različito. Bolje je ne riskirati miris budućih kobasica i zadržati se ne manje od 12 sati.
Treća faza čišćenja je struganje crijeva. Ako je izlaganje u otopini provedeno ispravno, tada bi neugodan miris trebao potpuno nestati. Tupom stranom noža lako se odstranjuje sluz. Počinjete ga uklanjati s površine crijeva, a zatim okrećete crijeva iznutra i radite istu operaciju s unutrašnjošću crijeva.
Nakon toga ostaje preostalo ponovno ispiranje crijeva, napunite ih vodom kako biste provjerili ima li u njima praznina kroz koje će teći meso. Ako ipak postoje manja oštećenja, mogu se popraviti zavezivanjem mjesta pukotina debelim navojem, konopcem od konopa ili pravljenjem čvorova iz crijeva na tim mjestima.
Postupak nije ugodna aktivnost, pa možete koristiti medicinske rukavice i masku. Ako ovaj postupak radite u zatvorenom, pazite na dobru ventilaciju. U ekstremnim slučajevima, oguljene drobove možete kupiti na tržnici, od svinjskih prodavača, zajedno s mesom.
Savršeno pripremljena crijeva za domaću svinjsku kobasicu - prozirni prirodni film, bez mirisa i suza.
Preostale radnje obično su navedene u receptima. Možete pokušati napraviti vlastite mogućnosti.
Recept 1. Domaća kobasica, svinjetina i jetra
sastojci:
• Jetra, svinjetina 3 kg
• Manka 100 g
• Pulpa, svinjetina 1,5 kg
• Jaja 6 kom.
• Mlijeko, nemasno 0,7 l
• Luk i mrkva - 0,5 kg svaki (neto)
• začini (uključujući natrijev nitrit)
Priprema:
Za jetru se koriste svi svinjski proizvodi. Pripremite srce, pluća, jetru - namočite ih u hladnoj vodi (najmanje 6-8 sati), isperite i uklonite sve vene, filmove, tubularna tkiva.
Celuloza, da bi se odstranila krv, također mora biti natopljena vodom. Vrijeme namakanja ovisit će o veličini komada. Meso bi trebalo dobiti blijedo ružičastu nijansu, bez prskanja krvi.
Izrežite jetru i pulpu na male komade i pospite nasjeckanim povrćem. Prvo u gulaš dodajte malo vode, a zatim meso treba pirjati u vlastitom soku.
Skuhajte kašu s prokuhanim mlijekom i dodajte joj jedno jaje, neprestano miješajući. Začini se mogu dodavati mesu, kad se pirja, ili mješavini jaje-mlijeka. Nakon hlađenja kombiniramo oba dijela nadjeva i vrlo intenzivno prekidamo mikserom, moguće je - u dijelovima, ako ima puno nadjeva.
Ostaje napuniti prirodni film. Da biste to učinili, prikladno je koristiti mlaznicu za kobasice, često pričvršćenu na moderne modele električnih brusilica za meso. Samo ne žurite. Ovdje je potrebna određena vještina: osim što će mljevenje mesa gurnuti mljeveno meso kroz mlaznicu, ono se mora i dodatno napredovati rukama tako da se ravnomjerno rasporedi u školjci, a da se unutra ne stvaraju praznine i praznine.
Dalje, trebate objesiti kobasicu tako da se masa unutar filmova zbije pod njegovom težinom. Budući da su za jetru svi proizvodi korišteni u gotovom obliku, nakon što se poluproizvod drži u suspenziji do deset sati, ponovno ga treba prokuhati, ali zbog sigurnosti proizvoda i apsolutne higijene. Stavite „kotače“ u malu količinu kipuće vode i pasterizirajte ih tako da se unutarnji nadev kobasica dobro zagrije. Izvadite pripremljenu kobasicu, stavite je na laneni ubrus i ostavite da se ohladi. Dalje - degustacija i čuvanje na hladnom, ako ne pojedete sve odjednom.
Recept 2. Kako napraviti domaću svinjsku kobasicu - crni puding
Detaljan opis postupka pripreme i punjenja kobasica, vidi gore, opis općih tehnoloških načela i recept br. 1. U ovom i sljedećim receptima postoje tajne izrade domaće kobasice od svinjetine.
sastojci:
• Krv, svinjetina 3 l
• Mlijeko 1,0 L
• Grožđice, heljda 210 g
• Poriluk, svinjetina 0,5 kg
• Češnjak 7 - 8 velikih klinčića
• Masno ili biljno ulje (za prženje)
• Crni papar (mljeveni) i sol - po ukusu
Priprema:
Skuhajte kašu od heljde: 210 g žitarica / 450 ml vode. Poriluk treba malo prekuhati. Ne solite je. U jednom prostranom jelu kombinirajte sitno nasjeckanu mast, kuhanu kašu, mlijeko, krv i zdrobljeni češnjak. Upotrijebite spremnike s emajliranom površinom, sjetivši se da kobasica u krvi sadrži mlijeko koje sadrži kiselinu.
Pripremljena crijeva ispunjavamo dobivenom mljevenom otopinom mesa, ali ne prejako. Tijekom kuhanja, mljeveno meso će se zgušnjavati i povećavati se u volumenu - nemoguće je dopustiti da se crijeva rasprsnu, a sadržaj se prosipa u tavu. Prilikom kuhanja držite iglu spremnom i sjetite se mjehurića zraka koji ulaze u masu prilikom punjenja školjki. To je sve! Ostaje vezati crijeva s jačim čvorovima i kuhati ih u polako kipućoj vodi, a zatim ih pržiti u tavi do hrskavica. I možete jesti!
Savjet za ljubitelje domaće kobasice od svinjetine:
Da bi se svinjetina, pržena kobasica dugo zadržala u prirodnoj ljusci, pripremljene, pržene kolutove čvrsto stavite u emajliranu tavu i prelijte ih rastopljenom svinjskom masnoćom. U procesu jela, da biste dobili sljedeći prsten, ne trebate otopiti masnoću - samo je uklonite nožem ili vilicom s površine, izvadite kobasicu i opet, prekrivajući tavu poklopcem, stavite je na hladno mjesto. Masnoća pripremljena za čuvanje kobasica može se koristiti za pripremu različitih jela. Stoga pazite da se ne požuti i da se ne pokvari prilikom izlaganja vrućini.
Recept 3. Kako napraviti domaću svinjsku kobasicu - pržena kobasica sa slaninom
Recept je dizajniran za težinu 4 kg sirovine. Za ovu kobasicu najbolja opcija je prirodna ljuska. Ako bilo tko zna kako napraviti domaću svinjsku kobasicu u filmu, tada ćemo s velikom nadom očekivati priču o takvom iskustvu.
sastojci:
• Svinjska kaša, nemasna (bilo koji dio trupa) 3 dijela
• Svinjska mast 1 dio
• Brašno 200-250 g
• sol, začini, češnjak
• Prirodno kućište 4 m
Priprema:
Svinjsko meso (nakon namakanja) ogulite od filmova i narežite na male kockice. Na iste kocke narežemo masnoću i dodamo je uz meso, zajedno s brašnom, češnjakom i začinima. Punjenje treba izvaditi tako da se sjedine, a tada bi bilo prikladno da napunite školjke. Napunite školjku, skuhajte kolutove za kobasice, zatim je pržite ili dimite ako postoji kućica za pušenje. U svakom slučaju meso - jedite meso, a kobasica će biti ukusna, prava, od prirodnih proizvoda.
Kako ispuniti? Prema okolnostima: netko ručno, kroz rog, staromodan način, a netko koristeći moderne kućanske uređaje. Važno je ne zaboraviti da se tijekom toplinske obrade, kuhanja, praćeno prženjem ili, čak, čak i pušenjem, školjka ne smije slomiti. Stoga ostavite malo prostora za širenje mesa kobasica. Prirodna ljuska, naprotiv, ugovara se toplinom.
Možete promijeniti omjer masne i svinjske kaše, ako više volite sigurniju kobasicu.
Ako nakon kuhanja i dalje pušite kobasicu, dobit ćete potpuno drugačiji izgled koji ima okus poput poznatih "Krakow" ili "Odessa", štoviše, najvišeg razreda.
Recept 4. Domaća kobasica, svinjetina - šunka s jezikom
sastojci:
• Premium svinjetina (kašika) 3 kg
• govedina ili svinjski jezik 1,5 kg
• Krema, masna 500-600 ml
• Melange (ili jaja) od jaja - 140 g (ili 6 jaja)
• Luk, mrkva, peršin i korijen celera, češnjak
• začini (po ukusu), natrijev nitrit (neobavezno) i želatina (40 g)
Priprema:
Ogulite jezik i kuhajte ga odvojeno. Zatim izrežite na lijepe, ravnomjerne kocke (0,5x05 cm). Pripremljenu slaninu mljejte u mlincu za meso, kao za obično mljeveno meso. Dodajte i želatinu razrijeđenu u njima, začine i mljeveno povrće. Pokušajte ubiti svu tu masu do toliko dosljednosti da nije primjetno od čega se sastoji.
Zatim napunite pripremljenu školjku. Za kobasicu od pršuta sasvim je pogodan umjetni film ili folija. Rubove prstenova ili hljeba dobro fiksirajte, s jedne strane napravite petlju tako da se kobasica malo objesi, a zatim je skuhajte, kao što se obično kuha meso.
Recept 5. Kako napraviti domaću kobasicu od jetre - Ukusna pasta
sastojci:
• Jetra (izračun proizvoda na 1 kg bilo koje vrste jetre):
- govedina
- svinjetina
- piletina (puretina ili drugo)
• Mlijeko 250 ml - za bilo koju jetru
• Maslac, vrhnje:
- za goveđu jetru - 180 g;
- za svinjsku jetru - 100 g;
- za jetru peradi - 120 g;
• luk i mrkva - ne više od 15% ukupne mase mljevenog mesa za bilo koju vrstu jetre;
• Celuloza svinjetine ili peradi - 40% mase jetre
• Češnjak, začinjeno korijenje, začini - po ukusu.
• Jaja - 1,5 kom. po 1 kg mljevenog mesa (ukupna zapremina)
Priprema:
Gotove jela, jetra, narežite i pirjajte, kao i obično, na maslacu, uz dodatak mlijeka i povrća. Jetru bilo koje vrste možete koristiti pojedinačno, kao i u kombinaciji s drugom vrstom. Skuhanu kašu skuhajte u začinjenoj vodi, sa začinima, korijenjem, lovorovim listom. Svinjski file treba malo prokuhati. Kombinirajte kuhano mljeveno meso s pirjanom jetrom i povrćem. Nakon hlađenja, samljeti, tući jaja, pomiješati. Dodajte češnjak, jaja i nastavite tući pastu dok ne dobijete glatku pastu. Ako je potrebno, možete dodati maslac za povećanje sadržaja masti i mekoće, ili mlijeko ako je mljeveno meso suho.
Oblikujte i kuhajte gotovu masu. Može se pariti jer mljeveno meso treba samo pasterizaciju. Napravite hljebove malog promjera, tako da se vrijeme pasterizacije smanji na 15-25 minuta. Za proizvodnju ove kobasice možete koristiti umjetnu školjku.
Recept 6. Domaća kobasica, svinjetina - "Cervelat", sušena
Ako postoji želja da napravite pravu, "elitnu kobasicu", onda je ovaj recept prikladan slučaj za test snage.
sastojci:
• Svinjetina (ledja) 2 kg
• goveđi kašalj 1,0 kg
• Masna svinjetina (bršljan) 3,0 kg
Osušeni začini, mljeveni - 1 tsp. :
• Češnjak;
• muškatni oraščić;
• sjeme koromača;
• bijeli papar;
aditivi:
• Natrijev nitrit 100 mg
• Fruktoza 150 g
Priprema:
Takva se kobasica kuha mnogo brže od kuhane ili pržene. Glavni uvjet je vrlo kvalitetno meso i pravi uvjeti za zrenje.
Krenimo s njima! Unaprijed razmislite gdje će se kobasica sušiti, ako je za zrenje potrebno 45% vlage u roku od 45 dana, temperatura zraka 15 ° C, a prostoriju je potrebno prozračiti. Da, još jedna važna stvar: u ovoj sobi se insekti ne bi trebali približiti kobasici.
Ostatak procesa kuhanja sastoji se u kombiniranju svih proizvoda i temeljitom mljevenju mljevenog mesa. Njegova bi struktura trebala biti, poput prave prave cervelat, zrnasta.
Još jedna nijansa je školjka. U idealnom slučaju bilo bi dobro koristiti prirodnu govedinu crijeva. Ali čak i pergamentni papir ili lijepljeni film neće uspjeti.
Ako se plijesan pojavi na površini prirodne ljuske tijekom procesa sušenja, to znači da sve ide po planu. Kobasicu obrišite običnim alkoholnim octom.
Domaća svinjska kobasica - korisni savjeti i trikovi
• Za izradu kobasica možete koristiti mlijeko u prahu ili vrhnje. Istodobno je bolje uzgajati suhe smjese s mesnim juhom, a ako je mljeveno meso dovoljno vlažno, zatim suhi konzervans ulijte izravno u meso.
• Ne žurite s dodavanjem soli i začina sve dok mljeveno meso ne postigne željenu konzistenciju. Ako i dalje trebate dodati začine, u isti gotov nadjev dodajte začine u otopini vode, mlijeka ili mesne juhe. Koristite malu količinu tekućine da nadjev ne postane previše tekuć. Nakon dodavanja začina mljevenu ribu treba ponovno vrlo pažljivo prekinuti.
Uspješni eksperimenti i ukusne domaće kobasice od svinjetine i bilo kojeg mesa, na stolu!
